Jinsyu Hunça (Jīnxiù hóngchá, 金秀红茶) — Quansi-Çjuan Muxtar Rayonunun Laybin şəhər dairəsinə tabe olan Jinsyu-Yao Muxtar Qəzasının (金秀瑶族自治县) qırmızı çayı. Qəza Dayaoşan (大瑶山) dağlarında, əsas zirvəsi Şentanşan (圣堂山, 1979 m) olmaqla yerləşir; dağlar onun ərazisinin təxminən dörddə üçünü tutur. 2014-cü ilin sonunda ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstərici şəhadətnaməsi aldı, 2025-ci ildə isə Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) onu coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı. Mühafizə sənədi bərabər, parlaq qara yarpaq, parlaq qırmızı dəmləmə və bal və çiçək notları ilə zəngin ətir tələb edir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Qırmızı çay (红茶, hóngchá) — sinif adın özündə qeyd olunub, mühafizə sənədi isə qırmızı çay texnologiyasını müəyyənləşdirir: soldurma, burma, fermentasiya, qurutma.
- Kateqoriya: Quansi qırmızı çayı; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2014) və coğrafi göstəricili məhsul (2025).
- Mənşə: Çin, Quansi-Çjuan Muxtar Rayonu (广西, Guǎngxī), Laybin şəhər dairəsi (来宾, Láibīn), Jinsyu-Yao Muxtar Qəzası (金秀, Jīnxiù).
- Mühafizə zonası: CNIPA elanına əlavə qəzanın on qəsəbə və şəhərciyini — Jinsyu, Losyan, Daçjan, Santszyao, Santszyan, Tunmu, Çjunlyan, Çandun, Lüsyan və Toupay — və onlarda 77 kənd komitəsini sadalayır.
- Coğrafi koordinatlar: 109°50′–110°27′ ş. u., 23°40′–24°28′ ş. e. — həmin əlavəyə əsasən.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- «Çay kanonu». Qəza yazır ki, Jinsyu Lu Yunun (陆羽) «Çay kanonu»nda adı çəkilən 42 çay bölgəsindən biridir.
- Tsin dövrü. Qəzanın təsvirlərinə və Quansi brend kataloquna görə, Losyan qəsəbəsinin Loyun kəndinin Baynyu çayı (白牛茶) və Dunven çayı saraya xərac kimi göndərilirdi. İkinci adı mənbələr müxtəlif yazır: 东温茶 və 冬温茶.
- Respublika dövrü. Qəza Syanzyan qəzasının salnaməsindən (象县志) sitat gətirir: ən yaxşıları — Çjunpin qəsəbəsinin «Tsinşan çayı», sarı-yaşıl və ətirli, Daçjan qəsəbəsinin «东温茶» və Yaoşan dağlarının «Yao çayı» — «微红», qırmızımtıl, dadı «隔宿其味不变» — dəmləmə bir gecə qalsa belə dəyişmir. Qəzaya görə, Tsinşan, Dunven və Yaoşan yerləri hazırda Jinsyu ərazisindədir. Sitatı fərqli verirlər: qəza səhifəsində dad «香滑», Quansi brend kataloqunda isə «香清» kimi göstərilir.
- 2011. 2025-ci il məlumatına görə, qəza bu ildən çay sahəsini məqsədyönlü şəkildə genişləndirməyə başlayıb.
- 2014. İlin sonunda ad Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin kənd təsərrüfatı coğrafi göstərici şəhadətnaməsini aldı (nömrə AGI01554). Həmin il çay «dövlət ekoloji mənşə mühafizəsi məhsulu» (国家生态原产地保护产品) kimi tanındı — bu, coğrafi göstərici olmayan ayrıca bir sistemdir.
- 2018. Quansinin ilk kənd təsərrüfatı brendləri siyahısına daxil oldu.
- 2020. «Quansi jibao»ya görə, X ümumçin «中茶杯» çay keyfiyyəti seçimində üç «Jinsyu Hunça» məhsulu qızıl mükafat aldı.
- 2025. CNIPA 640 nömrəli elanla adı coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıdı — bir elanda 1409 məhsul arasında. 2025-ci ilin may mətbuatı qarışıqlıq yaradır: 2014-cü ilin «ikili tanınması»ndan yazır və dərhal — qəzanın hələ ərizə verməyə hazırlaşdığını deyir.
- Ad: «Jinsyu» (金秀) — qəzanın adı; «hunça» (红茶) — qırmızı çay.
