Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „Ziyun tavaszi teája”, a Guizhou tartomány Anshun városi prefektúrájához tartozó Ziyun Miao és Bouyei Autonóm Megye (紫云苗族布依族自治县) zöld teája. 2023. január 4-e óta a Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatalának (CNIPA) 512. számú közleménye alapján földrajzi árujelzővel védett termékként oltalom alatt áll. Az oltalmi követelmények két formát írnak le — lapos és spirálisan sodort —, valamint a korai szüretet február elejétől április végéig. A névben szereplő „tavaszi” szó az évszakra utal, nem pedig minőségi osztályra.

1. Osztályozás és Származás

Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az oltalmi dokumentum nem nevezi meg szó szerint az osztályt, de mindkét feldolgozási sémája — a fixálás 180–250 °C-on, a formázás és a szárítás oxidációs szakasz nélkül — a zöld tea technológiája.
Kategória: Földrajzi árujelzővel védett termék (2023) két formában: lapos tea (扁形茶, biǎnxíng chá) és spirálisan sodort (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Származás: Kína, Guizhou tartomány (贵州, Guìzhōu), Anshun városi prefektúra (安顺, Ānshùn), Ziyun Miao és Bouyei Autonóm Megye; a kérelmező a megyei népi kormányzat.
Oltalmi övezet: A megye 11 egysége a jelenlegi határokon belül: Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) és Daying (大营镇) nagyvárosok, Songshan (松山街道) és Wufeng (五峰街道) városi körzetek, Baishiyan (白石岩乡) és Sidazhai (四大寨乡) falvak.
Földrajzi koordináták: Az oltalmi követelményekben nem szerepelnek.

2. Történelem és Kulturális Jelentőség

Történelem: A fellelt forrásokban nincsenek klasszikus írásos említések a Ziyun teáról; csak az ágazat legújabb kori története ismert.
- 2010. Bayang nagyváros vezetése szerint a tea a város vezető iparágává vált („Jingji ribao”, 2023).
- 2014. A „Tuhongpo” (土红坡茶业) vállalat megszerezte az ökológiai tanúsítványt, és belépett a „Guicha” (贵茶) márkarendszerbe; Anshun közigazgatása szerint 500 mu ökológiai ültetvényt telepített.
- 2023. január 4. A CNIPA az 512. számú közleménnyel oltalom alá helyezte a teát a kérelem műszaki vizsgálatát követően; ugyanabban a közleményben szerepelt egy Hebei tartományi tészta is.
- 2024. Anshun piacfelügyeleti hivatala október 21-én két városi szabványt hagyott jóvá — a minőségi követelményeket (DB5204/T 12-2024) és a feldolgozás műszaki szabályait (DB5204/T 13-2024); mindkettő 2024. december 1-jétől hatályos.
Eltérés a forrásokban: Anshun közigazgatása (2024) azt írja, hogy az oltalmat a Minőségfelügyeleti Főhivatal (质监总局) adta. Az elsődleges dokumentum ezt nem erősíti meg: az oltalmat a CNIPA hirdette ki 2023-ban.
Név: 紫云 (Zǐyún, „bíbor felhő”) — a megye neve; 春茶 (chūnchá) — „tavaszi tea”.
Kulturális jelentőség: A megye a miao és bouyei népek autonómiája. A „Jingji ribao” szerint a karsztos elsivatagosodás zónájában fekszik Yunnan, Guangxi és Guizhou találkozásánál; Bayang vezetése szerint a város teaágazata a zöldítést és a paraszti jövedelmeket egyaránt szolgálta. A miao és bouyei népek teafogyasztási szokásairól a fellelt forrásokban nincsenek adatok.

3. Botanikai Leírás és Nyersanyag

Fajta / Kultivár: A dokumentum engedélyezi a helyi populációt (当地群体种) és a helyi körülményekhez alkalmas fajtákat; konkrét fajták nincsenek megnevezve.
Szüreti idő: Február első dekádjától április utolsó dekádjáig; a nyersanyagot a szüret ütemében szakaszosan dolgozzák fel.
Szüreti szabvány: Az egyetlen rügytől a rügy két levéllel (单芽至一芽二叶) állapotig.
A gyakorlatból: A „Renmin wang” Bayangból származó riportja szerint 2023. március 14-én a szüret harmadik napja zajlott; azon az ültetvényen, amelyet egy Zhejiangból származó kereskedő bérel, a rügyet egy levéllel 25 jüanért vették át jinenként.

4. Terroir és Termesztési Sajátosságok

Termőmagasság: 900–1600 m — az oltalmi követelmények szerint.
Talajok: Sárga (黄壤) és sárgásbarna (黄棕壤) talajok, pH 4,5–6,5; a réteg vastagsága legalább 40 cm, a szervesanyag-tartalom legalább 1,0 %.
Éghajlat: Bayang vezetése magas hegyek, gyakori köd és kevés napsütéses nap helyeként jellemzi a várost. Anshun közigazgatása az egész prefektúráról azt írja: tavasszal gyorsan melegszik fel az idő, és a rügyek korán megindulnak, ősszel nagy a nappali és éjszakai hőmérséklet különbsége.
Erdősültség: A megyei vezető szerint (2023) az erdősültség 68,63 %.
Agrotechnika a dokumentum szerint: Lyukanként két növény (a gyengékből három), hektáronként legfeljebb 45 000. Ősszel a 30 cm mély barázdákba hektáronként 15 000–30 000 kg istállótrágyát vagy 3000–6000 kg szerves trágyát juttatnak; fejtrágyaként körülbelül 7500 kg érett istállótrágyát vagy 1500 kg szerves trágyát használnak.
Méret: A „Jingji ribao” szerint (2023. július) egyedül Bayang városban 41 ezer mu ültetvény van, a teasáv hossza 40 km, az éves termelés 1500 t tea; a termékérték meghaladta a 150 millió jüant. A város tartományi „ökológiai tea demonstrációs park” címmel rendelkezik.

5. Termelési Technológia

Az oltalmi dokumentum két sémát ad meg paraméterekkel.

Lapos tea:

Hervasztás (摊放, tānfàng): 2–5 cm-es rétegben, 6–12 órán át, amíg a levél megpuhul, besötétedik, és a füves illat gyengül; nedvességtartalom 65–70 %.
Fixálás (杀青, shāqīng): 180–220 °C, sötétzöld színig, égett szélek nélkül; nedvességtartalom 60–65 %. Ezután hűtés és nedvességkiegyenlítés.
Kiegyenesítés (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 perc; nedvességtartalom 40–50 %.
Laposra préselés (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, smaragdzöld színig; nedvességtartalom 10–15 %.
Szösz eltávolítása és aromafinomítás (脱毫、提香): 60–80 °C; nedvességtartalom 6–8 %.
Szárítás (干燥, gānzào): 2–3 lépésben, legfeljebb 6,5 % nedvességtartalomig.

Spirálisan sodort tea:

Hervasztás: 5–10 cm-es rétegben, 4–6 órán át; nedvességtartalom 65–70 %.
Fixálás: 200–250 °C; nedvességtartalom 60–65 %. Ezután hűtés.
Sodrás (揉捻, róuniǎn): 25–45 perc, amíg a levél 80–90 %-a csíkokká nem sodródik; majd a csomók széttörése.
Előszárítás (脱水): 90–110 °C; nedvességtartalom 45–50 %.
Formázás és szösz kiemelése (做形、提毫): 70–75 °C; nedvességtartalom 10–15 %.
Aromafinomítás (提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8 cm-es rétegben, 1,5–2 órán át; nedvességtartalom legfeljebb 7 %.
Szárítás: 2–3 lépésben, legfeljebb 6,5 % nedvességtartalomig.

6. Érzékszervi Jellemzők

Az oltalmi követelmények szerint, mindkét formára külön.

Száraz levél megjelenése: Lapos — lapos-egyenes, sima, rendezett, karcsú, hegyes végekkel, halványzöld. Sodort — szorosan feltekert, vékony, csigavonalszerűen csavart (卷曲如螺), jól látható rügyekkel, üdezöld.
Száraz levél illata: A dokumentum a főzettől függetlenül nem írja le.
Főzet illata: Lapos — lágy és tartós (嫩香持久). Sodort — gesztenyés jegyű, magas és tartós (带栗香，香高持久).
Íz: Lapos — tiszta, friss és élénk. Sodort — friss és lágy, édes élénk utóízzel (鲜醇，回味甘爽).
Főzet színe: Lapos — halványzöld, tiszta. Sodort — sárgászöld, tiszta.
Kifőzött levél (tealevél alap): Lapos — fiatal, duzzadt, „virágszerűen” kinyíló (成朵). Sodort — zöldessárga, tiszta.

7. Kémiai Összetétel

Az oltalmi követelmények normái:

Mutató	Követelmény
Nedvességtartalom	legfeljebb 7,0 %
Vízoldható extraktanyagok	legalább 38,0 %
Összes hamu	legfeljebb 6,0 %
Nyers rost	legfeljebb 14,0 %
Teanin	legalább 8,0 g/kg
Szabad aminosavak teaninra átszámítva	legalább 4,0 %

Ezek küszöbértékek, nem pedig tételvizsgálati eredmények. Polifenolokról és koffeinről a dokumentumban nincsenek adatok.

8. Főzés

Az osztály gyakorlata zöld tea esetén.

Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
Tea mennyisége: 3 g 150 ml-hez.
Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
Folyamat:
1. Melegítsük elő az edényt, tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
2. Első főzet — 40–60 másodperc múlva.
3. Hagyjunk a főzet egy részéből, és töltsük utána; két-három újratöltés.

9. Tárolás

Az osztály gyakorlata. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; egy éven belül érdemes elfogyasztani.

10. Ár és Hamisítás

A fellelt forrásokban nincsenek adatok a kész tea árairól.

A hamisítás elkerülése:
- Keressük a hivatalos földrajzi árujelző jelölést: azt Guizhou szellemi tulajdon hivatala engedélyezi megyei kérelem alapján, CNIPA-regisztrációval.
- Ellenőrizzük, hogy a tea a megye 11 egységének egyikéből származik-e.
- Vessük össze a megjelenést a két forma egyikével: lapos halványzöld levél vagy szoros zöld „csigák” gesztenyés jeggyel.

11. Érdekes Tények

A dokumentum már február első dekádjától engedélyezi a szüretet, de a hideg tavaszú 2023-ban a Bayangból származó riport szerint március 14-én még csak a szüret harmadik napja zajlott.
Egyetlen név alatt két technológia áll oltalom alatt eltérő fixálási hőmérséklettel: 180–220 °C a lapos teánál és 200–250 °C a sodortnál.
Egy közleményben a teával együtt egy Hebei tartományi tészta is oltalom alá került.

12. Összehasonlítás más guizhoui zöld teákkal

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Anshun prefektúra zöld teája; az enciklopédia szócikke szerint Ziyun megye a termőterületéhez tartozik.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Anshun prefektúra szintű zöld tea márkája — a megyei szintnél magasabb szintű.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): A tartomány északi részének lapos zöld teája; formájában közelebb áll a lapos Ziyun Chunchához.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Dél-Guizhou sodort zöld teája; közelebb áll a sodort formához.

Összegzésül:

A Ziyun Chuncha fiatal név írott történelem nélkül, de részletes oltalmi dokumentummal: ültetvények 900–1600 m-en, februártól szüret, és két technológia — lapos halványzöld levél hosszan tartó lágy illattal és szoros „csigák” gesztenyés jeggyel. A polcon a földrajzi árujelző jelölése és a karsztos megye tizenegy városából és falujából való származás különbözteti meg.