Zǐyún chūnchá

ज़ियुन चुनचा (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — “ज़ियुन के बसंत के चाय”, गुइझोऊ प्रांत के आनशुन नगर जिला के ज़ियुन-मियाओ-बुई स्वायत्त काउंटी (紫云苗族布依族自治县) के हरियर चाय। 4 जनवरी 2023 से इ पीआरसी के राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के घोषणा सं. 512 द्वारा भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षित बा। संरक्षण आवश्यकता में दू रूप बतावल गइल बा — सपाट आ सर्पिल रूप से मुड़ल — आ जल्दी तोड़ाई, फरवरी के सुरुआत से अप्रैल के अंत ले। नाम में “वसंत” शब्द मौसम के बतावेला, वर्ग के ना।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). संरक्षण दस्तावेज में वर्ग के नाम नइखे बतावल गइल, लेकिन एकर दुनो योजना — 180–250 °C पर स्थिरीकरण, आकार देवे आ बिना ऑक्सीकरण चरण के सुखावे — इ हरियर चाय के तकनीक ह।
• श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2023) दू रूप में: सपाट चाय (扁形茶, biǎnxíng chá) आ सर्पिल रूप से मुड़ल (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá)।
• उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州, Guìzhōu), आनशुन नगर जिला (安顺, Ānshùn), ज़ियुन-मियाओ-बुई स्वायत्त काउंटी; आवेदक काउंटी के जन सरकार ह।
• संरक्षण क्षेत्र: काउंटी के 11 इकाई वर्तमान सीमा में: कस्बा बायान (坝羊镇), बांदान (板当镇), माओयिंग (猫营镇), गेतुहे (格凸河镇), होउचांग (猴场镇), ज़ोंगदी (宗地镇) आ दायिंग (大营镇), उपजिला सोंगशान (松山街道) आ उफेंग (五峰街道), टाउनशिप बैशियान (白石岩乡) आ सिदाझाई (四大寨乡)।
• भौगोलिक निर्देशांक: संरक्षण आवश्यकता में नइखे दिहल गइल।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास: मिलल स्रोत में ज़ियुन चाय के क्लासिक लिखित उल्लेख नइखे; खाली उद्योग के नवीनतम इतिहास जानल जाला।
  • 2010। बायान कस्बा के नेतृत्व के अनुसार, चाय कस्बा के प्रमुख उद्योग बन गइल (“जिंगजी रिबाओ”, 2023)।
  • 2014। “तुहोंगपो” (土红坡茶业) कंपनी जैविक प्रमाणीकरण पार कइलस आ “गुइचा” (贵茶) ब्रांड प्रणाली में शामिल भइल; आनशुन प्रशासन के अनुसार, इ 500 म्यू जैविक बगीचा स्थापित कइलस।
  • 2023, 4 जनवरी। CNIPA घोषणा सं. 512 द्वारा आवेदन के तकनीकी जांच के बाद चाय के संरक्षण में ले लिहलस; उहे घोषणा में हेबेई प्रांत के नूडल्स भी रहे।
  • 2024। आनशुन बाजार पर्यवेक्षण प्रशासन 21 अक्टूबर के दू नगरपालिका मानक मंजूर कइलस — गुणवत्ता आवश्यकता (DB5204/T 12-2024) आ प्रसंस्करण तकनीकी नियम (DB5204/T 13-2024); दुनो 1 दिसंबर 2024 से लागू बा।
• स्रोत में अंतर: आनशुन प्रशासन (2024) लिखेला कि संरक्षण गुणवत्ता पर्यवेक्षण सामान्य प्रशासन (质监总局) दिहलस। प्राथमिक दस्तावेज एकर पुष्टि ना करे: संरक्षण CNIPA 2023 में घोषित कइलस।
• नाम: 紫云 (Zǐyún, “बैंगनी बादल”) — काउंटी के नाम ह; 春茶 (chūnchá) — “वसंत के चाय”।
• सांस्कृतिक महत्व: काउंटी मियाओ आ बुई लोगन के स्वायत्तता ह। “जिंगजी रिबाओ” के अनुसार, इ युन्नान, गुआंगशी आ गुइझोऊ के संगम पर कार्स्ट मरुस्थलीकरण क्षेत्र में स्थित बा; बायान के नेतृत्व कहेला कि कस्बा के चाय उद्योग हरियाली आ किसानन के आय दुनो खातिर काम कइलस। मिलल स्रोत में मियाओ आ बुई लोगन के चाय रिवाज के आंकड़ा नइखे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: दस्तावेज स्थानीय आबादी प्रजाति (当地群体种) आ इहाँ के परिस्थिति खातिर उपयुक्त किस्मन के अनुमति देवेला; विशिष्ट किस्म नइखे बतावल गइल।
• तोड़ाई के समय: फरवरी के पहिला दशक से अप्रैल के आखिरी दशक ले; कच्चा माल तोड़ाई के हिसाब से बैच में संसाधित होला।
• तोड़ाई मानक: एकल कली से कली दू पत्ता के साथ (单芽至一芽二叶) ले।
• व्यवहार से: बायान से “रेनमिन वांग” रिपोर्ट के अनुसार, 14 मार्च 2023 के तोड़ाई के तेसरा दिन रहे; झेजियांग के व्यापारी किराया पर लिहले बगीचा में, एक पत्ता वाला कली 25 युआन प्रति जिन के हिसाब से स्वीकार करत रहे।

