Zǐyún chūnchá

Ziyun Chunčia (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „Ziyun pavasarinė arbata“, žalioji arbata iš Ziyun Miao ir Buji autonominės apskrities (紫云苗族布依族自治县), Anšuno miesto apygardos Guidžou provincijoje. Nuo 2023 m. sausio 4 d. ji saugoma kaip geografinės nuorodos produktas pagal Kinijos nacionalinės intelektinės nuosavybės administracijos (CNIPA) pranešimą Nr. 512. Apsaugos reikalavimai apibūdina dvi formas — plokščiąją ir spirališkai susuktąją — ir ankstyvą rinkimą, nuo vasario pradžios iki balandžio pabaigos. Žodis „pavasarinė“ pavadinime nurodo sezoną, o ne klasę.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Apsaugos dokumentas klasės žodžiu neįvardija, tačiau abi jo schemos — fiksacija 180–250 °C temperatūroje, formavimas ir džiovinimas be oksidacijos stadijos — tai žaliosios arbatos technologija.
Kategorija: Geografinės nuorodos produktas (2023) dviejų formų: plokščioji arbata (扁形茶, biǎnxíng chá) ir spirališkai susuktoji (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Kilmė: Kinija, Guidžou provincija (贵州, Guìzhōu), Anšuno miesto apygarda (安顺, Ānshùn), Ziyun Miao ir Buji autonominė apskritis; pareiškėjas — apskrities liaudies vyriausybė.
Apsaugos zona: 11 apskrities vienetų dabartinėse ribose: Bajan (坝羊镇), Bandan (板当镇), Maoin (猫营镇), Getuhė (格凸河镇), Houčan (猴场镇), Zongdi (宗地镇) ir Dajin (大营镇) miesteliai, Sungšan (松山街道) ir Ufeng (五峰街道) kvartalai, Baišijan (白石岩乡) ir Sydadžai (四大寨乡) valsčiai.
Geografinės koordinatės: Apsaugos reikalavimuose nenurodomos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija: Klasikinių rašytinių paminėjimų apie Ziyun arbatą rastuose šaltiniuose nėra; žinoma tik naujausia šakos istorija.
- 2010. Pasak Bajano miestelio vadovybės, arbata tapo pirmaujančia miestelio šaka („Dzingdzi žibao“, 2023).
- 2014. Įmonė „Tuhongpo“ (土红坡茶业) praėjo ekologinę sertifikaciją ir įstojo į prekės ženklo „Guicha“ (贵茶) sistemą; Anšuno administracijos duomenimis, ji įveisė 500 mu ekologinių sodų.
- 2023, sausio 4 d. CNIPA pranešimu Nr. 512 paėmė arbatą į apsaugą po paraiškos techninės ekspertizės; tame pačiame pranešime — makaronai iš Hebėjaus provincijos.
- 2024. Anšuno rinkos priežiūros administracija spalio 21 d. patvirtino du savivaldybės standartus — kokybės reikalavimus (DB5204/T 12-2024) ir perdirbimo technines taisykles (DB5204/T 13-2024); abu galioja nuo 2024 m. gruodžio 1 d.
Šaltinių neatitikimas: Anšuno administracija (2024) rašo, kad apsaugą suteikė Vyriausioji kokybės priežiūros administracija (质监总局). Pirminis dokumentas to nepatvirtina: apsaugą paskelbė CNIPA 2023 m.
Pavadinimas: 紫云 (Zǐyún, „purpurinis debesis“) — apskrities vardas; 春茶 (chūnchá) — „pavasarinė arbata“.
Kultūrinė reikšmė: Apskritis — miao ir buji tautų autonomija. Pasak „Dzingdzi žibao“, ji yra karstinio dykumėjimo zonoje prie Junano, Guangsi ir Guidžou sandūros; Bajano vadovybė sako, kad miestelio arbatos šaka dirbo ir želdinimui, ir valstiečių pajamoms. Apie miao ir buji arbatos papročius rastuose šaltiniuose duomenų nėra.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė / kultivaras: Dokumentas leidžia vietinę populiaciją (当地群体种) ir veisles, tinkamas vietos sąlygoms; konkrečios veislės neįvardytos.
Rinkimo laikas: Nuo pirmos vasario dekados iki paskutinės balandžio dekados; žaliava apdorojama partijomis pagal rinkimą.
Rinkimo standartas: Nuo vieno pumpuro iki pumpuro su dviem lapais (单芽至一芽二叶).
Iš praktikos: Pagal „Ženmin vang“ reportažą iš Bajano, 2023 m. kovo 14 d. ėjo trečia rinkimo diena; sode, kurį nuomoja pirklys iš Džedziango, pumpurą su vienu lapu priėmė po 25 juanius už dzinį.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Augimo aukštis: 900–1600 m — pagal apsaugos reikalavimus.
Dirvožemiai: Geltonžemiai (黄壤) ir geltonai rusvi (黄棕壤), pH 4,5–6,5; sluoksnis ne plonesnis kaip 40 cm, organinės medžiagos ne mažiau kaip 1,0 %.
Klimatas: Bajano vadovybė vadina miestelį aukštų kalnų, dažnų rūkų ir mažo saulėtų dienų skaičiaus vieta. Anšuno administracija rašo apie visą apygardą: pavasarį greitai šyla ir pumpurai sprogsta anksti, rudenį didelis dienos ir nakties temperatūros skirtumas.
Miškingumas: Pasak apskrities vadovo (2023), miškingumas — 68,63 %.
Agrotechnika pagal dokumentą: Po du augalus į duobutę (silpnesnius — po tris), ne daugiau kaip 45 000 hektare. Rudenį į vagas iki 30 cm gylio įterpiama 15 000–30 000 kg mėšlo arba 3000–6000 kg organinių trąšų hektarui; papildomai tręšiama apie 7500 kg perpuvusio mėšlo arba 1500 kg organinių trąšų.
Mastas: Pagal „Dzingdzi žibao“ (2023 m. liepa), viename Bajano miestelyje yra 41 tūkst. mu sodų, 40 km ilgio arbatos juosta ir 1500 t arbatos per metus; produkcijos vertė viršijo 150 mln. juanlių. Miestelis turi provincijos „ekologinės arbatos parodomojo parko“ vardą.

