Zǐyún chūnchá · thetea.app

Ziyun Çunça (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «Ziyunun bahar çayı», Quiçjou əyalətinin Anşun şəhər dairəsinin Ziyun-Miao-Buyi muxtar qəzasının (紫云苗族布依族自治县) yaşıl çayı. 4 yanvar 2023-cü ildən etibarən ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 512 nömrəli elanına əsasən coğrafi göstəriciyə malik məhsul kimi qorunur. Mühafizə tələbləri iki formanı — yastı və spiral burumlu — və erkən yığımı, fevralın əvvəlindən aprelin sonunadək təsvir edir. Addakı «bahar» sözü sinfi deyil, mövsümü bildirir.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Mühafizə sənədi sinfi adlandırmır, lakin onun hər iki sxemi — 180–250 °C-də fiksasiya, formalaşdırma və oksidləşmə mərhələsi olmadan qurutma — yaşıl çay texnologiyasıdır.
Kateqoriya: Coğrafi göstəriciyə malik məhsul (2023), iki formada: yastı çay (扁形茶, biǎnxíng chá) və spiral burumlu (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Mənşə: Çin, Quiçjou əyaləti (贵州, Guìzhōu), Anşun şəhər dairəsi (安顺, Ānshùn), Ziyun-Miao-Buyi muxtar qəzası; ərizəçi — qəza xalq hökuməti.
Mühafizə zonası: Qəzanın hazırkı sərhədləri daxilində 11 inzibati vahidi: Bayan (坝羊镇), Bandan (板当镇), Maoyin (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houçan (猴场镇), Zunqdi (宗地镇) və Dayin (大营镇) qəsəbələri, Sunşan (松山街道) və Ufen (五峰街道) məhəllələri, Bayşiyan (白石岩乡) və Sıdaçjay (四大寨乡) volostları.
Coğrafi koordinatlar: Mühafizə tələblərində göstərilmir.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix: Tapılan mənbələrdə Ziyun çayı haqqında klassik yazılı qeydlər yoxdur; yalnız sənayenin ən yeni tarixi məlumdur.
- 2010. Bayan qəsəbəsinin rəhbərliyinin sözlərinə görə, çay qəsəbənin aparıcı sahəsinə çevrilib («Tszintzi jibao», 2023).
- 2014. «Tuxunpo» (土红坡茶业) şirkəti üzvi sertifikasiyadan keçib və «Quyça» (贵茶) brend sisteminə daxil olub; Anşun administrasiyasının məlumatına görə, o, 500 mu üzvi bağ salıb.
- 2023, 4 yanvar. CNIPA 512 nömrəli elanla ərizənin texniki ekspertizasından sonra çayı mühafizəyə götürüb; həmin elanda — Hebei əyalətindən əriştə də var.
- 2024. Anşun bazar nəzarəti idarəsi 21 oktyabrda iki bələdiyyə standartını təsdiqləyib — keyfiyyət tələbləri (DB5204/T 12-2024) və emal texniki qaydaları (DB5204/T 13-2024); hər ikisi 1 dekabr 2024-cü ildən qüvvədədir.
