Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Ziyuns vårte», ett grönt te från det autonoma häradet Ziyun för miao- och bouyeifolken (紫云苗族布依族自治县) i stadsdistriktet Anshun i provinsen Guizhou. Sedan den 4 januari 2023 är det skyddat som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning enligt tillkännagivande nr 512 från Kinas nationella immaterialrättsmyndighet (CNIPA). Skyddskraven beskriver två former — platt och spiralrullad — och tidig skörd, från början av februari till slutet av april. Ordet «vår» i namnet avser säsong, inte kvalitetsklass.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Skyddsdokumentet anger ingen klass i ord, men båda dess processer — fixering vid 180–250 °C, formning och torkning utan oxidationssteg — är grönt te-teknik.
Kategori: Produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2023) i två former: platt te (扁形茶, biǎnxíng chá) och spiralrullat te (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Ursprung: Kina, provinsen Guizhou (贵州, Guìzhōu), stadsdistriktet Anshun (安顺, Ānshùn), det autonoma häradet Ziyun för miao- och bouyeifolken; sökande är häradets folkregering.
Skyddsområde: 11 enheter i häradet inom nuvarande gränser: köpingarna Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) och Daying (大营镇), stadsdelsområdena Songshan (松山街道) och Wufeng (五峰街道), socknarna Baishiyan (白石岩乡) och Sidazhai (四大寨乡).
Geografiska koordinater: Anges inte i skyddskraven.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia: Klassiska skriftliga omnämnanden av Ziyun-te saknas i de funna källorna; endast branschens moderna historia är känd.
- 2010. Enligt ledningen i köpingen Bayang blev te en ledande näring i köpingen («Jingji ribao», 2023).
- 2014. Företaget «Tuhongpo» (土红坡茶业) erhöll ekologisk certifiering och anslöt sig till varumärkessystemet «Guicha» (贵茶); enligt Anshuns förvaltning anlade företaget 500 mu ekologiska odlingar.
- 2023, 4 januari. CNIPA tog teet under skydd genom tillkännagivande nr 512 efter teknisk prövning av ansökan; i samma tillkännagivande ingick nudlar från provinsen Hebei.
- 2024. Anshuns marknadstillsynsmyndighet godkände den 21 oktober två kommunala standarder — kvalitetskrav (DB5204/T 12-2024) och tekniska regler för bearbetning (DB5204/T 13-2024); båda gäller från den 1 december 2024.
Källavvikelse: Anshuns förvaltning (2024) uppger att skyddet beviljades av Generaladministrationen för kvalitetstillsyn (质监总局). Primärdokumentet bekräftar inte detta: skyddet tillkännagavs av CNIPA år 2023.
Namn: 紫云 (Zǐyún, «purpurmoln») är häradets namn; 春茶 (chūnchá) betyder «vårte».
Kulturell betydelse: Häradet är ett autonomt område för miao- och bouyeifolken. Enligt «Jingji ribao» ligger det i en zon av karstförstening i gränslandet mellan Yunnan, Guangxi och Guizhou; Bayangs ledning säger att köpingens teindustri har bidragit både till förgröning och till böndernas inkomster. Uppgifter om miao- och bouyeifolkens teseder saknas i de funna källorna.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / kultivar: Dokumentet tillåter lokal population (当地群体种) och sorter lämpade för lokala förhållanden; specifika sorter namnges inte.
Skördetid: Från första dekaden av februari till sista dekaden av april; råvaran bearbetas i partier i takt med skörden.
Skördstandard: Från enstaka knopp till knopp med två blad (单芽至一芽二叶).
Från praktiken: Enligt ett reportage av «Renmin wang» från Bayang pågick den 14 mars 2023 tredje skördedagen; på en odling som arrenderas av en handlare från Zhejiang betalades 25 yuan per jin för knopp med ett blad.

4. Terroir och odlingssärdrag

Växthöjd: 900–1600 m — enligt skyddskraven.
Jordar: Guljord (黄壤) och gulbrunjord (黄棕壤), pH 4,5–6,5; skiktet inte tunnare än 40 cm, organiskt material minst 1,0 %.
Klimat: Bayangs ledning beskriver köpingen som en plats med höga berg, täta dimmor och få soltimmar. Anshuns förvaltning skriver om hela distriktet: på våren värms det snabbt upp och knopparna vaknar tidigt, på hösten är dygnstemperaturskillnaden stor.
Skog: Enligt häradschefen (2023) är skogstäckningen 68,63 %.
Odlingsåtgärder enligt dokumentet: Två plantor per planteringshål (svaga — tre), inte fler än 45 000 per hektar. På hösten tillförs i fåror på minst 30 cm djup 15 000–30 000 kg stallgödsel eller 3 000–6 000 kg organisk gödsel per hektar; toppdressning — cirka 7 500 kg välbrunnen stallgödsel eller 1 500 kg organisk gödsel.
Skala: Enligt «Jingji ribao» (juli 2023) finns i enbart köpingen Bayang 41 000 mu odlingar, ett 40 km långt tebälte och 1 500 ton te per år; produktionsvärdet översteg 150 miljoner yuan. Köpingen har provinsiell status som «demonstrationspark för ekologiskt te».

