北川苔子茶（Běichuān táizǐ chá，北川苔子茶）是产自四川盆地西北部绵阳市北川羌族自治县的绿茶。其名来自当地茶树品种，据省级文献记载，该品种自唐宋时期便已闻名。该产品自2009年起作为地理标志产品受到保护；2022年绵阳市地方标准将其定义为两种外形的绿茶——扁形和卷曲形。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）：标准DB5107/T 99-2022如此定义该产品。
- 类别： 川西北高山绿茶；地理标志产品（2009年）。
- 外形： 扁形茶（扁形茶，biǎnxíng chá）与卷曲形茶（卷曲形茶，juǎnqūxíng chá）。
- 产地： 中国四川省（四川，Sìchuān），绵阳市（绵阳，Miányáng），北川羌族自治县（北川，Běichuān）。
- 保护范围： 由国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）2009年第107号公告批准。2022年标准将同一范围表述为县域现行九个单位：曲山镇、擂鼓镇、通泉镇、陈家坝镇、桂溪镇、禹里镇以及旋坪乡、都贯乡、白坭乡。2009年公告列有十一个单位；数量差异我未核实。
- 地理坐标： 现有来源中未提供数据。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 古代传说。 县检察院在2025年发布材料中称，唐代此地茶为“贡品”，并将白居易《春尽日》诗中“渴尝一碗绿昌明”的“绿昌明”与今北川一带相联系。其未提供原始文献依据。
- 1975年。 据四川在线报道，当地开始在坡地上修筑梯田种植茶树。
- 2008–2009年。 2008年5月12日地震使茶叶生产几乎中断；2009年恢复重建期间开始组建合作社。同年，国家质检总局以第107号公告将北川苔子茶列为地理标志保护产品。
- 2020年。 自10月起施行县级北川苔子茶古茶树保护管理办法。
- 2022年。 绵阳市市场监督管理局于3月24日发布标准DB5107/T 99-2022《地理标志产品 北川苔子茶》；6月1日起实施。
- 2023年。 农业农村部将北川苔子茶复合栽培系统列入第七批中国重要农业文化遗产；据四川在线2025年1月报道，该系统已进入中国向联合国粮农组织申报全球重要农业文化遗产的预备名单。
- 2026年。 国家知识产权局向企业授予专用标志使用权。
- 名称由来： “北川”来自县名；“苔子茶”来自当地茶树品种名。据中央人民广播电台（2026年）报道，此名源于芽叶形态：节间长、嫩枝多汁，形似菜苔（càitái）。
- 文化意义： 遗产系统即复合栽培：据四川在线报道，在宽阔行距的老茶树之间套种马铃薯、玉米、大豆和蔬菜。中央人民广播电台引用了当地俗语“大禹门前树，千年苔子茶”。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培种： 当地群体种苔子茶。县检察院描述其为从野生茶树长期演化而来的一个分支：耐寒，芽壮叶厚。据该材料，县域内老茶树众多，最古老者超过700年；中央人民广播电台（2026年）称超过1100年。
- 标准允许品种： 当地群体种、鸠坑群体种及中小叶无性系品种，如名山213（Míngshān 213）和福选9号（Fúxuǎn 9）。依标准，苔子茶之名并不要求原料必须来自当地茶树。
- 采摘时间： 自2月底至6月底；单芽在清明前采，芽叶在谷雨前采。
- 采摘标准： 扁形茶为单芽；卷曲形茶为从一芽一叶初展到一芽二叶初展。采用“提手采”，不掐采、不捋采。
4. 风土与栽培特点
- 海拔： 依据标准为650–1500米。县检察院提到1000–1800米林地；差异我未解决。
- 气候： 依据标准为盆地湿润亚热带季风气候：年平均气温15.6°C，无霜期286天，降水量1287.5毫米，年日照时数902.2小时。
- 土壤： 以砾质土为主，其次为壤土和黏土，砾石含量高；pH 4.5–6.5。标准要求黄壤层厚度不低于50厘米，有机质不低于1.5%。