5. Gamybos technologija

Apsaugos dokumentas pateikia dvi schemas su parametrais.

Plokščioji arbata:

Vytinimas (摊放, tānfàng): 2–5 cm sluoksniu, 6–12 valandų, kol lapas suminkštėja, patamsėja ir susilpnėja žolės kvapas; drėgmė 65–70 %.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 180–220 °C, iki tamsiai žalios spalvos be apdegusių kraštų; drėgmė 60–65 %. Po to atvėsinimas ir drėgmės išlyginimas.
Tiesinimas (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minutes; drėgmė 40–50 %.
Presavimas į plokštumą (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, iki smaragdinės spalvos; drėgmė 10–15 %.
Pūkelių šalinimas ir aromato baigimas (脱毫、提香): 60–80 °C; drėgmė 6–8 %.
Džiovinimas (干燥, gānzào): Per 2–3 kartus, iki drėgmės ne daugiau kaip 6,5 %.

Spirališkai susuktoji arbata:

Vytinimas: 5–10 cm sluoksniu, 4–6 valandas; drėgmė 65–70 %.
Fiksacija: 200–250 °C; drėgmė 60–65 %. Po to atvėsinimas.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): 25–45 minutes, kol 80–90 % lapo susisuka į juosteles; po to gumuliukų išardymas.
Pradžiovinimas (脱水): 90–110 °C; drėgmė 45–50 %.
Formavimas ir pūkelių išvedimas (做形、提毫): 70–75 °C; drėgmė 10–15 %.
Aromato baigimas (提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8 cm sluoksniu, 1,5–2 valandas; drėgmė ne daugiau kaip 7 %.
Džiovinimas: Per 2–3 kartus, iki drėgmės ne daugiau kaip 6,5 %.

6. Organoleptinės savybės

Pagal apsaugos reikalavimus, kiekvienai formai atskirai.

