茅岩莓茶（Máoyán méichá，茅岩莓茶）係一種用顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）嘅嫩梢同葉製成嘅飲品，呢種藤本植物屬葡萄科，產自湖南省張家界市永定區。入面並無茶樹：《湖南日報》將呢類飲品稱為「類茶製品」。最明顯嘅特徵係葉面有一層白色霜，所以以前曾經俾人叫做「霉茶」，即係「發霉茶」。自2010年起，呢個名受農產品地理標誌保護，並喺2025年獲認可為地理標誌保護產品。
1. 分類同原產地
- 類型： 用顯齒蛇葡萄葉製成嘅代茶飲品，並非用山茶（Camellia sinensis）製成嘅茶；唔屬於六大茶類。
- 類別： 地理標誌保護產品。
- 原產地： 中國湖南省（湖南，Húnán）張家界市（张家界，Zhāngjiājiè）永定區（永定，Yǒngdìng）。
- 保護範圍： 永定區西北部四個鄉鎮，即羅塔坪鄉（罗塔坪乡）、青安坪鄉（青安坪乡）、溫塘鎮（温塘镇）同三家館鄉（三家馆乡）。2025年嘅申請人係張家界莓茶發展服務中心（张家界莓茶发展服务中心）。
- 地理坐標： 東經110°04′15″至110°19′23″，北緯29°06′37″至29°24′36″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 據《湖南日報》（2019年）報道，呢種飲品出現喺元明之際茅崗土司屬地，有六百幾年歷史，《永定鄉土志》稱之為「土家神茶」。生產商聲稱有七百年歷史，並流傳一啲傳說，例如叛軍領袖覃垕嘅軍隊發現咗呢種藤本植物，以及李時珍搵極都搵唔到佢。呢啲都係民間傳說，唔係文獻記載。
- 1993年至1995年。 一位林業專家鑑定當地嘅「霉茶」為顯齒蛇葡萄，並以河流命名，同時用同音字「莓」代替「霉」，改名為茅岩莓。1994年同1995年嘅文獻檢索並無搵到關於呢種植物或者飲品嘅研究。
- 2010年。 據百度百科，2010年11月15日，農業部將「茅岩莓茶」納入農產品地理標誌保護，登記編號為AGI00396。
- 2013年。 據永定區資料，顯齒蛇葡萄嘅小葉品種獲批准為新食品原料。
- 2018年。 據《湖南日報》報道，張家界莓茶獲認可為生態原產地保護產品。
- 2021年。 另行註冊咗「張家界莓茶」認證標誌，有別於茅岩莓茶。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告（7月16日發出，8月13日上載）確認茅岩莓茶為地理標誌保護產品。據市市場監督管理局所述，呢次係由農產品地理標誌轉換而成。
- 名稱： 茅岩嚟自茅岩河，植物就係喺呢條河嘅河谷發現同命名；莓即係「漿果」，同「霉」字同音，避免用「霉」字令人聯想到發霉；茶即係茶。
- 文化意義： 喺土家族入面，呢種飲品被稱為「神茶」、「甜茶」同「露茶」；永定區有「莓茶之鄉」嘅稱號。
3. 植物學描述同原料
- 植物： 顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），屬葡萄科蛇葡萄屬，係一種木質藤本植物，具有羽狀複葉同卷鬚。原料採用小葉品種（小叶种），亦稱為「藤茶」。
- 野生同種植： 1993年用嚟鑑定植物嘅樣本採自野生藤本。據永定區2021年數據，全區莓茶種植面積超過81,000畝，其中約20,000畝係野生資源。2025年嘅規定要求種植經無性繁殖嘅馴化小葉品種，並須施肥同冬季修剪。
- 採摘（2025年規定）： 樹齡兩年以上嘅茶園，由4月至11月中採摘；9月前採嫩梢，9月起採成熟羽狀葉。全部手工採摘。
4. 風土同種植特點
- 地區： 武陵山區，永定區西北部。
- 種植海拔： 2025年保護規定喺產品描述中列明為 800至1500米，生產商亦持相同講法；區政府資料則寫400至1500米。
- 土壤： 2025年規定要求坡度唔超過25°、pH值4.5至6.5嘅深厚土壤；同一規定嘅產品描述部分提到「紅砂岩」。區政府資料提到石英砂岩土壤，而野生莓茶則生長喺pH值4.0至6.02嘅棕色砂質土壤。
- 氣候： 區政府同生產商都提到常年有霧；搵到嘅資料入面並無溫度同降雨量數據。
- 規模： 據永定區2025年數據，全區莓茶面積約115,000畝。
5. 製作工藝
2025年規定詳細描述咗工藝；原料為特級或一級鮮葉。
- 攤青（攤青，tānqīng）： 喺槽內攤放10至20厘米厚，或者喺網架上攤放3至4厘米厚；春季攤4至6小時，夏秋季攤2至4小時。
