ዚዩን ቹንቻ (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «የዚዩን የፀደይ ሻይ» ማለት ሲሆን፣ በጉይዡ ግዛት ውስጥ በአንሹን ከተማ አስተዳደር ሥር የሚገኘው የዚዩን-ሚያኦ-ቡዪ ራስ ገዝ ካውንቲ (紫云苗族布依族自治县) አረንጓዴ ሻይ ነው። ከጃንዋሪ 4, 2023 ጀምሮ በቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ የመንግሥት የአእምሮአዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) ማስታወቂያ ቁጥር 512 መሠረት እንደ ጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት ሆኖ ይጠበቃል። የጥበቃ መስፈርቶቹ ሁለት ቅርጾችን ይገልጻሉ — ጠፍጣፋ እና ጠመዝማዛ የተጠቀለለ — እንዲሁም ቀደምት ምርቃትን፣ ከየካቲት መጀመሪያ እስከ ኤፕሪል መጨረሻ ድረስ። «የፀደይ» የሚለው ቃል በስሙ ውስጥ ወቅትን ያመለክታል እንጂ ደረጃን አይደለም።
1. ምደባ እና መገኛ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)። የጥበቃ ሰነዱ ክፍሉን በቃል ባይጠቅስም፣ ሁለቱም የአሠራር መንገዶቹ — በ180–250 °C ማስተካከል፣ ቅርጽ መስጠት እና ኦክሳይድ ሳይኖር ማድረቅ — የአረንጓዴ ሻይ ቴክኖሎጂ ናቸው።
- ምድብ፦ የጂኦግራፊያዊ ምልክት ያለው ምርት (2023) በሁለት ቅርጾች፦ ጠፍጣፋ ሻይ (扁形茶, biǎnxíng chá) እና ጠመዝማዛ የተጠቀለለ (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá)።
- መገኛ፦ ቻይና፣ ጉይዡ ግዛት (贵州, Guìzhōu)፣ አንሹን ከተማ አስተዳደር (安顺, Ānshùn)፣ ዚዩን-ሚያኦ-ቡዪ ራስ ገዝ ካውንቲ፤ አመልካቹ የካውንቲው ሕዝባዊ መንግሥት ነው።
- የጥበቃ ዞን፦ በወቅታዊ ወሰኖች ውስጥ ያሉ 11 የካውንቲው ክፍሎች፦ የባያን (坝羊镇)፣ ባንዳን (板当镇)፣ ማኦዪን (猫营镇)፣ ገቱሄ (格凸河镇)፣ ሁውቻን (猴场镇)፣ ዞንግዲ (宗地镇) እና ዳዪን (大营镇) ከተሞች፣ የሱንግሻን (松山街道) እና ዉፈን (五峰街道) ሰፈሮች፣ የባይሺያን (白石岩乡) እና ሲዳዣይ (四大寨乡) ወረዳዎች።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በጥበቃ መስፈርቶች ውስጥ አልተሰጡም።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዚዩን ሻይ የሚናገሩ ጥንታዊ ጽሑፋዊ ማጣቀሻዎች የሉም፤ የሚታወቀው የቅርብ ጊዜ የኢንዱስትሪው ታሪክ ብቻ ነው።
- 2010. የባያን ከተማ አመራሮች እንደገለጹት፣ ሻይ የከተማዋ መሪ ኢንዱስትሪ ሆኗል («ጂንግጂ ሪባኦ»፣ 2023)።
- 2014. «ቱሆንፖ» (土红坡茶业) ኩባንያ ኦርጋኒክ ሰርተፊኬት አግኝቶ «ጉይቻ» (贵茶) በሚባለው የምርት ስም ሥርዓት ውስጥ ገባ፤ በአንሹን አስተዳደር መረጃ መሠረት 500 ሙ የኦርጋኒክ እርሻዎችን አቋቋመ።
