Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «forårsteen fra Ziyun», en grøn te fra det autonome amt Ziyun for miao- og bouyei-folkene (紫云苗族布依族自治县) i bypræfekturet Anshun i provinsen Guizhou. Siden den 4. januar 2023 er den beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse ifølge meddelelse nr. 512 fra Kinas statslige kontor for intellektuel ejendomsret (CNIPA). Beskyttelseskravene beskriver to former — flad og spiralrullet — og tidlig plukning fra begyndelsen af februar til slutningen af april. Ordet «forår» i navnet henviser til sæsonen og ikke til en kvalitetsklasse.

1. Klassifikation og Oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelsesdokumentet nævner ikke klassen ved navn, men begge dets produktionsforløb — fiksering ved 180–250 °C, formning og tørring uden oxideringstrin — er teknologi for grøn te.
Kategori: Produkt med geografisk betegnelse (2023) i to former: flad te (扁形茶, biǎnxíng chá) og spiralrullet te (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Oprindelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), bypræfekturet Anshun (安顺, Ānshùn), det autonome amt Ziyun for miao- og bouyei-folkene; ansøger er amtets folkeregering.
Beskyttelseszone: 11 enheder i amtet inden for de nuværende grænser: byerne Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) og Daying (大营镇), subdistrikterne Songshan (松山街道) og Wufeng (五峰街道), samt sogne Baishiyan (白石岩乡) og Sidazhai (四大寨乡).
Geografiske koordinater: Ikke angivet i beskyttelseskravene.

2. Historie og Kulturel Betydning

Historie: Der findes ingen klassiske skriftlige omtaler af teen fra Ziyun i de fundne kilder; kun industriens nyeste historie er kendt.
- 2010. Ifølge ledelsen i byen Bayang blev te en førende erhvervsgren i byen («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. Virksomheden «Tuhongpo» (土红坡茶业) opnåede økologisk certificering og kom ind i mærkesystemet «Guicha» (贵茶); ifølge Anshuns administration anlagde den 500 mu økologiske haver.
- 2023, 4. januar. CNIPA tog teen under beskyttelse ved meddelelse nr. 512 efter teknisk gennemgang af ansøgningen; i samme meddelelse indgik også nudler fra provinsen Hebei.
- 2024. Anshuns markedstilsyn godkendte den 21. oktober to kommunale standarder — kvalitetskrav (DB5204/T 12-2024) og tekniske regler for forarbejdning (DB5204/T 13-2024); begge gælder fra den 1. december 2024.
Uoverensstemmelse i kilder: Anshuns administration (2024) skriver, at beskyttelsen blev givet af det statslige hovedkontor for kvalitetstilsyn (质监总局). Primærdokumentet bekræfter det ikke: beskyttelsen blev bekendtgjort af CNIPA i 2023.
Navn: 紫云 (Zǐyún, «purpursky») er amtets navn; 春茶 (chūnchá) betyder «forårste».
Kulturel betydning: Amtet er et autonomt område for miao- og bouyei-folkene. Ifølge «Jingji Ribao» ligger det i en zone med karst-ørkendannelse på grænsen mellem Yunnan, Guangxi og Guizhou; Bayangs ledelse oplyser, at byens teindustri både bidrog til at gøre landskabet grønnere og til bøndernes indtægter. Der findes ingen oplysninger i de fundne kilder om te-skikke blandt miao- og bouyei-folkene.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

Sort / Kultivar: Dokumentet tillader lokale populationssorter (当地群体种) og sorter, der er egnede til lokale forhold; konkrete sorter er ikke nævnt.
Plukketid: Fra første dekade af februar til sidste dekade af april; råmaterialet forarbejdes i partier efterhånden som det plukkes.
Plukkestandard: Fra en enkelt knop til en knop med to blade (单芽至一芽二叶).
Fra praksis: Ifølge en reportage fra «Renmin Wang» fra Bayang var den 14. marts 2023 den tredje plukkedag; i en have, som en købmand fra Zhejiang forpagter, blev knop med ét blad modtaget til 25 yuan pr. jin.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

Dyrkningshøjde: 900–1600 m — ifølge beskyttelseskravene.
Jordbund: Gul jord (黄壤) og gulbrun jord (黄棕壤), pH 4,5–6,5; laget ikke tyndere end 40 cm, organisk stof ikke under 1,0 %.
Klima: Bayangs ledelse kalder byen et sted med høje bjerge, hyppig tåge og få solskinstimer. Anshuns administration skriver om hele amtet: om foråret bliver det hurtigt varmt, og knopperne skyder tidligt; om efteråret er forskellen mellem dag- og nattemperatur stor.
Skov: Ifølge amtets leder (2023) er skovdækningen 68,63 %.
Dyrkningsteknik ifølge dokumentet: To planter pr. plantehul (svage — tre), ikke flere end 45.000 pr. hektar. Om efteråret nedfældes i furer i en dybde på mindst 30 cm 15.000–30.000 kg husdyrgødning eller 3.000–6.000 kg organisk gødning pr. hektar; supplerende gødskning — ca. 7.500 kg velomsat husdyrgødning eller 1.500 kg organisk gødning.
Omfang: Ifølge «Jingji Ribao» (juli 2023) findes der alene i byen Bayang 41.000 mu tehaver, et tebælte på 40 km og 1.500 t te om året; produktionsværdien oversteg 150 mio. yuan. Byen har provinsstatus som «demonstrationspark for økologisk te».

