Zǐyún chūnchá

Ziyun Chunxa (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «te de primavera de Ziyun», te verd del comtat autònom Miao i Bouyei de Ziyun (紫云苗族布依族自治县) del municipi d’Anshun, a la província de Guizhou. Des del 4 de gener de 2023 està protegit com a producte amb indicació geogràfica segons l’anunci núm. 512 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA). Els requisits de protecció descriuen dues formes —plana i enrotllada en espiral— i una collita primerenca, des de principis de febrer fins a finals d’abril. El mot «primavera» del nom indica l’estació, no la classe.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). El document de protecció no anomena la classe, però tots dos esquemes —fixació a 180–250 °C, format i assecat sense fase d’oxidació— corresponen a tecnologia de te verd.
Categoria: Producte amb indicació geogràfica (2023) en dues formes: te pla (扁形茶, biǎnxíng chá) i te enrotllat en espiral (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Origen: Xina, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), municipi d’Anshun (安顺, Ānshùn), comtat autònom Miao i Bouyei de Ziyun; sol·licitant —el govern popular del comtat.
Zona de protecció: 11 unitats del comtat dins els límits actuals: municipis de Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) i Daying (大营镇), barris de Songshan (松山街道) i Wufeng (五峰街道), municipis de Baishiyan (白石岩乡) i Sidazhai (四大寨乡).
Coordenades geogràfiques: No figuren als requisits de protecció.

2. Història i significació cultural

Història: No hi ha mencions escrites clàssiques sobre el te de Ziyun a les fonts trobades; només es coneix la història recent del sector.
- 2010. Segons els dirigents del municipi de Bayang, el te va esdevenir el sector capdavanter del municipi («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. L’empresa «Tuhongpo» (土红坡茶业) va obtenir la certificació ecològica i va entrar al sistema de marca «Guicha» (贵茶); segons l’administració d’Anshun, va plantar 500 mu de jardins ecològics.
- 2023, 4 de gener. La CNIPA, amb l’anunci núm. 512, va protegir el te després de l’examen tècnic de la sol·licitud; al mateix anunci hi havia fideus de la província de Hebei.
- 2024. L’administració de supervisió del mercat d’Anshun va aprovar el 21 d’octubre dos estàndards municipals: requisits de qualitat (DB5204/T 12-2024) i normes tècniques de processament (DB5204/T 13-2024); tots dos vigents des de l’1 de desembre de 2024.
Divergència entre fonts: L’administració d’Anshun (2024) diu que la protecció la va atorgar l’Administració General de Supervisió de la Qualitat (质监总局). El document primari no ho confirma: la protecció la va anunciar la CNIPA el 2023.
Nom: 紫云 (Zǐyún, «núvol porpra») és el nom del comtat; 春茶 (chūnchá) vol dir «te de primavera».
Significació cultural: El comtat és una autonomia dels pobles miao i bouyei. Segons «Jingji Ribao», es troba en una zona de desertificació càrstica a la cruïlla de Yunnan, Guangxi i Guizhou; els dirigents de Bayang diuen que el sector del te del municipi ha servit tant per a la revegetació com per als ingressos dels pagesos. No hi ha dades sobre costums del te dels miao i els bouyei a les fonts trobades.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietat / cultivar: El document admet la població local (当地群体种) i varietats adequades a les condicions de la zona; no s’anomenen varietats concretes.
Època de collita: Des de la primera desena de febrer fins a la darrera desena d’abril; la matèria primera es processa per lots a mesura que es cull.
Estàndard de collita: Des d’un únic brot fins a un brot amb dues fulles (单芽至一芽二叶).
De la pràctica: Segons un reportatge de «Renmin Wang» de Bayang, el 14 de març de 2023 era el tercer dia de collita; a un jardí arrendat per un comerciant de Zhejiang, el brot amb una fulla es pagava a 25 iuans per jin.

4. Terrer i particularitats del cultiu

Altitud de cultiu: 900–1600 m, segons els requisits de protecció.
Sòls: Grocs (黄壤) i bru-grocs (黄棕壤), pH 4,5–6,5; capa no inferior a 40 cm, matèria orgànica no inferior a l’1,0 %.
Clima: Els dirigents de Bayang descriuen el municipi com un lloc de muntanyes altes, boires freqüents i pocs dies de sol. L’administració d’Anshun diu de tot el municipi: a la primavera s’escalfa de pressa i els brots broten d’hora, a la tardor la diferència de temperatura entre el dia i la nit és gran.
Bosc: Segons el cap del comtat (2023), la cobertura forestal és del 68,63 %.
Agrotècnia segons el document: Dues plantes per clot (les febles, tres), no més de 45 000 per hectàrea. A la tardor, en solcs de 30 cm de fondària o més, s’hi incorporen 15 000–30 000 kg de fem o 3 000–6 000 kg d’adob orgànic per hectàrea; adob de cobertora: uns 7 500 kg de fem descompost o 1 500 kg d’adob orgànic.
Escala: Segons «Jingji Ribao» (juliol de 2023), només al municipi de Bayang hi ha 41 000 mu de jardins, un cinturó de te de 40 km de llarg i 1 500 t de te l’any; el valor de la producció va superar els 150 milions de iuans. El municipi té el títol provincial de «parc demostratiu de te ecològic».

