Měngkù dàyèzhǒng chá

Менку Даєчжун Ча (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — «чай великолистого сорту Менку» з Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайського автономного повіту (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) міського округу Ліньцан, провінція Юньнань. Назва називає не продукт, а сировину: Менку великолистий — деревоподібний сорт, який 1984 року увійшов до першого списку державних сортів чаю Китаю і який китайські чаєзнавці називають взірцем юньнаньського великолистого чаю. Вимоги до захисту найменування описують вигляд і технологію одразу чотирьох продуктів — сонячної сировини, зеленого чаю, червоного чаю та пуеру, — тому це парасолька над сировиною, а не один чай. Найменування охороняється двічі: як сільськогосподарське географічне зазначення Міністерства сільського господарства (2015) і як продукт із географічним зазначенням за оголошенням CNIPA № 646 (2025).

1. Класифікація і Походження

• Тип: Не закріплений за одним класом. Вимоги до захисту називають чотири продукти з цього листа: сонячну сировину (晒青毛茶, shàiqīng máochá), зелений чай (绿茶, lǜchá), червоний чай (红茶, hóngchá) і пресований пуер (普洱茶, pǔ’ěrchá).
• Категорія: Чай державного сорту; сільськогосподарське географічне зазначення (AGI01772, 2015) і продукт із географічним зазначенням CNIPA (2025).
• Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Ліньцан (临沧, Líncāng), Шуанцзян-Лаху-Ва-Булан-Дайський автономний повіт (双江, Shuāngjiāng). Витік сорту — селище Менку (勐库镇, Měngkù Zhèn) і село Бін Дао (冰岛, Bīngdǎo).
• Юридична зона: Весь повіт Шуанцзян — шість волостей і селищ: Давень (大文), Манно (忙糯), Банбін (邦丙), Шахе (沙河), Менмен (勐勐) і Менку (勐库), — і два господарства: управління у справах хуацяо Менку (勐库华侨管理区) і комітет управління радгоспу Шуанцзян (双江农场管理委员会). Зону окреслено за виробничими одиницями, а не лише за адміністративною сіткою.
• Географічні координати: Зона — 99°35′–100°09′ сх. д., 23°11′–23°48′ пн. ш.; селище Менку — близько 23,6° пн. ш. і 99,9° сх. д.

2. Історія і Культурне Значення

• Історія:
  • Переказ про двісті насінин. Місцева історія, переказана журналом «Пуер», говорить: 1485 року, за мінського імператора Ченхуа (成化), житель Бін Дао на ім’я Лі Сань ходив торгувати до Сішуанбаньни; вдруге його та ще чотирьох послали туди по насіння. Вони принесли більше двохсот насінин, і в Бін Дао прижилося більше ста п’ятдесяти кущів. Інший довідковий опис датує завезення 1484 роком і називає джерелом насіння М’янму. Розбіжність я не розв’язав; це місцева історія, а не документ. Той самий журнал зазначає, що у версії є опоненти і що загальноприйнятої відповіді про походження сорту в чаєзнавстві немає.
  • Поширення. За Цін і на початку Республіки сорт вийшов із Бін Дао до сусідніх сіл і до селищ Менку та Менмен.
  • 1984. Сорт увійшов до першого списку державних сортів чаю. У довідниках він значиться як 华茶12号 (Huáchá 12) з номером GS13012-1985; тому роком визнання називають то 1984-й, то 1985-й.
  • 1985. У журналі «Чжунго чаї» (《中国茶叶》) про нього написали, що менкуський великолистий чай слід вважати «істинним» (正宗) юньнаньським великолистим.
  • 2015. 5 листопада Міністерство сільського господарства зареєструвало «勐库大叶种茶» як сільськогосподарське географічне зазначення (AGI01772).
  • 2025. Оголошенням CNIPA № 646 найменування визнано продуктом із географічним зазначенням; заявник — повітовий центр розвитку місцевих галузей Шуанцзяна. До оголошення додано вимоги до захисту: зона, умови вирощування, технологія та пороги складу.
• Назва:
  • «Менку» (勐库) — ім’я селища.
  • «Даєчжун» (大叶种, dàyèzhǒng) — «великолистий різновид».
  • «Ча» (茶) — чай.
• Культурне значення: У китайській чайній літературі за сортом закріпилися епітети «представник», «герой» та «істинний» юньнаньського великолистого чаю (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗). З Юньнані його завезли до Сичуані, Гуйчжоу, Гуандуну, Гуансі, Хайнані та Хунані.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Менку великолистий (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号). Деревоподібний (乔木型), з вираженим головним стовбуром; великолистий; ранній.
• Лист: Довго-еліптичний або еліптичний, горизонтальний або пониклий. За вимогами до захисту — близько 17 × 6 см; журнал «Пуер» називає найбільшу довжину 20,6 см. Поверхня помітно опукла, м’якоть товста й м’яка, лист шкірястий, темно-зелений, край загорнутий до нижнього боку листа.
• Бруньки: Густо опушені. Одна брунька з двома листками важить у середньому 0,62 г.
• Форми: За листом усередині сорту розрізняють п’ять типів: чорний великий лист (黑大叶), яйцеподібний великий (卵形大叶), трубчастий великий (筒状大叶), чорний вузький довгий (黑细长叶) і довгий великий (长大叶).
• Придатність: За довідниками — для червоного, зеленого чаю та пуеру.
• Збирання: За вимогами до захисту — весняний чай з березня по травень, літній з липня по серпень, осінній з вересня по жовтень. Свіжий лист — свіжий, цілий, чистий, без плодів, старого листя і сторонніх домішок.
• Стандарт збирання: Скільки листків брати з брунькою, вимоги не вказують.

4. Теруар і Особливості Вирощування

• Регіон: Захід Юньнані, повіт Шуанцзян округу Ліньцан; сорт виріс у горах навколо селища Менку.
• Висота вирощування: Вимоги до захисту — 1000–2000 м, гірські та напівгірські ділянки з добрим сонцем. Дикоростуча популяція чайних дерев на горі Менку Дасюешань (勐库大雪山), за довідковим описом, займає близько 12 700 му (близько 850 га) на висоті 2200–2750 м.
• Старі сади: За тим самим описом, у повіті більше 19 800 му культурних садів старших за сто років, а в селі Бін Дао — 4954 культурних дерева старших за п’ятсот років.
• Ґрунти: За вимогами до захисту — червоні, пурпурові та жовті, слабокислі, пухкі, з добрим дренажем.
• Вирощування: Вимоги допускають насіннєве і вегетативне розмноження. У старих садах хімічні добрива та синтетичні пестициди заборонені.
• Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Вимоги до захисту описують чотири схеми; нижче — їхні основні операції та параметри.

• Сонячна сировина (晒青毛茶, shàiqīng máochá): фіксація (杀青, shāqīng) → охолодження (摊凉, tānliáng) → скручування (揉捻, róuniǎn) → сушіння на сонці (晒干, shàigān). Фіксація — у залізному казані за 180–230 °C 13–15 хвилин або в барабані за 230–280 °C 4–6 хвилин. На сонці лист сушать шаром 1–2 см 5–8 годин, до вологості 8–10 %.
• Червоний чай: зав’ялення (萎凋, wěidiāo) за 20–25 °C, 6–12 годин залежно від сорту сировини → скручування → ферментація (发酵, fājiào) за 25–28 °C і вологості понад 90 %: навесні 4–6 годин, улітку й восени 3–5 годин → сушіння до вологості не вище 6 %.
• Зелений чай: фіксація (у казані за 200–260 °C 8–10 хвилин або в барабані за 260–300 °C 4–6 хвилин) → охолодження → скручування → сушіння гарячим повітрям у два прийоми (毛火 і 足火, máohuǒ і zúhuǒ) до вологості 4–6 %.
• Пресований пуер: розсипна сонячна сировина → волога ферментація в купах (渥堆, wòduī) по 8–10 т за 45–55 °C, 38–42 дні → сушіння → сортування → пропарювання і пресування → сушіння за 35–40 °C 36–48 годин.

