Zǐyún chūnchá · thetea.app

쯔윈 춘차(Zǐyún chūnchá, 紫云春茶)는 ‘쯔윈의 봄차’로, 구이저우성 안순시 쯔윈 먀오족·부이족 자치현(紫云苗族布依族自治县)의 녹차이다. 2024년 1월 4일부터 중국 국가지식재산권국(CNIPA) 공고 제512호에 따라 지리적 표시 보호 제품으로 보호받고 있다. 보호 요건에는 편평형과 나선형 두 가지 형태와 2월 초부터 4월 말까지의 이른 수확이 명시되어 있다. 명칭의 ‘봄’은 등급이 아니라 계절을 가리킨다.

1. 분류 및 원산지

유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 보호 문서에는 등급 명칭이 명시되어 있지 않지만, 180–250 °C에서의 살청, 조형, 건조라는 두 공정 모두 산화 단계가 없는 녹차 기술이다.
범주: 지리적 표시 보호 제품(2023), 편평형 차(扁形茶, biǎnxíng chá)와 나선형 차(卷曲形茶, juǎnqūxíng chá) 두 가지 형태.
원산지: 중국 구이저우성(贵州, Guìzhōu) 안순시(安顺, Ānshùn) 쯔윈 먀오족·부이족 자치현. 신청자는 현 인민정부이다.
보호 구역: 현 행정구역 내 11개 단위. 바양진(坝羊镇), 반당진(板当镇), 마오잉진(猫营镇), 거투허진(格凸河镇), 허우창진(猴场镇), 쭝디진(宗地镇), 다잉진(大营镇), 쑹산 가도(松山街道), 우펑 가도(五峰街道), 바이스옌향(白石岩乡), 쓰다자이향(四大寨乡).
지리 좌표: 보호 요건에 명시되지 않음.

2. 역사 및 문화적 의의

역사: 발견된 자료에는 쯔윈차에 대한 고전 문헌 기록이 없으며, 최근 산업사만 알려져 있다.
- 2010. 바양진 지도부의 설명에 따르면 차가 진의 주력 산업이 되었다(《징지르바오》, 2023).
- 2014. ‘투훙포’(土红坡茶业) 회사가 유기농 인증을 통과하고 ‘구이차’(贵茶) 브랜드 체계에 편입되었다. 안순시 행정 당국에 따르면 500무의 유기농 차원을 조성했다.
- 2023년 1월 4일. CNIPA가 신청에 대한 기술 심사를 거쳐 공고 제512호로 보호를 부여했다. 같은 공고에는 허베이성의 국수도 포함되었다.
- 2024. 안순시 시장감독관리국이 10월 21일 두 개의 시급 표준, 즉 품질 요구 사항(DB5204/T 12-2024)과 가공 기술 규정(DB5204/T 13-2024)을 승인했다. 둘 다 2024년 12월 1일부터 시행된다.
출처 간 차이: 안순시 행정 당국(2024)은 보호를 국가질량감독검험검역총국(质监总局)이 부여했다고 기술했다. 그러나 1차 문서는 이를 확인하지 않으며, 보호는 2023년 CNIPA가 공고했다.
명칭: 紫云(Zǐyún, ‘자줏빛 구름’)은 현의 이름이고, 春茶(chūnchá)는 ‘봄차’이다.
문화적 의의: 이 현은 먀오족과 부이족의 자치 지역이다. 《징지르바오》에 따르면 윈난, 광시, 구이저우가 만나는 카르스트 사막화 지역에 위치한다. 바양진 지도부는 차 산업이 녹화와 농민 소득 증대 양쪽에 기여했다고 밝혔다. 발견된 자료에는 먀오족과 부이족의 차 관련 풍습에 대한 정보가 없다.

3. 식물학적 설명 및 원료

품종 / 재배품종: 문서에는 현지 군체종(当地群体种)과 현지 조건에 적합한 품종을 허용한다고 명시되어 있다. 구체적 품종명은 없다.
수확 시기: 2월 첫째 열흘부터 4월 마지막 열흘까지. 원료는 수확하는 대로 배치별로 가공한다.
수확 기준: 한 개의 눈에서 눈 하나와 잎 두 개까지(单芽至一芽二叶).
현장 사례: 《런민왕》의 바양 보도에 따르면 2023년 3월 14일은 수확 사흘째였다. 저장성 상인이 임차한 차원에서는 눈 하나와 잎 하나를 1근당 25위안에 매입했다.

4. 테루아와 재배 특성

재배 고도: 900–1600m, 보호 요건 기준.
토양: 황토(黄壤)와 황갈색토(黄棕壤), pH 4.5–6.5. 토층은 40cm 이상, 유기물은 1.0% 이상.
기후: 바양진 지도부는 이곳이 높은 산, 잦은 안개, 적은 일조량이 특징이라고 설명한다. 안순시 행정 당국은 시 전체에 대해 봄에 기온이 빨리 올라 눈이 일찍 트고, 가을에는 일교차가 크다고 기술한다.
산림: 현장(2023)에 따르면 산림覆盖率는 68.63%이다.
문서상 재배 기술: 구덩이당 두 그루(약한 것은 세 그루), 헥타르당 45,000그루 이하. 가을에 깊이 30cm 이상의 고랑에 헥타르당 15,000–30,000kg의 두엄 또는 3,000–6,000kg의 유기질 비료를 시비한다. 추비는 잘 썩은 두엄 약 7,500kg 또는 유기질 비료 1,500kg.
규모: 《징지르바오》(2023년 7월)에 따르면 바양진 한 곳에 41,000무의 차원, 길이 40km의 차 벨트, 연간 1,500톤의 차가 있다. 생산액은 1억 5,000만 위안을 넘었고, 성급 ‘생태차 시범단지’ 칭호를 받았다.

