Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Ziyunning bahorgi choyi», Guychjou provinsiyasining Anshun shahar okrugiga qarashli Ziyun-Myao-Bui avtonom uyezdining (紫云苗族布依族自治县) yashil choyi. 2023-yil 4-yanvardan boshlab u XXR Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) 512-sonli e’loniga muvofiq geografik ko’rsatkichli mahsulot sifatida muhofaza qilinadi. Muhofaza talablari ikki shaklni — yassi va spiral shaklda o’ralgan — hamda erta terimni, fevral boshidan aprel oxirigacha bo’lgan davrni tavsiflaydi. Nomdagi «bahorgi» so’zi sinfni emas, mavsumni bildiradi.

1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi

Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Muhofaza hujjati sinfni so’z bilan atamaydi, ammo uning ikkala sxemasi ham — 180–250 °C da fiksatsiya, shakl berish va oksidlanish bosqichisiz quritish — bu yashil choy texnologiyasidir.
Kategoriyasi: Geografik ko’rsatkichli mahsulot (2023) ikki shaklda: yassi choy (扁形茶, biǎnxíng chá) va spiral shaklda o’ralgan (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Kelib chiqishi: Xitoy, Guychjou provinsiyasi (贵州, Guìzhōu), Anshun shahar okrugi (安顺, Ānshùn), Ziyun-Myao-Bui avtonom uyezdi; talabgor — uyezd xalq hukumati.
Muhofaza hududi: Uyezdning hozirgi chegaralaridagi 11 birligi: Bayan (坝羊镇), Bandan (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuxe (格凸河镇), Xouchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) va Daying (大营镇) posyolkalari, Sunshan (松山街道) va Ufen (五峰街道) kvartallari, Bayshiyan (白石岩乡) va Sidachjay (四大寨乡) volostlari.
Geografik koordinatalar: Muhofaza talablarida keltirilmagan.

2. Tarixi va madaniy ahamiyati

Tarixi: Topilgan manbalarda Ziyun choyi haqida klassik yozma eslatmalar yo’q; faqat sohaning eng yangi tarixi ma’lum.
- 2010. Bayan posyolkasi rahbariyatiga ko’ra, choy posyolkaning yetakchi tarmog’iga aylandi («Szintszi jibao», 2023).
- 2014. «Tuxunpo» (土红坡茶业) kompaniyasi organik sertifikatsiyadan o’tdi va «Guycha» (贵茶) brend tizimiga kirdi; Anshun ma’muriyati ma’lumotlariga ko’ra, u 500 mu organik bog’ barpo etdi.
- 2023, 4-yanvar. CNIPA 512-sonli e’lon bilan talabnoma texnik ekspertizasidan so’ng choyni muhofazaga oldi; shu e’londa — Xebey provinsiyasidan ugra ham bor.
- 2024. Anshun bozor nazorati boshqarmasi 21-oktabrda ikkita munitsipal standartni tasdiqladi — sifatga qo’yiladigan talablar (DB5204/T 12-2024) va qayta ishlashning texnik qoidalari (DB5204/T 13-2024); ikkalasi ham 2024-yil 1-dekabrdan kuchda.
Manbalardagi farq: Anshun ma’muriyati (2024) muhofazani Sifat nazorati bosh boshqarmasi (质监总局) berganini yozadi. Birlamchi hujjat buni tasdiqlamaydi: muhofazani 2023-yilda CNIPA e’lon qilgan.
Nomi: 紫云 (Zǐyún, «binafsha bulut») — uyezd nomi; 春茶 (chūnchá) — «bahorgi choy».
Madaniy ahamiyati: Uyezd — myao va bui xalqlarining avtonomiyasi. «Szintszi jibao»ga ko’ra, u Yunnan, Guansi va Guychjou tutashgan joydagi karst cho’llashuvi zonasida joylashgan; Bayan rahbariyati posyolkaning choy tarmog’i ham ko’kalamzorlashtirishga, ham dehqonlar daromadiga xizmat qilganini aytadi. Topilgan manbalarda myao va bui xalqlarining choy urf-odatlari haqida ma’lumot yo’q.

