Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «té de primavera de Ziyun», un té verde del condado autónomo de Ziyun de las etnias Miao y Bouyei (紫云苗族布依族自治县) del distrito urbano de Anshun, en la provincia de Guizhou. Desde el 4 de enero de 2023 está protegido como producto con indicación geográfica según el anuncio n.º 512 de la Administración Nacional de Propiedad Intelectual de la República Popular China (CNIPA). Los requisitos de protección describen dos formas — plana y enrollada en espiral — y una recolección temprana, desde principios de febrero hasta finales de abril. La palabra «primavera» en el nombre alude a la estación, no a una categoría.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). El documento de protección no menciona la clase con palabras, pero sus dos esquemas — fijación a 180–250 °C, modelado y secado sin etapa de oxidación — corresponden a la tecnología del té verde.
Categoría: Producto con indicación geográfica (2023) en dos formas: té plano (扁形茶, biǎnxíng chá) y té enrollado en espiral (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Origen: China, provincia de Guizhou (贵州, Guìzhōu), distrito urbano de Anshun (安顺, Ānshùn), condado autónomo de Ziyun de las etnias Miao y Bouyei; el solicitante es el gobierno popular del condado.
Zona protegida: 11 unidades del condado en sus límites actuales: los poblados de Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) y Daying (大营镇), los subdistritos de Songshan (松山街道) y Wufeng (五峰街道), y los municipios de Baishiyan (白石岩乡) y Sidazhai (四大寨乡).
Coordenadas geográficas: No figuran en los requisitos de protección.

2. Historia y significado cultural

Historia: No hay menciones escritas clásicas sobre el té de Ziyun en las fuentes encontradas; solo se conoce la historia reciente de la industria.
- 2010. Según los dirigentes del poblado de Bayang, el té se convirtió en la industria líder del poblado («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. La empresa «Tuhongpo» (土红坡茶业) obtuvo la certificación orgánica y entró en el sistema de la marca «Guicha» (贵茶); según la administración de Anshun, plantó 500 mu de jardines orgánicos.
- 2023, 4 de enero. La CNIPA puso el té bajo protección mediante el anuncio n.º 512 después del examen técnico de la solicitud; en el mismo anuncio figuran fideos de la provincia de Hebei.
- 2024. La Administración de Supervisión del Mercado de Anshun aprobó el 21 de octubre dos normas municipales — requisitos de calidad (DB5204/T 12-2024) y reglas técnicas de elaboración (DB5204/T 13-2024); ambas entraron en vigor el 1 de diciembre de 2024.
Divergencia entre fuentes: La administración de Anshun (2024) escribe que la protección fue otorgada por la Administración General de Supervisión de Calidad (质监总局). El documento primario no lo confirma: la protección fue anunciada por la CNIPA en 2023.
Nombre: 紫云 (Zǐyún, «nube púrpura») es el nombre del condado; 春茶 (chūnchá) significa «té de primavera».
Significado cultural: El condado es una autonomía de los pueblos miao y bouyei. Según el «Jingji Ribao», se encuentra en una zona de desertificación kárstica en la confluencia de Yunnan, Guangxi y Guizhou; la dirigencia de Bayang afirma que la industria del té del poblado sirvió tanto para reverdecer como para generar ingresos campesinos. No hay datos sobre costumbres tealeras de los miao y bouyei en las fuentes encontradas.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: El documento admite la población local (当地群体种) y variedades aptas para las condiciones de la zona; no se nombran variedades concretas.
Época de recolección: De la primera decena de febrero a la última decena de abril; la materia prima se procesa por lotes a medida que se recolecta.
Norma de recolección: De yema única a yema con dos hojas (单芽至一芽二叶).
De la práctica: Según un reportaje de «Renmin Wang» desde Bayang, el 14 de marzo de 2023 era el tercer día de recolección; en un jardín arrendado por un comerciante de Zhejiang, la yema con una hoja se pagaba a 25 yuanes por jin.

4. Terruño y particularidades del cultivo

Altitud de cultivo: 900–1600 m, según los requisitos de protección.
Suelos: Amarillos (黄壤) y pardo amarillentos (黄棕壤), pH 4,5–6,5; capa no menor de 40 cm, materia orgánica no inferior al 1,0 %.
Clima: La dirigencia de Bayang describe el poblado como un lugar de montañas altas, nieblas frecuentes y pocos días soleados. La administración de Anshun escribe sobre todo el distrito: en primavera el calor llega rápido y las yemas brotan temprano, en otoño es grande la amplitud térmica diaria.
Bosque: Según el jefe del condado (2023), la cobertura forestal es del 68,63 %.
Agrotécnica según el documento: Dos plantas por hoyo (las débiles, tres), no más de 45 000 por hectárea. En otoño se aplican en surcos a 30 cm de profundidad 15 000–30 000 kg de estiércol o 3000–6000 kg de abono orgánico por hectárea; el abonado de cobertera ronda los 7500 kg de estiércol descompuesto o 1500 kg de abono orgánico.
Escala: Según el «Jingji Ribao» (julio de 2023), solo en el poblado de Bayang hay 41 mil mu de jardines, un cinturón de té de 40 km de largo y 1500 t de té al año; el valor de la producción superó los 150 millones de yuanes. El poblado ostenta el título provincial de «parque demostrativo de té ecológico».