4. टेरुआर आ खेती के विशेषता

• उगाई ऊँचाई: 900–1600 मीटर — संरक्षण आवश्यकता के अनुसार।
• माटी: पीयर (黄壤) आ पीयर-भूअर (黄棕壤), pH 4,5–6,5; परत 40 सेमी से पातर ना, जैविक पदार्थ 1,0 % से कम ना।
• जलवायु: बायान के नेतृत्व कस्बा के ऊँच पहाड़, लगातार कोहरा आ कम धूप वाला जगह बतावेला। आनशुन प्रशासन पूरा जिला के बारे में लिखेला: वसंत में जल्दी गरम होला आ कली जल्दी फूटेला, शरद ऋतु में दिन आ रात के तापमान में बड़ अंतर होला।
• जंगल: काउंटी प्रमुख (2023) के अनुसार, वन आच्छादन 68,63 % बा।
• दस्तावेज के अनुसार कृषि तकनीक: हर गड्ढा में दू पौधा (कमजोर होखे पर तीन), प्रति हेक्टेयर 45 000 से अधिक ना। शरद ऋतु में 30 सेमी गहिराई के नाली में 15 000–30 000 किलो खाद या 3000–6000 किलो जैविक उर्वरक प्रति हेक्टेयर डालल जाला; शीर्ष ड्रेसिंग — लगभग 7500 किलो सड़ल खाद या 1500 किलो जैविक उर्वरक।
• पैमाना: “जिंगजी रिबाओ” (जुलाई 2023) के अनुसार, एके बायान कस्बा में 41 हजार म्यू बगीचा, 40 किमी लंबा चाय पट्टी आ प्रति वर्ष 1500 टन चाय बा; उत्पाद मूल्य 150 मिलियन युआन से अधिक हो गइल। कस्बा के “पारिस्थितिक चाय प्रदर्शन पार्क” के प्रांतीय उपाधि मिलल बा।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज में पैरामीटर के साथ दू योजना दिहल गइल बा।

सपाट चाय:

1. मुरझाई (摊放, tānfàng): 2–5 सेमी परत, 6–12 घंटा, जब तक पत्ता नरम आ गहिर रंग के ना हो जाए आ घास के गंध कमजोर ना पड़ जाए; नमी 65–70 %।
2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 180–220 °C, जब तक गहिर हरियर रंग ना आ जाए आ किनारा जरल ना होखे; नमी 60–65 %। ओकरा बाद ठंडा करे आ नमी संतुलित करे।
3. सीधा करे (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 मिनट; नमी 40–50 %।
4. सपाट दबाव (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, जब तक पन्ना रंग ना आ जाए; नमी 10–15 %।
5. रोआँ हटावे आ सुगंध निखारे (脱毫、提香): 60–80 °C; नमी 6–8 %।
6. सुखाई (干燥, gānzào): 2–3 बार में, नमी 6,5 % से अधिक ना होखे तक।

सर्पिल रूप से मुड़ल चाय:

1. मुरझाई: 5–10 सेमी परत, 4–6 घंटा; नमी 65–70 %।
2. स्थिरीकरण: 200–250 °C; नमी 60–65 %। ओकरा बाद ठंडा करे।
3. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): 25–45 मिनट, जब तक 80–90 % पत्ता पट्टी में ना मुड़ जाए; ओकरा बाद गांठ तोड़े।
4. आंशिक सुखाई (脱水): 90–110 °C; नमी 45–50 %।
5. आकार देवे आ रोआँ निकाले (做形、提毫): 70–75 °C; नमी 10–15 %।
6. सुगंध निखारे (提香, tíxiāng): 90–105 °C, परत 5–8 सेमी, 1,5–2 घंटा; नमी 7 % से अधिक ना।
7. सुखाई: 2–3 बार में, नमी 6,5 % से अधिक ना होखे तक।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

