Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «proljetni čaj Ziyuna», zeleni čaj Autonomnog okruga naroda Miao i Bouyei Ziyun (紫云苗族布依族自治县) gradskog okruga Anshun u pokrajini Guizhou. Od 4. siječnja 2023. zaštićen je kao proizvod sa zemljopisnom oznakom prema objavi Državnog ureda za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 512. Zahtjevi zaštite opisuju dva oblika — plosnati i spiralno uvijeni — te ranu berbu, od početka veljače do kraja travnja. Riječ «proljetni» u imenu odnosi se na sezonu, a ne na klasu.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Dokument zaštite ne imenuje klasu riječju, ali obje njegove sheme — fiksacija na 180–250 °C, oblikovanje i sušenje bez faze oksidacije — tehnologija su zelenog čaja.
Kategorija: Proizvod sa zemljopisnom oznakom (2023.) u dva oblika: plosnati čaj (扁形茶, biǎnxíng chá) i spiralno uvijeni (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Guizhou (贵州, Guìzhōu), gradski okrug Anshun (安顺, Ānshùn), Autonomni okrug naroda Miao i Bouyei Ziyun; podnositelj zahtjeva — narodna vlada okruga.
Zona zaštite: 11 jedinica okruga u sadašnjim granicama: naselja Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) i Daying (大营镇), četvrti Songshan (松山街道) i Wufeng (五峰街道), općine Baishiyan (白石岩乡) i Sidazhai (四大寨乡).
Zemljopisne koordinate: U zahtjevima zaštite nisu navedene.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest: Klasičnih pisanih spomena o čaju Ziyuna u pronađenim izvorima nema; poznata je samo najnovija povijest industrije.
- 2010. Prema riječima vodstva naselja Bayang, čaj je postao vodeća industrija naselja («Jingji ribao», 2023.).
- 2014. Tvrtka «Tuhongpo» (土红坡茶业) prošla je organsku certifikaciju i ušla u sustav brenda «Guicha» (贵茶); prema podacima uprave Anshuna, zasadila je 500 mu organskih vrtova.
- 2023., 4. siječnja. CNIPA je objavom br. 512 stavio čaj pod zaštitu nakon tehničke ekspertize zahtjeva; u istoj objavi — rezanci iz pokrajine Hebei.
- 2024. Uprava za tržišni nadzor Anshuna odobrila je 21. listopada dva općinska standarda — zahtjeve za kvalitetu (DB5204/T 12-2024) i tehnička pravila prerade (DB5204/T 13-2024); oba su na snazi od 1. prosinca 2024.
Neslaganje u izvorima: Uprava Anshuna (2024.) piše da je zaštitu dao Glavni ured za nadzor kvalitete (质监总局). Primarni dokument to ne potvrđuje: zaštitu je objavio CNIPA 2023. godine.
Naziv: 紫云 (Zǐyún, «purpurni oblak») — ime okruga; 春茶 (chūnchá) — «proljetni čaj».
Kulturno značenje: Okrug je autonomija naroda Miao i Bouyei. Prema «Jingji ribao», leži u zoni krškog opustošenja na spoju Yunnana, Guangxija i Guizhoua; vodstvo Bayanga kaže da je čajna industrija naselja radila i na ozelenjivanju i na prihodima seljaka. O čajnim običajima naroda Miao i Bouyei u pronađenim izvorima nema podataka.

3. Botanički opis i sirovina

Sorta / Kultivar: Dokument dopušta lokalnu populaciju (当地群体种) i sorte pogodne za ovdašnje uvjete; konkretne sorte nisu navedene.
Vrijeme berbe: Od prve dekade veljače do zadnje dekade travnja; sirovina se obrađuje u partijama prema berbi.
Standard berbe: Od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista (单芽至一芽二叶).
Iz prakse: Prema reportaži «Renmin wang» iz Bayanga, 14. ožujka 2023. bio je treći dan berbe; u vrtu koji unajmljuje trgovac iz Zhejianga, pup s jednim listom otkupljivao se po 25 juana za jin.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Nadmorska visina uzgoja: 900–1600 m — prema zahtjevima zaštite.
Tla: Žuta (黄壤) i žuto-smeđa (黄棕壤), pH 4,5–6,5; sloj ne tanji od 40 cm, organske tvari ne manje od 1,0 %.
Klima: Vodstvo Bayanga naziva naselje mjestom visokih planina, čestih magli i malog broja sunčanih dana. Uprava Anshuna piše o cijelom okrugu: u proljeće brzo zatopli i pupovi kreću rano, u jesen je velika razlika dnevne i noćne temperature.
Šuma: Prema riječima načelnika okruga (2023.), šumovitost iznosi 68,63 %.
Agrotehnika prema dokumentu: Po dvije biljke u jamu (slabe — po tri), ne više od 45 000 po hektaru. U jesen se u brazde na dubinu od 30 cm unosi 15 000–30 000 kg stajskog gnoja ili 3000–6000 kg organskog gnojiva po hektaru; prihrana — oko 7500 kg pregorjelog gnoja ili 1500 kg organskog gnojiva.
Razmjer: Prema «Jingji ribao» (srpanj 2023.), u jednom naselju Bayang je 41 tis. mu vrtova, čajni pojas dug 40 km i 1500 t čaja godišnje; vrijednost proizvodnje premašila je 150 milijuna juana. Naselje ima pokrajinsko zvanje «demonstracijskog parka ekološkog čaja».

