Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — «teh musim semi Ziyun», teh hijau dari Kabupaten Otonom Ziyun Miao dan Bouyei (紫云苗族布依族自治县) di kota setingkat prefektur Anshun, provinsi Guizhou. Sejak 4 Januari 2023, teh ini dilindungi sebagai produk indikasi geografis berdasarkan pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 512. Persyaratan perlindungannya menjelaskan dua bentuk — pipih dan tergulung spiral — serta pemetikan awal, dari awal Februari hingga akhir April. Kata «musim semi» dalam namanya merujuk pada musim, bukan pada kelas.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Dokumen perlindungan tidak menyebut kelasnya secara eksplisit, tetapi kedua skemanya — fiksasi pada suhu 180–250 °C, pembentukan, dan pengeringan tanpa tahap oksidasi — merupakan teknologi teh hijau.
Kategori: Produk indikasi geografis (2023) dalam dua bentuk: teh pipih (扁形茶, biǎnxíng chá) dan teh tergulung spiral (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Asal: Tiongkok, provinsi Guizhou (贵州, Guìzhōu), kota setingkat prefektur Anshun (安顺, Ānshùn), Kabupaten Otonom Ziyun Miao dan Bouyei; pemohon adalah pemerintah rakyat kabupaten.
Zona perlindungan: 11 unit kabupaten dalam batas wilayah saat ini: kecamatan Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇), dan Daying (大营镇), subdistrik Songshan (松山街道) dan Wufeng (五峰街道), desa Baishiyan (白石岩乡) dan Sidazhai (四大寨乡).
Koordinat geografis: Tidak dicantumkan dalam persyaratan perlindungan.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah: Tidak ditemukan referensi tertulis klasik tentang teh Ziyun dalam sumber yang ada; hanya sejarah industri terbaru yang diketahui.
- 2010. Menurut pimpinan Kecamatan Bayang, teh menjadi industri unggulan kecamatan tersebut («Jingji Ribao», 2023).
- 2014. Perusahaan «Tuhongpo» (土红坡茶业) lulus sertifikasi organik dan masuk dalam sistem merek «Guicha» (贵茶); menurut data administrasi Anshun, perusahaan ini membangun 500 mu kebun organik.
- 2023, 4 Januari. CNIPA melalui pengumuman No. 512 menetapkan teh ini di bawah perlindungan setelah pemeriksaan teknis atas permohonan; dalam pengumuman yang sama juga terdapat mi dari provinsi Hebei.
- 2024. Administrasi Pengawasan Pasar Anshun pada 21 Oktober menyetujui dua standar kota — persyaratan mutu (DB5204/T 12-2024) dan aturan teknis pengolahan (DB5204/T 13-2024); keduanya berlaku mulai 1 Desember 2024.
Perbedaan sumber: Administrasi Anshun (2024) menulis bahwa perlindungan diberikan oleh Administrasi Umum Pengawasan Mutu (质监总局). Dokumen primer tidak membenarkan hal ini: perlindungan diumumkan oleh CNIPA pada tahun 2023.
Nama: 紫云 (Zǐyún, «awan ungu») adalah nama kabupaten; 春茶 (chūnchá) berarti «teh musim semi».
Makna budaya: Kabupaten ini adalah daerah otonomi suku Miao dan Bouyei. Menurut «Jingji Ribao», wilayah ini berada di zona penggurunan karst di pertemuan Yunnan, Guangxi, dan Guizhou; pimpinan Bayang menyatakan bahwa industri teh kecamatan tersebut berperan dalam penghijauan sekaligus pendapatan petani. Tidak ada data tentang adat minum teh suku Miao dan Bouyei dalam sumber yang ditemukan.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Varietas / Kultivar: Dokumen mengizinkan populasi lokal (当地群体种) dan varietas yang cocok dengan kondisi setempat; varietas spesifik tidak disebutkan.
Waktu pemetikan: Dari dekade pertama Februari hingga dekade terakhir April; bahan baku diolah dalam kelompok sesuai urutan pemetikan.
Standar pemetikan: Dari tunas tunggal hingga tunas dengan dua daun (单芽至一芽二叶).
Dari praktik: Menurut laporan «Renmin Wang» dari Bayang, pada 14 Maret 2023 berlangsung hari ketiga pemetikan; di kebun yang disewa oleh pedagang dari Zhejiang, tunas dengan satu daun diterima seharga 25 yuan per jin.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Ketinggian tumbuh: 900–1600 m — menurut persyaratan perlindungan.
Tanah: Kuning (黄壤) dan kuning-cokelat (黄棕壤), pH 4,5–6,5; lapisan tidak lebih tipis dari 40 cm, bahan organik tidak kurang dari 1,0 %.
Iklim: Pimpinan Bayang menyebut kecamatan ini sebagai tempat dengan pegunungan tinggi, kabut sering, dan sedikit hari cerah. Administrasi Anshun menulis tentang seluruh wilayah: pada musim semi udara cepat hangat dan tunas mulai tumbuh lebih awal, pada musim gugur perbedaan suhu siang dan malam besar.
Hutan: Menurut bupati (2023), tutupan hutan mencapai 68,63 %.
Agroteknik menurut dokumen: Dua tanaman per lubang (yang lemah — tiga), tidak lebih dari 45.000 per hektare. Pada musim gugur, ke dalam alur sedalam 30 cm diberikan 15.000–30.000 kg pupuk kandang atau 3.000–6.000 kg pupuk organik per hektare; pemupukan susulan — sekitar 7.500 kg pupuk kandang matang atau 1.500 kg pupuk organik.
Skala: Menurut «Jingji Ribao» (Juli 2023), di satu Kecamatan Bayang terdapat 41 ribu mu kebun, sabuk teh sepanjang 40 km, dan 1.500 ton teh per tahun; nilai produksinya melampaui 150 juta yuan. Kecamatan ini memiliki gelar provinsi «taman percontohan teh ekologis».

