Zǐyún chūnchá

紫雲春茶（Zǐyún chūnchá、紫云春茶）は「紫雲の春茶」を意味する、貴州省安順市紫雲ミャオ族プイ族自治県（紫云苗族布依族自治县）の緑茶である。2023年1月4日より、中国国家知識産権局（CNIPA）公告第512号により地理的表示保護産品として保護されている。保護要件には、扁平形と螺旋状に撚った形の二つの形状、および2月上旬から4月下旬までの早期摘みが記載されている。名称にある「春」は等級ではなく、収穫時期を指す。

1. 分類と起源

種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護文書では種類名を明示していないが、180～250 °Cでの殺青、成形、酸化工程を経ない乾燥という二つの方式は、いずれも緑茶の技術である。
カテゴリー: 地理的表示保護産品（2023年）。扁平茶（扁形茶、biǎnxíng chá）と螺旋状に撚った茶（卷曲形茶、juǎnqūxíng chá）の二形状。
起源: 中国貴州省（贵州、Guìzhōu）安順市（安顺、Ānshùn）紫雲ミャオ族プイ族自治県。申請者は県人民政府。
保護地域: 現在の行政区画における県内の11区域。すなわち、壩羊鎮（坝羊镇）、板当鎮（板当镇）、猫営鎮（猫营镇）、格凸河鎮（格凸河镇）、猴場鎮（猴场镇）、宗地鎮（宗地镇）、大営鎮（大营镇）、松山街道（松山街道）、五峰街道（五峰街道）、白石岩郷（白石岩乡）、四大寨郷（四大寨乡）。
地理座標: 保護要件には記載されていない。

2. 歴史と文化的意義

歴史: 紫雲の茶に関する古典的な文献記録は確認された資料には見当たらず、知られているのは近年の産業史のみである。
- 2010年。 壩羊鎮の指導部によると、茶が鎮の主要産業となった（『経済日報』、2023年）。
- 2014年。 土紅坡茶業公司が有機認証を取得し、「貴茶」ブランド体系に加入。安順市当局によると、同社は500ムーの有機茶園を造成した。
- 2023年1月4日。 CNIPAが公告第512号により、技術審査を経て当該茶を保護対象とした。同公告には河北省の麺類も含まれていた。
- 2024年。 安順市市場監督管理局が10月21日付で二つの市級標準、すなわち品質要求事項（DB5204/T 12-2024）と加工技術規程（DB5204/T 13-2024）を承認。いずれも2024年12月1日より施行。
資料間の相違: 安順市当局（2024年）は保護を国家品質監督総局（质监总局）が付与したと記す。一次文書はこれを裏付けておらず、保護を発表したのは2023年のCNIPAである。
名称: 紫云（Zǐyún、「紫の雲」）は県名。春茶（chūnchá）は「春に摘んだ茶」の意。
文化的意義: 同県はミャオ族とプイ族の自治県である。『経済日報』によると、同県は雲南・広西・貴州の省境に位置するカルスト石漠化地域にあり、壩羊鎮の指導部は、鎮の茶産業が緑化と農民の収入増の両方に寄与してきたと語る。ミャオ族・プイ族の茶に関する習俗についての記述は、確認された資料には見当たらない。

3. 植物学的記述と原料

品種 / 栽培品種: 文書は当地の在来群体種（当地群体种）および現地条件に適した品種を許容しており、具体的な品種名は挙げられていない。
摘採時期: 2月上旬から4月下旬まで。原料は摘採の都度、バッチごとに加工する。
摘採基準: 単芽から一芽二葉まで（单芽至一芽二叶）。
実務より: 人民網の壩羊鎮からの報道によると、2023年3月14日は摘採開始から3日目であった。浙江からの茶商が借り受けている茶園では、一芽一葉が1斤当たり25元で買い取られていた。

4. テロワールと栽培上の特徴

栽培高度: 900～1600 m。保護要件による。
土壌: 黄壌（黄壤）および黄棕壌（黄棕壤）、pH 4.5～6.5。土層の厚さは40 cm以上、有機物含有量は1.0 %以上。
気候: 壩羊鎮の指導部は、同鎮を高山が多く霧が頻繁に発生し日照時間の少ない土地と表現する。安順市当局は市内全域について、春は気温上昇が早く芽の動き出しが早いこと、秋は昼夜の温度差が大きいことを記している。
森林: 県長（2023年）によると、森林被覆率は68.63 %。
文書による栽培技術: 1穴につき2株（弱い苗は3株）、1ヘクタール当たり45,000株以内。秋には深さ30 cm以上の溝に、1ヘクタール当たり15,000～30,000 kgの堆肥または3,000～6,000 kgの有機肥料を施用。追肥は、完熟堆肥約7,500 kgまたは有機肥料1,500 kgを1ヘクタール当たり施用する。
規模: 『経済日報』（2023年7月）によると、壩羊鎮だけでも茶園は41,000ムー、茶畑ベルトの長さは40 km、年間生産量は1,500トン、生産額は1億5,000万元を超えた。同鎮は省級の「生態茶モデルパーク」の称号を持つ。

5. 製造技術

保護文書は、パラメータ付きの二つの方式を提示している。

扁平茶:

