Zǐyún chūnchá

Цзиюнь Чуньча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «весняний чай Цзиюня», зелений чай Цзиюнь-Мяо-Буїського автономного повіту (紫云苗族布依族自治县) міського округу Аньшунь у провінції Ґуйчжоу. З 4 січня 2023 року він охороняється як продукт із географічним зазначенням за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 512. Вимоги охорони описують дві форми — пласку та спірально скручену — і ранній збір, з початку лютого до кінця квітня. Слово «весняний» в імені говорить про сезон, а не про клас.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Документ охорони клас словом не називає, але обидві його схеми — фіксація при 180–250 °C, формування та сушіння без стадії окиснення — це технологія зеленого чаю.
Категорія: Продукт із географічним зазначенням (2023) у двох формах: плаский чай (扁形茶, biǎnxíng chá) та спірально скручений (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Походження: Китай, провінція Ґуйчжоу (贵州, Guìzhōu), міський округ Аньшунь (安顺, Ānshùn), Цзиюнь-Мяо-Буїський автономний повіт; заявник — народний уряд повіту.
Зона охорони: 11 одиниць повіту в нинішніх межах: селища Баян (坝羊镇), Баньдан (板当镇), Маоїн (猫营镇), Ґетухе (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунді (宗地镇) і Даїн (大营镇), квартали Суншань (松山街道) та Уфен (五峰街道), волості Байшиянь (白石岩乡) і Сидачжай (四大寨乡).
Географічні координати: У вимогах охорони не наводяться.

2. Історія та Культурне Значення

Історія: Класичних письмових згадок про чай Цзиюня у знайдених джерелах немає; відома лише новітня історія галузі.
- 2010. За словами керівництва селища Баян, чай став провідною галуззю селища («Цзінцзі жибао», 2023).
- 2014. Компанія «Тухунпо» (土红坡茶业) пройшла органічну сертифікацію й увійшла до системи бренду «Ґуйча» (贵茶); за даними адміністрації Аньшуня, вона заклала 500 му органічних садів.
- 2023, 4 січня. CNIPA оголошенням № 512 узяло чай під охорону після технічної експертизи заявки; у тому ж оголошенні — локшина з провінції Хебей.
- 2024. Управління ринкового нагляду Аньшуня затвердило 21 жовтня два муніципальні стандарти — вимоги до якості (DB5204/T 12-2024) і технічні правила переробки (DB5204/T 13-2024); обидва чинні з 1 грудня 2024 року.
Розбіжність у джерелах: Адміністрація Аньшуня (2024) пише, що охорону надало Головне управління з нагляду за якістю (质监总局). Первинний документ цього не підтверджує: охорону оголосило CNIPA у 2023 році.
Назва: 紫云 (Zǐyún, «пурпурова хмара») — ім’я повіту; 春茶 (chūnchá) — «весняний чай».
Культурне значення: Повіт — автономія народів мяо і буї. За «Цзінцзі жибао», він лежить у зоні карстового опустелювання на стику Юньнані, Ґуансі та Ґуйчжоу; керівництво Баяна говорить, що чайна галузь селища працювала і на озеленення, і на доходи селян. Про чайні звичаї мяо та буї даних у знайдених джерелах немає.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Документ допускає місцеву популяцію (当地群体种) та сорти, придатні для тутешніх умов; конкретні сорти не названі.
Час збору: З першої декади лютого до останньої декади квітня; сировину обробляють партіями в міру збору.
Стандарт збору: Від одиничної бруньки до бруньки з двома листками (单芽至一芽二叶).
Із практики: За репортажем «Женьмінь ван» із Баяна, 14 березня 2023 року йшов третій день збору; на саду, який орендує торговець із Чжецзяна, бруньку з одним листком приймали по 25 юанів за цзінь.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Висота зростання: 900–1600 м — за вимогами охорони.
Ґрунти: Жовті (黄壤) та жовто-бурі (黄棕壤), pH 4,5–6,5; шар не тонший за 40 см, органічної речовини не менше 1,0 %.
Клімат: Керівництво Баяна називає селище місцем високих гір, частих туманів і малої кількості сонячних днів. Адміністрація Аньшуня пише про весь округ: навесні швидко теплішає і бруньки рушають рано, восени велика різниця денної та нічної температури.
Ліс: За словами голови повіту (2023), лісистість — 68,63 %.
Агротехніка за документом: По дві рослини в лунку (слабкі — по три), не більше 45 000 на гектар. Восени в борозни на глибину від 30 см вносять 15 000–30 000 кг гною або 3000–6000 кг органічного добрива на гектар; підживлення — близько 7500 кг перепрілого гною або 1500 кг органічного добрива.
Масштаб: За «Цзінцзі жибао» (липень 2023), в одному селищі Баян 41 тис. му садів, чайний пояс завдовжки 40 км і 1500 т чаю на рік; вартість продукції перевищила 150 млн юанів. У селища провінційне звання «демонстраційного парку екологічного чаю».

