Zǐyún chūnchá

Ziyun Chuncha (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) — „Ziyuni kevadtee“, roheline tee Ziyun Miao-Buyi autonoomsest maakonnast (紫云苗族布依族自治县) Anshuni ringkonna linnas Guizhou provintsis. Alates 4. jaanuarist 2023 on see kaitstud geograafilise tähisega tootena vastavalt Hiina Rahvavabariigi riikliku intellektuaalomandi ameti (CNIPA) teadaandele nr 512. Kaitsenõuded kirjeldavad kahte vormi — lapikut ja spiraalselt keerdunud — ning varajast korjet veebruari algusest aprilli lõpuni. Sõna „kevadine“ nimes viitab hooajale, mitte klassile.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Kaitsedokument klassi sõnaga ei nimeta, kuid mõlemad selle skeemid — fikseerimine 180–250 °C juures, vormimine ja kuivatamine ilma oksüdatsioonietapita — on rohelise tee tehnoloogia.
Kategooria: Geograafilise tähisega toode (2023) kahes vormis: lapik tee (扁形茶, biǎnxíng chá) ja spiraalselt keerdunud (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
Päritolu: Hiina, Guizhou provints (贵州, Guìzhōu), Anshuni ringkonna linn (安顺, Ānshùn), Ziyun Miao-Buyi autonoomne maakond; taotleja on maakonna rahvavalitsus.
Kaitseala: 11 maakonna üksust praegustes piirides: Bayangi alev (坝羊镇), Bandangi alev (板当镇), Maoyingi alev (猫营镇), Getuhe alev (格凸河镇), Houchangi alev (猴场镇), Zongdi alev (宗地镇) ja Dayingi alev (大营镇), Songshani linnaosa (松山街道) ja Wufengi linnaosa (五峰街道), Baishiyani vald (白石岩乡) ja Sidazhai vald (四大寨乡).
Geograafilised koordinaadid: Kaitsenõuetes ei ole esitatud.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu: Klassikalisi kirjalikke mainimisi Ziyuni tee kohta leitud allikatest ei ole; teada on ainult tööstusharu uusim ajalugu.
- 2010. Bayangi alevi juhtkonna sõnul sai teest alevi juhtiv tööstusharu („Jingji ribao“, 2023).
- 2014. Ettevõte „Tuhongpo“ (土红坡茶业) läbis mahesertifitseerimise ja sisenes „Guicha“ (贵茶) kaubamärgisüsteemi; Anshuni administratsiooni andmetel rajas see 500 mu maheaedu.
- 2023, 4. jaanuar. CNIPA võttis tee kaitse alla teadaandega nr 512 pärast taotluse tehnilist ekspertiisi; samas teadaandes oli ka nuudlid Hebei provintsist.
- 2024. Anshuni turujärelevalve amet kinnitas 21. oktoobril kaks munitsipaalstandardit — kvaliteedinõuded (DB5204/T 12-2024) ja töötlemise tehnilised eeskirjad (DB5204/T 13-2024); mõlemad kehtivad alates 1. detsembrist 2024.
Lahknevus allikates: Anshuni administratsioon (2024) kirjutab, et kaitse andis kvaliteedijärelevalve peavalitsus (质监总局). Esmane dokument seda ei kinnita: kaitse kuulutas välja CNIPA 2023. aastal.
Nimi: 紫云 (Zǐyún, „purpurne pilv“) on maakonna nimi; 春茶 (chūnchá) — „kevadine tee“.
Kultuuriline tähendus: Maakond on miao ja buyi rahvaste autonoomia. „Jingji ribao“ andmetel asub see karstilise kõrbestumise tsoonis Yunnani, Guangxi ja Guizhou ristumiskohas; Bayangi juhtkond ütleb, et alevi teetööstus töötas nii haljastuse kui ka talupoegade sissetulekute nimel. Miao ja buyi teekombestike kohta leitud allikates andmed puuduvad.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort / kultivar: Dokument lubab kohalikku populatsiooni (当地群体种) ja sorte, mis sobivad kohalike oludega; konkreetseid sorte ei nimetata.
Korjeaeg: Veebruari esimesest dekaadist aprilli viimase dekaadini; toorainet töödeldakse partiidena vastavalt korjele.
Korjestandard: Üksikpungast kuni kahe lehega pungani (单芽至一芽二叶).
Praktikast: „Renmin wangi“ reportaaži järgi Bayangist oli 14. märtsil 2023 korje kolmas päev; aias, mida rentis Zhejiangist pärit kaupmees, võeti ühe lehega pung vastu 25 jüaani jin’i eest.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

