Jiàndé bāochá (Jiàndé bāochá, 建德苞茶) és un te verd del comtat urbà de Jiàndé (建德市), a la ciutat de Hangzhou, província de Zhejiang; l’antic nom és Yánzhōu bāochá (严州苞茶). Les referències el descriuen com un «te verd tendre i fi d’estil orquídia, mig torrat i mig assecat» (兰花型细嫩半烘炒绿茶): el brot i la fulla resten units al peduncle i es pleguen formant una mena de poncella d’orquídia, d’aquí el nom «bāochá», «te en poncella». El te es va crear durant els anys Tongzhi de la dinastia Qing, es va recuperar l’any 1979 i està protegit com a producte amb indicació geogràfica des del 2008.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), mig torrat i mig assecat (半烘炒, bàn hōng chǎo), tal com l’anomenen l’article de referència i una comunicació del consell consultiu polític de Jiàndé (2024).
- Classe en el passat: La secció turística del portal «Xina» (中国网, 2021) escriu que el mètode prové del Mèngdǐng chá (蒙顶茶) de Sichuan i del Huángyá chá (黄芽茶) d’Anhui, i que originàriament el te en poncella pertanyia als tes grocs (原属黄茶); també el classifica entre els grocs la narració del «Wénhuì bào» (2021). Les fonts no expliquen quan ni per què va passar als verds; les descripcions actuals de la tecnologia no esmenten l’estovatge (闷黄, mèn huáng).
- Categoria: Te verd de forma apomellada; producte amb indicació geogràfica (2008); indicació geogràfica agrícola (2020).
- Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Hangzhou (杭州, Hángzhōu), comtat urbà de Jiàndé (建德, Jiàndé). Segons la referència, la pàtria del te és el moll de Xiǎolǐbù (小里埠) a Sāndū i el pas oriental de Méichéng (梅城东关).
- Zona protegida: Segons l’article de referència, nou pobles i comitès de barri: Xīn’ānjiāng, Yángxī, Gēnglóu, Xiàyá, Yángcūnqiáo, Qiántān, Méichéng, Sāndū i Dàyáng. El poble de Dàtóng (大同镇), que la premsa del 2020 anomena el principal districte del te en poncella (7100 mu de jardins), no figura a la llista; les fonts no ho expliquen. Per al reconeixement del 2025, el catàleg d’indicacions geogràfiques designa com a zona tot el territori administratiu actual de Jiàndé.
- Coordenades geogràfiques: Jiàndé es troba al voltant de 29,5° de latitud nord i 119,3° de longitud est.
2. Història i significació cultural
- Història:
- Anys Tongzhi. L’article de referència data la creació del te als anys Tongzhi (1862–1874); els articles de «Péngpài» (2020) i del portal «Xina» (2021) la situen l’any 1870. «Péngpài» atribueix el mètode de processament a un pare i una filla de la família Bāo (包氏) del moll de Xiǎolǐbù i hi veu una de les explicacions del nom; l’altra és que els brots a la infusió semblen poncelles a punt d’obrir-se. El diari «Wénhuì bào» (文汇报, 2021) conta una altra versió: els comerciants de Xiǎolǐbù imitaven el huángshān máofēng (黄山毛峰), aleshores molt sol·licitat, i van obtenir un te amb el brot unit al peduncle, semblant a una poncella d’orquídia, i el van classificar entre els grocs; el van anomenar Xiǎolǐ bāochá (小里苞茶), i quan el nom «Xiǎolǐ» els va semblar massa modest, Yánzhōu bāochá.
- 1979. Després d’una interrupció, se’n va reprendre la producció; segons la referència, aleshores el te va rebre el nom de «Jiàndé bāochá».
- 1991. Segons la referència, al maig, al Festival Internacional de Cultura del Te de Hangzhou, va obtenir el premi màxim «Te cultural famós de la Xina» (中国文化名茶); a l’octubre, els «tes famosos de Hangzhou», entre els quals hi havia aquest, van obtenir la medalla d’or de l’exposició d’assoliments del programa «Guspira» (星火). «Péngpài» esmenta, en lloc del segon guardó, la medalla d’or de l’Exposició del Te de Pequín.
- 8 de maig de 2008. L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (国家质检总局), mitjançant l’anunci núm. 56 del 2008, va posar el te sota protecció com a producte amb indicació geogràfica.
- 2010. Segons el diari «Zhōnghuá hézuò shíbào» (中华合作时报), es van elaborar les primeres mostres físiques de referència (标准实物样) de les categories superior, primera i segona; les van aprovar experts del centre d’assaigs de l’Institut del Te de l’Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles i del Centre Estatal de Control de Qualitat del Te.
- 2017. Segons «Péngpài», el nom es va aprovar com a marca col·lectiva del te de Jiàndé. Segons diversos relats, l’any 2018 l’associació del te de Jiàndé va publicar l’estàndard de grup «Jiàndé bāochá»; no se n’ha pogut obrir el text i l’article no s’hi basa.
- 2019. A l’abril, la premsa provincial va informar que, segons l’avaluació final del Centre Nacional del Clima, de 14 indicadors climàtics per a aquest te, 12 es van considerar bons, la proporció mitjana de bones avaluacions va ser del 93,4 %, i el te es va convertir en el primer te del país amb una «marca climàtica» estatal (国家气候标志). La data exacta de concessió no apareix en aquesta comunicació; l’article del portal «Xina» (2021) esmenta el desembre de 2018.
- 25 de desembre de 2020. El Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals va registrar el nom com a indicació geogràfica agrícola.
- 2022. La ciutat va iniciar el programa de protecció de la indicació; en el rànquing de reputació de marques de productes agrícoles amb indicació geogràfica, el te ocupa el lloc 86 entre els tes.
- 2025. A l’abril, l’administració agrícola de Jiàndé va informar que en el rànquing provincial de reputació de marques de te amb indicació geogràfica de l’any 2024, el te va obtenir 830,91 punts en notorietat (感知力) i va ocupar el vuitè lloc de la província. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual, mitjançant l’anunci núm. 640 (signat el 16 de juliol, publicat el 13 d’agost), va reconèixer com a productes amb indicació geogràfica 1409 denominacions, entre les quals hi ha Jiàndé bāochá; segons el catàleg d’indicacions geogràfiques, aquest anunci va substituir l’anunci núm. 56 del 2008. No s’han pogut obrir els annexos amb els requisits de protecció.
- Nom: «Jiàndé» (建德) és el nom de la ciutat; «bāo» (苞) vol dir poncella; l’antic nom prové de la prefectura de Yánzhōu (严州).
- Significació cultural: Segons una comunicació del consell consultiu polític de Jiàndé (2024), des del 2016 el sistema cultural del te Jiàndé bāochá forma part del catàleg de recursos de patrimoni agrícola de Zhejiang.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Tres línies segons la varietat d’arbust (segons comunicacions de 2019–2020):
- Jīnbāo (金苞, jīnbāo), «poncella daurada» — de varietats de fulla groga (黄化).
- Zuànbāo (钻苞, zuànbāo), «poncella diamant» — de varietats de fulla clara, «albines» (白化).
- Cuìbāo (翠苞, cuìbāo), «poncella maragda» — de varietats comunes: Jiūkēng zhǒng (Jiūkēng), Wūniúzǎo (Wūniúzǎo), Lóngjǐng 43 (Lóngjǐng 43) i altres.
- Varietat en els requisits del 2008: «品种选用鸠坑适制良种» — la varietat Jiūkēng (Jiūkēng) i varietats millorades adequades per a aquesta tecnologia, segons la narració de l’article de referència; la premsa provincial (2019) parla de varietats de fulla mitjana i petita.
- Estàndard de collita: Segons els requisits del 2008, en la narració de l’article de referència, des d’una poncella amb una fulla tot just desplegada fins a una poncella amb dues fulles obertes. L’administració agrícola de Jiàndé (2025) exclou la «fulla de peix» (鱼叶), les esquames, la base del peduncle (茶蒂), les fulles separades, les poncelles porpres, les fulles malaltes i danyades; una llista semblant de prohibicions apareix també en els requisits del 2008.
- Època de collita: De finals de març a principis de maig, segons l’administració agrícola (2025); «Péngpài» (2020) esmenta de mitjan març a principis de maig; els requisits del 2008, simplement la primavera.
- Categories de qualitat: Segons una comunicació del 2025: «essencial», superior (特级) i primera (一级); els requisits del 2008 descriuen les categories superior, primera i segona.
4. Terroir i particularitats del cultiu
- Regió: Oest de Hangzhou, curs baix del riu Xīn’ānjiāng.
- Altitud de cultiu: 30–500 m, muntanyes i contraforts, segons l’article de referència.
- Sòls: Grocs i groc-vermells, més aviat franco-arenosos; matèria orgànica del 2,5–4,0 %, pH 5–5,6.
- Clima: Temperatura mitjana anual de 16,7 °C, suma de temperatures actives 6100–6180 °C.
- Aigua: Segons la referència, el Xīn’ānjiāng s’alimenta d’aigua de Qiāndǎohú a més de 70 m de profunditat, per això es manté tot l’any entre 14 i 17 °C; la font principal d’aigua es classifica, segons la referència, en la primera classe estatal.
- Superfície i producció: Segons la premsa provincial (2019), a Jiàndé hi ha 63,6 mil mu de jardins i 2850 t de te l’any; l’article de referència, per a l’any 2023, esmenta 63 mil mu i 680 t de tes famosos. Són dades de tot el te de la ciutat.
5. Tecnologia de producció
Les dues descripcions trobades divideixen el processament de manera diferent:
- Requisits de protecció del 2008 (en la narració de l’article de referència): fixació (杀青, shāqīng) en caldera a 120–140 °C; quan la caldera es refreda a 90–100 °C, la fulla, sense treure-la, s’enrotlla (揉捻, róuniǎn); allisament (理条, lǐtiáo) a la mateixa caldera a 80–100 °C; donar forma (整形, zhěngxíng) a 50–65 °C, després de la qual cosa la fulla es descarrega per refredar-se; escalfament per a l’aroma (提香, tíxiāng): la caldera fins a 80 °C, després fins a 110 °C, fins que aparegui una aroma densa de te. Totes les operacions es poden fer a màquina.
- Administració agrícola de Jiàndé (2025): estesa de la fulla fresca, fixació amb enrotllament, primer assecatge, refredament, retorn de la humitat, segon assecatge, garbellat.
Les fonts trobades no indiquen la durada de les etapes. Cap descripció esmenta l’estovatge que torna groc el te.
6. Característiques organolèptiques
La fórmula oficial és «月弯条、花苞形、味甘甜»: tira corbada com una mitja lluna, forma de poncella, gust dolç; l’article de referència anomena com a trets típics «月弯条、花苞形、清甜香», és a dir, en lloc del gust dolç posa «aroma neta i dolça». Les descripcions detallades divergeixen:
- Aspecte de la fulla seca: Els requisits del 2008 per a la categoria superior són dreta, densa, lleugerament plana (挺直紧秀略扁), verd tendre, amb pèl platejat ben visible (嫩绿鲜润，银毫显露); això encaixa malament amb la tira «corbada com una mitja lluna». L’administració agrícola (2025) diu groc-verd, sencera, curta i robusta (黄绿完整，短而壮实). L’article del portal «Xina» (2021) hi afegeix la fulla de peix groc-daurada i la base vermellosa del peduncle.
- Aroma de la fulla seca: No hi ha cap descripció separada a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Fina, neta i dolça (幽香清甜), segons l’article de referència; tendra i persistent, amb una nota neta (嫩香持久富有清香), segons els requisits del 2008 per a la categoria superior; neta i alta (清高), segons la descripció del 2025.
- Gust: Fresc i suau, amb retorn dolç (鲜醇回甘).
- Color de la infusió: Verd tendre, brillant i transparent (嫩绿明亮、清澈).