संरक्षण आवश्यकता के अनुसार, हर रूप खातिर अलग-अलग।

• सूखा पत्ता के बाहरी रूप: सपाट — सपाट-सीधा, चिकना, बराबर, पातर, नोकदार सिरा के साथ, कोमल हरियर। मुड़ल — कस के मुड़ल, पातर, “घोंघा” नियर मुड़ल (卷曲如螺), साफ कली के साथ, गहिर हरियर।
• सूखा पत्ता के सुगंध: दस्तावेज में काढ़ा से अलग से नइखे बतावल गइल।
• काढ़ा के सुगंध: सपाट — कोमल आ टिकाऊ (嫩香持久)। मुड़ल — चेस्टनट नोट के साथ, ऊँच आ टिकाऊ (带栗香，香高持久)।
• स्वाद: सपाट — साफ, ताजा आ स्फूर्तिदायक। मुड़ल — ताजा आ नरम, मीठ स्फूर्तिदायक बाद स्वाद के साथ (鲜醇，回味甘爽)।
• काढ़ा के रंग: सपाट — कोमल हरियर, चमकीला। मुड़ल — पीयर-हरियर, चमकीला।
• चाय के पत्ती (पकावल पत्ता): सपाट — जवान, फूलल, “फूल” नियर खुलेला (成朵)। मुड़ल — हरियर-पीयर, चमकीला।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण आवश्यकता के मानक:

संकेतक	आवश्यकता
नमी	7,0 % से अधिक ना
पानी में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	38,0 % से कम ना
कुल राख	6,0 % से अधिक ना
कच्चा रेशा	14,0 % से अधिक ना
थियानिन	8,0 ग्राम/किलो से कम ना
थियानिन के रूप में मुक्त अमीनो अम्ल	4,0 % से कम ना

इ सीमा बाड़ी स, बैच विश्लेषण के परिणाम ना। दस्तावेज में पॉलीफेनॉल आ कैफीन के आंकड़ा नइखे।

8. चाय बनावे

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 80–85 °C।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: कांच के गिलास या सफेद गैवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं, चाय डालीं आ दीवार के सहारे पानी डालीं।
  2. पहिला काढ़ा — 40–60 सेकंड के बाद।
  3. काढ़ा के कुछ हिस्सा छोड़ दीं आ फेर पानी डालीं; दू-तीन बार फेर डालीं।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास। एयरटाइट पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेवे के बेहतर होला।

10. कीमत आ नकली

मिलल स्रोत में तैयार चाय के कीमत के आंकड़ा नइखे।

• नकली से बचे के तरीका:
  • भौगोलिक संकेत के आधिकारिक चिह्न देखीं: एकर अनुमति गुइझोऊ बौद्धिक संपदा प्रशासन काउंटी के माध्यम से आवेदन पर देवेला, CNIPA में पंजीकरण के साथ।
  • जांच करीं कि चाय काउंटी के 11 इकाई में से कवनो एक से आइल बा।
  • रूप के दू रूप में से कवनो एक से मिलान करीं: सपाट कोमल हरियर पत्ता या कसल हरियर “घोंघा” चेस्टनट नोट के साथ।

11. रोचक तथ्य

• दस्तावेज फरवरी के पहिला दशक से तोड़ाई के अनुमति देवेला, लेकिन ठंडा वसंत 2023 में, बायान से रिपोर्ट के अनुसार, 14 मार्च के खाली तेसरा दिन तोड़ाई भइल।
• एके नाम से दू तकनीक संरक्षित बा जिनमें स्थिरीकरण तापमान अलग बा: सपाट चाय खातिर 180–220 °C आ मुड़ल खातिर 200–250 °C।
• चाय के साथ एके घोषणा में हेबेई के नूडल्स भी संरक्षण में आइल।

12. गुइझोऊ के अन्य हरियर चाय से तुलना

• पुबु माओफेंग (瀑布毛峰): आनशुन जिला के हरियर चाय; विश्वकोश लेख के अनुसार, ज़ियुन काउंटी एकर क्षेत्र में आवेला।
• आनशुन पुबु ल्युचा (安顺瀑布绿茶): आनशुन के जिला स्तरीय हरियर चाय ब्रांड — काउंटी स्तर से ऊपर के स्तर।
• मेइतान कुइया (湄潭翠芽): प्रांत के उत्तर के सपाट हरियर चाय; रूप में सपाट ज़ियुन चुनचा के करीब।
• दुयुन माओजियान (都匀毛尖): दक्षिण गुइझोऊ के मुड़ल हरियर चाय; मुड़ल रूप के करीब।

निष्कर्ष:

ज़ियुन चुनचा — बिना लिखित इतिहास के जवान नाम, लेकिन संरक्षण दस्तावेज विस्तृत बा: 900–1600 मीटर पर बगीचा, फरवरी से तोड़ाई आ दू तकनीक — सपाट कोमल हरियर पत्ता लंबा कोमल सुगंध के साथ आ कसल “घोंघा” चेस्टनट नोट के साथ। शेल्फ पर एकरा के भौगोलिक संकेत चिह्न आ कार्स्ट काउंटी के ग्यारह कस्बा आ टाउनशिप से उत्पत्ति अलग पहचान देवेला।

स्रोत

मानक

• DB5204/T 12-2024
• DB5204/T 13-2024

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №512

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