5. Teknologi Produksi

Dokumen perlindungan memberikan dua skema dengan parameter.

Teh pipih:

Pelayuan (摊放, tānfàng): Lapisan 2–5 cm, 6–12 jam, hingga daun lunak dan menggelap dengan aroma rumput yang melemah; kelembapan 65–70 %.
Fiksasi (杀青, shāqīng): 180–220 °C, hingga warna hijau tua tanpa tepi gosong; kelembapan 60–65 %. Kemudian pendinginan dan penyeragaman kelembapan.
Pelurusan (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 menit; kelembapan 40–50 %.
Penekanan menjadi pipih (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, hingga warna hijau zamrud; kelembapan 10–15 %.
Penghilangan bulu halus dan pematangan aroma (脱毫、提香): 60–80 °C; kelembapan 6–8 %.
Pengeringan (干燥, gānzào): Dalam 2–3 tahap, hingga kelembapan tidak lebih dari 6,5 %.

Teh tergulung spiral:

Pelayuan: Lapisan 5–10 cm, 4–6 jam; kelembapan 65–70 %.
Fiksasi: 200–250 °C; kelembapan 60–65 %. Kemudian pendinginan.
Penggulungan (揉捻, róuniǎn): 25–45 menit, hingga 80–90 % daun menggulung menjadi bentuk memanjang; kemudian pemecahan gumpalan.
Pengeringan awal (脱水): 90–110 °C; kelembapan 45–50 %.
Pembentukan dan pemunculan bulu halus (做形、提毫): 70–75 °C; kelembapan 10–15 %.
Pematangan aroma (提香, tíxiāng): 90–105 °C, lapisan 5–8 cm, 1,5–2 jam; kelembapan tidak lebih dari 7 %.
Pengeringan: Dalam 2–3 tahap, hingga kelembapan tidak lebih dari 6,5 %.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut persyaratan perlindungan, untuk masing-masing bentuk secara terpisah.

Penampilan daun kering: Pipih — lurus pipih, halus, rata, ramping, dengan ujung meruncing, hijau muda. Tergulung — tergulung rapat, tipis, melingkar seperti «siput» (卷曲如螺), dengan tunas yang jelas, hijau pekat.
Aroma daun kering: Tidak dijelaskan terpisah dari seduhan dalam dokumen.
Aroma seduhan: Pipih — lembut dan tahan lama (嫩香持久). Tergulung — dengan nuansa kastanye, tinggi dan tahan lama (带栗香，香高持久).
Rasa: Pipih — bersih, segar, dan menggugah. Tergulung — segar dan lembut, dengan aftertaste manis yang menggugah (鲜醇，回味甘爽).
Warna seduhan: Pipih — hijau muda, cerah. Tergulung — kuning kehijauan, cerah.
Ampas teh (daun seduhan): Pipih — muda, montok, terbuka seperti «bunga» (成朵). Tergulung — hijau kekuningan, cerah.

7. Komposisi Kimia

Standar persyaratan perlindungan:

Parameter	Persyaratan
Kelembapan	tidak lebih dari 7,0 %
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 38,0 %
Abu total	tidak lebih dari 6,0 %
Serat kasar	tidak lebih dari 14,0 %
Theanine	tidak kurang dari 8,0 g/kg
Asam amino bebas setara theanine	tidak kurang dari 4,0 %

Ini adalah ambang batas, bukan hasil analisis lot. Tidak ada data tentang polifenol dan kafein dalam dokumen.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau.

Suhu air: 80–85 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan peralatan, masukkan teh, dan tuangkan air di sepanjang dinding.
2. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
3. Sisakan sebagian seduhan dan tambahkan air; dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya dikonsumsi dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data tentang harga teh jadi dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda resmi indikasi geografis: tanda ini diberikan oleh administrasi kekayaan intelektual Guizhou berdasarkan permohonan melalui kabupaten, dengan registrasi di CNIPA.
- Periksa bahwa teh berasal dari salah satu dari 11 unit kabupaten.
- Cocokkan penampilan dengan salah satu dari dua bentuk: daun pipih hijau muda atau «siput» hijau rapat dengan nuansa kastanye.

11. Fakta Menarik

Dokumen mengizinkan pemetikan sudah sejak dekade pertama Februari, tetapi pada musim semi yang dingin tahun 2023, menurut laporan dari Bayang, pada 14 Maret baru berlangsung hari ketiga pemetikan.
Di bawah satu nama dilindungi dua teknologi dengan suhu fiksasi yang berbeda: 180–220 °C untuk teh pipih dan 200–250 °C untuk teh tergulung.
Dalam satu pengumuman bersama teh, mi dari Hebei juga mendapatkan perlindungan.

12. Perbandingan dengan Teh Hijau Guizhou Lainnya

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Teh hijau dari Kabupaten Anshun; menurut artikel ensiklopedia, Kabupaten Ziyun termasuk dalam zonanya.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Merek teh hijau tingkat kabupaten Anshun — tingkat di atas merek kabupaten.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Teh hijau pipih dari utara provinsi; dari segi bentuk lebih dekat dengan Ziyun Chuncha pipih.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Teh hijau tergulung dari selatan Guizhou; lebih dekat dengan bentuk tergulung.

Sebagai Penutup:

Ziyun Chuncha adalah nama muda tanpa sejarah tertulis, tetapi dengan dokumen perlindungan yang terperinci: kebun pada ketinggian 900–1600 m, pemetikan sejak Februari, dan dua teknologi — daun pipih hijau muda dengan aroma lembut yang tahan lama serta «siput» rapat dengan nuansa kastanye. Di rak, teh ini dibedakan oleh tanda indikasi geografis dan asal dari sebelas kecamatan dan desa di kabupaten karst.