- 2023፣ ጃንዋሪ 4። CNIPA በማስታወቂያ ቁጥር 512 ሻዩን ከቴክኒካዊ ምርመራ በኋላ ወደ ጥበቃ አስገባ፤ በዚያው ማስታወቂያ ውስጥ ከሄቤይ ግዛት የመጣ ኑድልም ተካቷል።
- 2024. የአንሹን የገበያ ቁጥጥር አስተዳደር ጥቅምት 21 ሁለት የማዘጋጃ ቤት ደረጃዎችን አጸደቀ — የጥራት መስፈርቶች (DB5204/T 12-2024) እና የማቀነባበሪያ ቴክኒካዊ ሕጎች (DB5204/T 13-2024)፤ ሁለቱም ከዲሴምበር 1, 2024 ጀምሮ ተግባራዊ ናቸው።
- የምንጮች ልዩነት፦ የአንሹን አስተዳደር (2024) ጥበቃውን የሰጠው የጥራት ቁጥጥር አጠቃላይ አስተዳደር (质监总局) እንደሆነ ጽፏል። ዋናው ሰነድ ግን ይህን አያረጋግጥም፦ ጥበቃውን ያወጀው CNIPA በ2023 ነው።
- ስም፦ 紫云 (Zǐyún, «ሐምራዊ ደመና») — የካውንቲው ስም ነው፤ 春茶 (chūnchá) — «የፀደይ ሻይ» ማለት ነው።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ ካውንቲው የሚያኦ እና ቡዪ ሕዝቦች ራስ ገዝ አስተዳደር ነው። «ጂንግጂ ሪባኦ» እንደዘገበው፣ ዩናን፣ ጓንግሲ እና ጉይዡ በሚገናኙበት በካርስት በረሃማነት ዞን ውስጥ ይገኛል፤ የባያን አመራሮች እንደሚሉት የከተማዋ የሻይ ኢንዱስትሪ ለአረንጓዴነትም ሆነ ለገበሬዎች ገቢ ሠርቷል። ስለ ሚያኦ እና ቡዪ የሻይ ልማዶች በተገኙት ምንጮች ውስጥ መረጃ የለም።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያ / ኩልቲቫር፦ ሰነዱ የአካባቢውን ሕዝብ ዝርያ (当地群体种) እና ለአካባቢው ሁኔታ ተስማሚ የሆኑ ዝርያዎችን ይፈቅዳል፤ የተወሰኑ ዝርያዎች አልተጠቀሱም።
- የምርቃት ጊዜ፦ ከፌብሩዋሪ የመጀመሪያዎቹ አሥር ቀናት እስከ ኤፕሪል የመጨረሻዎቹ አሥር ቀናት፤ ጥሬ ዕቃው እንደተሰበሰበ በቡድን ይሠራል።
- የመሰብሰቢያ መስፈርት፦ ከአንድ ቡቃያ እስከ አንድ ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር (单芽至一芽二叶)።
- ከተግባር፦ «ረንሚን ዋንግ» ከባያን ባወጣው ዘገባ መሠረት፣ ማርች 14, 2023 የምርቃቱ ሦስተኛው ቀን ነበር፤ ከዠዪያንግ የመጣ ነጋዴ በሚከራየው እርሻ ላይ አንድ ቡቃያ ከአንድ ቅጠል ጋር በ25 ዩዋን በጂን ይቀበሉ ነበር።
4. ቴሩዋር እና የማብቀል ገጽታዎች፦
- የማብቀያ ከፍታ፦ 900–1600 ሜትር — በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት።
- አፈር፦ ቢጫ (黄壤) እና ቢጫ-ቡናማ (黄棕壤)፣ pH 4.5–6.5፤ ንብርብሩ ከ40 ሴ.ሜ ያላነሰ፣ ኦርጋኒክ ቁስ ከ1.0 % ያላነሰ።
- የአየር ንብረት፦ የባያን አመራሮች ከተማዋን ከፍተኛ ተራሮች፣ ተደጋጋሚ ጭጋግ እና ጥቂት ፀሐያማ ቀናት ያላት ቦታ ብለው ይጠሩታል። የአንሹን አስተዳደር ስለ መላው ክልል እንዲህ ይላል፦ በፀደይ በፍጥነት ይሞቃል እና ቡቃያዎች ቀደም ብለው ይነቃሉ፣ በመኸር ደግሞ በቀን እና በሌሊት መካከል ያለው የሙቀት ልዩነት ትልቅ ነው።
