Zǐyún chūnchá · thetea.app

紫云春茶（Zǐyún chūnchá）——“紫云的春茶”，是贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县的绿茶。自2023年1月4日起，根据中国国家知识产权局（CNIPA）第512号公告，该茶作为地理标志产品受到保护。保护要求描述了两种形态——扁形和卷曲形——以及从2月初到4月底的早期采摘。名称中的“春”字说的是季节，而非等级。

1. 分类与原产地

类型： 绿茶（绿茶，lǜchá）。保护文件中没有点明类别，但其两套工艺——180–250 °C杀青、做形和干燥，没有氧化环节——这就是绿茶工艺。
类别： 地理标志产品（2023年），分为两种形态：扁形茶（扁形茶，biǎnxíng chá）和卷曲形茶（卷曲形茶，juǎnqūxíng chá）。
原产地： 中国，贵州省（贵州，Guìzhōu），安顺市（安顺，Ānshùn），紫云苗族布依族自治县；申请人——县人民政府。
保护范围： 县域现有区划内的11个单位：坝羊镇、板当镇、猫营镇、格凸河镇、猴场镇、宗地镇和大营镇，松山街道和五峰街道，白石岩乡和四大寨乡。
地理坐标： 保护要求中未列出。

2. 历史与文化意义

历史： 在所查资料中，没有关于紫云茶的经典文献记载；只有该产业的最新历史。
- 2010年。 据坝羊镇领导介绍，茶叶成为该镇的主导产业（《经济日报》，2023年）。
- 2014年。 土红坡茶业公司通过有机认证，进入“贵茶”品牌体系；据安顺市政府资料，该公司建有500亩有机茶园。
- 2023年1月4日。 国家知识产权局经申请技术审查后，以第512号公告对该茶实施保护；同一公告中还有河北的面条。
- 2024年。 安顺市市场监督管理局于10月21日批准了两个市级标准——质量要求（DB5204/T 12-2024）和加工技术规程（DB5204/T 13-2024）；两者均自2024年12月1日起实施。
资料分歧： 安顺市政府（2024年）写道，保护由国家质量监督检验检疫总局（质监总局）授予。原始文件并不支持这一说法：保护是CNIPA于2023年公告的。
名称： 紫云（Zǐyún，“紫色的云”）是县名；春茶（chūnchá）是“春天的茶”。
文化意义： 该县是苗族和布依族聚居的自治县。据《经济日报》报道，该县位于云桂黔交界处的石漠化地区；坝羊镇领导说，镇里的茶产业既服务于绿化，也服务于农民增收。在所查资料中，没有关于苗族和布依族茶俗的信息。

3. 植物学描述与原料

品种 / 栽培种： 文件允许使用当地群体种和适宜本地条件的品种；未列出具体品种名称。
采摘时间： 从2月上旬至4月下旬；原料随采随制，分批加工。
采摘标准： 从单芽到一芽二叶（单芽至一芽二叶）。
来自实践： 据人民网从坝羊镇发回的报道，2023年3月14日是采摘的第三天；在一位浙江商人承包的茶山上，一芽一叶的收购价为每斤25元。

4. 风土与种植特点

生长海拔： 900–1600米——依据保护要求。
土壤： 黄壤和黄棕壤，pH 4.5–6.5；土层厚度不低于40厘米，有机质含量不低于1.0%。
气候： 坝羊镇领导称该镇为高山、多雾、日照少之地。安顺市政府就全市情况写道：春季回暖快，芽头萌动早，秋季昼夜温差大。
森林： 据县长（2023年）介绍，森林覆盖率为68.63%。
文件规定的农艺技术： 每穴两株（弱苗三株），每公顷不超过45000株。秋季沿沟施入深度30厘米以上，每公顷施农家肥15000–30000公斤或有机肥3000–6000公斤；追肥——约7500公斤腐熟农家肥或1500公斤有机肥。
规模： 据《经济日报》（2023年7月）报道，仅坝羊镇就有41000亩茶园、40公里茶带、年产1500吨茶；产值超过1.5亿元。该镇拥有省级“生态茶示范园区”称号。

5. 生产工艺

保护文件给出了两套工艺及参数。

扁形茶：

摊放（摊放，tānfàng）： 摊叶厚度2–5厘米，6–12小时，至叶质变软、色泽变深、青草气减退；含水率65–70%。
杀青（杀青，shāqīng）： 180–220 °C，至叶色暗绿、无焦边；含水率60–65%。随后冷却回潮。
理条（理条，lǐtiáo）： 120–150 °C，2–5分钟；含水率40–50%。
压扁（压扁，yābiǎn）： 120–150 °C，至色泽翠绿；含水率10–15%。
脱毫、提香： 60–80 °C；含水率6–8%。
干燥（干燥，gānzào）： 分2–3次进行，至含水率不超过6.5%。

卷曲形茶：

摊放： 摊叶厚度5–10厘米，4–6小时；含水率65–70%。
杀青： 200–250 °C；含水率60–65%。随后冷却。
揉捻（揉捻，róuniǎn）： 25–45分钟，至80–90%叶片卷成条；随后解块。
脱水： 90–110 °C；含水率45–50%。
做形、提毫： 70–75 °C；含水率10–15%。
提香（提香，tíxiāng）： 90–105 °C，摊叶厚度5–8厘米，1.5–2小时；含水率不超过7%。
干燥： 分2–3次进行，至含水率不超过6.5%。

6. 感官特征

依据保护要求，按形态分别描述。

干茶外形： 扁形——扁直、光滑、匀整、纤细、两端尖削、嫩绿色。卷曲形——紧细、卷曲如螺，芽毫显露，翠绿色。
干茶香气： 文件中未与茶汤分开描述。
汤香： 扁形——嫩香持久。卷曲形——带栗香，香高持久。
滋味： 扁形——清鲜爽口。卷曲形——鲜醇，回味甘爽。
汤色： 扁形——嫩绿明亮。卷曲形——黄绿明亮。
叶底： 扁形——嫩匀成朵。卷曲形——绿黄明亮。

7. 化学成分

保护要求中的指标：

指标	要求
含水率	不超过7.0%
水浸出物	不低于38.0%
总灰分	不超过6.0%
粗纤维	不超过14.0%
茶氨酸	不低于8.0克/公斤
以茶氨酸计的游离氨基酸	不低于4.0%

这些是阈值，而非批次检测结果。文件中没有关于多酚和咖啡因的数据。

8. 冲泡

绿茶类的通用做法。

水温： 80–85 °C。
投茶量： 150毫升水投茶3克。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤：
1. 温杯，投茶，沿杯壁注水。
2. 第一泡40–60秒后出汤。
3. 留根续水，可续泡两至三次。

9. 储存

该类茶的通用做法。密封包装，冷藏于0–5 °C，避光、防潮、防异味；建议一年内饮用。

10. 价格与鉴别

所查资料中没有成品茶价格数据。

如何避免假冒：
- 寻找官方地理标志专用标志：需经贵州省知识产权局按申请要求并经县里上报、在CNIPA备案后使用。
- 核对茶叶是否产自该县11个单位之一。
- 对照两种形态之一：嫩绿扁形叶或带栗香的翠绿“螺形”。

11. 趣闻

文件允许自2月上旬开始采摘，但在2023年冷春时节，据坝羊镇报道，3月14日仅是采摘的第三天。
同一名称下保护两套工艺，杀青温度不同：扁形茶180–220 °C，卷曲形茶200–250 °C。
与茶叶同批公告获得保护的还有河北的一款面条。

12. 与贵州其他绿茶的比较

瀑布毛峰： 安顺市辖区绿茶；据百科条目，紫云县在其产区范围内。
安顺瀑布绿茶： 安顺市域绿茶公共品牌——比县级更高一层。
湄潭翠芽： 省北部的扁形绿茶；形态上与扁形紫云春茶更接近。
都匀毛尖： 贵州南部的卷曲形绿茶；与卷曲形更接近。

结语：

紫云春茶是一个年轻的名字，没有文献历史，但有详细的保护文件：茶园位于900–1600米，2月起采摘，两种工艺——嫩绿扁形叶带持久嫩香，以及紧卷“螺形”带栗香。上架时，它以地理标志专用标志和来自喀斯特县域十一个乡镇的产地作为识别依据。