Zǐyún chūnchá

C’-jün Čchun-čcha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „jarní čaj z C’-jünu“, zelený čaj z autonomního okresu C’-jün Miao a Puej (紫云苗族布依族自治县) městské prefektury An-šun v provincii Kuej-čou. Od 4. ledna 2023 je chráněn jako produkt se zeměpisným označením podle oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 512. Požadavky na ochranu popisují dvě formy — plochou a spirálovitě svinutou — a časnou sklizeň, od začátku února do konce dubna. Slovo „jarní“ v názvu odkazuje na sezónu, nikoli na třídu.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Ochranný dokument třídu slovně neuvádí, ale obě jeho schémata — fixace při 180–250 °C, tvarování a sušení bez oxidační fáze — představují technologii zeleného čaje.
Kategorie: Produkt se zeměpisným označením (2023) ve dvou formách: plochý čaj (扁形茶, biǎnxíng chá) a spirálovitě svinutý (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu), městská prefektura An-šun (安顺, Ānshùn), autonomní okres C’-jün Miao a Puej; žadatelem je lidová vláda okresu.
Chráněná zóna: 11 jednotek okresu v současných hranicích: městyse Pa-jang (坝羊镇), Pan-tang (板当镇), Mao-jing (猫营镇), Ke-tchu-che (格凸河镇), Chou-čchang (猴场镇), Cung-ti (宗地镇) a Ta-jing (大营镇), městské obvody Sung-šan (松山街道) a Wu-feng (五峰街道), obce Paj-š’-jen (白石岩乡) a S’-ta-čaj (四大寨乡).
Zeměpisné souřadnice: V požadavcích na ochranu se neuvádějí.

2. Historie a kulturní význam

Historie: Klasické písemné zmínky o čaji z C’-jünu nebyly v nalezených zdrojích zaznamenány; známé jsou pouze soudobé dějiny odvětví.
- 2010. Podle vedení městyse Pa-jang se čaj stal vedoucím odvětvím městyse („Ťing-ťi ž’-pao“, 2023).
- 2014. Společnost „Tchu-chung-pcho“ (土红坡茶业) prošla organickou certifikací a vstoupila do systému značky „Kuej-čcha“ (贵茶); podle správy An-šunu založila 500 mu organických zahrad.
- 2023, 4. ledna. CNIPA oznámením č. 512 vzal čaj pod ochranu po technické expertize žádosti; ve stejném oznámení figurují i nudle z provincie Che-pej.
- 2024. Úřad pro tržní dohled An-šunu schválil 21. října dva obecní standardy — požadavky na jakost (DB5204/T 12-2024) a technická pravidla zpracování (DB5204/T 13-2024); oba platí od 1. prosince 2024.
Rozpor ve zdrojích: Správa An-šunu (2024) uvádí, že ochranu udělil Hlavní úřad pro dohled nad jakostí (质监总局). Primární dokument to nepotvrzuje: ochranu vyhlásil CNIPA v roce 2023.
Název: 紫云 (Zǐyún, „purpurový oblak“) — jméno okresu; 春茶 (chūnchá) — „jarní čaj“.
Kulturní význam: Okres je autonomií národů Miao a Puej. Podle „Ťing-ťi ž’-pao“ leží v zóně krasové desertifikace na pomezí Jün-nanu, Kuang-si a Kuej-čou; vedení Pa-jangu říká, že čajové odvětví městyse sloužilo jak ozelenění, tak příjmům rolníků. O čajových zvycích Miao a Puej nejsou v nalezených zdrojích žádné údaje.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / Kultivar: Dokument připouští místní populaci (当地群体种) a odrůdy vhodné pro zdejší podmínky; konkrétní odrůdy nejsou jmenovány.
Doba sklizně: Od první dekády února do poslední dekády dubna; surovina se zpracovává v dávkách podle průběhu sklizně.
Standard sklizně: Od jednotlivého pupenu po pupen se dvěma lístky (单芽至一芽二叶).
Z praxe: Podle reportáže „Žen-min wang“ z Pa-jangu probíhal 14. března 2023 třetí den sklizně; na zahradě, kterou si pronajímá obchodník z Če-ťiangu, vykupovali pupen s jedním lístkem za 25 jüanů za ťin.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Nadmořská výška pěstování: 900–1600 m — podle požadavků na ochranu.
Půdy: Žlutozemě (黄壤) a žlutohnědé půdy (黄棕壤), pH 4,5–6,5; vrstva ne tenčí než 40 cm, organické hmoty nejméně 1,0 %.
Podnebí: Vedení Pa-jangu označuje městys za místo vysokých hor, častých mlh a malého počtu slunečných dní. Správa An-šunu píše o celé prefektuře: na jaře se rychle otepluje a pupeny raší časně, na podzim je velký rozdíl mezi denní a noční teplotou.
Les: Podle slov přednosty okresu (2023) činí lesnatost 68,63 %.
Agrotechnika podle dokumentu: Dvě rostliny na jamku (slabé — tři), nejvýše 45 000 na hektar. Na podzim se do brázd v hloubce od 30 cm zapravuje 15 000–30 000 kg hnoje nebo 3 000–6 000 kg organického hnojiva na hektar; přihnojení — asi 7 500 kg zetlelého hnoje nebo 1 500 kg organického hnojiva.
Rozsah: Podle „Ťing-ťi ž’-pao“ (červenec 2023) je jen v městysi Pa-jang 41 tisíc mu zahrad, čajový pás dlouhý 40 km a 1500 tun čaje ročně; hodnota produkce přesáhla 150 milionů jüanů. Městys má provinční titul „demonstračního parku ekologického čaje“.