3. Botanik tavsifi va xomashyo

Nav / Kultivar: Hujjat mahalliy populyatsiyani (当地群体种) va bu yerdagi sharoitlarga mos navlarni ruxsat etadi; aniq navlar nomlanmagan.
Terim vaqti: Fevralning birinchi o’n kunligidan aprelning oxirgi o’n kunligigacha; xomashyo terilganiga qarab partiyalab qayta ishlanadi.
Terim standarti: Yakka kurtakdan ikki bargli kurtakgacha (单芽至一芽二叶).
Amaliyotdan: «Jenmin van»ning Bayandan bergan reportajiga ko’ra, 2023-yil 14-mart kuni terimning uchinchi kuni bo’lgan; Chjeszyandan kelgan savdogar ijaraga olgan bog’da bir bargli kurtak jiniga 25 yuan dan qabul qilingan.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

O’sish balandligi: 900–1600 m — muhofaza talablariga ko’ra.
Tuproqlar: Sariq (黄壤) va sariq-jigarrang (黄棕壤), pH 4,5–6,5; qatlam 40 sm dan yupqa emas, organik modda 1,0 % dan kam emas.
Iqlim: Bayan rahbariyati posyolkani baland tog’lar, tez-tez tuman va kam quyoshli kunlar joyi deb ataydi. Anshun ma’muriyati butun okrug haqida yozadi: bahorda tez isiydi va kurtaklar erta uyg’onadi, kuzda kunduzgi va tungi harorat farqi katta.
O’rmon: Uyezd boshlig’ining so’zlariga ko’ra (2023), o’rmon qoplami — 68,63 %.
Hujjat bo’yicha agrotexnika: Har bir uyaga ikkitadan o’simlik (zaiflari — uchtadan), gektariga 45 000 dan ko’p emas. Kuzda 30 sm chuqurlikdagi egatlarga gektariga 15 000–30 000 kg go’ng yoki 3000–6000 kg organik o’g’it kiritiladi; qo’shimcha oziqlantirish — taxminan 7500 kg chirigan go’ng yoki 1500 kg organik o’g’it.
Masshtab: «Szintszi jibao»ga ko’ra (2023-yil iyul), bitta Bayan posyolkasida 41 ming mu bog’, uzunligi 40 km bo’lgan choy belbog’i va yiliga 1500 t choy bor; mahsulot qiymati 150 million yuan dan oshdi. Posyolka provinsiya darajasidagi «ekologik choy namoyish parki» unvoniga ega.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Muhofaza hujjati parametrlar bilan ikkita sxemani beradi.

Yassi choy:

So’litish (摊放, tānfàng): 2–5 sm qatlamda, 6–12 soat, yumshoq qoraygan barg va susaygan o’t hidigacha; namlik 65–70 %.
Fiksatsiya (杀青, shāqīng): 180–220 °C, kuygan qirralarsiz to’q yashil ranggacha; namlik 60–65 %. Keyin sovutish va namlikni tekislash.
To’g’rilash (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 daqiqa; namlik 40–50 %.
Yassi qilib presslash (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, zumrad ranggacha; namlik 10–15 %.
Tuklarni olish va hidni yetiltirish (脱毫、提香): 60–80 °C; namlik 6–8 %.
Quritish (干燥, gānzào): 2–3 bosqichda, namlik 6,5 % dan yuqori bo’lmaguncha.

Spiral shaklda o’ralgan choy:

So’litish: 5–10 sm qatlamda, 4–6 soat; namlik 65–70 %.
Fiksatsiya: 200–250 °C; namlik 60–65 %. Keyin sovutish.
O’rash (揉捻, róuniǎn): 25–45 daqiqa, bargning 80–90 % tasmaga o’ralguncha; keyin bo’laklarni ajratish.
Oldindan quritish (脱水): 90–110 °C; namlik 45–50 %.
Shakl berish va tukni chiqarish (做形、提毫): 70–75 °C; namlik 10–15 %.
Hidni yetiltirish (提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8 sm qatlam, 1,5–2 soat; namlik 7 % dan yuqori emas.
Quritish: 2–3 bosqichda, namlik 6,5 % dan yuqori bo’lmaguncha.

6. Organoleptik xususiyatlari

Muhofaza talablariga ko’ra, har bir shakl uchun alohida.