- ደን፦ በካውንቲው አስተዳዳሪ ቃል (2023) መሠረት፣ የደን ሽፋን 68.63 % ነው።
- በሰነዱ መሠረት የእርሻ ቴክኒክ፦ በአንድ ጉድጓድ ሁለት ችግኞች (ደካማ ከሆኑ — ሦስት)፣ በሄክታር ከ45,000 ያልበለጠ። በመኸር ወቅት ከ30 ሴ.ሜ ጥልቀት ባለው ሰርጥ ውስጥ በሄክታር 15,000–30,000 ኪ.ግ ፍግ ወይም 3,000–6,000 ኪ.ግ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ ይጨመራል፤ ተጨማሪ ማዳበሪያ — ወደ 7,500 ኪ.ግ የበሰበሰ ፍግ ወይም 1,500 ኪ.ግ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ።
- ስፋት፦ «ጂንግጂ ሪባኦ» (ሐምሌ 2023) እንደዘገበው፣ በባያን ከተማ ብቻ 41 ሺህ ሙ የእርሻ መሬት፣ 40 ኪ.ሜ ርዝመት ያለው የሻይ ቀበቶ እና በዓመት 1,500 ቶን ሻይ አለ፤ የምርት ዋጋው ከ150 ሚሊዮን ዩዋን በላይ ነው። ከተማዋ «የኢኮሎጂካል ሻይ ማሳያ ፓርክ» የሚል የግዛት ማዕረግ አላት።
5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦
የጥበቃ ሰነዱ ሁለት መንገዶችን ከመለኪያዎች ጋር ይሰጣል።
ጠፍጣፋ ሻይ፦
- ማድረቅ መጀመር (摊放, tānfàng)፦ በ2–5 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ለ6–12 ሰዓታት፣ ቅጠሉ ለስላሳ እስኪሆን፣ ጥቁር እስኪመስል እና የሳር ሽታው እስኪዳከም ድረስ፤ እርጥበት 65–70 %።
- ማስተካከል (杀青, shāqīng)፦ 180–220 °C፣ ጥቁር አረንጓዴ ቀለም እስኪኖረው ድረስ፣ የተቃጠሉ ጫፎች ሳይኖሩ፤ እርጥበት 60–65 %። ከዚያም ማቀዝቀዝ እና እርጥበትን ማመጣጠን።
- ማስተካከል (理条, lǐtiáo)፦ 120–150 °C፣ ከ2–5 ደቂቃ፤ እርጥበት 40–50 %።
- ወደ ጠፍጣፋ መጫን (压扁, yābiǎn)፦ 120–150 °C፣ ኤመራልድ አረንጓዴ ቀለም እስኪኖረው ድረስ፤ እርጥበት 10–15 %።
- ሱፍ ማስወገድ እና መዓዛ ማጠናከር (脱毫、提香)፦ 60–80 °C፤ እርጥበት 6–8 %።
- ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ በ2–3 ጊዜያት፣ እርጥበት ከ6.5 % ያልበለጠ።
ጠመዝማዛ የተጠቀለለ ሻይ፦
- ማድረቅ መጀመር፦ በ5–10 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ከ4–6 ሰዓታት፤ እርጥበት 65–70 %።
- ማስተካከል፦ 200–250 °C፤ እርጥበት 60–65 %። ከዚያም ማቀዝቀዝ።
- መጠቅለል (揉捻, róuniǎn)፦ ከ25–45 ደቂቃ፣ ከ80–90 % ቅጠል ወደ ጠባብ ቅርጽ እስኪጠቀለል ድረስ፤ ከዚያም የተጣበቁትን መለየት።
