Zǐyún chūnchá

Zǐyún chūnchá (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „vor te frá Ziyun“, grænt te frá sjálfstjórnarsýslu Miao og Bouyei í Ziyun (紫云苗族布依族自治县) í borgarhéraðinu Anshun í Guizhou héraði. Frá 4. janúar 2023 er það verndað sem vara með landfræðilega merkingu samkvæmt tilkynningu ríkisstofnunar um hugverk (CNIPA) nr. 512. Verndarkröfurnar lýsa tveimur gerðum — flatri og spíralvafinni — og snemmtínslu, frá byrjun febrúar til loka apríl. Orðið „vor“ í nafninu vísar til árstíðar en ekki flokks.

1. Flokkun og uppruni

Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Verndarskjalið nefnir ekki flokk með orðum, en báðar vinnsluaðferðir þess — festing við 180–250 °C, mótun og þurrkun án oxunarstigs — eru tækni græns tes.
Flokkur: Vara með landfræðilega merkingu (2023) í tveimur gerðum: flatt te (扁形茶, biǎnxíng chá) og spíralvafið te (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Uppruni: Kína, Guizhou hérað (贵州, Guìzhōu), borgarhéraðið Anshun (安顺, Ānshùn), sjálfstjórnarsýsla Miao og Bouyei í Ziyun; umsækjandi er alþýðustjórn sýslunnar.
Verndarsvæði: 11 einingar sýslunnar innan núverandi marka: bæirnir Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) og Daying (大营镇), hverfin Songshan (松山街道) og Wufeng (五峰街道), sveitarfélögin Baishiyan (白石岩乡) og Sidazhai (四大寨乡).
Landfræðileg hnit: Koma ekki fram í verndarkröfunum.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

Saga: Engar klassískar ritaðar heimildir eru til um Ziyun te í þeim gögnum sem fundust; einungis nýjustu sögu greinarinnar er getið.
- 2010. Samkvæmt forystu Bayang bæjar varð te leiðandi atvinnugrein bæjarins („Jingji Ribao“, 2023).
- 2014. Fyrirtækið „Tuhongpo“ (土红坡茶业) hlaut lífræna vottun og gekk inn í vörumerkjakerfið „Guicha“ (贵茶); samkvæmt stjórn Anshun lagði það 500 mu af lífrænum görðum.
- 2023, 4. janúar. CNIPA setti teið undir vernd með tilkynningu nr. 512 eftir tæknilega skoðun umsóknar; í sömu tilkynningu var einnig núðlur frá Hebei héraði.
- 2024. Eftirlitsstjórn Anshun samþykkti 21. október tvo staðla sveitarfélagsins — gæðakröfur (DB5204/T 12-2024) og tæknireglur vinnslu (DB5204/T 13-2024); báðir tóku gildi 1. desember 2024.
Ósamræmi í heimildum: Stjórn Anshun (2024) skrifar að verndina hafi veitt aðalstjórn gæðaeftirlits (质监总局). Upprunalega skjalið staðfestir það ekki: verndina tilkynnti CNIPA árið 2023.
Nafn: 紫云 (Zǐyún, „purpurský“) — nafn sýslunnar; 春茶 (chūnchá) — „vorte“.
Menningarlegt mikilvægi: Sýslan er sjálfstjórnarsvæði Miao og Bouyei þjóðanna. Samkvæmt „Jingji Ribao“ liggur hún á svæði karst-eyðimerkurmyndunar á mótum Yunnan, Guangxi og Guizhou; forysta Bayang segir að teiðnaður bæjarins hafi bæði stuðlað að gróðursetningu og tekjum bænda. Engar upplýsingar fundust um tesiði Miao og Bouyei í heimildunum.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

Afbrigði / ræktunarafbrigði: Skjalið leyfir staðbundið stofn (当地群体种) og afbrigði sem henta aðstæðum staðarins; nákvæm afbrigði eru ekki nefnd.
Tínslutími: Frá fyrstu viku febrúar til síðustu viku apríl; hráefnið er unnið í lotum eftir því sem það er tínt.
Tínslustaðall: Frá einni brum (单芽) til brums með tveimur laufum (一芽二叶).
Úr framkvæmd: Samkvæmt frétt „Renmin Wang“ frá Bayang var 14. mars 2023 þriðji tínsludagurinn; í garði sem kaupmaður frá Zhejiang leigir var brum með einu laufi tekið á 25 júan fyrir jin.

