Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — ”Ziyunin kevätteetä”, Ziyunin miaojen ja buyien autonomisen piirikunnan (紫云苗族布依族自治县) vihreä tee Anshunin prefektuuritason kaupungista Guizhoun maakunnasta. Se on ollut 4. tammikuuta 2023 alkaen suojattu maantieteellisellä merkinnällä Kiinan kansallisen immateriaalioikeusviraston (CNIPA) ilmoituksen nro 512 mukaisesti. Suojavaatimukset kuvaavat kaksi muotoa — litteän ja kierteelle rullatun — sekä varhaisen poiminnan helmikuun alusta huhtikuun loppuun. Sana ”kevät” nimessä viittaa vuodenaikaan, ei luokkaan.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Suojadokumentti ei nimeä luokkaa sanallisesti, mutta sen molemmat prosessit — fiksointi 180–250 °C:ssa, muotoilu ja kuivaus ilman hapetusvaihetta — ovat vihreän teen valmistustekniikkaa.
Kategoria: Maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (2023) kahdessa muodossa: litteä tee (扁形茶, biǎnxíng chá) ja kierteelle rullattu tee (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Alkuperä: Kiina, Guizhoun maakunta (贵州, Guìzhōu), Anshunin prefektuuritason kaupunki (安顺, Ānshùn), Ziyunin miaojen ja buyien autonominen piirikunta; hakija on piirikunnan kansanhallitus.
Suoja-alue: 11 piirikunnan yksikköä nykyisissä rajoissa: Bayangin suurkunta (坝羊镇), Bandangin suurkunta (板当镇), Maoyingin suurkunta (猫营镇), Getuhen suurkunta (格凸河镇), Houchangin suurkunta (猴场镇), Zongdin suurkunta (宗地镇) ja Dayingin suurkunta (大营镇), Songshanin katualue (松山街道) ja Wufengin katualue (五峰街道), Baishiyanin maalaiskunta (白石岩乡) ja Sidazhain maalaiskunta (四大寨乡).
Maantieteelliset koordinaatit: Ei mainita suojavaatimuksissa.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia: Klassisia kirjallisia mainintoja Ziyunin teestä ei löydetyistä lähteistä ole; tunnetaan vain alan uusin historia.
- 2010. Bayangin suurkunnan johdon mukaan teestä tuli suurkunnan johtava elinkeino (”Jingji Ribao”, 2023).
- 2014. ”Tuhongpo” (土红坡茶业) -yritys läpäisi luomusertifioinnin ja liittyi ”Guicha”-brändijärjestelmään (贵茶); Anshunin hallinnon mukaan se perusti 500 mu:n luomupuutarhat.
- 2023, 4. tammikuuta. CNIPA otti teen suojelun piiriin ilmoituksella nro 512 hakemuksen teknisen tarkastelun jälkeen; samassa ilmoituksessa oli myös nuudeleita Hebein maakunnasta.
- 2024. Anshunin markkinavalvontavirasto hyväksyi 21. lokakuuta kaksi kunnallista standardia — laatuvaatimukset (DB5204/T 12-2024) ja jalostuksen tekniset säännöt (DB5204/T 13-2024); molemmat ovat voimassa 1. joulukuuta 2024 alkaen.
Lähteiden välinen ristiriita: Anshunin hallinto (2024) kirjoittaa, että suojelun myönsi laatutarkastusvirasto (质监总局). Alkuperäinen asiakirja ei tätä vahvista: suojan julisti CNIPA vuonna 2023.
Nimi: 紫云 (Zǐyún, ”purppurapilvi”) — piirikunnan nimi; 春茶 (chūnchá) — ”kevätee”.
Kulttuurinen merkitys: Piirikunta on miaojen ja buyien autonomia. ”Jingji Ribao” -lehden mukaan se sijaitsee karstiutumisvyöhykkeellä Yunnanin, Guangxin ja Guizhoun risteyskohdassa; Bayangin johto sanoo, että suurkunnan teeteollisuus toimi sekä viherryttämisessä että talonpoikien tulonlähteenä. Miao- ja buyi-kansojen teetapoista ei löydetyissä lähteissä ole tietoa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike / kultivaari: Dokumentti sallii paikallisen populaation (当地群体种) ja lajikkeet, jotka sopivat paikallisiin olosuhteisiin; konkreettisia lajikkeita ei nimetä.
Poiminta-aika: Helmikuun ensimmäisestä dekadista huhtikuun viimeiseen dekadiin; raaka-aine käsitellään erissä poiminnan mukaan.
Poimintastandardi: Yksittäisestä silmusta silmuun, jossa on kaksi lehteä (单芽至一芽二叶).
Käytännöstä: ”Renmin Wangin” reportaasin mukaan Bayangista 14. maaliskuuta 2023 oli meneillään kolmas poimintapäivä; puutarhalla, jota vuokraa Zhejiangista kotoisin oleva kauppias, silmusta yhdellä lehdellä maksettiin 25 juania jiniltä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Kasvukorkeus: 900–1600 m — suojavaatimusten mukaan.
Maaperät: Keltaiset (黄壤) ja kellanruskeat (黄棕壤), pH 4,5–6,5; kerros vähintään 40 cm, orgaanista ainesta vähintään 1,0 %.
Ilmasto: Bayangin johto kutsuu suurkuntaa korkeiden vuorten, toistuvien sumujen ja vähäisten aurinkoisten päivien paikaksi. Anshunin hallinto kirjoittaa koko alueesta: keväällä lämpenee nopeasti ja silmut puhkeavat aikaisin, syksyllä päivän ja yön lämpötilaero on suuri.
Metsäisyys: Piirikunnan johtajan mukaan (2023) metsäisyys on 68,63 %.
Viljelytekniikka dokumentin mukaan: Kaksi taimea kuoppaa kohden (heikot — kolme), enintään 45 000 hehtaarille. Syksyllä vakoihin 30 cm syvyyteen lisätään 15 000–30 000 kg lantaa tai 3 000–6 000 kg orgaanista lannoitetta hehtaarille; lisälannoitus — noin 7 500 kg maatunutta lantaa tai 1 500 kg orgaanista lannoitetta.
Mittakaava: ”Jingji Ribao” -lehden mukaan (heinäkuu 2023) pelkästään Bayangin suurkunnassa on 41 tuhatta mu:ta teepuutarhoja, 40 km pitkä teevyöhyke ja 1 500 tonnia teetä vuodessa; tuotannon arvo ylitti 150 miljoonaa juania. Suurkunnalla on maakunnallinen ”ekologisen teen esittelypuiston” arvonimi.

