Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «voorjaarsthee van Ziyun», een groene thee uit de autonome county Ziyun van de Miao en Buyi (紫云苗族布依族自治县) in de stadsprefectuur Anshun in de provincie Guizhou. Sinds 4 januari 2023 is de thee beschermd als product met geografische aanduiding volgens aankondiging nr. 512 van de National Intellectual Property Administration van de VRC (CNIPA). De beschermingseisen beschrijven twee vormen — vlak en spiraalvormig gerold — en een vroege pluk, van begin februari tot eind april. Het woord «voorjaar» in de naam verwijst naar het seizoen, niet naar een kwaliteitsklasse.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Het beschermingsdocument noemt de klasse niet met zoveel woorden, maar beide schema’s — fixatie bij 180–250 °C, vormen en drogen zonder oxidatiefase — zijn technologie van groene thee.
Categorie: Product met geografische aanduiding (2023) in twee vormen: vlakke thee (扁形茶, biǎnxíng chá) en spiraalvormig gerolde thee (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Herkomst: China, provincie Guizhou (贵州, Guìzhōu), stadsprefectuur Anshun (安顺, Ānshùn), autonome county Ziyun van de Miao en Buyi; aanvrager is de volksregering van de county.
Beschermingsgebied: 11 eenheden van de county binnen de huidige grenzen: de gemeenten Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) en Daying (大营镇), de subdistricten Songshan (松山街道) en Wufeng (五峰街道), de dorpen Baishiyan (白石岩乡) en Sidazhai (四大寨乡).
Geografische coördinaten: Worden niet vermeld in de beschermingseisen.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis: Klassieke schriftelijke vermeldingen van Ziyun-thee zijn in de gevonden bronnen niet aanwezig; alleen de recente geschiedenis van de sector is bekend.
- 2010. Volgens de leiding van gemeente Bayang werd thee de leidende sector van de gemeente («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. Het bedrijf «Tuhongpo» (土红坡茶业) behaalde biologische certificering en trad toe tot het merksysteem «Guicha» (贵茶); volgens de administratie van Anshun legde het 500 mu biologische tuinen aan.
- 2023, 4 januari. CNIPA plaatste de thee onder bescherming via aankondiging nr. 512 na technische beoordeling van de aanvraag; in dezelfde aankondiging stond ook noedels uit de provincie Hebei.
- 2024. Het markttoezichtbureau van Anshun keurde op 21 oktober twee gemeentelijke standaarden goed — kwaliteitseisen (DB5204/T 12-2024) en technische verwerkingsregels (DB5204/T 13-2024); beide gelden vanaf 1 december 2024.
Verschil in bronnen: De administratie van Anshun (2024) schrijft dat de bescherming werd verleend door het Algemeen Bestuur voor Kwaliteitstoezicht (质监总局). Het primaire document bevestigt dit niet: de bescherming werd in 2023 door CNIPA aangekondigd.
Naam: 紫云 (Zǐyún, «purperen wolk») is de naam van de county; 春茶 (chūnchá) betekent «voorjaarsthee».
Culturele betekenis: De county is een autonoom gebied van de Miao- en Buyi-volkeren. Volgens «Jingji Ribao» ligt de county in een karstverwoestijningsgebied op het kruispunt van Yunnan, Guangxi en Guizhou; de leiding van Bayang zegt dat de theesector van de gemeente zowel bijdroeg aan vergroening als aan inkomsten voor boeren. Over theecultuur van de Miao en Buyi zijn in de gevonden bronnen geen gegevens.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Variëteit / Cultivar: Het document staat lokale populaties (当地群体种) toe en variëteiten die geschikt zijn voor de plaatselijke omstandigheden; concrete variëteiten worden niet genoemd.
Pluktijd: Van het eerste decennium van februari tot het laatste decennium van april; de grondstof wordt per partij verwerkt naarmate er wordt geplukt.
Plukstandaard: Van een enkele knop tot een knop met twee bladeren (单芽至一芽二叶).
Uit de praktijk: Volgens een reportage van «Renmin Wang» uit Bayang was 14 maart 2023 de derde plukdag; op een tuin die een handelaar uit Zhejiang pacht, werd een knop met één blad voor 25 yuan per jin aangenomen.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Teelthoogte: 900–1600 m — volgens de beschermingseisen.
Bodems: Gele aarde (黄壤) en geelbruine aarde (黄棕壤), pH 4,5–6,5; laag niet dunner dan 40 cm, organische stof niet minder dan 1,0 %.
Klimaat: De leiding van Bayang noemt de gemeente een plek met hoge bergen, frequente mist en weinig zonne-uren. De administratie van Anshun schrijft over de hele prefectuur: in het voorjaar warmt het snel op en lopen de knoppen vroeg uit, in het najaar is het temperatuurverschil tussen dag en nacht groot.
Bos: Volgens het hoofd van de county (2023) bedraagt de bosbedekking 68,63 %.
Teelt volgens het document: Twee planten per plantgat (zwakke — drie), niet meer dan 45.000 per hectare. In het najaar wordt in voren op een diepte vanaf 30 cm 15.000–30.000 kg mest of 3000–6000 kg organische mest per hectare aangebracht; als bijbemesting ongeveer 7500 kg verteerde mest of 1500 kg organische mest.
Schaal: Volgens «Jingji Ribao» (juli 2023) zijn er alleen al in gemeente Bayang 41 duizend mu tuinen, een theestrook van 40 km lang en 1500 ton thee per jaar; de productiewaarde overschreed 150 miljoen yuan. De gemeente draagt de provinciale titel «demonstratiepark voor ecologische thee».