- Mədəni əhəmiyyət: Jinsyu yao xalqının muxtar qəzasıdır. «Sinhua» nəşrinə görə (2025), Dayaoşan dağlarındakı yaolar çoxdan gündəlik içmək üçün çay toplayır və hazırlayırlar.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Mühafizə sənədinə görə — qırmızı çay üçün yararlı seçmə sortlar və yerli yabanı çay populyasiyaları: Baynyu (白牛茶), Dunven (东温茶), Lüsyanın qoca ağacları (六巷古茶). Sənəd adlı kultivarları sadalamır.
- Yabanı və qoca ağaclar: Qəzaya görə, Jinsyuda çoxlu yabanı çay icması var, ayrı-ayrı qoca ağacların yaşı isə mütəxəssis qiymətləndirməsinə görə bir neçə yüz ildən min ilə qədərdir. «Sinhua»ya görə, qəzada dörd böyük qoca ağac icması var, o cümlədən Şanquçen, Lüsyan və Baynyu yaxınlığında Şentanşan yamaclarında; tədqiqat Cənubi Çin Kənd Təsərrüfatı Universiteti ilə birgə aparılıb.
- Baynyu çayı: Quansi brend kataloqu onu «nadir məşhur çeşid» (名枞珍稀品种) adlandırır.
- Yığım standartı: Sənədə görə — əsasən bir-iki yarpaqlı tumurcuq; partiyalarla, bir neçə dəfə yığılır, kolda gücünə və yaşına görə yarpaq saxlanılır. Sənəd müddətləri göstərmir; «Quansi jibao» yaz və payız yığımlarını qeyd edir.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Quansinin mərkəzi hissəsində, şərqə yaxın Dayaoşan dağları. Əsas zirvə — Şentanşan, 1979 m; ətrafında dövlət qoruğu var.
- Becərmə hündürlüyü: Quansi brend kataloquna görə — 500–1979 m; Quansi bazar nəzarəti idarəsinin nəşri (2024) bağların adətən 1000–1200 m-də yerləşdiyini yazır. «Sinhua»ya görə, qəza mərkəzi təxminən 800 m hündürlükdə, Şimal tropiki xəttindədir.
- İqlim: Kataloqa görə — mülayim, yağışlı, yüksək hava rütubəti ilə. Tapılan mənbələrdə rəqəmlər yoxdur.
- Torpaqlar: Sənədə görə — zəif turşulu, pH 4,5–6,5, dərin, yumşaq, yaxşı drenajlı, üzvi maddələrlə zəngin. Sənəd torpaq tipini göstərmir.
- Meşə: Qəzanın məlumatına görə, meşəlilik 87,99 %-dir və hər mu bağa 56 mu meşə düşür.
- Sahə və istehsal: Məlumatlar fərqlidir. «Quansi jibao» (2020) — on qəsəbədən səkkizində təxminən 60 min mu, 120 milyon yuan; Quansi bazar nəzarəti idarəsi (2024) — 2023-cü ilin sonuna yeddi qəsəbədə 39 min mu, 1192 t, təxminən 143 milyon yuan; 2025-ci il mətbuatı qəzanın sözlərinə görə — 55 min mu, təxminən 200 milyon yuan və həmin 1192 t.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə sənədi «təzə yarpaq → soldurma → burma (və ya kəsməklə burma) → fermentasiya → qurutma» sxemini və onun parametrlərini müəyyənləşdirir:
- Soldurma (萎凋, wěidiāo): Təbii — sərin havalandırılan otaqda — və ya novlarda. Novda qat — soyuq yağışlı dövrdə 12 sm-dən, isti quraq dövrdə 20 sm-dən qalın olmamalı, 20–30 °C-də; 20 °C-dən aşağıda hava qızdırılır.
- Burma (揉捻, róuniǎn): Əvvəlcə təzyiqsiz, sonra təzyiqlə, şirə çıxana və zolaqlar qıvrılana qədər; topaq parçalanır, yarpaq soyudulur və yenidən burulur.
- Fermentasiya (发酵, fājiào): Ayrıca otaqda 22–26 °C və təxminən 95 % rütubətdə, 5–8 saat, iki-üç dəfə çevirməklə. Yarpaq bərabər mis-bürünc rəng alanda, ot qoxusu gedəndə və yetişmiş alma qoxusu yarananda bitirilir.