萎凋（摊放、tānfàng）: 厚さ2～5 cm、6～12時間。葉が柔らかく色が濃くなり、青臭さが弱まるまで。含水率65～70 %。
殺青（杀青、shāqīng）: 180～220 °C。焦げた縁が出ない濃緑色になるまで。含水率60～65 %。その後、放冷し水分を均一化。
理条（理条、lǐtiáo）: 120～150 °C、2～5分。含水率40～50 %。
圧扁（压扁、yābiǎn）: 120～150 °C。エメラルドグリーンになるまで。含水率10～15 %。
脱毫・提香（脱毫、提香）: 60～80 °C。含水率6～8 %。
乾燥（干燥、gānzào）: 2～3回に分けて行い、含水率6.5 %以下に仕上げる。

螺旋状に撚った茶:

萎凋: 厚さ5～10 cm、4～6時間。含水率65～70 %。
殺青: 200～250 °C。含水率60～65 %。その後、放冷。
揉捻（揉捻、róuniǎn）: 25～45分。葉の80～90 %が紐状に撚れるまで。その後、塊をほぐす。
脱水（脱水）: 90～110 °C。含水率45～50 %。
做形・提毫（做形、提毫）: 70～75 °C。含水率10～15 %。
提香（提香、tíxiāng）: 90～105 °C、厚さ5～8 cm、1.5～2時間。含水率7 %以下。
乾燥: 2～3回に分けて行い、含水率6.5 %以下に仕上げる。

6. 官能特性

保護要件による。形状ごとに別々に定められている。

乾燥葉の外観: 扁平茶は、扁平で真っ直ぐ、滑らかで均整がとれ、細身で先端が尖り、若々しい緑色。撚り茶は、緊密に撚られ、細く、螺旋状に巻き（卷曲如螺）、芽が目立ち、鮮やかな緑色。
乾燥葉の香り: 水色とは別に文書では記載されていない。
水色の香り: 扁平茶は、若芽の香りが繊細で持続的（嫩香持久）。撚り茶は、栗の香りを帯び、高く持続的（带栗香，香高持久）。
味: 扁平茶は、純粋で新鮮、爽快。撚り茶は、新鮮でまろやか、甘く爽やかな後味が残る（鲜醇，回味甘爽）。
水色: 扁平茶は、若々しい緑色で明るい。撚り茶は、黄緑色で明るい。
茶殻（浸出後の葉）: 扁平茶は、若くふっくらとしており、花のように開く（成朵）。撚り茶は、緑黄色で明るい。

7. 化学成分

保護要件の基準値。

指標	要件
含水率	7.0 %以下
水溶性抽出物	38.0 %以上
総灰分	6.0 %以下
粗繊維	14.0 %以下
テアニン	8.0 g/kg以上
テアニン換算の遊離アミノ酸	4.0 %以上

これらは基準値であり、特定ロットの分析結果ではない。ポリフェノール類とカフェインに関するデータは文書にはない。

8. 淹れ方

緑茶のクラスに共通する実践方法。

湯温: 80～85 °C。
茶葉の量: 150 mlに対して3 g。
茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
手順:
1. 茶器を温め、茶葉を入れ、湯を内壁に沿って注ぐ。
2. 1煎目は40～60秒で抽出する。
3. 一部を残して差し湯を行い、2～3煎まで繰り返し淹れる。

9. 保存

クラス共通の実践方法。密閉包装とし、冷蔵庫で0～5 °C、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物

完成品の価格に関するデータは、確認された資料にはない。

偽物を避けるために:
- 公式の地理的表示マークを探す。これは県を通じた申請に基づき貴州省知識産権局が使用を許可し、CNIPAに登録される。
- 茶が県内の11区域のいずれか産であることを確認する。
- 外観を二つの形状のいずれかと照合する。すなわち、扁平で若々しい緑色の葉か、栗の香りを帯びた緊密な緑色の「螺旋」であること。

11. 興味深い事実

文書は2月上旬からの摘採を認めているが、寒春だった2023年は、壩羊鎮からの報道によると3月14日時点でようやく摘採3日目だった。
一つの名称の下で、殺青温度が異なる二つの技術が保護されている。扁平茶が180～220 °C、撚り茶が200～250 °Cである。
当該茶と同じ公告で、河北省の麺類も保護対象となった。

12. 他の貴州緑茶との比較

瀑布毛峰（プーブー・マオフォン）: 安順市域の緑茶。百科事典の記事によると、紫雲県はその生産地域に含まれる。
安順瀑布緑茶（アンシュン・プーブー・リューチャ）: 安順市全域を対象とする市レベルの緑茶ブランド。県レベルより上位に位置する。
湄潭翠芽（メイタン・ツイヤー）: 省北部の扁平緑茶。形状は扁平形の紫雲春茶に近い。
都匀毛尖（ドゥユン・マオジエン）: 貴州省南部の撚り緑茶。撚り形の形状に近い。

結論として:

紫雲春茶は文献史上は新しい名称だが、詳細な保護文書を持つ。すなわち、標高900～1600 mの茶園、2月からの摘採、そして二つの技術。若々しい緑色で繊細な香りが持続する扁平な葉と、栗の香りを帯びた緊密な「螺旋」である。店頭では、地理的表示マークと、カルスト地形の県内11の鎮・郷・街道からの産出であることによって見分けられる。