Quruq bargning tashqi ko’rinishi: Yassi — yassi-to’g’ri, silliq, tekis, nafis, uchlari o’tkir, nozik-yashil. O’ralgan — qattiq o’ralgan, ingichka, «salyangozdek» o’ralgan (卷曲如螺), yaqqol kurtaklari bor, suvli-yashil.
Quruq bargning hidi: Damlamadan alohida hujjatda tavsiflanmagan.
Damlamaning hidi: Yassi — nozik va turg’un (嫩香持久). O’ralgan — kashtan notasiga ega, baland va turg’un (带栗香，香高持久).
Ta’mi: Yassi — toza, yangi va tetiklantiruvchi. O’ralgan — yangi va yumshoq, shirin tetiklantiruvchi ta’m qoldiruvchi (鲜醇，回味甘爽).
Damlamaning rangi: Yassi — nozik-yashil, yorqin. O’ralgan — sariq-yashil, yorqin.
Choy tubi (damlangan barg): Yassi — yosh, to’la, «gul bo’lib» ochiladi (成朵). O’ralgan — yashil-sariq, yorqin.

7. Kimyoviy tarkibi

Muhofaza talablari normalari:

Ko’rsatkich	Talab
Namlik	7,0 % dan ko’p emas
Suvda eruvchan ekstraktiv moddalar	38,0 % dan kam emas
Umumiy kul	6,0 % dan ko’p emas
Xom kletchatka	14,0 % dan ko’p emas
Teanin	8,0 g/kg dan kam emas
Teaninga qayta hisoblangan erkin aminokislotalar	4,0 % dan kam emas

Bu partiyalar tahlili natijalari emas, balki chegaralar. Hujjatda polifenollar va kofein haqida ma’lumot yo’q.

8. Damlash

Yashil choy uchun sinf amaliyoti.

Suv harorati: 80–85 °C.
Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
Jarayon:
1. Idishni qizdiring, choyni soling va suvni devor bo’ylab quying.
2. Birinchi damlama — 40–60 soniyadan keyin.
3. Damlamaning bir qismini qoldiring va suv qo’shing; ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti. Germetik o’ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug’lik, nam va hidlardan holi; bir yil ichida iste’mol qilish yaxshiroq.

10. Narxi va soxtaligi

Topilgan manbalarda tayyor choy narxlari haqida ma’lumot yo’q.

Soxtadan qanday saqlanish kerak:
- Geografik ko’rsatkichning rasmiy belgisini qidiring: uni Guychjou intellektual mulk boshqarmasi uyezd orqali talabnoma bilan, CNIPA da ro’yxatdan o’tkazgan holda beradi.
- Choy uyezdning 11 birligidan biridan ekanligini tekshiring.
- Tashqi ko’rinishini ikki shakldan biri bilan solishtiring: yassi nozik-yashil barg yoki kashtan notasiga ega qattiq yashil «salyangozlar».

11. Qiziqarli faktlar

Hujjat fevralning birinchi o’n kunligidanoq terimga ruxsat beradi, ammo 2023-yilning sovuq bahorida, Bayandan berilgan reportajga ko’ra, 14-mart kuni terimning uchinchi kuni bo’lgan edi.
Bitta nom ostida ikki xil texnologiya muhofaza qilinadi: yassi choy uchun 180–220 °C va o’ralgan choy uchun 200–250 °C fiksatsiya harorati bilan.
Choy bilan bir e’londa Xebeydan ugra ham muhofazaga olingan.

12. Guychjouning boshqa yashil choylari bilan taqqoslash

Pubu Maofen (瀑布毛峰): Anshun okrugining yashil choyi; ensiklopediya maqolasiga ko’ra, Ziyun uyezdi uning hududiga kiradi.
Anshun Pubu Lyuycha (安顺瀑布绿茶): Anshun yashil choyining okrug brendi — uyezd darajasidan yuqori.
Meytan Suyya (湄潭翠芽): Provinsiya shimolining yassi yashil choyi; shakli bo’yicha yassi Ziyun Chunchaga yaqinroq.
Duyun Maotszyan (都匀毛尖): Guychjou janubining o’ralgan yashil choyi; o’ralgan shaklga yaqinroq.

Xulosa:

Ziyun Chuncha — yozma tarixi yo’q, ammo batafsil muhofaza hujjatiga ega yosh nom: 900–1600 m balandlikdagi bog’lar, fevraldan terim va ikki texnologiya — uzoq nozik hidli yassi nozik-yashil barg hamda kashtan notasiga ega qattiq «salyangozlar». Peshtaxtada uni geografik ko’rsatkich belgisi va karst uyezdining o’n bitta posyolkasi va volostidan kelib chiqishi ajratib turadi.