Mənbələrdə uyğunsuzluq: Anşun administrasiyası (2024) yazır ki, mühafizəni Keyfiyyət Nəzarəti Baş İdarəsi (质监总局) verib. İlkin sənəd bunu təsdiqləmir: mühafizəni 2023-cü ildə CNIPA elan edib.
Ad: 紫云 (Zǐyún, «bənövşəyi bulud») — qəzanın adı; 春茶 (chūnchá) — «bahar çayı».
Mədəni əhəmiyyət: Qəza miao və buyi xalqlarının muxtariyyətidir. «Tszintzi jibao»ya görə, o, Yunnan, Quansi və Quiçjounun qovşağında karst səhralaşması zonasında yerləşir; Bayan rəhbərliyi deyir ki, qəsəbənin çay sənayesi həm yaşıllaşdırmaya, həm də kəndlilərin gəlirinə xidmət edib. Tapılan mənbələrdə miao və buyi xalqlarının çay adətləri haqqında məlumat yoxdur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: Sənəd yerli populyasiyanı (当地群体种) və buradakı şəraitə uyğun sortları qəbul edir; konkret sortlar adlandırılmır.
Yığım vaxtı: Fevralın birinci ongünlüyündən aprelin sonuncu ongünlüyünədək; xammal yığıldıqca partiyalarla emal olunur.
Yığım standartı: Tək tumurcuqdan bir tumurcuq və iki yarpağadək (单芽至一芽二叶).
Təcrübədən: «Jenmin van»ın Bayandan reportajına görə, 14 mart 2023-cü ildə yığımın üçüncü günü idi; Çjetszyandan olan tacirin icarəyə götürdüyü bağda bir yarpaqlı tumurcuğu tszin üçün 25 yuana qəbul edirdilər.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Becərmə hündürlüyü: 900–1600 m — mühafizə tələblərinə görə.
Torpaqlar: Sarı (黄壤) və sarı-qəhvəyi (黄棕壤), pH 4,5–6,5; qat 40 sm-dən nazik deyil, üzvi maddə 1,0 %-dən az deyil.
İqlim: Bayan rəhbərliyi qəsəbəni yüksək dağlar, tez-tez duman və az günəşli günlər yeri adlandırır. Anşun administrasiyası bütün dairə haqqında yazır: yazda tez isinir və tumurcuqlar erkən oyanır, payızda gündüz və gecə temperaturu arasında böyük fərq var.
Meşə: Qəza başçısının sözlərinə görə (2023), meşəlilik 68,63 %-dir.
Sənədə görə aqrotexnika: Hər çalada iki bitki (zəiflərdə — üç), hektarda 45 000-dən çox deyil. Payızda 30 sm dərinlikdə şırımlara hektara 15 000–30 000 kq peyin və ya 3000–6000 kq üzvi gübrə verilir; yemləmə — təxminən 7500 kq çürümüş peyin və ya 1500 kq üzvi gübrə.
Miqyas: «Tszintzi jibao»ya görə (iyul 2023), təkcə Bayan qəsəbəsində 41 min mu bağ, 40 km uzunluğunda çay zolağı və ildə 1500 t çay var; məhsulun dəyəri 150 milyon yuanı keçib. Qəsəbənin «ekoloji çay nümayiş parkı» əyalət adı var.