4. Landsvæði og ræktunareinkenni

Ræktunarhæð: 900–1600 m — samkvæmt verndarkröfum.
Jarðvegur: Gulur jarðvegur (黄壤) og gulbrúnn jarðvegur (黄棕壤), pH 4,5–6,5; lag ekki þynnra en 40 cm, lífrænt efni ekki minna en 1,0 %.
Loftslag: Forysta Bayang lýsir bænum sem stað hára fjalla, tíðrar þoku og fárra sólskinsdaga. Stjórn Anshun skrifar um allt héraðið: á vorin hlýnar hratt og brum springa snemma út, á haustin er mikill munur á degi og nóttu.
Skógur: Samkvæmt orðum sýslustjóra (2023) er skógarþekja 68,63 %.
Ræktunartækni samkvæmt skjali: Tvær plöntur í hverja holu (veikar — þrjár), ekki fleiri en 45.000 á hektara. Á haustin er borið í furður á 30 cm dýpi 15.000–30.000 kg af mykju eða 3.000–6.000 kg af lífrænum áburði á hektara; viðbótaráburður — um 7.500 kg af rotinni mykju eða 1.500 kg af lífrænum áburði.
Umfang: Samkvæmt „Jingji Ribao“ (júlí 2023) eru í Bayang bæ einum 41 þús. mu af görðum, tebelti 40 km langt og 1.500 tonn af tei á ári; verðmæti framleiðslunnar fór yfir 150 milljónir júana. Bærinn hefur héraðsviðurkenningu sem „sýningargarður vistvæns tes“.

5. Framleiðslutækni

Verndarskjalið gefur tvær vinnsluaðferðir með breytum.

Flatt te:

Forkólnun (摊放, tānfàng): Lag 2–5 cm, 6–12 klst., þar til laufið er mjúkt og dekkra með veikri graslykt; raki 65–70 %.
Festing (杀青, shāqīng): 180–220 °C, þar til dökkgrænn litur án brunninna brúna; raki 60–65 %. Síðan kæling og rakajöfnun.
Rétting (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 mínútur; raki 40–50 %.
Flöppun (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, þar til smaragðgrænn litur; raki 10–15 %.
Fjarlæging hára og ilmfrágangur (脱毫、提香): 60–80 °C; raki 6–8 %.
Þurrkun (干燥, gānzào): Í 2–3 áföngum, þar til raki ekki yfir 6,5 %.

Spíralvafið te:

Forkólnun: Lag 5–10 cm, 4–6 klst.; raki 65–70 %.
Festing: 200–250 °C; raki 60–65 %. Síðan kæling.
Vöfnun (揉捻, róuniǎn): 25–45 mínútur, þar til 80–90 % laufsins hefur vafist í ræmur; síðan er klumpum skipt upp.
Forþurrkun (脱水): 90–110 °C; raki 45–50 %.
Mótun og framköllun hára (做形、提毫): 70–75 °C; raki 10–15 %.
Ilmfrágangur (提香, tíxiāng): 90–105 °C, lag 5–8 cm, 1,5–2 klst.; raki ekki yfir 7 %.
Þurrkun: Í 2–3 áföngum, þar til raki ekki yfir 6,5 %.

6. Skynrænir eiginleikar

Samkvæmt verndarkröfum, fyrir hvora gerð sérstaklega.