- 殺青（殺青，shāqīng）： 用隧道式微波設備，溫度64至74°C，時間2至3分鐘。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 揉1至2分鐘；二級原料揉3至4分鐘。
- 析晶（析晶，xījīng）： 將葉片放入乾淨嘅白色布袋，置於恆溫箱內，溫度50至60°C；夏季2至2.5小時，春秋季3至4小時。
- 理條、乾燥（理条、干燥）： 先以0.5厘米厚度預乾，然後喺45°C下乾燥2至4小時，再喺60至65°C下乾燥10至15分鐘。
永定區咁樣解釋白色霜層：加工過程中細胞結構被破壞，黃酮類化合物滲出表面，形成「白霜」。農產品地理標誌時期嘅舊產品描述要求按有機標準GB/T 19630.2—2005進行加工。
有茶葉網站亦描述咗一啲民間製法：用鍋炒再曬乾（最好嘅係「黑白」葉，霜層豐富）、用滾水淥（霜層少，味道苦）、渥堆發酵（帶微酸）以及單純日曬（無霜層，滋味淡薄）。
6. 感官特徵
保護規定並無提供感官評語，而係如此描述：「長壽藤」同「神茶」，味道獨特，回甘，帶有一層「天然蛋白霜」。
- 乾茶外觀： 白色霜層；據茶葉網站所述，上等原料呈「黑白」色。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面並無描述。
- 茶湯香氣： 《湖南日報》（2019年）喺茶展報道中提到張家界莓茶有「清香」。
- 滋味： 味道獨特，回甘（保護規定）；同一份報紙提到永順莓茶入口微苦，回味清涼甘甜。
- 湯色： 搵到嘅資料入面並無描述。
- 葉底： 同一報道形容葉底翠綠明亮。
7. 化學成分
2025年保護規定訂明標準：總黃酮含量不得低於6%。永定區同媒體所報嘅數字更高：據區政府數據，嫩莖同嫩葉嘅平均總黃酮含量超過26%（同一頁另一處則指超過30%），嫩梢更可高達43.78%；《湖南日報》亦提到二氫楊梅素、17種氨基酸同14種微量元素。資料來源並無提供檢測方法或抽樣詳情，而呢啲數字同標準差距以倍數計。
8. 保健功效
並無可靠數據證實呢種飲品本身嘅功效。永定區同生產商所列嘅藥用效果只屬佢哋嘅宣稱，並非科學證據；2013年嘅批准只係針對作為食品原料嘅使用。
9. 沖泡方法
以下為常規做法。永定區政府建議用90°C以上嘅水沖泡，唔需要洗茶；據《湖南日報》報道，展會上係用滾水直接沖入茶杯。下列為乾葉代茶飲嘅常用參數。
- 參數： 95至100°C，2至3克茶葉配150至200毫升水，第一泡2至3分鐘，之後可多次續水。
- 器具： 玻璃杯或蓋碗。
10. 儲存方法
以下為常規做法。密封包裝，存放喺乾爽、清潔嘅地方，避免異味同陽光直射。
11. 價格同防偽
搵到嘅資料入面並無價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌，以及嚟自保護範圍內四個鄉鎮嘅生產商。
- 單憑植物品種並唔足以證明原產地：同一種藤本植物亦以永順莓茶、鳳凰雪茶、恩施藤茶等名稱出售。
- 唔好混淆三個名稱：「茅岩莓茶」係受保護產品，「張家界莓茶」係市級標誌，「茅岩莓」係私人公司嘅商標。
- 如果無白色霜層，好可能只係單純日曬乾燥。
12. 有趣事實
- 「莓茶」個名同漿果無關：「莓」字取代咗同音嘅「霉」字，避免白色霜層令消費者聯想到發霉。
- 根據保護規定，成年茶園每年採摘藤本植物20至25次。
- 呢種植物喺1993年4月12日完成鑑定；據《湖南日報》報道，茶農會按農曆紀念呢一日，視之為行業誕辰。
13. 同鄰近茶品及「茶品」嘅比較
- 張家界茶（张家界茶）： 市級真茶葉標誌，同「張家界莓茶」一併註冊。
- 永順莓茶（永顺莓茶）： 產自鄰近永順縣嘅同一種藤本植物；據《湖南日報》報道，自2004年起受保護，當時名為溪州莓茶（其他資料則指為2005年）。
- 來鳳藤茶（来凤藤茶）： 產自湖北來鳳縣嘅同一種藤本植物，2013年起成為受保護產品。
- 冠山連翹茶（冠山连翘茶）： 山西連翹葉製品，同樣喺第640號公告中獲認可。
總結：
茅岩莓茶並唔係茶，而係嚟自茅岩河谷嘅藤本葉片，帶有白色「霜層」，製作工藝中設有獨特嘅「析晶」工序。保護規定相當詳細，顯示產品已經由野生藤本轉向人工種植，而6%嘅黃酮標準同宣傳中嘅四十幾個百分比相差甚遠。
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