- Fulla infusionada: Tendra, agrupada en «flor», semblant a l’orquídia, uniforme, verd tendre (细嫩成朵，形似兰花匀齐), segons els requisits del 2008 per a la categoria superior; «verd amb to groguenc» (绿中呈黄), segons la descripció del 2025. En infusionar, els brots es mantenen a la infusió amb el peduncle cap avall: segons l’explicació de l’administració agrícola (2025), el centre de gravetat del brot està desplaçat cap a la base, per això les puntes de les poncelles miren cap amunt i els brots semblen poncelles d’orquídia a punt d’obrir-se.
7. Composició química
L’article de referència ofereix dos conjunts d’indicadors: en la descripció del producte i en els requisits de protecció del 2008.
| Indicador | Descripció del producte | Requisits del 2008 |
|---|---|---|
| Humitat | no més del 6,0 % | no més del 6,5 % |
| Cendres totals | no més del 6,5 % | no més del 6,5 % |
| Extracte hidrosoluble | no menys del 36 % | no menys del 36 % |
| Fibra bruta | no indicada | no més del 14 % |
| Pols | no més de l’1,0 % | no més de l’1,0 % |
| Polifenols del te | no menys de l’11 % (de referència) | no indicats |
| Aminoàcids lliures | no menys del 4 % (de referència) | no menys del 2,0 % |
8. Preparació
Pràctica de la classe per al te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Got de vidre: permet veure com els brots s’aixequen amb el peduncle cap avall.
- Procés:
- Escalfar el got.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió al cap de 40–60 segons.
- Afegir aigua, deixant una part de la infusió; dues o tres recàrregues.
Consell local de la nota de «Péngpài» (2020): aigua a uns 80 °C, 1 g de te per 50–60 ml, got o gaiwan; beure’n dos terços de la infusió i afegir aigua; el millor són tres infusions.
9. Conservació
Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; consumir-lo en el termini d’un any.
10. Preu i falsificacions
Segons un comerciant de te citat per la premsa provincial el 2019, el jīnbāo costava més de 5000 iuans per jin (500 g), el zuànbāo més de 3000 i el cuìbāo més de 500 iuans.
- Com evitar les falsificacions:
- Cercar el distintiu d’indicació geogràfica i l’etiquetatge de la marca regional; el productor ha de ser de Jiàndé.
- La forma és de «poncella»: poncella i fulla reunides al peduncle; el lóngjǐng pla i els tes aciculars no s’hi assemblen.
- El to groguenc del jīnbāo i la fulla clara del zuànbāo provenen de la varietat d’arbust, no són cap defecte.
11. Curiositats
- Segons la premsa local, Jiàndé bāochá és el primer te de la Xina amb una «marca climàtica» estatal.
- El preu de les tres línies, segons dades del 2019, es diferenciava en deu vegades.
- La referència descriu els brots «amb peduncle i base» (连柄带蒂), mentre que els requisits de collita, tant els del 2008 com els del 2025, exclouen la base del peduncle: la descripció de l’aparença i les regles de la matèria primera divergeixen aquí.
12. Comparació amb altres tes
- Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍): Te verd acicular de poncelles úniques del mateix Jiàndé; en el bāochá, en lloc de l’agulla hi ha una poncella formada per poncella i fulla.
- Qiāndǎo yùyè (千岛玉叶): Te verd del comtat de Chún’ān, al llac Qiāndǎohú.
- Tiānzūn gòngyá (天尊贡芽): Te verd del comtat de Tónglú, la història del qual també es recolza en les cròniques de la prefectura de Yánzhōu.
En conclusió:
Jiàndé bāochá és un te antic del curs baix del Xīn’ānjiāng: la poncella i la fulla, sense separar-se del peduncle, es pleguen en una poncella d’orquídia i, dins el got, s’aixequen amb el peduncle cap avall. Creat sota l’emperador Tongzhi i recuperat el 1979, es va convertir en la marca col·lectiva de Jiàndé amb tres línies segons la varietat d’arbust, protecció des del 2008 i la primera «marca climàtica» estatal per a un te a la Xina. Les descripcions de l’aparença a les fonts divergeixen, però la fórmula és la mateixa a totes: tira corbada, forma de poncella, gust dolç.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts