Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Ziyun-vårte», en grønn te fra det autonome fylket Ziyun for miao- og bouyei-folkene (紫云苗族布依族自治县) i byprefekturet Anshun i provinsen Guizhou. Fra 4. januar 2024 er den beskyttet som et produkt med geografisk betegnelse i henhold til kunngjøring nr. 512 fra Kinas statlige administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA). Beskyttelseskravene beskriver to former — flat og spiralrullet — og tidlig plukking, fra begynnelsen av februar til slutten av april. Ordet «vår» i navnet viser til sesongen, ikke til en klasse.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelsesdokumentet navngir ikke klassen med ord, men begge prosessene — fiksering ved 180–250 °C, forming og tørking uten oksidasjonstrinn — er teknologi for grønn te.
Kategori: Produkt med geografisk betegnelse (2023) i to former: flat te (扁形茶, biǎnxíng chá) og spiralrullet te (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Opprinnelse: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), byprefekturet Anshun (安顺, Ānshùn), det autonome fylket Ziyun for miao- og bouyei-folkene; søker er fylkets folkeregjering.
Beskyttelsesområde: 11 enheter i fylket innenfor dagens grenser: storkommunene Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) og Daying (大营镇), bydelene Songshan (松山街道) og Wufeng (五峰街道), samt kommunene Baishiyan (白石岩乡) og Sidazhai (四大寨乡).
Geografiske koordinater: Oppgis ikke i beskyttelseskravene.

2. Historie og kulturell betydning

Historie: Klassiske skriftlige omtaler av Ziyun-te finnes ikke i de kildene som er funnet; bare nyere bransjehistorie er kjent.
- 2010. Ifølge ledelsen i storkommunen Bayang ble te en ledende næring i kommunen («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. Selskapet «Tuhongpo» (土红坡茶业) oppnådde økologisk sertifisering og kom inn i merkevaresystemet «Guicha» (贵茶); ifølge administrasjonen i Anshun anla selskapet 500 mu økologiske hager.
- 2023, 4. januar. CNIPA ga teen beskyttelse ved kunngjøring nr. 512 etter teknisk vurdering av søknaden; i samme kunngjøring også nudler fra provinsen Hebei.
- 2024. Markedstilsynet i Anshun godkjente 21. oktober to kommunale standarder — kvalitetskrav (DB5204/T 12-2024) og tekniske regler for bearbeiding (DB5204/T 13-2024); begge trådte i kraft 1. desember 2024.
Kildeavvik: Administrasjonen i Anshun (2024) skriver at beskyttelsen ble gitt av Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn (质监总局). Primærdokumentet bekrefter ikke dette: beskyttelsen ble kunngjort av CNIPA i 2023.
Navn: 紫云 (Zǐyún, «purpursky») er navnet på fylket; 春茶 (chūnchá) betyr «vårte».
Kulturell betydning: Fylket er et autonomt område for miao- og bouyei-folkene. Ifølge «Jingji Ribao» ligger det i en sone med karstørken i grenseområdet mellom Yunnan, Guangxi og Guizhou; ledelsen i Bayang sier at teindustrien i kommunen både bidro til grønnere landskap og til bøndenes inntekter. Om te-skikker blant miao og bouyei finnes det ingen data i de funne kildene.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

Sort / kultivar: Dokumentet tillater lokal populasjon (当地群体种) og sorter egnet for lokale forhold; konkrete sorter er ikke navngitt.
Plukketid: Fra første dekade av februar til siste dekade av april; råvaren bearbeides i partier etter hvert som den plukkes.
Plukkestandard: Fra enkel knopp til knopp med to blader (单芽至一芽二叶).
Fra praksis: Ifølge en reportasje fra «Renmin Wang» i Bayang var 14. mars 2023 den tredje plukkedagen; i en hage leid av en handelsmann fra Zhejiang ble knopp med ett blad mottatt for 25 yuan per jin.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Voksehøyde: 900–1600 m — ifølge beskyttelseskravene.
Jordsmonn: Gul jord (黄壤) og gulbrun jord (黄棕壤), pH 4,5–6,5; lag ikke tynnere enn 40 cm, organisk materiale ikke lavere enn 1,0 %.
Klima: Ledelsen i Bayang beskriver kommunen som et sted med høye fjell, hyppig tåke og få soldager. Administrasjonen i Anshun skriver om hele prefekturet: om våren blir det raskt varmt og knoppene skyter tidlig, om høsten er forskjellen mellom dag- og nattetemperatur stor.
Skog: Ifølge fylkeslederen (2023) er skogdekningen 68,63 %.
Agroteknikk ifølge dokumentet: To planter per hull (svake — tre), ikke flere enn 45 000 per hektar. Om høsten legges 15 000–30 000 kg husdyrgjødsel eller 3000–6000 kg organisk gjødsel per hektar i furer på 30 cm dybde; toppdressing er omtrent 7500 kg modnet gjødsel eller 1500 kg organisk gjødsel.
Skala: Ifølge «Jingji Ribao» (juli 2023) har storkommunen Bayang alene 41 000 mu tehaver, et tebelte på 40 km lengde og 1500 tonn te per år; produksjonsverdien oversteg 150 millioner yuan. Kommunen har provinsiell status som «demonstrasjonspark for økologisk te».

5. Produksjonsteknologi

Beskyttelsesdokumentet gir to prosesser med parametere.

Flat te:

Visning (摊放, tānfàng): Lag på 2–5 cm, 6–12 timer, til bladet blir mykt og mørkere med svekket gressaktig lukt; fuktighet 65–70 %.
Fiksering (杀青, shāqīng): 180–220 °C, til mørkegrønn farge uten brente kanter; fuktighet 60–65 %. Deretter avkjøling og fuktutjevning.
Utretting (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minutter; fuktighet 40–50 %.
Pressing til flat form (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, til smaragdgrønn farge; fuktighet 10–15 %.
Fjerning av hår og aromautvikling (脱毫、提香): 60–80 °C; fuktighet 6–8 %.
Tørking (干燥, gānzào): I 2–3 omganger, til fuktighet ikke over 6,5 %.

Spiralrullet te:

Visning: Lag på 5–10 cm, 4–6 timer; fuktighet 65–70 %.
Fiksering: 200–250 °C; fuktighet 60–65 %. Deretter avkjøling.
Rulling (揉捻, róuniǎn): 25–45 minutter, til 80–90 % av bladet er rullet til strimler; deretter oppløsning av klumper.
Forberedende tørking (脱水): 90–110 °C; fuktighet 45–50 %.
Forming og fremheving av hår (做形、提毫): 70–75 °C; fuktighet 10–15 %.
Aromautvikling (提香, tíxiāng): 90–105 °C, lag på 5–8 cm, 1,5–2 timer; fuktighet ikke over 7 %.
Tørking: I 2–3 omganger, til fuktighet ikke over 6,5 %.

6. Organoleptiske egenskaper

Ifølge beskyttelseskravene, separat for hver form.

Utseende på tørt blad: Flat — flat-rett, glatt, jevn, slank, med spisse ender, lysegrønn. Rullet — tett rullet, tynn, vridd som en «snegl» (卷曲如螺), med synlige knopper, saftig grønn.
Aroma av tørt blad: Beskrives ikke separat fra infusjonen i dokumentet.
Aroma av infusjon: Flat — mild og vedvarende (嫩香持久). Rullet — med kastanjenote, høy og vedvarende (带栗香，香高持久).
Smak: Flat — ren, frisk og oppkvikkende. Rullet — frisk og myk, med søt oppkvikkende ettersmak (鲜醇，回味甘爽).
Farge på infusjon: Flat — lysegrønn, klar. Rullet — gulgrønn, klar.
Brukt blad (tebunn): Flat — ung, fyldig, åpner seg som en «blomst» (成朵). Rullet — grønngul, klar.

7. Kjemisk sammensetning

Normer fra beskyttelseskravene:

Indikator	Krav
Fuktighet	ikke over 7,0 %
Vannløselige ekstraktiver	ikke under 38,0 %
Total aske	ikke over 6,0 %
Råkostfiber	ikke over 14,0 %
Teanin	ikke under 8,0 g/kg
Frie aminosyrer beregnet som teanin	ikke under 4,0 %

Dette er terskelverdier, ikke resultater fra analyser av partier. Data om polyfenoler og koffein finnes ikke i dokumentet.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te.

Vanntemperatur: 80–85 °C.
Mengde te: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glasskrus eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp utstyret, legg i teen og hell vann langs kanten.
2. Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
3. La noe av infusjonen stå igjen og fyll på; to-tre gjentatte påfyllinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, beskyttet mot lys, fuktighet og lukt; best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Data om priser på ferdig te finnes ikke i de funne kildene.

Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter det offisielle merket for geografisk betegnelse: det utstedes av immaterialrettsforvaltningen i Guizhou etter søknad via fylket, med registrering i CNIPA.
- Sjekk at teen kommer fra en av de 11 enhetene i fylket.
- Sammenlign utseendet med en av de to formene: flatt lysegrønt blad eller tette grønne «snegler» med kastanjenote.

11. Interessante fakta

Dokumentet tillater plukking allerede fra første dekade av februar, men i den kalde våren 2023 var 14. mars ifølge reportasjen fra Bayang bare den tredje plukkedagen.
Under ett navn beskyttes to teknologier med ulik fikseringstemperatur: 180–220 °C for flat te og 200–250 °C for rullet te.
I samme kunngjøring som teen fikk også nudler fra Hebei beskyttelse.

12. Sammenligning med andre grønne teer fra Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Grønn te fra fylket Anshun; ifølge en encyklopediartikkel inngår fylket Ziyun i dens sone.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Prefekturets merkevare for grønn te fra Anshun — et nivå over fylkesnivået.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Flat grønn te fra nord i provinsen; i form nærmere den flate Ziyun Chuncha.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Rullet grønn te fra sør i Guizhou; nærmere den rullede formen.

Avslutningsvis:

Ziyun Chuncha er et ungt navn uten skriftlig historie, men med et detaljert beskyttelsesdokument: hager på 900–1600 m, plukking fra februar og to teknologier — et flatt lysegrønt blad med langvarig mild aroma og tette «snegler» med kastanjenote. På hyllen kjennes den igjen på merket for geografisk betegnelse og opprinnelse fra elleve storkommuner og kommuner i et karstfylke.