5. 생산 기술

보호 문서에는 매개변수를 포함한 두 가지 공정이 제시되어 있다.

편평형 차:

위조(摊放, tānfàng): 2–5cm 두께로 6–12시간, 잎이 부드러워지고 색이 짙어지며 풀 냄새가 약해질 때까지. 수분 65–70%.
살청(杀青, shāqīng): 180–220 °C, 가장자리가 타지 않는 짙은 녹색이 될 때까지. 수분 60–65%. 이후 냉각 및 수분 균일화.
이조(理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5분. 수분 40–50%.
편평 압착(压扁, yābiǎn): 120–150 °C, 에메랄드색이 될 때까지. 수분 10–15%.
모우 제거 및 향 강화(脱毫、提香): 60–80 °C. 수분 6–8%.
건조(干燥, gānzào): 2–3회, 수분 6.5% 이하.

나선형 차:

위조: 5–10cm 두께, 4–6시간. 수분 65–70%.
살청: 200–250 °C. 수분 60–65%. 이후 냉각.
유념(揉捻, róuniǎn): 25–45분, 잎의 80–90%가 가늘게 말릴 때까지. 이후 덩어리 분쇄.
탈수 건조(脱水): 90–110 °C. 수분 45–50%.
조형 및 모우 형성(做形、提毫): 70–75 °C. 수분 10–15%.
향 강화(提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8cm 두께, 1.5–2시간. 수분 7% 이하.
건조: 2–3회, 수분 6.5% 이하.

6. 관능적 특성

보호 요건에 따라 형태별로 구분된다.

건엽 외형: 편평형은 편평하고 곧으며 매끄럽고 고르며 가늘고 끝이 뾰족하다. 연한 녹색. 나선형은 촘촘하게 말리고 가늘며 ‘달팽이’처럼 감겨 있고(卷曲如螺), 눈이 뚜렷하다. 선명한 녹색.
건엽 향: 우린 향과 별도로 문서에 기술되지 않음.
우린 향: 편평형은 부드럽고 지속적(嫩香持久). 나선형은 밤 향이 있고 높고 지속적(带栗香，香高持久).
맛: 편평형은 깨끗하고 신선하며 활기차다. 나선형은 신선하고 부드러우며 달고 상쾌한 여운이 있다(鲜醇，回味甘爽).
탕색: 편평형은 연한 녹색으로 밝다. 나선형은 황록색으로 밝다.
우린 잎: 편평형은 어리고 통통하며 ‘꽃’처럼 펼쳐진다(成朵). 나선형은 녹황색으로 밝다.

7. 화학 성분

보호 요건의 기준치:

지표	요구 사항
수분	7.0% 이하
수용성 추출물	38.0% 이상
총 회분	6.0% 이하
조섬유	14.0% 이하
테아닌	8.0g/kg 이상
테아닌 환산 유리 아미노산	4.0% 이상

이는 배치 분석 결과가 아니라 기준치이다. 폴리페놀과 카페인에 대한 데이터는 문서에 없다.

8. 우리기

녹차에 대한 일반적 실천법.

물 온도: 80–85 °C.
차의 양: 150ml당 3g.
다기: 유리잔 또는 백색 개완.
과정:
1. 다기를 데우고 차를 넣은 뒤 벽을 따라 물을 붓는다.
2. 첫 우림은 40–60초 후.
3. 일부를 남기고 물을 다시 부어 두세 번 더 우린다.

9. 보관

일반적 실천법. 밀폐 포장하여 냉장고 0–5 °C에서 빛, 습기, 냄새를 피해 보관한다. 1년 이내에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 위조품

발견된 자료에는 완제품 가격 정보가 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 공식 지리적 표시 마크를 확인한다. 구이저우성 지식재산권 당국이 현을 통한 신청과 CNIPA 등록을 거쳐 사용을 허가한다.
- 차가 현 내 11개 단위 중 한 곳에서 생산되었는지 확인한다.
- 외형을 두 가지 형태 중 하나와 대조한다. 연한 녹색의 편평한 잎 또는 밤 향이 나는 촘촘한 녹색 ‘달팽이’ 모양.

11. 흥미로운 사실

문서에는 2월 첫째 열흘부터 수확이 가능하다고 되어 있지만, 추운 봄이었던 2023년에는 바양 보도에 따르면 3월 14일이 수확 사흘째였다.
하나의 명칭 아래 살청 온도가 다른 두 기술이 보호된다. 편평형은 180–220 °C, 나선형은 200–250 °C.
차와 같은 공고에서 허베이성의 국수가 보호 대상에 포함되었다.

12. 다른 구이저우 녹차와의 비교

푸부 마오펑(瀑布毛峰): 안순현의 녹차. 백과사전 기사에 따르면 쯔윈현이 그 생산 구역에 포함된다.
안순 푸부 뤼차(安顺瀑布绿茶): 안순시의 시급 녹차 브랜드로, 현급보다 상위 단계이다.
메이탄 추이야(湄潭翠芽): 성 북부의 편평형 녹차. 형태상 편평형 쯔윈 춘차와 가깝다.
두윈 마오젠(都匀毛尖): 구이저우 남부의 나선형 녹차. 나선형 쯔윈 춘차와 가깝다.

결론:

쯔윈 춘차는 문헌 역사는 없지만 상세한 보호 문서를 갖춘 새로운 이름이다. 해발 900–1600m의 차원, 2월부터의 수확, 그리고 두 가지 기술, 즉 지속적인 부드러운 향의 연한 녹색 편평 잎과 밤 향이 나는 촘촘한 ‘달팽이’ 모양이 그것이다. 매대에서는 지리적 표시 마크와 카르스트 지대 현의 11개 진과 향 출신 여부로 구별할 수 있다.