5. İstehsal Texnologiyası

Mühafizə sənədi parametrlərlə iki sxem verir.

Yastı çay:

Solduraqlama (摊放, tānfàng): 2–5 sm qatla, 6–12 saat, yumşalmış tündləşmiş yarpağa və zəifləmiş ot qoxusuna qədər; nəmlik 65–70 %.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): 180–220 °C, yanmış kənarları olmayan tünd-yaşıl rəngə qədər; nəmlik 60–65 %. Sonra soyutma və nəmlik bərabərləşdirmə.
Düzləşdirmə (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 dəqiqə; nəmlik 40–50 %.
Yastı presləmə (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, zümrüd rənginə qədər; nəmlik 10–15 %.
Tükün götürülməsi və ətrin cilalanması (脱毫、提香): 60–80 °C; nəmlik 6–8 %.
Qurutma (干燥, gānzào): 2–3 dəfədə, nəmlik 6,5 %-dən yüksək olmayana qədər.

Spiral burumlu çay:

Solduraqlama: 5–10 sm qatla, 4–6 saat; nəmlik 65–70 %.
Fiksasiya: 200–250 °C; nəmlik 60–65 %. Sonra soyutma.
Burma (揉捻, róuniǎn): 25–45 dəqiqə, yarpağın 80–90 %-i zolaqlara bükülənə qədər; sonra topaqların parçalanması.
İlkin qurutma (脱水): 90–110 °C; nəmlik 45–50 %.
Formalaşdırma və tükün çıxarılması (做形、提毫): 70–75 °C; nəmlik 10–15 %.
Ətrin cilalanması (提香, tíxiāng): 90–105 °C, 5–8 sm qat, 1,5–2 saat; nəmlik 7 %-dən yüksək deyil.
Qurutma: 2–3 dəfədə, nəmlik 6,5 %-dən yüksək olmayana qədər.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Mühafizə tələblərinə görə, hər forma üçün ayrıca.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı — yastı-düz, hamar, bərabər, incə, ucları iti, zərif-yaşıl. Burumlu — sıx bükülmüş, nazik, «ilbiz» kimi burulmuş (卷曲如螺), tumurcuqları nəzərə çarpan, şirəli-yaşıl.
Quru yarpağın ətri: Dəmləmədən ayrıca sənəddə təsvir olunmur.
Dəmləmənin ətri: Yastı — zərif və davamlı (嫩香持久). Burumlu — şabalıd notu ilə, yüksək və davamlı (带栗香，香高持久).
Dad: Yastı — təmiz, təravətli və canlandırıcı. Burumlu — təravətli və yumşaq, şirin canlandırıcı daddan sonra (鲜醇，回味甘爽).
Dəmləmənin rəngi: Yastı — zərif-yaşıl, parlaq. Burumlu — sarı-yaşıl, parlaq.
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yastı — gənc, dolğun, «çiçək» kimi açılır (成朵). Burumlu — yaşıl-sarı, parlaq.

7. Kimyəvi Tərkib

Mühafizə tələblərinin normaları:

Göstərici	Tələb
Nəmlik	7,0 %-dən çox deyil
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	38,0 %-dən az deyil
Ümumi kül	6,0 %-dən çox deyil
Xam sellüloza	14,0 %-dən çox deyil
Teanin	8,0 q/kq-dan az deyil
Teaninə görə sərbəst amin turşuları	4,0 %-dən az deyil

Bunlar partiyaların analiz nəticələri deyil, hədlərdir. Sənəddə polifenollar və kofein haqqında məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırın, çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
2. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
3. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayın və su əlavə edin; iki-üç təkrar tökmə.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, nəm və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə hazır çayın qiymətləri haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Rəsmi coğrafi göstərici işarəsini axtarın: onu Quiçjou əqli mülkiyyət idarəsi qəza vasitəsilə ərizə əsasında, CNIPA-da qeydiyyatla icazə verir.
- Çayın qəzanın 11 inzibati vahidindən birindən olduğunu yoxlayın.
- Görünüşü iki formadan biri ilə müqayisə edin: yastı zərif-yaşıl yarpaq və ya şabalıd notu olan sıx yaşıl «ilbizlər».

11. Maraqlı Faktlar

Sənəd artıq fevralın birinci ongünlüyündən yığıma icazə verir, lakin soyuq 2023-cü ilin yazında, Bayandan reportaja görə, 14 martda yığımın yalnız üçüncü günü idi.
Bir ad altında fiksasiya temperaturu fərqli olan iki texnologiya qorunur: yastı çay üçün 180–220 °C, burumlu üçün 200–250 °C.
Çayla bir elanda Hebeidən əriştə də mühafizəyə götürülüb.

12. Quiçjounun Digər Yaşıl Çayları ilə Müqayisə

Pubu Maofen (瀑布毛峰): Anşun dairəsinin yaşıl çayı; ensiklopediya məqaləsinə görə, Ziyun qəzası onun zonasına daxildir.
Anşun Pubu Lüyça (安顺瀑布绿茶): Anşunun dairə yaşıl çay brendi — qəza səviyyəsindən yuxarı səviyyə.
Meytan Tsyya (湄潭翠芽): Əyalətin şimalının yastı yaşıl çayı; formaca yastı Ziyun Çunçaya daha yaxındır.
Duyun Maotszyan (都匀毛尖): Quiçjounun cənubunun burumlu yaşıl çayı; burumlu formaya daha yaxındır.

Yekunda:

Ziyun Çunça — yazılı tarixi olmayan gənc ad, lakin ətraflı mühafizə sənədi ilə: 900–1600 m-də bağlar, fevraldan yığım və iki texnologiya — uzun zərif ətirli yastı zərif-yaşıl yarpaq və şabalıd notu olan sıx «ilbizlər». Rəfdə onu coğrafi göstərici işarəsi və karst qəzasının on bir qəsəbə və volostundan mənşəyi fərqləndirir.