Zǐyún chūnchá

Цзыюнь Чуньча (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Цзыюний хаврын цай», Гуйжоу мужийн Аньшунь хотын тойргийн Цзыюнь-Мяо-Буи өөртөө засах орны (紫云苗族布依族自治县) ногоон цай. 2023 оны 1 дүгээр сарын 4-ний өдрөөс БНХАУ-ын Төрийн оюуны өмчийн газрын (CNIPA) 512 дугаар зарлалаар газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хамгаалагдаж байна. Хамгаалалтын шаардлагад хавтгай ба спираль хэлбэрээр ороосон гэсэн хоёр хэлбэрийг тодорхойлсон бөгөөд 2 дугаар сарын эхнээс 4 дүгээр сарын сүүл хүртэл эрт түүдэг. Нэр дэх «хаврын» гэдэг үг ангиллыг биш, улирлыг илэрхийлнэ.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын баримт бичиг ангиллыг нэрлээгүй боловч түүний хоёр схем — 180–250 °C-ийн температурт бэхжүүлэх, хэлбэржүүлэх, исэлдүүлэлтийн үе шатгүйгээр хатаах нь ногоон цайн технологи юм.
Ангилал: Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2023), хавтгай цай (扁形茶, biǎnxíng chá) ба спираль хэлбэрээр ороосон (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá) гэсэн хоёр хэлбэртэй.
Гарал үүсэл: Хятад, Гуйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Аньшунь хотын тойрог (安顺, Ānshùn), Цзыюнь-Мяо-Буи өөртөө засах орон; өргөдөл гаргагч — орны ардын засаг.
Хамгаалалтын бүс: Одоогийн хилийн хүрээнд орны 11 нэгж: Баян (坝羊镇), Баньдан (板当镇), Маоин (猫营镇), Гэтухэ (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунди (宗地镇), Даин (大营镇) суурингууд, Суншань (松山街道), Уфэн (五峰街道) хорооллууд, Байшиянь (白石岩乡), Сыдачжай (四大寨乡) шингууд.
Газарзүйн координат: Хамгаалалтын шаардлагад заагдаагүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

Түүх: Олдсон эх сурвалжид Цзыюний цай тухай сонгодог бичгийн дурсгал байхгүй; зөвхөн салбарын шинэ түүх мэдэгдэж байна.
- 2010. Баян суурингийн удирдлагын үгээр цай суурингийн тэргүүлэх салбар болсон («Цзинцзи жибао», 2023).
- 2014. «Тухунпо» (土红坡茶业) компани органик баталгаажуулалтад орж, «Гуйча» (贵茶) брендийн системд нэвтэрсэн; Аньшуний захиргааны мэдээллээр 500 му органик талбай байгуулсан.
- 2023, 1 дүгээр сарын 4. CNIPA 512 дугаар зарлалаар өргөдлийн техникийн шинжилгээний дараа цайг хамгаалалтад авсан; мөн зарлалд Хэбэй мужийн гоймон багтсан.
- 2024. Аньшуний зах зээлийн хяналтын удирдлага 10 дугаар сарын 21-ний өдөр хоёр хотын стандарт баталсан — чанарын шаардлага (DB5204/T 12-2024) ба боловсруулалтын техникийн дүрэм (DB5204/T 13-2024); хоёул 2024 оны 12 дугаар сарын 1-нээс хэрэгжиж байна.
Эх сурвалжийн зөрүү: Аньшуний захиргаа (2024) хамгаалалтыг Чанарын хяналтын ерөнхий газраас (质监总局) олгосон гэж бичжээ. Анхдагч баримт бичиг үүнийг батлахгүй: хамгаалалтыг 2023 онд CNIPA зарласан.
Нэр: 紫云 (Zǐyún, «ягаан үүл») — орны нэр; 春茶 (chūnchá) — «хаврын цай».
Соёлын ач холбогдол: Орон — мяо, буи үндэстнүүдийн өөртөө засах орон. «Цзинцзи жибао»-гийн мэдээлснээр Юньнань, Гуанси, Гуйжоугийн уулзварт орших карстын цөлжилтийн бүсэд байрладаг; Баяны удирдлагын үгээр суурингийн цайны салбар ногоон байгууламж болон тариачдын орлогын аль алинд нь үйлчилсэн. Мяо, буи үндэстнүүдийн цайны зан үйлийн талаар олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт / Культивар: Баримт бичиг нутгийн популяци (当地群体种) болон эндхийн нөхцөлд тохиромжтой сортуудыг зөвшөөрдөг; тодорхой сортууд нэрлэгдээгүй.
Түүх хугацаа: 2 дугаар сарын эхний арав хоногоос 4 дүгээр сарын сүүлийн арав хоног хүртэл; түүхий эдийг түүх явцад хэсэгчлэн боловсруулдаг.
Түүх стандарт: Ганц нахианаас хоёр навчтай нахиа хүртэл (单芽至一芽二叶).
Практикаас: «Жэньминь ван»-гийн Баянаас хийсэн сурвалжлагаар 2023 оны 3 дугаар сарын 14-ний өдөр түүж эхэлснээс хойш гурав дахь өдөр байв; Жэцзян худалдаачны түрээсэлсэн талбайд нэг навчтай нахиаг цзинь тутамд 25 юаниар хүлээн авч байжээ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Ургах өндөр: 900–1600 м — хамгаалалтын шаардлагын дагуу.
Хөрс: Шар (黄壤) ба шар-бор (黄棕壤), pH 4.5–6.5; давхарга 40 см-ээс нимгэн биш, органик бодис 1.0 %-аас багагүй.
Уур амьсгал: Баяны удирдлага суурингаа өндөр уулс, байнга манантай, нартай өдөр багатай газар гэж нэрлэдэг. Аньшуний захиргаа бүх тойргийн тухай: хавар хурдан дулаарч нахиа эрт соёолдог, намар өдөр шөнийн температурын зөрүү их гэж бичдэг.
Ой: Орны даргын үгээр (2023) ойжуулалт 68.63 %.
Баримт бичгийн агротехник: Нүхэнд хоёр ургамал (сул нь — гурав), гектар тутамд 45 000-аас илүүгүй. Намар 30 см-ээс гүн ховилд гектар тутамд 15 000–30 000 кг бууц эсвэл 3000–6000 кг органик бордоо оруулна; нэмэлт бордолт — ойролцоогоор 7500 кг ялзарсан бууц эсвэл 1500 кг органик бордоо.
Масштаб: «Цзинцзи жибао»-гийн мэдээлснээр (2023 оны 7 дугаар сар) зөвхөн Баян сууринд 41 мянган му талбай, 40 км урт цайны бүс, жилд 1500 т цай байдаг; үйлдвэрлэлийн өртөг 150 сая юаниас давсан. Суурин «экологийн цайны загварчилсан парк» гэсэн мужийн цолтой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалалтын баримт бичиг параметр бүхий хоёр схем өгдөг.