5. Technologie výroby

Ochranný dokument uvádí dvě schémata s parametry.

Plochý čaj:

Zavadání (摊放, tānfàng): Ve vrstvě 2–5 cm, 6–12 hodin, do měkkého ztmavlého listu se zesláblým travnatým pachem; vlhkost 65–70 %.
Fixace (杀青, shāqīng): 180–220 °C, do tmavě zelené barvy bez připálených okrajů; vlhkost 60–65 %. Poté chlazení a vyrovnání vlhkosti.
Rovnání (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minut; vlhkost 40–50 %.
Lisování do plochy (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, do smaragdové barvy; vlhkost 10–15 %.
Odstranění chloupků a zvýraznění vůně (脱毫、提香): 60–80 °C; vlhkost 6–8 %.
Sušení (干燥, gānzào): Ve 2–3 fázích, do vlhkosti nejvýše 6,5 %.

Spirálovitě svinutý čaj:

Zavadání: Ve vrstvě 5–10 cm, 4–6 hodin; vlhkost 65–70 %.
Fixace: 200–250 °C; vlhkost 60–65 %. Poté chlazení.
Svinování (揉捻, róuniǎn): 25–45 minut, dokud se 80–90 % listu nezvlní do proužků; poté rozbití hrudek.
Předsoušení (脱水): 90–110 °C; vlhkost 45–50 %.
Tvarování a zvýraznění chloupků (做形、提毫): 70–75 °C; vlhkost 10–15 %.
Zvýraznění vůně (提香, tíxiāng): 90–105 °C, vrstva 5–8 cm, 1,5–2 hodiny; vlhkost nejvýše 7 %.
Sušení: Ve 2–3 fázích, do vlhkosti nejvýše 6,5 %.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků na ochranu, pro každou formu zvlášť.

Vzhled suchého listu: Plochý — ploše rovný, hladký, stejnoměrný, štíhlý, se zašpičatělými konci, něžně zelený. Svinutý — pevně svinutý, tenký, stočený jako „hlemýžď“ (卷曲如螺), s patrnými pupeny, sytě zelený.
Vůně suchého listu: Odděleně od nálevu není v dokumentu popsána.
Vůně nálevu: Plochý — jemná a trvalá (嫩香持久). Svinutý — s kaštanovou notou, vysoká a trvalá (带栗香，香高持久).
Chuť: Plochý — čistá, svěží a povzbuzující. Svinutý — svěží a jemná, se sladkým povzbuzujícím dozvukem (鲜醇，回味甘爽).
Barva nálevu: Plochý — něžně zelená, jasná. Svinutý — žlutozelená, jasná.
Čajové dno (vylouhovaný list): Plochý — mladý, plný, rozvíjí se do „květu“ (成朵). Svinutý — zelenožlutý, jasný.

7. Chemické složení

Normy požadavků na ochranu:

Ukazatel	Požadavek
Vlhkost	nejvýše 7,0 %
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	nejméně 38,0 %
Celkový popel	nejvýše 6,0 %
Hrubá vláknina	nejvýše 14,0 %
Theanin	nejméně 8,0 g/kg
Volné aminokyseliny přepočtené na theanin	nejméně 4,0 %

Jsou to prahové hodnoty, nikoli výsledky analýz šarží. O polyfenolech a kofeinu nejsou v dokumentu žádné údaje.

8. Příprava čaje

Praktický postup třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí, vložit čaj a nalít vodu po stěně.
2. První nálev — po 40–60 sekundách.
3. Ponechat část nálevu a dolít; dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktický postup třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách hotového čaje nebyly v nalezených zdrojích zjištěny.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat oficiální značku zeměpisného označení: povoluje ji úřad pro duševní vlastnictví Kuej-čou na žádost podanou prostřednictvím okresu, s registrací u CNIPA.
- Ověřovat, že čaj pochází z jedné z 11 jednotek okresu.
- Porovnávat vzhled s jednou ze dvou forem: plochý něžně zelený list nebo pevné zelené „hlemýždě“ s kaštanovou notou.

11. Zajímavosti

Dokument povoluje sklizeň už od první dekády února, ale v chladném jaru 2023, podle reportáže z Pa-jangu, probíhal 14. března teprve třetí den sklizně.
Pod jedním jménem jsou chráněny dvě technologie s rozdílnou teplotou fixace: 180–220 °C pro plochý čaj a 200–250 °C pro svinutý.
V jednom oznámení s čajem se pod ochranu dostaly i nudle z Che-peje.

12. Srovnání s dalšími zelenými čaji z Kuej-čou

Pchu-pu Mao-feng (瀑布毛峰): Zelený čaj prefektury An-šun; podle encyklopedického hesla okres C’-jün spadá do jeho zóny.
An-šun Pchu-pu Lü-čcha (安顺瀑布绿茶): Prefekturní značka zeleného čaje An-šunu — úroveň nad okresní.
Mej-tchan Cchuej-ja (湄潭翠芽): Plochý zelený čaj ze severu provincie; tvarem se blíží ploché formě C’-jün Čchun-čcha.
Tu-jün Mao-ťien (都匀毛尖): Svinutý zelený čaj z jihu Kuej-čou; blíží se svinuté formě.

Závěrem:

C’-jün Čchun-čcha je mladé jméno bez písemné historie, avšak s podrobným ochranným dokumentem: zahrady ve výšce 900–1600 m, sklizeň od února a dvě technologie — plochý něžně zelený list s dlouhou jemnou vůní a pevné „hlemýždě“ s kaštanovou notou. Na regálu jej odlišují značka zeměpisného označení a původ z jedenácti městysů a obcí krasového okresu.