Útlit þurrs laufs: Flatt — flatbeint, slétt, jafnt, grannvaxið, með mjókkandi enda, fölgrænt. Vafið — þét vafið, fíngert, vafið eins og „snigill“ (卷曲如螺), með áberandi brum, safagrænt.
Ilmur þurrs laufs: Ekki lýst sérstaklega frá seyði í skjalinu.
Ilmur seyðis: Flatt — fínlegur og þrálátur (嫩香持久). Vafið — með kastaníukeim, hár og þrálátur (带栗香，香高持久).
Bragð: Flatt — hreint, ferskt og hressandi. Vafið — ferskt og mjúkt, með sætu hressandi eftirbragði (鲜醇，回味甘爽).
Litur seyðis: Flatt — fölgrænt, bjart. Vafið — gulgrænt, bjart.
Telauf (uppáhellt lauf): Flatt — ungt, þrútin, opnast eins og „blóm“ (成朵). Vafið — grængult, bjart.

7. Efnasamsetning

Viðmið verndarkrafna:

Vísir	Krafa
Raki	ekki yfir 7,0 %
Vatnsleysanleg útdráttarefni	ekki undir 38,0 %
Heildaraska	ekki yfir 6,0 %
Hráar trefjar	ekki yfir 14,0 %
Þeanín	ekki undir 8,0 g/kg
Frjálsar amínósýrur reiknað sem þeanín	ekki undir 4,0 %

Þetta eru þröskuldar en ekki niðurstöður greiningar lota. Engar upplýsingar um fjölfenól eða koffín eru í skjalinu.

8. Bruggun

Venja flokksins fyrir grænt te.

Vatnshiti: 80–85 °C.
Temagn: 3 g á 150 ml.
Ílát: Glerbikar eða hvít gaiwan.
Aðferð:
1. Hita ílátið, setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
2. Fyrsta seyði — eftir 40–60 sekúndur.
3. Skilja hluta seyðis eftir og bæta við; tvær til þrjár endurhellingar.

9. Geymsla

Venja flokksins. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lykta; best að drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Engar upplýsingar um verð á fullunnu tei fundust í heimildunum.

Hvernig forðast eftirlíkingar:
- Leita að opinberu merki landfræðilegrar merkingar: það veitir hugverkastjórn Guizhou eftir umsókn í gegnum sýslu, með skráningu hjá CNIPA.
- Athuga að teið sé frá einni af 11 einingum sýslunnar.
- Bera útlit saman við aðra af tveimur gerðum: flatt fölgrænt lauf eða þéttar grænar „sniglar“ með kastaníukeim.

11. Áhugaverðar staðreyndir

Skjalið leyfir tínslu strax frá fyrstu viku febrúar, en í köldu vori 2023, samkvæmt frétt frá Bayang, var 14. mars aðeins þriðji tínsludagurinn.
Undir einu nafni eru verndaðar tvær vinnsluaðferðir með mismunandi festingarhita: 180–220 °C fyrir flatt te og 200–250 °C fyrir vafið te.
Í sömu tilkynningu og teið var einnig núðlur frá Hebei sett undir vernd.

12. Samanburður við önnur græn te frá Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Grænt te frá Anshun héraði; samkvæmt alfræðigrein er Ziyun sýsla innan svæðis þess.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Héraðsvörumerki græns tes frá Anshun — stig ofar en sýslumerki.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Flatt grænt te frá norðurhluta héraðsins; í lögun nær flata Ziyun chuncha.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Vafið grænt te frá suðurhluta Guizhou; nær vafnu gerðinni.

Að lokum:

Ziyun chuncha er ungt nafn án ritaðrar sögu en með ítarlegt verndarskjal: garðar í 900–1600 m, tínsla frá febrúar og tvær vinnsluaðferðir — flatt fölgrænt lauf með þrálátum fíngerðum ilm og þéttar „sniglar“ með kastaníukeim. Á hillunni greinist það með merki landfræðilegrar merkingar og uppruna frá ellefu bæjum og sveitarfélögum karst-sýslu.