Zǐyún chūnchá

Dzjiuņa Čuņča (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Dzjiuņas pavasara tēja», zaļā tēja no Dzjiuņas-Mjao-Buji autonomā apriņķa (紫云苗族布依族自治县) Aņšuņas pilsētas apgabalā Guidžou provincē. Kopš 2023. gada 4. janvāra tā ir aizsargāta kā produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi saskaņā ar Ķīnas Tautas Republikas Nacionālās intelektuālā īpašuma pārvaldes (CNIPA) paziņojumu Nr. 512. Aizsardzības prasības apraksta divas formas — plakanu un spirāliski savītu — un agro ražas novākšanu, no februāra sākuma līdz aprīļa beigām. Vārds «pavasara» nosaukumā norāda uz sezonu, nevis uz šķiru.

1. Klasifikācija un Izcelsme

Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Aizsardzības dokuments šķiru vārdā nenosauc, taču abas tā shēmas — fiksācija 180–250 °C temperatūrā, formēšana un žāvēšana bez oksidācijas stadijas — ir zaļās tējas tehnoloģija.
Kategorija: Produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2023) divās formās: plakanā tēja (扁形茶, biǎnxíng chá) un spirāliski savītā (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Izcelsme: Ķīna, Guidžou province (贵州, Guìzhōu), Aņšuņas pilsētas apgabals (安顺, Ānshùn), Dzjiuņas-Mjao-Buji autonomais apriņķis; pieteicējs — apriņķa tautas valdība.
Aizsardzības zona: 11 apriņķa vienības pašreizējās robežās: ciemati Bajaņa (坝羊镇), Baņdaņa (板当镇), Manjiņa (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houčaņa (猴场镇), Dzundi (宗地镇) un Dajiņa (大营镇), kvartāli Suņšaņa (松山街道) un Ufeņa (五峰街道), pagasti Baišijaņa (白石岩乡) un Sidačžai (四大寨乡).
Ģeogrāfiskās koordinātas: Aizsardzības prasībās nav norādītas.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme

Vēsture: Klasisku rakstisku liecību par Dzjiuņas tēju atrastajos avotos nav; zināma tikai jaunākā nozares vēsture.
- 2010. Pēc Bajaņas ciemata vadības vārdiem, tēja kļuva par ciema vadošo nozari («Dzjindzji žibao», 2023).
- 2014. Uzņēmums «Tuhunpo» (土红坡茶业) ieguva bioloģisko sertifikāciju un iekļāvās zīmola «Guidža» (贵茶) sistēmā; pēc Aņšuņas administrācijas datiem, tas ierīkoja 500 mu bioloģisko dārzu.
- 2023, 4. janvāris. CNIPA ar paziņojumu Nr. 512 piešķīra tējai aizsardzību pēc pieteikuma tehniskās ekspertīzes; tajā pašā paziņojumā — nūdeles no Hebei provinces.
- 2024. Aņšuņas tirgus uzraudzības pārvalde 21. oktobrī apstiprināja divus pašvaldības standartus — kvalitātes prasības (DB5204/T 12-2024) un pārstrādes tehniskos noteikumus (DB5204/T 13-2024); abi stājās spēkā 2024. gada 1. decembrī.
Nesakritība avotos: Aņšuņas administrācija (2024) raksta, ka aizsardzību piešķīrusi Galvenā kvalitātes uzraudzības pārvalde (质监总局). Primārais dokuments to neapstiprina: aizsardzību 2023. gadā paziņoja CNIPA.
Nosaukums: 紫云 (Zǐyún, «purpura mākonis») — apriņķa nosaukums; 春茶 (chūnchá) — «pavasara tēja».
Kultūras nozīme: Apriņķis ir mjao un bui tautu autonomija. Pēc «Dzjindzji žibao», tas atrodas karsta pārtuksnešošanās zonā Juņnaņas, Guansi un Guidžou saskares vietā; Bajaņas vadība saka, ka ciemata tējas nozare kalpoja gan apzaļumošanai, gan zemnieku ienākumiem. Datu par mjao un bui tējas paražām atrastajos avotos nav.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela

Šķirne / Kultivārs: Dokuments pieļauj vietējo populāciju (当地群体种) un šķirnes, kas piemērotas vietējiem apstākļiem; konkrētas šķirnes nav nosauktas.
Ražas laiks: No februāra pirmās dekādes līdz aprīļa pēdējai dekādei; izejvielu apstrādā pa partijām atbilstoši novākšanai.
Novākšanas standarts: No viena pumpura līdz pumpuram ar divām lapām (单芽至一芽二叶).
No prakses: Pēc «Žeņmiņ van» reportāžas no Bajaņas, 2023. gada 14. martā noritēja trešā ražas novākšanas diena; dārzā, ko nomā čedzjanas tirgotājs, pumpuru ar vienu lapu pieņēma par 25 juaņām par dzjiņu.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības

Augšanas augstums: 900–1600 m — pēc aizsardzības prasībām.
Augsnes: Dzeltenās (黄壤) un dzeltenbrūnās (黄棕壤), pH 4,5–6,5; slānis ne plānāks par 40 cm, organiskās vielas ne mazāk par 1,0 %.
Klimats: Bajaņas vadība sauc ciematu par augstu kalnu, biežu miglu un maza saulaino dienu skaita vietu. Aņšuņas administrācija par visu apgabalu raksta: pavasarī ātri kļūst silti un pumpuri mostas agri, rudenī liela dienas un nakts temperatūras starpība.
Mežs: Pēc apriņķa priekšnieka vārdiem (2023), mežainība — 68,63 %.
Agrotehnika pēc dokumenta: Divi augi vienā bedrītē (vājie — trīs), ne vairāk kā 45 000 uz hektāru. Rudenī vagās līdz 30 cm dziļumam iestrādā 15 000–30 000 kg kūtsmēslu vai 3000–6000 kg organiskā mēslojuma uz hektāru; papildmēslojums — apmēram 7500 kg satrūdējušu kūtsmēslu vai 1500 kg organiskā mēslojuma.
Mērogs: Pēc «Dzjindzji žibao» (2023. gada jūlijs), tikai Bajaņas ciematā ir 41 tūkst. mu dārzu, tējas josla 40 km garumā un 1500 t tējas gadā; produkcijas vērtība pārsniegusi 150 miljonus juaņu. Ciematam ir provinces tituls «ekoloģiskās tējas demonstrācijas parks».

5. Ražošanas Tehnoloģija

Aizsardzības dokuments sniedz divas shēmas ar parametriem.

Plakanā tēja:

Ievītināšana (摊放, tānfàng): Slānī 2–5 cm, 6–12 stundas, līdz mīkstai, satumsušai lapai ar vājinātu zāļainu smaržu; mitrums 65–70 %.
Fiksācija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, līdz tumši zaļai krāsai bez apdedzinātām malām; mitrums 60–65 %. Tad atdzesēšana un mitruma izlīdzināšana.
Iztaisnošana (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minūtes; mitrums 40–50 %.
Presēšana plakanā formā (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, līdz smaragda krāsai; mitrums 10–15 %.
Pūciņu noņemšana un aromāta pilnveidošana (脱毫、提香): 60–80 °C; mitrums 6–8 %.
Žāvēšana (干燥, gānzào): 2–3 piegājienos, līdz mitrumam ne augstākam par 6,5 %.

Spirāliski savītā tēja:

Ievītināšana: Slānī 5–10 cm, 4–6 stundas; mitrums 65–70 %.
Fiksācija: 200–250 °C; mitrums 60–65 %. Tad atdzesēšana.
Vīšana (揉捻, róuniǎn): 25–45 minūtes, līdz 80–90 % lapu savijušās sloksnēs; tad kunkuļu sadalīšana.
Priekšžāvēšana (脱水): 90–110 °C; mitrums 45–50 %.
Formēšana un pūciņu izcelšana (做形、提毫): 70–75 °C; mitrums 10–15 %.
Aromāta pilnveidošana (提香, tíxiāng): 90–105 °C, slānis 5–8 cm, 1,5–2 stundas; mitrums ne augstāks par 7 %.
Žāvēšana: 2–3 piegājienos, līdz mitrumam ne augstākam par 6,5 %.

6. Organoleptiskās Īpašības

Pēc aizsardzības prasībām, katrai formai atsevišķi.

