Zǐyún chūnchá

Ziyun Chunča (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — »pomladni čaj iz Ziyuna«, zeleni čaj iz avtonomnega okraja Ziyun Miao-Buyi (紫云苗族布依族自治县) mestnega okrožja Anšun v provinci Guidžou. Od 4. januarja 2023 je zaščiten kot proizvod z geografsko označbo po objavi Državne uprave za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) št. 512. Zahteve zaščite opisujejo dve obliki — ploščato in spiralno zvito — ter zgodnje obiranje od začetka februarja do konca aprila. Beseda »pomladni« v imenu govori o sezoni, ne o razredu.

1. Klasifikacija in izvor

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Dokument o zaščiti razreda ne imenuje, vendar sta obe shemi — fiksacija pri 180–250 °C, oblikovanje in sušenje brez faze oksidacije — tehnologija zelenega čaja.
Kategorija: Proizvod z geografsko označbo (2023) v dveh oblikah: ploščati čaj (扁形茶, biǎnxíng chá) in spiralno zviti (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Izvor: Kitajska, provinca Guidžou (贵州, Guìzhōu), mestno okrožje Anšun (安顺, Ānshùn), avtonomni okraj Ziyun Miao-Buyi; prijavitelj je ljudska vlada okraja.
Območje zaščite: 11 enot okraja v sedanjih mejah: trgi Bayan (坝羊镇), Bandan (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houčang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) in Daying (大营镇), četrti Songšan (松山街道) in Wufeng (五峰街道), vasi Baišijan (白石岩乡) in Sidažaj (四大寨乡).
Geografske koordinate: V zahtevah zaščite niso navedene.

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina: Klasičnih pisnih omemb čaja iz Ziyuna v najdenih virih ni; znana je le novejša zgodovina panoge.
- 2010. Po besedah vodstva trga Bayan je čaj postal vodilna panoga trga (»Džingdži Žibao«, 2023).
- 2014. Podjetje »Tuhongpo« (土红坡茶业) je pridobilo ekološki certifikat in vstopilo v sistem blagovne znamke »Gujča« (贵茶); po podatkih uprave Anšuna je zasadilo 500 mu ekoloških nasadov.
- 2023, 4. januar. CNIPA je z objavo št. 512 čaj vzela pod zaščito po tehničnem pregledu vloge; v isti objavi so tudi rezanci iz province Hebej.
- 2024. Uprava za tržni nadzor Anšuna je 21. oktobra potrdila dva občinska standarda — zahteve glede kakovosti (DB5204/T 12-2024) in tehnična pravila predelave (DB5204/T 13-2024); oba veljata od 1. decembra 2024.
Razhajanje v virih: Uprava Anšuna (2024) piše, da je zaščito podelila Generalna uprava za nadzor kakovosti (质监总局). Primarni dokument tega ne potrjuje: zaščito je razglasila CNIPA leta 2023.
Ime: 紫云 (Zǐyún, »škrlatni oblak«) je ime okraja; 春茶 (chūnchá) pomeni »pomladni čaj«.
Kulturni pomen: Okraj je avtonomija ljudstev Miao in Buyi. Po »Džingdži Žibao« leži na območju kraškega opustošenja na stiku Junana, Guangšija in Guidžoua; vodstvo Bayana pravi, da je čajna panoga trga delovala tako za ozelenitev kot za dohodke kmetov. O čajnih običajih ljudstev Miao in Buyi v najdenih virih ni podatkov.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: Dokument dopušča lokalno populacijo (当地群体种) in sorte, primerne za tamkajšnje razmere; konkretne sorte niso navedene.
Čas obiranja: Od prve dekade februarja do zadnje dekade aprila; surovino predelujejo v serijah sproti.
Standard obiranja: Od posameznega brsta do brsta z dvema listoma (单芽至一芽二叶).
Iz prakse: Po poročilu »Ženmin Wang« iz Bayana je bil 14. marca 2023 tretji dan obiranja; na nasadu, ki ga najema trgovec iz Džedžianga, so brst z enim listom odkupovali po 25 juanov za džin.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Nadmorska višina rasti: 900–1600 m — po zahtevah zaščite.
Tla: Rumena (黄壤) in rumeno-rjava (黄棕壤), pH 4,5–6,5; plast ne tanjša od 40 cm, organske snovi ne manj kot 1,0 %.
Podnebje: Vodstvo Bayana trg opisuje kot kraj visokih gora, pogostih megla in majhnega števila sončnih dni. Uprava Anšuna o celotnem okrožju piše: spomladi se hitro otopli in brsti poženejo zgodaj, jeseni je velika razlika med dnevno in nočno temperaturo.
Gozd: Po besedah vodje okraja (2023) je gozdnatost 68,63 %.
Agrotehnika po dokumentu: Po dve rastlini v jamico (šibke — po tri), ne več kot 45 000 na hektar. Jeseni v brazde na globino od 30 cm vnesejo 15 000–30 000 kg gnoja ali 3000–6000 kg organskega gnojila na hektar; dognojevanje je približno 7500 kg preperelega gnoja ali 1500 kg organskega gnojila.
Obseg: Po »Džingdži Žibao« (julij 2023) je samo v trgu Bayan 41 tisoč mu nasadov, čajni pas je dolg 40 km, letno pridelajo 1500 t čaja; vrednost proizvodnje je presegla 150 milijonov juanov. Trg ima provincialni naziv »demonstracijskega parka ekološkega čaja«.