5. Tuotantoteknologia

Suojadokumentti antaa kaksi prosessikaaviota parametreineen.

Litteä tee:

Kuihtuminen (摊放, tānfàng): 2–5 cm kerros, 6–12 tuntia, kunnes lehti on pehmeä, tummunut ja ruohomainen tuoksu heikentynyt; kosteus 65–70 %.
Fiksointi (杀青, shāqīng): 180–220 °C, kunnes väri on tummanvihreä ilman palaneita reunoja; kosteus 60–65 %. Sitten jäähdytys ja kosteuden tasaaminen.
Suoristus (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minuuttia; kosteus 40–50 %.
Litteäksi puristaminen (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, kunnes väri on smaragdinvihreä; kosteus 10–15 %.
Nukan poisto ja aromin viimeistely (脱毫、提香): 60–80 °C; kosteus 6–8 %.
Kuivaus (干燥, gānzào): 2–3 erässä, kosteuteen enintään 6,5 %.

Kierteelle rullattu tee:

Kuihtuminen: 5–10 cm kerros, 4–6 tuntia; kosteus 65–70 %.
Fiksointi: 200–250 °C; kosteus 60–65 %. Sitten jäähdytys.
Rullaus (揉捻, róuniǎn): 25–45 minuuttia, kunnes 80–90 % lehdistä on kiertynyt nauhoiksi; sitten paakkujen rikkominen.
Esikuivaus (脱水): 90–110 °C; kosteus 45–50 %.
Muotoilu ja nukan esiin tuonti (做形、提毫): 70–75 °C; kosteus 10–15 %.
Aromin viimeistely (提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8 cm kerros, 1,5–2 tuntia; kosteus enintään 7 %.
Kuivaus: 2–3 erässä, kosteuteen enintään 6,5 %.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Suojavaatimusten mukaan, kummallekin muodolle erikseen.

Kuivan lehden ulkonäkö: Litteä — littana ja suora, sileä, tasainen, solakka, terävine kärkineen, hennon vihreä. Rullattu — tiukasti kiertynyt, ohut, ”etanaksi” kiertynyt (卷曲如螺), silmut selvästi näkyvissä, mehevän vihreä.
Kuivan lehden tuoksu: Ei kuvata erikseen haudukkeesta dokumentissa.
Haudukkeen tuoksu: Litteä — hento ja pysyvä (嫩香持久). Rullattu — kastanjainen vivahde, korkea ja pysyvä (带栗香，香高持久).
Maku: Litteä — puhdas, raikas ja pirteä. Rullattu — raikas ja pehmeä, makealla pirteällä jälkimaulla (鲜醇，回味甘爽).
Haudukkeen väri: Litteä — hennon vihreä, kirkas. Rullattu — kellanvihreä, kirkas.
Teen pohja (haudutettu lehti): Litteä — nuori, täyteläinen, avautuu ”kukaksi” (成朵). Rullattu — vihreänkeltainen, kirkas.

7. Kemiallinen koostumus

Suojavaatimusten normit:

Osoitin	Vaatimus
Kosteus	enintään 7,0 %
Vesiliukoiset uuteaineet	vähintään 38,0 %
Kokonaistuhka	enintään 6,0 %
Raakakuitu	enintään 14,0 %
Teaniini	vähintään 8,0 g/kg
Vapaat aminohapot teaniiniksi muunnettuna	vähintään 4,0 %

Nämä ovat kynnysarvoja, eivät erien analyysituloksia. Polyfenoleista ja kofeiinista ei ole tietoja dokumentissa.

8. Haudutus

Luokan käytäntö vihreälle teelle.

Veden lämpötila: 80–85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
Prosessi:
1. Lämmitä astia, laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
2. Ensimmäinen hauduke — 40–60 sekunnin kuluttua.
3. Jätä osa haudukkeesta ja lisää vettä; kaksi tai kolme uudelleen täyttöä.

9. Säilytys

Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja; paras nauttia vuoden sisällä.

10. Hinta ja väärennökset

Tietoja valmiin teen hinnoista ei löydetyissä lähteissä ole.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi virallinen maantieteellisen merkinnän tunnus: sen myöntää Guizhoun immateriaalioikeusvirasto piirikunnan kautta tehdyn hakemuksen perusteella, rekisteröitynä CNIPAan.
- Tarkista, että tee on peräisin yhdestä piirikunnan 11 yksiköstä.
- Vertaa ulkonäköä jompaankumpaan kahdesta muodosta: littana hennon vihreä lehti tai tiukat vihreät ”etanat” kastanjaisella vivahteella.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Dokumentti sallii poiminnan jo helmikuun ensimmäisestä dekadista, mutta kylmänä keväänä 2023 Bayangin reportaasin mukaan 14. maaliskuuta oli vasta kolmas poimintapäivä.
Yhdellä nimellä suojataan kaksi teknologiaa eri fiksointilämpötiloilla: 180–220 °C litteälle teelle ja 200–250 °C rullatulle.
Samassa ilmoituksessa teen kanssa suojelun piiriin pääsi nuudeleita Hebeistä.

12. Vertailu muihin Guizhoun vihreisiin teihin

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Anshunin piirikunnan vihreä tee; tietosanakirja-artikkelin mukaan Ziyunin piirikunta kuuluu sen alueeseen.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Anshunin alueellinen vihreän teen brändi — ylempi taso kuin piirikunnallinen.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Maakunnan pohjoisosan litteä vihreä tee; muodoltaan lähellä litteää Ziyun Chunchaa.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Etelä-Guizhoun rullattu vihreä tee; lähempänä rullattua muotoa.

Lopuksi:

Ziyun Chuncha on nuori nimi ilman kirjallista historiaa, mutta yksityiskohtaisella suojadokumentilla: puutarhat 900–1600 metrissä, poiminta helmikuusta ja kaksi teknologiaa — littana hennon vihreä lehti pitkällä hennon tuoksulla ja tiukat ”etanat” kastanjaisella vivahteella. Hyllyllä sen erottavat maantieteellisen merkinnän tunnus ja alkuperä yhdestätoista karstipiirikunnan suurkunnasta ja maalaiskunnasta.