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument zaštite daje dvije sheme s parametrima.

Plosnati čaj:

Prosušivanje (摊放, tānfàng): Slojem 2–5 cm, 6–12 sati, do mekog potamnjelog lista s oslabljenim travnatim mirisom; vlažnost 65–70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do tamnozelene boje bez zagorjelih rubova; vlažnost 60–65 %. Zatim hlađenje i izjednačavanje vlage.
Ispravljanje (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minuta; vlažnost 40–50 %.
Prešanje u plosnato (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, do smaragdne boje; vlažnost 10–15 %.
Uklanjanje dlačica i dotjerivanje arome (脱毫、提香): 60–80 °C; vlažnost 6–8 %.
Sušenje (干燥, gānzào): U 2–3 navrata, do vlažnosti ne više od 6,5 %.

Spiralno uvijeni čaj:

Prosušivanje: Slojem 5–10 cm, 4–6 sati; vlažnost 65–70 %.
Fiksacija: 200–250 °C; vlažnost 60–65 %. Zatim hlađenje.
Uvijanje (揉捻, róuniǎn): 25–45 minuta, dok se u trake ne uvije 80–90 % lista; zatim razbijanje grudica.
Predsušenje (脱水): 90–110 °C; vlažnost 45–50 %.
Oblikovanje i izvlačenje dlačica (做形、提毫): 70–75 °C; vlažnost 10–15 %.
Dotjerivanje arome (提香, tíxiāng): 90–105 °C, sloj 5–8 cm, 1,5–2 sata; vlažnost ne više od 7 %.
Sušenje: U 2–3 navrata, do vlažnosti ne više od 6,5 %.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zahtjevima zaštite, za svaki oblik zasebno.

Izgled suhog lista: Plosnati — plosnato-ravan, gladak, ujednačen, vitak, sa zašiljenim krajevima, nježnozelen. Uvijeni — čvrsto uvijen, tanak, uvijen «pužićem» (卷曲如螺), s vidljivim pupovima, sočno zelen.
Aroma suhog lista: Odvojeno od napitka u dokumentu nije opisana.
Aroma napitka: Plosnati — nježna i postojana (嫩香持久). Uvijeni — s kestenastom notom, visoka i postojana (带栗香，香高持久).
Okus: Plosnati — čist, svjež i bodar. Uvijeni — svjež i mek, sa slatkim bodrim naknadnim okusom (鲜醇，回味甘爽).
Boja napitka: Plosnati — nježnozelena, svijetla. Uvijeni — žutozelena, svijetla.
Čajno dno (natopljeni list): Plosnati — mlad, pun, otvara se «cvijetom» (成朵). Uvijeni — zelenožut, svijetao.

7. Kemijski sastav

Norme zahtjeva zaštite:

Pokazatelj	Zahtjev
Vlažnost	ne više od 7,0 %
Vodotopive ekstraktivne tvari	ne manje od 38,0 %
Ukupni pepeo	ne više od 6,0 %
Sirova celuloza	ne više od 14,0 %
Teanin	ne manje od 8,0 g/kg
Slobodne aminokiseline preračunato na teanin	ne manje od 4,0 %

To su pragovi, a ne rezultati analiza partija. O polifenolima i kofeinu u dokumentu nema podataka.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe, staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
2. Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
3. Ostaviti dio napitka i dolijevati; dva do tri ponovna naljeva.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama gotovog čaja u pronađenim izvorima nema.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti službeni znak zemljopisne oznake: njega dopušta uprava za intelektualno vlasništvo Guizhoua po zahtjevu preko okruga, uz registraciju u CNIPA-i.
- Provjeriti da je čaj iz jedne od 11 jedinica okruga.
- Usporediti izgled s jednim od dva oblika: plosnati nježnozeleni list ili čvrste zelene «pužiće» s kestenastom notom.

11. Zanimljive činjenice

Dokument dopušta berbu već od prve dekade veljače, ali u hladno proljeće 2023., prema reportaži iz Bayanga, 14. ožujka bio je tek treći dan berbe.
Pod jednim imenom zaštićene su dvije tehnologije s različitom temperaturom fiksacije: 180–220 °C za plosnati čaj i 200–250 °C za uvijeni.
U jednoj objavi s čajem pod zaštitu su dospjeli rezanci iz Hebeija.

12. Usporedba s drugim zelenim čajevima Guizhoua

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Zeleni čaj okruga Anshun; prema enciklopedijskom članku, okrug Ziyun ulazi u njegovu zonu.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Okružni brend zelenog čaja Anshuna — razina iznad okružne.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Plosnati zeleni čaj sjevera pokrajine; po obliku bliži plosnatom Ziyun Chuncha.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Uvijeni zeleni čaj juga Guizhoua; bliži uvijenom obliku.

U zaključku:

Ziyun Chuncha — mlado ime bez pisane povijesti, ali s detaljnim dokumentom zaštite: vrtovi na 900–1600 m, berba od veljače i dvije tehnologije — plosnati nježnozeleni list s dugom nježnom aromom i čvrsti «pužići» s kestenastom notom. Na polici ga razlikuju znak zemljopisne oznake i podrijetlo iz jedanaest naselja i općina krškog okruga.