- ቀዳሚ ማድረቅ (脱水)፦ 90–110 °C፤ እርጥበት 45–50 %።
- ቅርጽ መስጠት እና ሱፍ ማውጣት (做形、提毫)፦ 70–75 °C፤ እርጥበት 10–15 %።
- መዓዛ ማጠናከር (提香, tíxiāng)፦ 90–105 °C፣ በ5–8 ሴ.ሜ ንብርብር፣ ከ1.5–2 ሰዓታት፤ እርጥበት ከ7 % ያልበለጠ።
- ማድረቅ፦ በ2–3 ጊዜያት፣ እርጥበት ከ6.5 % ያልበለጠ።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦
በጥበቃ መስፈርቶች መሠረት፣ ለእያንዳንዱ ቅርጽ በተናጠል።
- የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጠፍጣፋ — ጠፍጣፋ-ቀጥ ያለ፣ ለስላሳ፣ የተስተካከለ፣ ቀጭን፣ የተሳለሉ ጫፎች ያሉት፣ ለስላሳ አረንጓዴ። የተጠቀለለ — ጥብቅ የተጠቀለለ፣ ቀጭን፣ እንደ «ቀንድ አውጣ» የተጠቀለለ (卷曲如螺)፣ ግልጽ ቡቃያዎች ያሉት፣ ጥርት ያለ አረንጓዴ።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ከተፈላ ውሃ ለየብቻ በሰነዱ ውስጥ አልተገለጸም።
- የተፈላ ውሃ መዓዛ፦ ጠፍጣፋ — ለስላሳ እና የሚቆይ (嫩香持久)። የተጠቀለለ — የደረቅ ፍሬ ማስታወሻ ያለው፣ ከፍ ያለ እና የሚቆይ (带栗香，香高持久)።
- ጣዕም፦ ጠፍጣፋ — ንጹህ፣ ትኩስ እና የሚያነቃቃ። የተጠቀለለ — ትኩስ እና ለስላሳ፣ ጣፋጭ የሚያነቃቃ የኋላ ጣዕም ያለው (鲜醇，回味甘爽)።
- የተፈላ ውሃ ቀለም፦ ጠፍጣፋ — ለስላሳ አረንጓዴ፣ ብሩህ። የተጠቀለለ — ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህ።
- የተፈላ ቅጠል (የተፈላ ቅጠል)፦ ጠፍጣፋ — ወጣት፣ ወፍራም፣ እንደ «አበባ» የሚከፈት (成朵)። የተጠቀለለ — አረንጓዴ-ቢጫ፣ ብሩህ።
7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦
የጥበቃ መስፈርቶች ደንቦች፦
| አመልካች | መስፈርት |
|---|---|
| እርጥበት | ከ7.0 % ያልበለጠ |
| በውሃ የሚሟሟ የማውጣት ንጥረ ነገሮች | ከ38.0 % ያላነሰ |
| አጠቃላይ አመድ | ከ6.0 % ያልበለጠ |
| ጥሬ ሴሉሎስ | ከ14.0 % ያልበለጠ |
| ታኒን | ከ8.0 ግ/ኪ.ግ ያላነሰ |
| ነፃ አሚኖ አሲዶች በታኒን መሠረት | ከ4.0 % ያላነሰ |
እነዚህ ገደቦች ናቸው እንጂ የቡድን ትንተና ውጤቶች አይደሉም። ስለ ፖሊፊኖሎች እና ካፌይን በሰነዱ ውስጥ መረጃ የለም።
8. መፍላት፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ተግባር።
- የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ ወይም ነጭ ጋይዋን።
- ሂደት፦
- ዕቃውን አሞቆ ማሞቅ፣ ሻይ ማስገባት እና ውሃውን በግድግዳው በኩል ማፍሰስ።
- የመጀመሪያው ፍልት — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