Sausās lapas izskats: Plakanā — plakana, taisna, gluda, līdzena, slaida, ar smailiem galiem, maigi zaļa. Savītā — cieši savīta, smalka, savērpta «gliemežnīcā» (卷曲如螺), ar izteiktiem pumpuriem, sulīgi zaļa.
Sausās lapas aromāts: Atsevišķi no uzlējuma dokumentā nav aprakstīts.
Uzlējuma aromāts: Plakanā — maigs un noturīgs (嫩香持久). Savītā — ar kastaņu noti, augsts un noturīgs (带栗香，香高持久).
Garša: Plakanā — tīra, svaiga un mundra. Savītā — svaiga un maiga, ar saldu mundru pēcgaršu (鲜醇，回味甘爽).
Uzlējuma krāsa: Plakanā — maigi zaļa, spoža. Savītā — dzeltenzaļa, spoža.
Tējas lapas pēc brūvēšanas: Plakanā — jauna, kupla, atveras «ziedā» (成朵). Savītā — zaļi dzeltena, spoža.

7. Ķīmiskais Sastāvs

Aizsardzības prasību normas:

Rādītājs	Prasība
Mitrums	ne vairāk par 7,0 %
Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas	ne mazāk par 38,0 %
Kopējie pelni	ne vairāk par 6,0 %
Jēlšķiedra	ne vairāk par 14,0 %
Teanīns	ne mazāk par 8,0 g/kg
Brīvās aminoskābes teanīna ekvivalentā	ne mazāk par 4,0 %

Tie ir sliekšņi, nevis partiju analīžu rezultāti. Datu par polifenoliem un kofeīnu dokumentā nav.

8. Brūvēšana

Klases prakse zaļajai tējai.

Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
Trauki: Stikla glāze vai balta gaiwaņa.
Process:
1. Uzsildīt traukus, ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sienu.
2. Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
3. Atstāt daļu uzlējuma un papildināt; divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.

9. Uzglabāšana

Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un Viltojumi

Datu par gatavās tējas cenām atrastajos avotos nav.

Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt oficiālo ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīmi: to atļauj Guidžou intelektuālā īpašuma pārvalde pēc pieteikuma caur apriņķi, ar reģistrāciju CNIPA.
- Pārbaudīt, vai tēja nāk no vienas no 11 apriņķa vienībām.
- Salīdzināt izskatu ar vienu no divām formām: plakana maigi zaļa lapa vai ciešas zaļas «gliemežnīcas» ar kastaņu noti.

11. Interesanti Fakti

Dokuments atļauj ražas novākšanu jau no februāra pirmās dekādes, taču aukstajā 2023. gada pavasarī, pēc reportāžas no Bajaņas, 14. martā noritēja tikai trešā novākšanas diena.
Zem viena nosaukuma aizsargā divas tehnoloģijas ar atšķirīgu fiksācijas temperatūru: 180–220 °C plakanajai tējai un 200–250 °C savītajai.
Vienā paziņojumā ar tēju aizsardzību ieguva nūdeles no Hebei.

12. Salīdzinājums ar citām Guidžou zaļajām tējām

Pubu Maofeņa (瀑布毛峰): Aņšuņas apriņķa zaļā tēja; pēc enciklopēdijas raksta, Dzjiuņas apriņķis ietilpst tās zonā.
Aņšuņa Pubu Ljuča (安顺瀑布绿茶): Aņšuņas apgabala zaļās tējas zīmols — līmenis augstāks par apriņķa līmeni.
Meitaņa Cuja (湄潭翠芽): Plakanā zaļā tēja no provinces ziemeļiem; pēc formas tuvāka plakanajai Dzjiuņa Čuņča.
Dujuņa Maodzjaņa (都匀毛尖): Savītā zaļā tēja no Guidžou dienvidiem; tuvāka savītajai formai.

Noslēgumā:

Dzjiuņa Čuņča — jauns nosaukums bez rakstiskas vēstures, taču ar detalizētu aizsardzības dokumentu: dārzi 900–1600 m augstumā, raža no februāra un divas tehnoloģijas — plakana maigi zaļa lapa ar ilgu maigu aromātu un ciešas «gliemežnīcas» ar kastaņu noti. Plauktā to atšķir ģeogrāfiskās izcelsmes norādes zīme un izcelsme no vienpadsmit ciematiem un pagastiem karsta apriņķī.