5. Tecnologia de producció

El document de protecció dona dos esquemes amb paràmetres.

Te pla:

Pansiment (摊放, tānfàng): En capes de 2–5 cm, 6–12 hores, fins a fulla tova i enfosquida amb olor herbàcia atenuada; humitat 65–70 %.
Fixació (杀青, shāqīng): A 180–220 °C, fins a color verd fosc sense vores socarrimades; humitat 60–65 %. Després refredament i igualació de la humitat.
Redreçament (理条, lǐtiáo): A 120–150 °C, 2–5 minuts; humitat 40–50 %.
Premsat en pla (压扁, yābiǎn): A 120–150 °C, fins a color maragda; humitat 10–15 %.
Eliminació del borrissol i afinament de l’aroma (脱毫、提香): A 60–80 °C; humitat 6–8 %.
Assecat (干燥, gānzào): En 2–3 passades, fins a una humitat no superior al 6,5 %.

Te enrotllat en espiral:

Pansiment: En capes de 5–10 cm, 4–6 hores; humitat 65–70 %.
Fixació: A 200–250 °C; humitat 60–65 %. Després refredament.
Enrotllat (揉捻, róuniǎn): 25–45 minuts, fins que el 80–90 % de la fulla s’enrotlli en tires; després desfer els grumolls.
Preassecat (脱水): A 90–110 °C; humitat 45–50 %.
Format i realçament del borrissol (做形、提毫): A 70–75 °C; humitat 10–15 %.
Afinament de l’aroma (提香, tíxiāng): A 90–105 °C, capa de 5–8 cm, 1,5–2 hores; humitat no superior al 7 %.
Assecat: En 2–3 passades, fins a una humitat no superior al 6,5 %.

6. Característiques organolèptiques

Segons els requisits de protecció, per a cada forma per separat.

Aspecte de la fulla seca: Plana — plana i recta, llisa, uniforme, esvelta, amb extrems punxeguts, verd tendre. Enrotllada — atapeïda, fina, enrotllada com un «cargol» (卷曲如螺), amb brots visibles, verd sucosa.
Aroma de la fulla seca: No es descriu per separat de la infusió al document.
Aroma de la infusió: Plana — tendra i persistent (嫩香持久). Enrotllada — amb nota de castanya, alta i persistent (带栗香，香高持久).
Gust: Plana — net, fresc i vivificant. Enrotllada — fresca i suau, amb retrogust dolç i vivificant (鲜醇，回味甘爽).
Color de la infusió: Plana — verd tendre, brillant. Enrotllada — groc-verd, brillant.
Fondària de la tassa (fulla infusionada): Plana — tendra, carnosa, s’obre com una «flor» (成朵). Enrotllada — verd-groga, brillant.

7. Composició química

Normes dels requisits de protecció:

Indicador	Requisit
Humitat	no superior al 7,0 %
Substàncies extractives solubles en aigua	no inferior al 38,0 %
Cendra total	no superior al 6,0 %
Fibra bruta	no superior al 14,0 %
Teanina	no inferior a 8,0 g/kg
Aminoàcids lliures expressats com a teanina	no inferior al 4,0 %

Són llindars, no resultats d’anàlisis de lots. Al document no hi ha dades sobre polifenols ni cafeïna.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Got de vidre o gaiwan blanc.
Procés:
1. Escalfar l’utensili, posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
2. Primera infusió: al cap de 40–60 segons.
3. Deixar una part de la infusió i tornar-hi a afegir aigua; dues o tres recàrregues.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, en nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo durant l’any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades sobre preus del te acabat a les fonts trobades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe oficial d’indicació geogràfica: l’autoritza l’administració de propietat intel·lectual de Guizhou a petició del comtat, amb registre a la CNIPA.
- Comprovar que el te prové d’una de les 11 unitats del comtat.
- Confrontar l’aspecte amb una de les dues formes: fulla plana verd tendre o «cargols» verds atapeïts amb nota de castanya.

11. Fets interessants

El document permet collir ja des de la primera desena de febrer, però a la primavera freda del 2023, segons el reportatge de Bayang, el 14 de març era només el tercer dia de collita.
Sota un mateix nom es protegeixen dues tecnologies amb temperatura de fixació diferent: 180–220 °C per al te pla i 200–250 °C per a l’enrotllat.
Al mateix anunci que el te es va protegir també fideus de Hebei.

12. Comparació amb altres tes verds de Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Te verd del municipi d’Anshun; segons un article enciclopèdic, el comtat de Ziyun forma part de la seva zona.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Marca de te verd de tot el municipi d’Anshun, nivell superior al del comtat.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Te verd pla del nord de la província; per forma, més proper al Ziyun Chunxa pla.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Te verd enrotllat del sud de Guizhou; més proper a la forma enrotllada.

En conclusió:

Ziyun Chunxa és un nom jove sense història escrita, però amb un document de protecció detallat: jardins a 900–1600 m, collita des del febrer i dues tecnologies —fulla plana verd tendre amb aroma tendre i persistent i «cargols» atapeïts amb nota de castanya. A la botiga es distingeix pel signe d’indicació geogràfica i l’origen en onze municipis i pobles d’un comtat càrstic.