Sauso lapo išvaizda: Plokščioji — plokščiai tiesi, lygi, tolygi, liekna, smailiais galais, švelniai žalia. Susuktoji — tankiai susukta, plona, susisukusi „sraigėmis“ (卷曲如螺), su pastebimais pumpurais, sodriai žalia.
Sauso lapo aromatas: Atskirai nuo užpilo dokumente neaprašytas.
Užpilo aromatas: Plokščioji — švelnus ir ilgai išliekantis (嫩香持久). Susuktoji — su kaštono nata, aukštas ir ilgai išliekantis (带栗香，香高持久).
Skonis: Plokščioji — švarus, gaivus ir žvalus. Susuktoji — gaivus ir minkštas, su saldžiu žvaliu poskoniu (鲜醇，回味甘爽).
Užpilo spalva: Plokščioji — švelniai žalia, skaidri. Susuktoji — geltonai žalia, skaidri.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Plokščioji — jaunas, putlus, išsiskleidžia „žiedu“ (成朵). Susuktoji — žaliai geltona, skaidri.

7. Cheminė sudėtis

Apsaugos reikalavimų normos:

Rodiklis	Reikalavimas
Drėgmė	ne daugiau kaip 7,0 %
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau kaip 38,0 %
Bendri pelenai	ne daugiau kaip 6,0 %
Žalia ląsteliena	ne daugiau kaip 14,0 %
Teaninas	ne mažiau kaip 8,0 g/kg
Laisvosios aminorūgštys perskaičiavus į teaniną	ne mažiau kaip 4,0 %

Tai slenksčiai, o ne partijų analizės rezultatai. Apie polifenolius ir kofeiną dokumente duomenų nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 80–85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas gaivanas.
Procesas:
1. Pašildyti indą, įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
2. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
3. Palikti dalį užpilo ir papildyti; du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika. Sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie paruoštos arbatos kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti oficialaus geografinės nuorodos ženklo: jį leidžia Guidžou intelektinės nuosavybės administracija pagal paraišką per apskritį, užsiregistravus CNIPA.
- Tikrinti, ar arbata iš vieno iš 11 apskrities vienetų.
- Lyginti išvaizdą su viena iš dviejų formų: plokščias švelniai žalias lapas arba tankios žalios „sraigės“ su kaštono nata.

11. Įdomūs faktai

Dokumentas leidžia rinkimą jau nuo pirmos vasario dekados, tačiau šaltą 2023 m. pavasarį, pagal reportažą iš Bajano, kovo 14 d. ėjo tik trečia rinkimo diena.
Po vienu pavadinimu saugomos dvi technologijos su skirtinga fiksacijos temperatūra: 180–220 °C plokščiajai arbatai ir 200–250 °C susuktajai.
Viename pranešime su arbata į apsaugą pateko makaronai iš Hebėjaus.

12. Palyginimas su kitomis Guidžou žaliosiomis arbatomis

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Žalioji arbata iš Anšuno apskrities; pagal enciklopedijos straipsnį, Ziyun apskritis įeina į jos zoną.
Anšun Pubu Liučia (安顺瀑布绿茶): Anšuno apygardos žaliosios arbatos prekės ženklas — aukštesnis lygis nei apskrities.
Meitan Cuija (湄潭翠芽): Plokščioji žalioji arbata iš provincijos šiaurės; pagal formą artimesnė plokščiajai Ziyun Chunčiai.
Dujun Maodzi en (都匀毛尖): Susuktoji žalioji arbata iš Guidžou pietų; artimesnė susuktajai formai.

Apibendrinant:

Ziyun Chunčia — jaunas vardas be rašytinės istorijos, bet su išsamiu apsaugos dokumentu: sodai 900–1600 m aukštyje, rinkimas nuo vasario ir dvi technologijos — plokščias švelniai žalias lapas su ilgu švelniu aromatu ir tankios „sraigės“ su kaštono nata. Lentynoje ją išskiria geografinės nuorodos ženklas ir kilmė iš vienuolikos karstinės apskrities miestelių ir valsčių.