Zǐyún chūnchá · thetea.app

紫雲春茶（Zǐyún chūnchá）——「紫雲春茶」，係貴州省安順市紫雲苗族布依族自治縣嘅綠茶。自 2023 年 1 月 4 日起，佢獲國家知識產權局（CNIPA）第 512 號公告保護為地理標誌產品。保護要求描述咗兩種形態——扁平形同捲曲形——以及由 2 月初至 4 月底嘅早春採摘期。名中「春」字係指季節，而唔係等級。

1. 分類同產地

類型： 綠茶（lǜchá）。保護文件未有明確叫出類別，但佢嘅兩套工藝——以 180–250 °C 殺青、整形同乾燥而唔經過氧化階段——都係綠茶工藝。
類別： 地理標誌產品（2023），分兩種形態：扁平形茶（biǎnxíng chá）同捲曲形茶（juǎnqūxíng chá）。
產地： 中國貴州省（Guìzhōu）安順市（Ānshùn）紫雲苗族布依族自治縣；申請人係縣人民政府。
保護範圍： 縣內現行區劃嘅 11 個單位：壩羊鎮、板當鎮、貓營鎮、格凸河鎮、猴場鎮、宗地鎮同大營鎮，松山街道同五峰街道，白石岩鄉同四大寨鄉。
地理座標： 保護要求未有提供。

2. 歷史同文化意義

歷史： 喺現有資料中未見關於紫雲茶嘅古典文獻記載；只有近代產業史。
- 2010 年。 據壩羊鎮領導所述，茶葉成為該鎮主導產業（《經濟日報》，2023 年）。
- 2014 年。 土紅坡茶業公司通過有機認證，並加入「貴茶」品牌體系；據安順市政府資料，該公司建立咗 500 畝有機茶園。
- 2023 年 1 月 4 日。 國家知識產權局以第 512 號公告，喺申請通過技術審查後對該茶實施保護；同一公告仲包括嚟自河北省嘅麵條。
- 2024 年。 安順市市場監督管理局於 10 月 21 日批准咗兩項市級標準——品質要求（DB5204/T 12-2024）同加工技術規程（DB5204/T 13-2024）；兩者自 2024 年 12 月 1 日起實施。
來源出入： 安順市政府（2024 年）指保護由質監總局授予。原始文件並無此說：保護係由國家知識產權局於 2023 年公告。
名稱： 紫雲（Zǐyún，「紫色雲彩」）係縣名；春茶（chūnchá）即「春天嘅茶」。
文化意義： 該縣係苗族同布依族自治縣。據《經濟日報》報道，該縣位於滇桂黔交界嘅石漠化地區；壩羊鎮領導表示，該鎮茶產業既起到綠化作用，亦帶嚟農民收入。現有資料未有記載苗族同布依族嘅茶俗。

3. 植物學描述同原料

品種／栽培種： 文件允許使用本地群體種及適合當地條件嘅品種；未有指明具體品種。
採摘時間： 由 2 月上旬至 4 月下旬；鮮葉隨採隨製，分批加工。
採摘標準： 由單芽至一芽二葉（單芽至一芽二葉）。
實踐情況： 據人民網由壩羊發回嘅報道，2023 年 3 月 14 日係採摘第三日；喺一個由浙江茶商承包嘅茶園，一芽一葉收購價為每斤 25 元。

4. 風土同種植特點

種植海拔： 900–1600 米——根據保護要求。
土壤： 黃壤同黃棕壤，pH 值 4.5–6.5；土層厚度不少於 40 厘米，有機質含量不少於 1.0%。
氣候： 壩羊鎮領導形容該鎮地處高山、多霧、日照少。安順市政府就全市描述：春季升溫快，芽葉萌動早，秋季晝夜溫差大。
森林： 據縣長（2023 年）所述，森林覆蓋率為 68.63%。
文件規定嘅農藝措施： 每穴栽兩株（弱苗三株），每公頃不超過 45,000 株。秋季沿溝施基肥，深度 30 厘米以上，每公頃施 15,000–30,000 公斤農家肥或 3,000–6,000 公斤有機肥；追肥約每公頃 7,500 公斤腐熟農家肥或 1,500 公斤有機肥。
規模： 據《經濟日報》（2023 年 7 月）報道，單係壩羊鎮就有 41,000 畝茶園，形成 40 公里茶產業帶，年產茶葉 1,500 噸；產值超過 1.5 億元。該鎮獲省級「生態茶示範園區」稱號。