- 种植： 标准要求在茶园周围种植防护林带，在园内种植遮阴树。
- 规模： 据四川在线2022年11月数据，茶园面积超9万亩。
5. 制作工艺
标准依外形规定两条工艺路线。
- 扁形茶： 摊放（摊放，tānfàng）→ 杀青（杀青，shāqīng）→ 理条（理条，lǐtiáo）→ 提香（提香，tíxiāng）→ 筛选（筛选，shāixuǎn）→ 包装。
- 卷曲形茶： 摊放 → 杀青 → 捻揉（捻揉，niǎnróu）→ 烘干（烘干，hōnggān）→ 炒干提香（炒干提香，chǎogān tíxiāng）→ 筛选 → 包装。
卷曲形茶干燥依标准分三步：
- 初烘： 110–130°C，约4–7分钟。
- 慢烘： 锅温降至约80°C，烘至含水率约10%。
- 炒干提香： 120–130°C，至茶叶手捻成粉末。
扁形茶的参数标准未给出。
6. 感官特征
标准DB5107/T 99-2022对两种外形的规定。
- 干茶外形： 扁形——扁直，黄绿、有光泽（扁直，黄绿、有光泽）。卷曲形——紧结卷曲、显锋苗，绿润（紧结卷曲、显锋苗，绿润）。
- 干茶香气： 标准未描述；现有来源中无数据。
- 茶汤香气： 扁形——香高持久（香高持久）。卷曲形——清香持久（清香持久）。
- 滋味： 扁形——鲜醇（鲜醇）。卷曲形——醇厚回甘（醇厚回甘）。
- 汤色： 扁形——嫩黄明亮（嫩黄明亮）。卷曲形——嫩绿明亮（嫩绿明亮）。
- 叶底： 扁形——全芽、黄绿明亮（全芽、黄绿明亮）。卷曲形——芽叶成朵、绿亮（芽叶成朵、绿亮）。
7. 化学成分
标准对成品茶的理化要求（质量分数）：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过6.5% |
| 水浸出物 | 不低于40.0% |
| 茶多酚 | 不低于13.0% |
| 儿茶素 | 不低于8.0% |
| 游离氨基酸 | 不低于3.0% |
| 咖啡碱 | 不低于4.0% |
| 总灰分 | 不超过7.5% |
| 碎末茶 | 不超过1.0% |
以上为标准限值，并非具体茶样的检测数据；数字已对照页面图片核实。
8. 冲泡
绿茶通用方法。
- 水温： 80–85°C；单芽扁形茶宜接近80°C。
- 投茶量： 3克兑150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 流程： 温具，沿壁注水，第一泡40–60秒出汤，留三分之一续水；可续水两至三次。
9. 储存
标准要求干燥、洁净、无异味的阴凉仓库；保质期不超过18个月。家庭储存：密封包装，0–5°C冷藏，避光防潮；最好一年内饮用。
10. 价格与真伪
现有来源中无价格数据。
- 避免假冒：
- 寻找地理标志专用标志。
- 核对生产商是否来自北川县。
- 注意名称并不保证原料来自老茶树。
- 据县检察院（2025年）消息，市面上存在外地茶叶冒充“北川苔子茶”包装销售的情况。
11. 趣闻
- 同一名称下有两种截然不同的外形：汤色偏黄的单芽扁形茶和汤色偏绿的卷曲形茶。
- 标准对咖啡碱设了下限——不低于4.0%。
12. 与其他四川茶比较
- 峨眉竹叶青（峨眉竹叶青）： 峨眉山扁形茶；北川苔子茶的扁形仅是两种外形之一。
- 蒙顶甘露（蒙顶甘露）： 蒙顶山卷曲形茶，是与本品卷曲形态最接近的近邻。
- 国胜茶（国胜茶）： 川南高山地理标志绿茶。
- 大竹白茶（大竹白茶）： 川东以外来白化品种白叶一号制成的茶，与本品的对比在于：前者为年轻的外来产业，后者为古老的当地群体种。
结语：
北川苔子茶是川西北羌族县出产的绿茶，以当地古老群体种茶树命名，现存百年以上古茶树。2022年标准描述两种外形：汤色嫩黄的单芽扁形茶，以及清香持久、醇厚回甘的卷曲形茶。自2009年起的地理标志保护、古茶树管理办法和农业文化遗产地位，共同守护着这一茶树品种及其人文生态系统。
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