5. Produktionsteknik

Skyddsdokumentet anger två processer med parametrar.

Platt te:

Vissning (摊放, tānfàng): I lager om 2–5 cm, 6–12 timmar, tills bladet är mjukt och mörknat med försvagad gräsdoft; fukthalt 65–70 %.
Fixering (杀青, shāqīng): 180–220 °C, tills mörkgrön färg utan brända kanter; fukthalt 60–65 %. Därefter avsvalning och fuktutjämning.
Utsträckning (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minuter; fukthalt 40–50 %.
Plattpressning (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, tills smaragdgrön färg; fukthalt 10–15 %.
Avlägsnande av ludd och aromförstärkning (脱毫、提香): 60–80 °C; fukthalt 6–8 %.
Torkning (干燥, gānzào): I 2–3 omgångar, till högst 6,5 % fukthalt.

Spiralrullat te:

Vissning: I lager om 5–10 cm, 4–6 timmar; fukthalt 65–70 %.
Fixering: 200–250 °C; fukthalt 60–65 %. Därefter avsvalning.
Rullning (揉捻, róuniǎn): 25–45 minuter, tills 80–90 % av bladen rullats till strimlor; därefter uppbrytning av klumpar.
Förtorkning (脱水): 90–110 °C; fukthalt 45–50 %.
Formning och framtagning av ludd (做形、提毫): 70–75 °C; fukthalt 10–15 %.
Aromförstärkning (提香, tíxiāng): 90–105 °C, lager 5–8 cm, 1,5–2 timmar; fukthalt högst 7 %.
Torkning: I 2–3 omgångar, till högst 6,5 % fukthalt.

6. Organoleptiska egenskaper

Enligt skyddskraven, separat för varje form.

Torrt blads utseende: Platt — platt och rakt, slätt, jämnt, smäckert, med spetsiga ändar, ljusgrönt. Rullat — tätt rullat, tunt, snurrat som en «snäcka» (卷曲如螺), med framträdande knoppar, saftigt grönt.
Torrt blads arom: Beskrivs inte separat från infusionen i dokumentet.
Infusionens arom: Platt — fin och ihållande (嫩香持久). Rullat — med kastanjeton, hög och ihållande (带栗香，香高持久).
Smak: Platt — ren, frisk och livlig. Rullat — friskt och mjukt, med söt livlig eftersmak (鲜醇，回味甘爽).
Infusionens färg: Platt — ljusgrön, klar. Rullat — gulgrön, klar.
Teets botten (bryggt blad): Platt — ungt, fylligt, vecklar ut sig som en «blomma» (成朵). Rullat — gröngult, klart.

7. Kemisk sammansättning

Normer enligt skyddskraven:

Indikator	Krav
Fukthalt	högst 7,0 %
Vattenlösliga extraktivämnen	minst 38,0 %
Total aska	högst 6,0 %
Råfiber	högst 14,0 %
Teanin	minst 8,0 g/kg
Fria aminosyror beräknat som teanin	minst 4,0 %

Detta är tröskelvärden, inte analysresultat från partier. Uppgifter om polyfenoler och koffein saknas i dokumentet.

8. Bryggning

Branschpraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Förvärm kärlet, lägg i teet och häll vatten längs kanten.
2. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
3. Lämna kvar en del av infusionen och fyll på; två till tre påfyllningar.

9. Förvaring

Branschpraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter; bäst att dricka inom ett år.

10. Priser och förfalskningar

Uppgifter om priser på färdigt te saknas i de funna källorna.

Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter den officiella märkningen för geografisk ursprungsbeteckning: den utfärdas av Guizhous immaterialrättsmyndighet efter ansökan via häradet, med registrering hos CNIPA.
- Kontrollera att teet kommer från en av häradets 11 enheter.
- Jämför utseendet med en av de två formerna: platt ljusgrönt blad eller täta gröna «snäckor» med kastanjeton.

11. Intressanta fakta

Dokumentet tillåter skörd redan från första dekaden av februari, men under den kalla våren 2023 pågick den 14 mars enligt reportaget från Bayang endast tredje skördedagen.
Under ett namn skyddas två tekniker med olika fixeringstemperatur: 180–220 °C för platt te och 200–250 °C för rullat te.
I samma tillkännagivande som teet togs nudlar från Hebei under skydd.

12. Jämförelse med andra gröna teer från Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Grönt te från Anshun-distriktet; enligt en encyklopediartikel ingår häradet Ziyun i dess område.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Distriktets varumärke för grönt te från Anshun — en nivå över häradsnivån.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Platt grönt te från provinsens norra del; till formen närmare platt Ziyun Chuncha.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Rullat grönt te från södra Guizhou; närmare den rullade formen.

Sammanfattningsvis:

Ziyun Chuncha är ett ungt namn utan skriftlig historia, men med ett detaljerat skyddsdokument: odlingar på 900–1600 m, skörd från februari och två tekniker — platt ljusgrönt blad med långvarig fin arom och täta «snäckor» med kastanjeton. På hyllan känns det igen på märkningen för geografisk ursprungsbeteckning och ursprung från elva köpingar och socknar i ett karsthärad.