- የተወሰነውን ፍልት ትቶ ውሃ መጨመር፤ ሁለት-ሦስት ተደጋጋሚ ፍልቶች።
9. ማከማቸት፦
የክፍል ተግባር። በሄርሜቲክ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ እርጥበት እና ሽታዎች ርቆ፤ በአንድ ዓመት ውስጥ መጠጣት ይሻላል።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ተዘጋጁ ሻይ ዋጋዎች መረጃ የለም።
- ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- የጂኦግራፊያዊ ምልክት ኦፊሴላዊ ምልክት መፈለግ፦ የጉይዡ የአእምሮአዊ ንብረት አስተዳደር በካውንቲው በኩል በማመልከቻ ይፈቅዳል፣ በCNIPA ተመዝግቧል።
- ሻዩ ከ11ቱ የካውንቲው ክፍሎች አንዱ መሆኑን ማረጋገጥ።
- ገጽታውን ከሁለቱ ቅርጾች አንዱ ጋር ማወዳደር፦ ጠፍጣፋ ለስላሳ አረንጓዴ ቅጠል ወይም ጥብቅ አረንጓዴ «ቀንድ አውጣዎች» ከደረቅ ፍሬ ማስታወሻ ጋር።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- ሰነዱ ከፌብሩዋሪ የመጀመሪያዎቹ አሥር ቀናት ጀምሮ መሰብሰብን ይፈቅዳል፣ ነገር ግን በቀዝቃዛው የ2023 ፀደይ፣ ከባያን በወጣው ዘገባ መሠረት፣ ማርች 14 የምርቃቱ ሦስተኛው ቀን ብቻ ነበር።
- በአንድ ስም ሥር ሁለት ቴክኖሎጂዎች ይጠበቃሉ ከተለያየ የማስተካከያ ሙቀት ጋር፦ 180–220 °C ለጠፍጣፋ ሻይ እና 200–250 °C ለተጠቀለለው።
- ከሻይ ጋር በአንድ ማስታወቂያ ውስጥ ከሄቤይ የመጣ ኑድል ወደ ጥበቃ ገብቷል።
12. ከሌሎች የጉይዡ አረንጓዴ ሻዮች ጋር ንጽጽር፦
- ፑቡ ማኦፈን (瀑布毛峰)፦ የአንሹን ካውንቲ አረንጓዴ ሻይ፤ በኢንሳይክሎፔዲያ መጣጥፍ መሠረት፣ የዚዩን ካውንቲ በዞኑ ውስጥ ይካተታል።
- አንሹን ፑቡ ሉይቻ (安顺瀑布绿茶)፦ የአንሹን ክልላዊ የአረንጓዴ ሻይ ምርት ስም — ከካውንቲው በላይ ያለ ደረጃ።
- ሜይታን ኩይያ (湄潭翠芽)፦ የግዛቱ ሰሜናዊ ክፍል ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ፤ በቅርጽ ከጠፍጣፋው ዚዩን ቹንቻ ጋር ይቀራረባል።
- ዱዩን ማኦጂያን (都匀毛尖)፦ የደቡባዊ ጉይዡ የተጠቀለለ አረንጓዴ ሻይ፤ ከተጠቀለለው ቅርጽ ጋር ይቀራረባል።
በማጠቃለል፦
ዚዩን ቹንቻ ያለ ጽሑፋዊ ታሪክ ወጣት ስም ነው፣ ነገር ግን ዝርዝር የጥበቃ ሰነድ አለው፦ እርሻዎች በ900–1600 ሜትር፣ ከፌብሩዋሪ ጀምሮ መሰብሰብ እና ሁለት ቴክኖሎጂዎች — ጠፍጣፋ ለስላሳ አረንጓዴ ቅጠል ከረጅም ለስላሳ መዓዛ ጋር እና ጥብቅ «ቀንድ አውጣዎች» ከደረቅ ፍሬ ማስታወሻ ጋር። በመደርደሪያው ላይ በጂኦግራፊያዊ ምልክቱ እና ከካርስት ካውንቲው አሥራ አንድ ከተሞች እና ወረዳዎች በመጣ ምንጭ ይለያል።
ምንጮች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