5. Produktionsteknologi

Beskyttelsesdokumentet angiver to forløb med parametre.

Flad te:

Visning (摊放, tānfàng): I lag på 2–5 cm, 6–12 timer, indtil bladet er blødt, mørkere og med svækket græsagtig duft; fugtighed 65–70 %.
Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C, indtil mørkegrøn farve uden brændte kanter; fugtighed 60–65 %. Derefter afkøling og fugtighedsudligning.
Udretning (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minutter; fugtighed 40–50 %.
Presning til flad form (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, indtil smaragdgrøn farve; fugtighed 10–15 %.
Fjernelse af hår og aromafinpudsning (脱毫、提香): 60–80 °C; fugtighed 6–8 %.
Tørring (干燥, gānzào): I 2–3 omgange, indtil fugtighed ikke over 6,5 %.

Spiralrullet te:

Visning: I lag på 5–10 cm, 4–6 timer; fugtighed 65–70 %.
Fiksering: 200–250 °C; fugtighed 60–65 %. Derefter afkøling.
Rulning (揉捻, róuniǎn): 25–45 minutter, indtil 80–90 % af bladet er rullet i strimler; derefter adskillelse af klumper.
Fortørring (脱水): 90–110 °C; fugtighed 45–50 %.
Formning og fremhævning af hår (做形、提毫): 70–75 °C; fugtighed 10–15 %.
Aromafinpudsning (提香, tíxiāng): 90–105 °C, lag på 5–8 cm, 1,5–2 timer; fugtighed ikke over 7 %.
Tørring: I 2–3 omgange, indtil fugtighed ikke over 6,5 %.

6. Organoleptiske Egenskaber

Ifølge beskyttelseskravene, separat for hver form.

Tørt blads ydre: Flad — flad og lige, glat, jævn, slank, med spidse ender, spæd grøn. Rullet — tæt rullet, fin, snoet som en «snegl» (卷曲如螺), med tydelige knopper, saftig grøn.
Tørt blads duft: Ikke beskrevet separat fra infusionen i dokumentet.
Infusionens duft: Flad — spæd og vedholdende (嫩香持久). Rullet — med kastanjenote, høj og vedholdende (带栗香，香高持久).
Smag: Flad — ren, frisk og oplivende. Rullet — frisk og blød, med sød og frisk eftersmag (鲜醇，回味甘爽).
Infusionens farve: Flad — spæd grøn, klar. Rullet — gulgrøn, klar.
Te-bund (brygget blad): Flad — ung, fyldig, folder sig ud som en «blomst» (成朵). Rullet — grøngul, klar.

7. Kemisk Sammensætning

Normer i beskyttelseskravene:

Parameter	Krav
Fugtighed	ikke over 7,0 %
Vandopløselige ekstraktive stoffer	ikke under 38,0 %
Total aske	ikke over 6,0 %
Råkostfibre	ikke over 14,0 %
Theanin	ikke under 8,0 g/kg
Frie aminosyrer omregnet til theanin	ikke under 4,0 %

Der er tale om tærskelværdier og ikke resultater fra analyse af partier. Dokumentet indeholder ingen data om polyfenoler og koffein.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grøn te.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Fremgangsmåde:
1. Forvarm udstyret, kom teen i, og hæld vand langs kanten.
2. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
3. Lad en del af infusionen blive tilbage og fyld op; to til tre genopskænkninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og fremmede lugte; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen data om priser på færdig te i de fundne kilder.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter det officielle mærke for geografisk betegnelse: det udstedes af Guizhous kontor for intellektuel ejendomsret efter ansøgning gennem amtet, med registrering hos CNIPA.
- Kontrollér, at teen kommer fra en af de 11 enheder i amtet.
- Sammenhold udseendet med en af de to former: flad spæd grøn te eller tætte grønne «snegle» med kastanjenote.

11. Interessante Fakta

Dokumentet tillader plukning allerede fra første dekade af februar, men i det kolde forår 2023 var den 14. marts ifølge reportagen fra Bayang blot den tredje plukkedag.
Under ét navn beskyttes to teknologier med forskellig fikseringstemperatur: 180–220 °C for flad te og 200–250 °C for rullet te.
I samme meddelelse som teen blev nudler fra Hebei taget under beskyttelse.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Grøn te fra amtet Anshun; ifølge en encyklopædiartikel indgår amtet Ziyun i dens zone.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Anshuns amtsdækkende mærke for grøn te — niveauet over amtsniveauet.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Flad grøn te fra den nordlige del af provinsen; formmæssigt tættere på den flade Ziyun Chuncha.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Rullet grøn te fra det sydlige Guizhou; tættere på den rullede form.

Afslutningsvis:

Ziyun Chuncha er et ungt navn uden skriftlig historie, men med et detaljeret beskyttelsesdokument: haver i 900–1600 m højde, plukning fra februar og to teknologier — et fladt spæd grøn blad med langvarig fin duft og tætte «snegle» med kastanjenote. På hylden kendes teen på mærket for geografisk betegnelse og oprindelsen fra elleve byer og sogne i et karstlandskab.