5. Tehnologija proizvodnje

Dokument o zaščiti podaja dve shemi s parametri.

Ploščati čaj:

Venenje (摊放, tānfàng): V plasti 2–5 cm, 6–12 ur, do mehkega potemnelega lista z oslabljenim travnatim vonjem; vlažnost 65–70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do temno zelene barve brez ožganih robov; vlažnost 60–65 %. Nato ohlajanje in izenačitev vlage.
Ravnanje (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minut; vlažnost 40–50 %.
Stiskanje v ploščato obliko (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, do smaragdne barve; vlažnost 10–15 %.
Odstranjevanje dlačic in izpopolnitev arome (脱毫、提香): 60–80 °C; vlažnost 6–8 %.
Sušenje (干燥, gānzào): V 2–3 ponovitvah, do vlažnosti ne več kot 6,5 %.

Spiralno zviti čaj:

Venenje: V plasti 5–10 cm, 4–6 ur; vlažnost 65–70 %.
Fiksacija: 200–250 °C; vlažnost 60–65 %. Nato ohlajanje.
Zvijanje (揉捻, róuniǎn): 25–45 minut, dokler se 80–90 % listov ne zvije v trakove; nato razbijanje grudic.
Predsušenje (脱水): 90–110 °C; vlažnost 45–50 %.
Oblikovanje in izpostavitev dlačic (做形、提毫): 70–75 °C; vlažnost 10–15 %.
Izpopolnitev arome (提香, tíxiāng): 90–105 °C, plast 5–8 cm, 1,5–2 uri; vlažnost ne več kot 7 %.
Sušenje: V 2–3 ponovitvah, do vlažnosti ne več kot 6,5 %.

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah zaščite, za vsako obliko posebej.

Videz suhega lista: Ploščati — ploščato raven, gladek, enakomeren, vitek, s koničastimi konicami, nežno zelen. Zviti — tesno zvit, tanek, zavit kot »polžek« (卷曲如螺), z opaznimi brsti, sočno zelen.
Aroma suhega lista: Ločeno od poparka v dokumentu ni opisan.
Aroma poparka: Ploščati — nežen in obstojen (嫩香持久). Zviti — s kostanjevo noto, visok in obstojen (带栗香，香高持久).
Okus: Ploščati — čist, svež in živahen. Zviti — svež in mehak, s sladkim živahnim pookusom (鲜醇，回味甘爽).
Barva poparka: Ploščati — nežno zelena, svetla. Zviti — rumeno-zelena, svetla.
Čajna usedlina (skuha list): Ploščati — mlad, poln, razpre se kot »cvet« (成朵). Zviti — zeleno-rumen, svetel.

7. Kemična sestava

Norme zahtev zaščite:

Kazalnik	Zahteva
Vlažnost	ne več kot 7,0 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	ne manj kot 38,0 %
Skupni pepel	ne več kot 6,0 %
Surova vlaknina	ne več kot 14,0 %
Teanin	ne manj kot 8,0 g/kg
Proste aminokisline v preračunu na teanin	ne manj kot 4,0 %

Gre za pragove, ne za rezultate analiz serij. O polifenolih in kofeinu v dokumentu ni podatkov.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Stekleni kozarec ali bel gajvan.
Postopek:
1. Segreti posodo, položiti čaj in naliti vodo po steni.
2. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
3. Pustiti del poparka in dolivati; dva do tri ponovne nalive.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah gotovega čaja v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati uradni znak geografske označbe: dovoljuje ga uprava za intelektualno lastnino Guidžoua na podlagi vloge prek okraja, z registracijo pri CNIPA.
- Preveriti, da čaj prihaja iz ene od 11 enot okraja.
- Primerjati videz z eno od dveh oblik: ploščati nežno zeleni list ali tesni zeleni »polžki« s kostanjevo noto.

11. Zanimivosti

Dokument dovoljuje obiranje že od prve dekade februarja, vendar je v hladni pomladi 2023, po poročilu iz Bayana, 14. marca potekal šele tretji dan obiranja.
Pod enim imenom sta zaščiteni dve tehnologiji z različno temperaturo fiksacije: 180–220 °C za ploščati čaj in 200–250 °C za zvitega.
V isti objavi kot čaj so pod zaščito uvrstili rezance iz Hebeja.

12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji Guidžoua

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Zeleni čaj okrožja Anšun; po enciklopedičnem članku okraj Ziyun sodi v njegovo območje.
Anšun Pubu Ljuča (安顺瀑布绿茶): Okrožna blagovna znamka zelenega čaja Anšuna — raven nad okrajno.
Mejtan Cuja (湄潭翠芽): Ploščati zeleni čaj severa province; po obliki bližje ploščatemu Ziyun Chunča.
Dujun Maodžjan (都匀毛尖): Zviti zeleni čaj juga Guidžoua; bližje zviti obliki.

Za zaključek:

Ziyun Chunča je mlado ime brez pisne zgodovine, a s podrobnim dokumentom o zaščiti: nasadi na 900–1600 m, obiranje od februarja in dve tehnologiji — ploščati nežno zeleni list z dolgim nežnim vonjem ter tesni »polžki« s kostanjevo noto. Na polici ga ločijo znak geografske označbe in izvor iz enajstih trgov in vasi kraškega okraja.