5. Tecnología de producción

El documento de protección ofrece dos esquemas con parámetros.

Té plano:

Marchitado (摊放, tānfàng): En capas de 2–5 cm, 6–12 horas, hasta que la hoja esté blanda, oscurecida y con olor herbáceo atenuado; humedad del 65–70 %.
Fijación (杀青, shāqīng): 180–220 °C, hasta color verde oscuro sin bordes quemados; humedad del 60–65 %. Luego enfriamiento y homogeneización de la humedad.
Alisado (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minutos; humedad del 40–50 %.
Prensado en plano (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, hasta color esmeralda; humedad del 10–15 %.
Eliminación de vello y fijación del aroma (脱毫、提香): 60–80 °C; humedad del 6–8 %.
Secado (干燥, gānzào): En 2–3 pasadas, hasta una humedad no mayor del 6,5 %.

Té enrollado en espiral:

Marchitado: En capas de 5–10 cm, 4–6 horas; humedad del 65–70 %.
Fijación: 200–250 °C; humedad del 60–65 %. Luego enfriamiento.
Enrollado (揉捻, róuniǎn): 25–45 minutos, hasta que el 80–90 % de la hoja se enrolle en tiras; luego deshacer los grumos.
Presecado (脱水): 90–110 °C; humedad del 45–50 %.
Modelado y realzado del vello (做形、提毫): 70–75 °C; humedad del 10–15 %.
Fijación del aroma (提香, tíxiāng): 90–105 °C, capa de 5–8 cm, 1,5–2 horas; humedad no mayor del 7 %.
Secado: En 2–3 pasadas, hasta una humedad no mayor del 6,5 %.

6. Características organolépticas

Según los requisitos de protección, por separado para cada forma.

Aspecto de la hoja seca: Plano — recto y plano, liso, uniforme, esbelto, con puntas afiladas, verde tierno. Enrollado — apretadamente enrollado, fino, retorcido «como un caracol» (卷曲如螺), con yemas visibles, verde jugoso.
Aroma de la hoja seca: No se describe por separado de la infusión en el documento.
Aroma de la infusión: Plano — tierno y persistente (嫩香持久). Enrollado — con nota a castaña, alto y persistente (带栗香，香高持久).
Sabor: Plano — limpio, fresco y vivaz. Enrollado — fresco y suave, con postgusto dulce y vivaz (鲜醇，回味甘爽).
Color de la infusión: Plano — verde tierno, brillante. Enrollado — amarillo verdoso, brillante.
Hoja infusionada: Plano — tierna, carnosa, se abre «como flor» (成朵). Enrollado — verde amarillenta, brillante.

7. Composición química

Normas de los requisitos de protección:

Indicador	Requisito
Humedad	no mayor del 7,0 %
Sustancias extractivas hidrosolubles	no menor del 38,0 %
Ceniza total	no mayor del 6,0 %
Fibra cruda	no mayor del 14,0 %
Teanina	no menor de 8,0 g/kg
Aminoácidos libres calculados como teanina	no menor del 4,0 %

Son umbrales, no resultados de análisis de lotes. El documento no ofrece datos sobre polifenoles ni cafeína.

8. Preparación

Práctica de la clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio, colocar el té y verter el agua por la pared.
2. Primera infusión — a los 40–60 segundos.
3. Dejar parte de la infusión y rellenar; dos o tres recargas.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo dentro de un año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos sobre precios del té terminado en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar el signo oficial de indicación geográfica: lo autoriza la administración de propiedad intelectual de Guizhou a solicitud a través del condado, con registro en la CNIPA.
- Verificar que el té provenga de una de las 11 unidades del condado.
- Comparar el aspecto con una de las dos formas: hoja plana verde tierno o «caracoles» verdes apretados con nota a castaña.

11. Datos de interés

El documento permite la recolección desde la primera decena de febrero, pero en la fría primavera de 2023, según el reportaje desde Bayang, el 14 de marzo era apenas el tercer día de recolección.
Bajo un mismo nombre se protegen dos tecnologías con distinta temperatura de fijación: 180–220 °C para el té plano y 200–250 °C para el enrollado.
En el mismo anuncio que el té quedaron protegidos unos fideos de Hebei.

12. Comparación con otros tés verdes de Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Té verde del distrito de Anshun; según un artículo enciclopédico, el condado de Ziyun está dentro de su zona.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Marca distrital de té verde de Anshun — nivel superior al condal.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Té verde plano del norte de la provincia; por su forma se acerca al Ziyun Chuncha plano.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Té verde enrollado del sur de Guizhou; más cercano a la forma enrollada.

En conclusión:

Ziyun Chuncha es un nombre joven sin historia escrita, pero con un documento de protección detallado: jardines a 900–1600 m, recolección desde febrero y dos tecnologías — hoja plana verde tierno con aroma tierno duradero y apretados «caracoles» con nota a castaña. En el estante se distingue por el signo de indicación geográfica y el origen en once poblados y municipios de un condado kárstico.