5. 生產工藝

保護文件提供兩套工藝及參數。

扁平形茶：

攤放（tānfàng）： 攤放厚度 2–5 厘米，時間 6–12 小時，至葉質柔軟、色澤轉暗、青草氣減弱；含水率 65–70%。
殺青（shāqīng）： 180–220 °C，至葉色暗綠、無焦邊；含水率 60–65%。之後攤涼回潮。
理條（lǐtiáo）： 120–150 °C，2–5 分鐘；含水率 40–50%。
壓扁（yābiǎn）： 120–150 °C，至色澤翠綠；含水率 10–15%。
脫毫、提香： 60–80 °C；含水率 6–8%。
乾燥（gānzào）： 分 2–3 次進行，至含水率不超過 6.5%。

捲曲形茶：

攤放： 攤放厚度 5–10 厘米，時間 4–6 小時；含水率 65–70%。
殺青： 200–250 °C；含水率 60–65%。之後攤涼。
揉捻（róuniǎn）： 25–45 分鐘，至 80–90% 葉片捲成條狀；之後解塊。
脫水： 90–110 °C；含水率 45–50%。
做形、提毫： 70–75 °C；含水率 10–15%。
提香（tíxiāng）： 90–105 °C，攤放厚度 5–8 厘米，時間 1.5–2 小時；含水率不超過 7%。
乾燥： 分 2–3 次進行，至含水率不超過 6.5%。

6. 感官特徵

根據保護要求，兩種形態分列。

乾茶外形： 扁平形——扁平挺直、光滑勻整、苗鋒尖削、嫩綠色。捲曲形——緊細捲曲如螺、顯芽、翠綠色。
乾茶香氣： 文件未有獨立於茶湯描述。
茶湯香氣： 扁平形——嫩香持久。捲曲形——帶栗香，香高持久。
滋味： 扁平形——清鮮爽口。捲曲形——鮮醇，回味甘爽。
湯色： 扁平形——嫩綠明亮。捲曲形——黃綠明亮。
葉底： 扁平形——嫩勻成朵。捲曲形——綠黃明亮。

7. 化學成分

保護要求指標：

指標	要求
含水率	不超過 7.0%
水浸出物	不少於 38.0%
總灰分	不超過 6.0%
粗纖維	不超過 14.0%
茶氨酸	不少於 8.0 克／公斤
游離氨基酸總量（以茶氨酸計）	不少於 4.0%

呢啲係門檻值，而唔係批次檢測結果。文件未有提供茶多酚同咖啡因數據。

8. 沖泡方法

綠茶類別通用做法。

水溫： 80–85 °C。
用茶量： 150 毫升水配 3 克茶。
器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
步驟：
1. 溫杯後置茶，沿杯壁注水。
2. 第一泡 40–60 秒出湯。
3. 留根續水；可續沖兩至三次。

9. 儲存

類別通用做法。密封包裝，置於 0–5 °C 雪櫃冷藏，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。

10. 價格同防偽

現有資料未有成品茶價格數據。

如何避免買到假貨：
- 認住官方地理標誌：由貴州省知識產權局經縣級申請審核，並喺國家知識產權局備案後方可使用。
- 核實茶葉產自縣內 11 個單位之一。
- 對照兩種形態之一：扁平嫩綠葉片，或帶栗香嘅緊結翠綠「螺形」茶。

11. 趣聞

文件容許 2 月上旬開始採摘，但喺 2023 年寒冷春季，據壩羊報道，3 月 14 日只係採摘第三日。
同一名稱下保護兩種工藝，殺青溫度唔同：扁平形茶 180–220 °C，捲曲形茶 200–250 °C。
同茶葉一齊喺同一公告獲保護嘅仲有嚟自河北嘅麵條。

12. 同貴州其他綠茶比較

瀑布毛峰： 安順市綠茶；據百科資料，紫雲縣喺其產區範圍內。
安順瀑布綠茶： 安順市級綠茶品牌——比縣級高一層。
湄潭翠芽： 貴州北部扁平形綠茶；形態上較接近扁平形紫雲春茶。
都勻毛尖： 貴州南部捲曲形綠茶；較接近捲曲形。

結語：

紫雲春茶係一個冇文字歷史嘅年輕名稱，但有詳細嘅保護文件：茶園位於海拔 900–1600 米，2 月起採摘，兩種工藝——嫩綠扁平葉帶持久嫩香，同緊結「螺形」帶栗香。喺貨架上，佢以地理標誌同產自呢個喀斯特縣份 11 個鄉鎮街道嚟辨識。