Хавтгай цай:

Хуурайшуулах (摊放, tānfàng): 2–5 см давхаргад, 6–12 цаг, зөөлөн бараан навч болж өвслөг үнэр сулрах хүртэл; чийг 65–70 %.
Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): 180–220 °C, шатсан ирмэггүй хар ногоон өнгөтэй болох хүртэл; чийг 60–65 %. Дараа нь хөргөж, чийгийг тэнцвэржүүлнэ.
Тэгшлэх (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 минут; чийг 40–50 %.
Хавтгайлан шахах (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, маргад өнгөтэй болох хүртэл; чийг 10–15 %.
Нуураас салгах, үнэр сайжруулах (脱毫、提香): 60–80 °C; чийг 6–8 %.
Хатаах (干燥, gānzào): 2–3 удаа, чийг 6.5 %-аас хэтрэхгүй болтол.

Спираль хэлбэрээр ороосон цай:

Хуурайшуулах: 5–10 см давхаргад, 4–6 цаг; чийг 65–70 %.
Бэхжүүлэх: 200–250 °C; чийг 60–65 %. Дараа нь хөргөнө.
Ороох (揉捻, róuniǎn): 25–45 минут, навчны 80–90 % судал болон ороогдох хүртэл; дараа нь бөөгнөрлийг задлана.
Урьдчилсан хатаах (脱水): 90–110 °C; чийг 45–50 %.
Хэлбэржүүлэх, нуураа гаргах (做形、提毫): 70–75 °C; чийг 10–15 %.
Үнэр сайжруулах (提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8 см давхаргад, 1.5–2 цаг; чийг 7 %-аас хэтрэхгүй.
Хатаах: 2–3 удаа, чийг 6.5 %-аас хэтрэхгүй болтол.

6. Органолептик Шинж чанар

Хамгаалалтын шаардлагын дагуу хэлбэр бүрд тусад нь.

Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай — хавтгай шулуун, гөлгөр, жигд, нарийхан, үзүүртэй, зөөлөн ногоон. Ороосон — чанга ороосон, нарийн, «эмгэн хумс» мэт ороосон (卷曲如螺), нахиа нь мэдэгдэхүйц, тод ногоон.
Хуурай навчны үнэр: Баримт бичигт шөлөөс тусад нь тодорхойлогдоогүй.
Шөлийн үнэр: Хавтгай — зөөлөн, тогтвортой (嫩香持久). Ороосон — хүрэн самарны нооттой, өндөр, тогтвортой (带栗香，香高持久).
Амт: Хавтгай — цэвэр, шинэ, сэргэг. Ороосон — шинэ, зөөлөн, чихэрлэг сэргэг амт үлдээдэг (鲜醇，回味甘爽).
Шөлийн өнгө: Хавтгай — зөөлөн ногоон, тод. Ороосон — шар-ногоон, тод.
Цайны ёроол (идээшсэн навч): Хавтгай — залуу, бүдүүн, «цэцэг» мэт дэлгэгддэг (成朵). Ороосон — ногоон-шар, тод.

7. Химийн Найрлага

Хамгаалалтын шаардлагын нормууд:

Үзүүлэлт	Шаардлага
Чийг	7.0 %-аас ихгүй
Усанд уусдаг экстрактив бодисууд	38.0 %-аас багагүй
Нийт үнс	6.0 %-аас ихгүй
Түүхий эслэг	14.0 %-аас ихгүй
Теанин	8.0 г/кг-аас багагүй
Теанинаар тооцсон чөлөөт амин хүчлүүд	4.0 %-аас багагүй

Эдгээр нь босго үзүүлэлт бөгөөд багцын шинжилгээний үр дүн биш. Баримт бичигт полифенол ба кофейны талаар мэдээлэл байхгүй.

8. Цай чанах

Ногоон цайны ангиллын практик.

Усны температур: 80–85 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-д 3 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Сав суулгыг халааж, цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
2. Эхний шөл — 40–60 секундын дараа.
3. Шөлийн зарим хэсгийг үлдээж, ус нэмнэ; хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-ийн температурт, гэрэл, чийг, үнэргүй; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжид бэлэн цайны үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газарзүйн заалтын албан ёсны тэмдгийг хайх: Гуйжоугийн оюуны өмчийн удирдлага орноор дамжуулсан өргөдлийн дагуу CNIPA-д бүртгүүлснээр зөвшөөрдөг.
- Цай нь орны 11 нэгжийн аль нэгээс гаралтай эсэхийг шалгах.
- Хоёр хэлбэрийн аль нэгтэй дүрсийг харьцуулах: хавтгай зөөлөн ногоон навч эсвэл хүрэн самарны нооттой чанга ногоон «эмгэн хумс».

11. Сонирхолтой Баримтууд

Баримт бичиг 2 дугаар сарын эхний арав хоногоос түүхийг зөвшөөрдөг боловч 2023 оны хүйтэн хавар Баяны сурвалжлагаар 3 дугаар сарын 14-ний өдөр түүж эхэлснээс хойш гурав дахь өдөр л байв.
Нэг нэрийн дор бэхжүүлэлтийн өөр температуртай хоёр технологи хамгаалагддаг: хавтгай цайнд 180–220 °C, ороосон цайнд 200–250 °C.
Цайтай нэг зарлалд Хэбэй мужийн гоймон хамгаалалтад орсон.

12. Гуйжоугийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт

Пубу Маофэн (瀑布毛峰): Аньшунь тойргийн ногоон цай; нэвтэрхий толийн өгүүллийн дагуу Цзыюнь орон түүний бүсэд багтдаг.
Аньшунь Пубу Люйча (安顺瀑布绿茶): Аньшуний ногоон цайны тойргийн бренд — орны түвшнээс дээд түвшин.
Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Мужийн хойд хэсгийн хавтгай ногоон цай; хэлбэрийн хувьд хавтгай Цзыюнь Чуньчатай ойр.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Гуйжоугийн өмнөд хэсгийн ороосон ногоон цай; ороосон хэлбэртэй ойр.

Дүгнэж хэлэхэд:

Цзыюнь Чуньча — бичгийн түүхгүй залуу нэр боловч хамгаалалтын нарийвчилсан баримт бичигтэй: 900–1600 м-ийн өндөрт талбай, 2 дугаар сараас түүх, хоёр технологи — удаан зөөлөн үнэртэй хавтгай зөөлөн ногоон навч, хүрэн самарны нооттой чанга «эмгэн хумс». Тавиур дээр түүнийг газарзүйн заалтын тэмдэг болон карстын орны арван нэгэн суурин, шинээс гаралтай байдал ялгадаг.