5. Productietechnologie

Het beschermingsdocument geeft twee schema’s met parameters.

Vlakke thee:

Verflensen (摊放, tānfàng): In een laag van 2–5 cm, 6–12 uur, tot een zacht donkerder wordend blad met verzwakte grasachtige geur; vochtgehalte 65–70 %.
Fixatie (杀青, shāqīng): 180–220 °C, tot donkergroene kleur zonder verbrande randen; vochtgehalte 60–65 %. Daarna afkoelen en vocht egaliseren.
Rechttrekken (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minuten; vochtgehalte 40–50 %.
Plat persen (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, tot smaragdgroene kleur; vochtgehalte 10–15 %.
Dons verwijderen en aroma afronden (脱毫、提香): 60–80 °C; vochtgehalte 6–8 %.
Drogen (干燥, gānzào): In 2–3 stappen, tot een vochtgehalte van niet meer dan 6,5 %.

Spiraalvormig gerolde thee:

Verflensen: In een laag van 5–10 cm, 4–6 uur; vochtgehalte 65–70 %.
Fixatie: 200–250 °C; vochtgehalte 60–65 %. Daarna afkoelen.
Rollen (揉捻, róuniǎn): 25–45 minuten, tot 80–90 % van het blad tot sliertjes is gerold; daarna klonten losmaken.
Voordrogen (脱水): 90–110 °C; vochtgehalte 45–50 %.
Vormen en dons naar buiten brengen (做形、提毫): 70–75 °C; vochtgehalte 10–15 %.
Aroma afronden (提香, tíxiāng): 90–105 °C, laag van 5–8 cm, 1,5–2 uur; vochtgehalte niet meer dan 7 %.
Drogen: In 2–3 stappen, tot een vochtgehalte van niet meer dan 6,5 %.

6. Organoleptische Kenmerken

Volgens de beschermingseisen, voor elke vorm afzonderlijk.

Uiterlijk van droog blad: Vlak — plat-recht, glad, gelijkmatig, slank, met spitse uiteinden, zachtgroen. Gerold — strak gerold, dun, gedraaid als een «slakkenhuis» (卷曲如螺), met zichtbare knoppen, sappig groen.
Aroma van droog blad: Wordt in het document niet afzonderlijk van het infuus beschreven.
Aroma van het infuus: Vlak — zacht en aanhoudend (嫩香持久). Gerold — met kastanjetoon, hoog en aanhoudend (带栗香，香高持久).
Smaak: Vlak — puur, fris en levendig. Gerold — fris en zacht, met zoete levendige afdronk (鲜醇，回味甘爽).
Kleur van het infuus: Vlak — zachtgroen, helder. Gerold — geelgroen, helder.
Theeblad (gebruikt blad): Vlak — jong, vol, opent zich als een «bloem» (成朵). Gerold — groengeel, helder.

7. Chemische Samenstelling

Normen uit de beschermingseisen:

Indicator	Eis
Vochtgehalte	niet meer dan 7,0 %
In water oplosbare extractstoffen	niet minder dan 38,0 %
Totale as	niet meer dan 6,0 %
Ruwe celstof	niet meer dan 14,0 %
Theanine	niet minder dan 8,0 g/kg
Vrije aminozuren omgerekend naar theanine	niet minder dan 4,0 %

Dit zijn drempels, geen analyseresultaten van partijen. Over polyfenolen en cafeïne staan in het document geen gegevens.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies, doe de thee erin en schenk water langs de rand.
2. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
3. Laat een deel van het infuus staan en vul bij; twee tot drie keer opnieuw opgieten.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk voor deze klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren; het beste binnen een jaar te drinken.

10. Prijs en Vervalsingen

Gegevens over prijzen van afgewerkte thee komen in de gevonden bronnen niet voor.

Hoe vervalsingen vermijden:
- Zoek naar het officiële teken van geografische aanduiding: dat wordt toegestaan door het intellectueel-eigendomsbureau van Guizhou op aanvraag via de county, met registratie bij CNIPA.
- Controleer dat de thee afkomstig is uit een van de 11 eenheden van de county.
- Vergelijk het uiterlijk met een van de twee vormen: vlak zachtgroen blad of strakke groene «slakkenhuizen» met kastanjetoon.

11. Interessante Feiten

Het document staat pluk al vanaf het eerste decennium van februari toe, maar in het koude voorjaar van 2023 was 14 maart volgens de reportage uit Bayang pas de derde plukdag.
Onder één naam worden twee technologieën beschermd met verschillende fixatietemperaturen: 180–220 °C voor vlakke thee en 200–250 °C voor gerolde thee.
In dezelfde aankondiging als de thee werd ook noedels uit Hebei beschermd.

12. Vergelijking met andere groene theeën uit Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Groene thee uit de prefectuur Anshun; volgens een encyclopedieartikel valt de county Ziyun binnen het herkomstgebied.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Regionaal merk voor groene thee uit Anshun — het niveau boven de county.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Vlakke groene thee uit het noorden van de provincie; qua vorm dichter bij de vlakke Ziyun Chuncha.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Gerolde groene thee uit het zuiden van Guizhou; dichter bij de gerolde vorm.

Tot slot:

Ziyun Chuncha is een jonge naam zonder schriftelijke geschiedenis, maar met een gedetailleerd beschermingsdocument: tuinen op 900–1600 m, pluk vanaf februari en twee technologieën — een vlak zachtgroen blad met lang zacht aroma en strakke «slakkenhuizen» met kastanjetoon. Op het schap onderscheidt de thee zich door het teken van geografische aanduiding en de herkomst uit elf gemeenten en dorpen van een karstcounty.