5. Технологія Виробництва

Документ охорони дає дві схеми з параметрами.

Плаский чай:

Зав’ялювання (摊放, tānfàng): Шаром 2–5 см, 6–12 годин, до м’якого потемнілого листка з ослабленим трав’янистим запахом; вологість 65–70 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до темно-зеленого кольору без підгорілих країв; вологість 60–65 %. Потім охолодження та вирівнювання вологи.
Випрямлення (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 хвилин; вологість 40–50 %.
Пресування в площину (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, до смарагдового кольору; вологість 10–15 %.
Зняття ворсу та доведення аромату (脱毫、提香): 60–80 °C; вологість 6–8 %.
Сушіння (干燥, gānzào): У 2–3 прийоми, до вологості не вище 6,5 %.

Спірально скручений чай:

Зав’ялювання: Шаром 5–10 см, 4–6 годин; вологість 65–70 %.
Фіксація: 200–250 °C; вологість 60–65 %. Потім охолодження.
Скручування (揉捻, róuniǎn): 25–45 хвилин, поки в смужки не скрутиться 80–90 % листка; потім розбивання грудок.
Підсушування (脱水): 90–110 °C; вологість 45–50 %.
Формування та виведення ворсу (做形、提毫): 70–75 °C; вологість 10–15 %.
Доведення аромату (提香, tíxiāng): 90–105 °C, шар 5–8 см, 1,5–2 години; вологість не вище 7 %.
Сушіння: У 2–3 прийоми, до вологості не вище 6,5 %.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами охорони, для кожної форми окремо.

Зовнішній вигляд сухого листка: Плаский — пласко-прямий, гладкий, рівний, стрункий, із загостреними кінцями, ніжно-зелений. Скручений — туго згорнутий, тонкий, закручений «равликом» (卷曲如螺), з помітними бруньками, соковито-зелений.
Аромат сухого листка: Окремо від настою в документі не описаний.
Аромат настою: Плаский — ніжний і стійкий (嫩香持久). Скручений — з каштановою нотою, високий і стійкий (带栗香，香高持久).
Смак: Плаский — чистий, свіжий і бадьорий. Скручений — свіжий і м’який, із солодким бадьорим післясмаком (鲜醇，回味甘爽).
Колір настою: Плаский — ніжно-зелений, яскравий. Скручений — жовто-зелений, яскравий.
Чайне дно (заварений листок): Плаский — молодий, пухкий, розкривається «квіткою» (成朵). Скручений — зелено-жовтий, яскравий.

7. Хімічний Склад

Норми вимог охорони:

Показник	Вимога
Вологість	не більше 7,0 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше 38,0 %
Загальна зола	не більше 6,0 %
Сира клітковина	не більше 14,0 %
Теанін	не менше 8,0 г/кг
Вільні амінокислоти в перерахунку на теанін	не менше 4,0 %

Це пороги, а не результати аналізу партій. Про поліфеноли та кофеїн у документі даних немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд, покласти чай і налити воду по стінці.
2. Перший настій — через 40–60 секунд.
3. Залишати частину настою й доливати; два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни на готовий чай у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати офіційний знак географічного зазначення: його дозволяє управління інтелектуальної власності Ґуйчжоу за заявкою через повіт, з реєстрацією в CNIPA.
- Перевіряти, що чай з однієї з 11 одиниць повіту.
- Звіряти вигляд з однією з двох форм: плаский ніжно-зелений листок або тугі зелені «равлики» з каштановою нотою.

11. Цікаві Факти

Документ дозволяє збір уже з першої декади лютого, але холодної весни 2023 року, за репортажем із Баяна, 14 березня йшов лише третій день збору.
Під одним іменем охороняються дві технології з різною температурою фіксації: 180–220 °C для плаского чаю і 200–250 °C для скрученого.
В одному оголошенні з чаєм під охорону потрапила локшина з Хебея.

12. Порівняння з іншими зеленими чаями Ґуйчжоу

Пубу Маофен (瀑布毛峰): Зелений чай округу Аньшунь; за статтею енциклопедії, повіт Цзиюнь входить до його зони.
Аньшунь Пубу Люйча (安顺瀑布绿茶): Окружний бренд зеленого чаю Аньшуня — рівень вищий за повітовий.
Мейтань Цуйя (湄潭翠芽): Плаский зелений чай півночі провінції; за формою ближчий до плаского Цзиюнь Чуньча.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Скручений зелений чай півдня Ґуйчжоу; ближчий до скрученої форми.

На завершення:

Цзиюнь Чуньча — молоде ім’я без письмової історії, але з докладним документом охорони: сади на 900–1600 м, збір із лютого та дві технології — плаский ніжно-зелений листок із довгим ніжним ароматом і тугі «равлики» з каштановою нотою. На полиці його відрізняють знак географічного зазначення та походження з одинадцяти селищ і волостей карстового повіту.