Kasvukõrgus: 900–1600 m — kaitsenõuete järgi.
Mullad: Kollased (黄壤) ja kollakaspruunid (黄棕壤), pH 4,5–6,5; kiht mitte õhem kui 40 cm, orgaanilist ainet mitte vähem kui 1,0 %.
Kliima: Bayangi juhtkond nimetab alevit kõrgete mägede, sagedaste udude ja väheste päikeseliste päevade kohaks. Anshuni administratsioon kirjutab kogu ringkonna kohta: kevadel soojeneb kiiresti ja pungad ärkavad vara, sügisel on päeva- ja öötemperatuuri erinevus suur.
Mets: Maakonna juhi sõnul (2023) on metsasus 68,63 %.
Agrotehnika dokumendi järgi: Kaks taime lohku (nõrgad — kolm), mitte rohkem kui 45 000 hektarile. Sügisel viiakse vagudesse 30 cm sügavusele 15 000–30 000 kg sõnnikut või 3000–6000 kg orgaanilist väetist hektarile; lisaväetamine — umbes 7500 kg kõdunenud sõnnikut või 1500 kg orgaanilist väetist.
Ulatus: „Jingji ribao“ (juuli 2023) andmetel on ainuüksi Bayangi alevis 41 tuhat mu aedu, 40 km pikkune teevöönd ja 1500 t teed aastas; toodangu väärtus ületas 150 miljonit jüaani. Alevil on provintsiaalne tiitel „ökoloogilise tee näidispark“.

5. Tootmistehnoloogia

Kaitsedokument annab kaks skeemi koos parameetritega.

Lapik tee:

Närvutamine (摊放, tānfàng): Kihina 2–5 cm, 6–12 tundi, kuni pehme tumenenud leheni nõrgenenud rohuse lõhnaga; niiskus 65–70 %.
Fikseerimine (杀青, shāqīng): 180–220 °C, kuni tumerohelise värvuseni ilma kõrbenud servadeta; niiskus 60–65 %. Seejärel jahutamine ja niiskuse ühtlustamine.
Sirgestamine (理条, lǐtiáo): 120–150 °C, 2–5 minutit; niiskus 40–50 %.
Lapikuks pressimine (压扁, yābiǎn): 120–150 °C, kuni smaragdvärvuseni; niiskus 10–15 %.
Karvade eemaldamine ja aroomi viimistlemine (脱毫、提香): 60–80 °C; niiskus 6–8 %.
Kuivatamine (干燥, gānzào): 2–3 järgus, kuni niiskuseni mitte üle 6,5 %.

Spiraalselt keerdunud tee:

Närvutamine: Kihina 5–10 cm, 4–6 tundi; niiskus 65–70 %.
Fikseerimine: 200–250 °C; niiskus 60–65 %. Seejärel jahutamine.
Rullimine (揉捻, róuniǎn): 25–45 minutit, kuni 80–90 % lehest on keerdunud ribadeks; seejärel tükkide purustamine.
Eelkuivatus (脱水): 90–110 °C; niiskus 45–50 %.
Vormimine ja karvade esiletoomine (做形、提毫): 70–75 °C; niiskus 10–15 %.
Aroomi viimistlemine (提香, tíxiāng): 90–105 °C, kiht 5–8 cm, 1,5–2 tundi; niiskus mitte üle 7 %.
Kuivatamine: 2–3 järgus, kuni niiskuseni mitte üle 6,5 %.

6. Organoleptilised omadused

Kaitsenõuete järgi, iga vormi jaoks eraldi.

Kuiva lehe välimus: Lapik — lapik-sirge, sile, ühtlane, sale, teravate otstega, õrnroheline. Keerdunud — tihedalt keerdunud, peenike, „teona“ keerdunud (卷曲如螺), märgatavate pungadega, mahlakasroheline.
Kuiva lehe aroom: Eraldi tõmmisest dokumendis ei ole kirjeldatud.
Tõmmise aroom: Lapik — õrn ja püsiv (嫩香持久). Keerdunud — kastanimoodi noodiga, kõrge ja püsiv (带栗香，香高持久).
Maitse: Lapik — puhas, värske ja ergas. Keerdunud — värske ja pehme, magusa erga järelmaitsega (鲜醇，回味甘爽).
Tõmmise värvus: Lapik — õrnroheline, särav. Keerdunud — kollakasroheline, särav.
Teelehed (tõmmatud leht): Lapik — noor, priske, avaneb „õieks“ (成朵). Keerdunud — rohekaskollane, särav.

7. Keemiline koostis

Kaitsenõuete normid:

Näitaja	Nõue
Niiskus	mitte üle 7,0 %
Vesilahustuvad ekstraktiivained	mitte alla 38,0 %
Üldtuhk	mitte üle 6,0 %
Toorkiud	mitte üle 14,0 %
Teaniin	mitte alla 8,0 g/kg
Vabad aminohapped teaniiniks arvestatuna	mitte alla 4,0 %

Need on läved, mitte partiide analüüsitulemused. Polüfenoolide ja kofeiini kohta dokumendis andmed puuduvad.

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks.

Vee temperatuur: 80–85 °C.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojenda nõu, pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
2. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
3. Jäta osa tõmmisest alles ja lisa vett; kaks kuni kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem juua ära aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmed valmis tee hindade kohta leitud allikates puuduvad.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsi ametlikku geograafilise tähise märki: selle lubab Guizhou intellektuaalomandi amet taotluse alusel maakonna kaudu, registreerimisega CNIPA-s.
- Kontrolli, et tee pärineb ühest maakonna 11 üksusest.
- Võrdle välimust ühega kahest vormist: lapik õrnroheline leht või tihedad rohelised „teod“ kastanimoodi noodiga.

11. Huvitavaid fakte

Dokument lubab korjet juba veebruari esimesest dekaadist, kuid külmal 2023. aasta kevadel oli Bayangi reportaaži järgi 14. märtsil alles korje kolmas päev.
Ühe nime all on kaitstud kaks tehnoloogiat erineva fikseerimistemperatuuriga: 180–220 °C lapiku tee jaoks ja 200–250 °C keerdunud jaoks.
Ühes teadaandes teega võeti kaitse alla ka nuudlid Hebeist.

12. Võrdlus teiste Guizhou roheliste teedega

Pubu Maofeng (瀑布毛峰): Roheline tee Anshuni ringkonnast; entsüklopeediaartikli järgi kuulub Ziyuni maakond selle tsooni.
Anshun Pubu Lücha (安顺瀑布绿茶): Anshuni ringkonna rohelise tee bränd — tase kõrgem kui maakonna oma.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Provintsi põhjaosa lapik roheline tee; vormilt lähedasem lapikule Ziyun Chunchale.
Duyun Maojian (都匀毛尖): Guizhou lõunaosa keerdunud roheline tee; lähedasem keerdunud vormile.

Kokkuvõtteks:

Ziyun Chuncha on noor nimi ilma kirjaliku ajalooga, kuid üksikasjaliku kaitsedokumendiga: aiad 900–1600 m kõrgusel, korje alates veebruarist ja kaks tehnoloogiat — lapik õrnroheline leht pika õrna aroomiga ning tihedad „teod“ kastanimoodi noodiga. Riiulil eristavad seda geograafilise tähise märk ja päritolu karstilise maakonna üheteistkümnest alevist ja vallast.