- Qurutma (干燥, gānzào): İki mərhələdə. Birinci — təxminən 1 sm qat, 105–115 °C isti hava, 20–25 dəqiqə, sonra 40 dəqiqə soyutma; ikinci — təxminən 2 sm qat, 90 °C, 15–20 dəqiqə.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Təsvir — mühafizə sənədindəndir, əgər başqa cür qeyd olunmayıbsa.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Zolaqlar və ya qranullar, bərabər, parlaq qara (外形（条形、颗粒）匀整，色泽乌润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Zəngin, bal və çiçək notları ilə (香气浓郁，突显蜜韵花香); sənəd quru yarpağa və ya dəmləməyə aid olduğunu dəqiqləşdirmir.
- Dad: Yumşaq və dolğun, şirin geri dönüşlü (滋味醇厚回甜).
- Dəmləmənin rəngi: Parlaq qırmızı, parıltılı (汤色红艳明亮). Quansi bazar nəzarəti idarəsi (2024) onu gah qırmızı, gah da «qızılı-sarı» (茶汤金黄清秀) adlandırır.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
7. Kimyəvi Tərkib
Mühafizə sənədinin fiziki-kimyəvi tələbləri:
| Göstərici | Norma |
|---|---|
| Kül | 6,5 %-dən çox olmamalı |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 35 %-dən az olmamalı |
| Sərbəst amin turşuları | 2 %-dən az olmamalı |
«圣堂山1979» markasının buraxılışı haqqında məlumata görə (2025), onda teaflavinlər 3,1 %-dir; bu, bir məhsulun mətbuat məlumatıdır, ad üçün norma deyil. Tapılan mənbələrdə kofein haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Qırmızı çay sinfi üçün təcrübə.
- Suyun temperaturu: 90–95 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Qayvan və ya farfor çaynik.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq.
- İstəyə görə qısa yuma.
- İlk dəmləmə — təxminən bir dəqiqə.
- Son damlasına qədər süzmək, çayı suda qoymamaq.
- Uzatmaqla dörd-beş təkrar dəmləmə.
9. Saxlama
Sinif təcrübəsi. Quru qaranlıq yerdə otaq temperaturunda, sıx qablaşdırmada, qoxulardan uzaq.
10. Qiymət və Saxtakarlıqlar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur. «Quansi jibao»ya görə (2020), Futszyan, Çjetszyan, Quandun və Quansinin özündən olan alıcılar yerli çayı qablaşdırmasız alıb öz markaları altında satırdılar.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstərici nişanını axtarmaq və istehsalçının Jinsyu-Yao Muxtar Qəzasından olduğunu yoxlamaq.
- «Dayaoşan şirin çayı» (大瑶山甜茶) ilə qarışdırmamaq: bu, həmin qəzanın ayrıca mühafizə olunan məhsuludur və onu Camellia sinensis çay kolundan hazırlamırlar.
11. Maraqlı Faktlar
- «圣堂山1979» markası Dayaoşanın əsas zirvəsinin adı və onun hündürlüyü ilə adlandırılıb.
- Quansi bazar nəzarəti idarəsinə görə (2024), fincanın divarında dəmləmə qızılı haşiyə — «qızıl halqa» (金圈) verir.
- Dağ muxtar qəzasının çay adı zonası kimi görünməsi Quansidə tək deyil: myao muxtar qəzası Junşuyun öz Damyaoşan Hunçası (大苗山红茶) var.
12. Digər Quansi qırmızı çayları ilə müqayisə
- Çjaopin Hunça (昭平红茶): Quansinin şərqindəki Çjaopin qəzasının Fuyun 6 (福云六号) sortundan qırmızı çayı.
- Linyun Hunça (凌云红茶): Quansinin şimal-qərbinin Linyun Bayhao (凌云白毫) sortundan qırmızı çayı.
- Baysə Hunça (百色红茶): Quansinin qərbindəki Baysə qırmızı çayının dairə adı, həmçinin zonada dəqiq qəsəbə siyahısı ilə.
Yekunda:
Jinsyu Hunça — meşənin ərazinin təxminən onda doqquzunu tutduğu, əsas zirvəsinin 1979 m-ə qalxdığı Dayaoşan dağlarındakı yao qəzasının qırmızı çayı. 2025-ci il mühafizə sənədi seçmə sortlardan və yerli yabanı çaydan xammal, bir-iki yarpaqlı tumurcuq yığımı və qırmızı çay texnologiyasını müəyyənləşdirir, hazır çaydan isə parlaq qara yarpaq, parlaq qırmızı dəmləmə və bal-çiçək ətri gözləyir.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində