Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «chá de primavera de Ziyun», chá verde do condado autônomo Miao e Bouyei de Ziyun (紫云苗族布依族自治县), no município de Anshun, província de Guizhou. Desde 4 de janeiro de 2023, é protegido como produto com indicação geográfica, conforme o anúncio nº 512 da Administração Nacional de Propriedade Intelectual da China (CNIPA). Os requisitos de proteção descrevem duas formas — achatada e enrolada em espiral — e colheita precoce, do início de fevereiro ao fim de abril. A palavra «primavera» no nome refere-se à estação, não a uma classe.

1. Classificação e Origem

Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O documento de proteção não nomeia a classe, mas ambos os seus esquemas — fixação a 180–250 °C, modelagem e secagem sem etapa de oxidação — são tecnologia de chá verde.
Categoria: Produto com indicação geográfica (2023) em duas formas: chá achatado (扁形茶, biǎnxíng chá) e chá enrolado em espiral (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Origem: China, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu), município de Anshun (安顺, Ānshùn), condado autônomo Miao e Bouyei de Ziyun; requerente — governo popular do condado.
Zona de proteção: 11 unidades do condado nas atuais divisões administrativas: vilas de Bayang (坝羊镇), Banda (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) e Daying (大营镇), subdistritos de Songshan (松山街道) e Wufeng (五峰街道), e municipalidades de Baishiyan (白石岩乡) e Sidazhai (四大寨乡).
Coordenadas geográficas: Não constam nos requisitos de proteção.

2. História e Significado Cultural

História: Não há menções clássicas escritas sobre o chá de Ziyun nas fontes encontradas; conhece-se apenas a história recente do setor.
- 2010. Segundo a liderança da vila de Bayang, o chá tornou-se o setor líder da vila («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. A empresa «Tuhongpo» (土红坡茶业) obteve certificação orgânica e entrou no sistema da marca «Guicha» (贵茶); segundo a administração de Anshun, implantou 500 mu de jardins orgânicos.
- 2023, 4 de janeiro. A CNIPA, pelo anúncio nº 512, colocou o chá sob proteção após exame técnico do pedido; no mesmo anúncio constava macarrão da província de Hebei.
- 2024. A administração de supervisão de mercado de Anshun aprovou, em 21 de outubro, duas normas municipais — requisitos de qualidade (DB5204/T 12-2024) e regras técnicas de processamento (DB5204/T 13-2024); ambas vigoram desde 1º de dezembro de 2024.
Divergência nas fontes: A administração de Anshun (2024) afirma que a proteção foi concedida pela Administração Geral de Supervisão de Qualidade (质监总局). O documento primário não confirma isso: a proteção foi anunciada pela CNIPA em 2023.
Nome: 紫云 (Zǐyún, «nuvem púrpura») — nome do condado; 春茶 (chūnchá) — «chá de primavera».
Significado cultural: O condado é uma região autônoma dos povos Miao e Bouyei. Segundo o «Jingji Ribao», situa-se em zona de desertificação cárstica, na junção de Yunnan, Guangxi e Guizhou; a liderança de Bayang afirma que o setor do chá da vila atuou tanto na arborização quanto na renda dos agricultores. Não há dados nas fontes encontradas sobre costumes de chá dos Miao e Bouyei.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Variedade / Cultivar: O documento admite a população local (当地群体种) e variedades adequadas às condições locais; variedades específicas não são citadas.
Época de colheita: Da primeira década de fevereiro à última década de abril; a matéria-prima é processada em lotes conforme a colheita.
Padrão de colheita: De gema única a gema com duas folhas (单芽至一芽二叶).
Da prática: Segundo reportagem do «Renmin Wang» em Bayang, em 14 de março de 2023 ocorria o terceiro dia de colheita; em um jardim arrendado por um comerciante de Zhejiang, a gema com uma folha era paga a 25 yuans por jin.

4. Terroir e Características do Cultivo

Altitude de cultivo: 900–1600 m — conforme os requisitos de proteção.
Solos: Amarelos (黄壤) e amarelo-acastanhados (黄棕壤), pH 4,5–6,5; camada não inferior a 40 cm, matéria orgânica não inferior a 1,0 %.
Clima: A liderança de Bayang descreve a vila como lugar de montanhas altas, nevoeiros frequentes e poucos dias ensolarados. A administração de Anshun escreve sobre todo o município: na primavera aquece rapidamente e as gemas brotam cedo; no outono, a diferença de temperatura entre dia e noite é grande.
Floresta: Segundo o chefe do condado (2023), a cobertura florestal é de 68,63 %.
Práticas agrícolas conforme o documento: Duas plantas por cova (fracas — três), não mais de 45 000 por hectare. No outono, em sulcos a partir de 30 cm de profundidade, aplicam-se 15 000–30 000 kg de esterco ou 3000–6000 kg de adubo orgânico por hectare; em cobertura — cerca de 7500 kg de esterco curtido ou 1500 kg de adubo orgânico.
Escala: Segundo o «Jingji Ribao» (julho de 2023), somente na vila de Bayang há 41 mil mu de jardins, cinturão de chá de 40 km de extensão e 1500 t de chá por ano; o valor da produção superou 150 milhões de yuans. A vila possui o título provincial de «parque demonstrativo de chá ecológico».

5. Tecnologia de Produção

O documento de proteção apresenta dois esquemas com parâmetros.

Chá achatado:

Murchamento (摊放, tānfàng): Camada de 2–5 cm, 6–12 horas, até folha macia e escurecida, com odor vegetal atenuado; umidade 65–70 %.
Fixação (杀青, shāqīng): 180–220 °C, até cor verde-escura sem bordas queimadas; umidade 60–65 %. Em seguida, resfriamento e equalização da umidade.
Alinhamento (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minutos; umidade 40–50 %.
Prensagem para achatamento (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, até cor esmeralda; umidade 10–15 %.
Remoção da penugem e aprimoramento do aroma (脱毫、提香): 60–80 °C; umidade 6–8 %.
Secagem (干燥, gānzào): Em 2–3 etapas, até umidade não superior a 6,5 %.

Chá enrolado em espiral:

Murchamento: Camada de 5–10 cm, 4–6 horas; umidade 65–70 %.
Fixação: 200–250 °C; umidade 60–65 %. Em seguida, resfriamento.
Enrolamento (揉捻, róuniǎn): 25–45 minutos, até que 80–90 % das folhas se enrolem em tiras; depois, desfazem-se os aglomerados.
Pré-secagem (脱水): 90–110 °C; umidade 45–50 %.
Modelagem e realce da penugem (做形、提毫): 70–75 °C; umidade 10–15 %.
Aprimoramento do aroma (提香, tíxiāng): 90–105 °C, camada de 5–8 cm, 1,5–2 horas; umidade não superior a 7 %.
Secagem: Em 2–3 etapas, até umidade não superior a 6,5 %.

6. Características Organolépticas

Conforme os requisitos de proteção, separadas para cada forma.

Aparência da folha seca: Achatada — achatada e reta, lisa, uniforme, esguia, com pontas afiladas, verde-tenra. Enrolada — firmemente enrolada, fina, encaracolada como «caracol» (卷曲如螺), com gemas visíveis, verde-suculenta.
Aroma da folha seca: Não descrito separadamente da infusão no documento.
Aroma da infusão: Achatada — tenro e persistente (嫩香持久). Enrolada — com nota de castanha, alto e persistente (带栗香，香高持久).
Sabor: Achatada — limpo, fresco e vivo. Enrolada — fresco e macio, com retrogosto doce e revigorante (鲜醇，回味甘爽).
Cor da infusão: Achatada — verde-tenra, brilhante. Enrolada — amarelo-esverdeada, brilhante.
Folha infundida: Achatada — tenra, carnuda, abre como «flor» (成朵). Enrolada — verde-amarelada, brilhante.

7. Composição Química

Normas dos requisitos de proteção:

Indicador	Requisito
Umidade	não superior a 7,0 %
Substâncias extrativas solúveis em água	não inferior a 38,0 %
Cinza total	não superior a 6,0 %
Fibra bruta	não superior a 14,0 %
Teanina	não inferior a 8,0 g/kg
Aminoácidos livres, calculados como teanina	não inferior a 4,0 %

São limiares, não resultados de análise de lotes. Não há dados no documento sobre polifenóis ou cafeína.

8. Infusão

Prática da classe para chá verde.

Temperatura da água: 80–85 °C.
Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio, colocar o chá e verter a água pela parede.
2. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
3. Deixar parte da infusão e completar com água; duas a três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; consumir preferencialmente em um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados nas fontes encontradas sobre preços do chá pronto.

Como evitar falsificações:
- Procurar o selo oficial de indicação geográfica: autorizado pela administração de propriedade intelectual de Guizhou, mediante pedido via condado, com registro na CNIPA.
- Verificar que o chá provém de uma das 11 unidades do condado.
- Conferir o aspecto com uma das duas formas: folha achatada verde-tenra ou «caracóis» verdes firmes com nota de castanha.

11. Fatos Interessantes

O documento permite a colheita já a partir da primeira década de fevereiro, mas na primavera fria de 2023, segundo reportagem de Bayang, em 14 de março ocorria apenas o terceiro dia de colheita.
Sob um mesmo nome protegem-se duas tecnologias com temperaturas de fixação diferentes: 180–220 °C para o chá achatado e 200–250 °C para o enrolado.
No mesmo anúncio do chá, entrou sob proteção um macarrão de Hebei.

12. Comparação com outros chás verdes de Guizhou

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Chá verde do município de Anshun; segundo verbete enciclopédico, o condado de Ziyun integra sua zona.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Marca municipal de chá verde de Anshun — nível acima do condado.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Chá verde achatado do norte da província; pela forma, mais próximo do Ziyun Chuncha achatado.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Chá verde enrolado do sul de Guizhou; mais próximo da forma enrolada.

Em conclusão:

Ziyun Chuncha é um nome jovem, sem história escrita, mas com um detalhado documento de proteção: jardins a 900–1600 m, colheita a partir de fevereiro e duas tecnologias — folha achatada verde-tenra de aroma tenro e duradouro, e «caracóis» firmes com nota de castanha. Na prateleira, distingue-se pelo selo de indicação geográfica e pela origem nas onze vilas e municipalidades de um condado cárstico.