6. Органолептичні Характеристики

Вимоги до захисту дають вигляд за продуктами.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Сонячна сировина — скручений лист великий, з помітним білим ворсом, маслянистий (条索肥壮，显白毫，油润). Зелений чай — білий ворс помітний, лист щільно скручений і важкий, зелений з маслянистим блиском (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润). Червоний — маслянистий, з золотистими бруньками (色泽油润，金黄显毫). Пуер — чорний з блиском, з рясними бруньками (乌润多毫).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Сонячна сировина — чистий і стійкий (清香持久). Зелений — чистий і високий (香气清高). Червоний — високий і свіжий (香气高鲜).
• Смак: Сонячна сировина — свіжий, міцний, із солодким поверненням (鲜爽、浓烈、回甘); витримує багато заливок. Зелений — м’який і насичений (滋味醇厚). Червоний — міцний (滋味浓烈). Пуер — м’який і насичений (滋味醇厚).
• Колір настою: Сонячна сировина — жовто-зелений і яскравий (汤色黄绿明亮). Червоний — густий і яскравий (汤色浓艳).
• Чайне дно (заварений лист): Сонячна сировина — ніжне, рівне, цілісне (叶底嫩匀完整). Зелений — зелений і яскравий (叶底绿而明亮). Червоний — червоний і яскравий (叶底红亮).

7. Хімічний Склад

Вимоги до захисту задають нижні пороги:

• Водорозчинні речовини (水浸出物): не менше 31,5 %.
• Чайні поліфеноли (茶多酚): не менше 19 %.
• Вільні амінокислоти (游离氨基酸): не менше 2,5 %.
• Кофеїн (咖啡碱): не менше 2,0 %.
• Катехіни (儿茶素): не менше 3,0 %.

Журнал «Пуер» пише, що вміст водорозчинних речовин у листі цього сорту сягає 52,1 %, і називає це унікальним для світових чайних ресурсів.

8. Заварювання

Практика класу. Клас залежить від продукту; орієнтири:

• Температура води: Зелений — 80–85 °C; червоний — 90–95 °C; пуер — 95–100 °C.
• Кількість чаю: Зелений — 3 г на 150 мл; червоний — 3–5 г на 150 мл; пуер — 5–7 г на 100–120 мл.
• Посуд: Скляний стакан або гайвань для зеленого; гайвань або порцеляновий чайник для червоного; гайвань або глиняний чайник для пуеру.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай.
  3. Пуер коротко промити і злити воду; зелений і червоний не промивають.
  4. Перший настій: зелений — 40–60 секунд; червоний у гайвані — 15–20 секунд; пуер — 10–20 секунд.
  5. Розлити.
  6. Повторні заливки з додаванням часу.

9. Зберігання

Практика класу. Зелений — у герметичній упаковці в холодильнику за 0–5 °C, випити протягом року. Червоний — у щільній упаковці в сухому прохолодному темному місці. Пуер — у сухому чистому місці без сторонніх запахів, у дихальній упаковці; шен-пуер допускає витримку.

10. Ціна і Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає; ціна залежить від продукту і від місця збирання.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак географічного зазначення; реєстраційний номер сільськогосподарського зазначення — AGI01772.
  • Перевіряти, що виробник із повіту Шуанцзян — із шести волостей і двох господарств зони.
  • Слова «大叶种» на упаковці означають лише «великолистий»: великолистий чай росте по всій південній Юньнані, і це ще не Менку.
  • Вимоги описують лист Менку як великий (близько 17 × 6 см), товстий, з густо опушеними бруньками; із цим виглядом варто звіряти покупку, але вигляд сам по собі походження не доводить.

11. Цікаві Факти

• Ім’я зазначення називає сорт куща, а не продукт.
• До зони охорони нарівні з волостями увійшли два господарства — управління у справах хуацяо і радгосп.
• За місцевою історією, сорт веде початок від насіння, принесеного до Бін Дао в 1480-х роках: за однією версією його було більше двохсот, прижилося більше ста п’ятдесяти кущів.

12. Порівняння з іншими чаями

• Бін Дао (冰岛): Знамените село пуеру Менку, де, за місцевою історією, сорт почався.
• Менку Чунь Цзянь (勐库春尖): Весняний шен-пуер Менку з листа цього сорту — один із продуктів під парасолькою.
• Менку Гухуа Ча (勐库谷花茶): Осіння сировина пуеру того самого району і того самого сорту.
• Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Юньнаньський червоний чай із великолистої сировини — клас, для якого сорт теж придатний.
• Ліньцан (临沧): Огляд округу, до якого належить Шуанцзян.

На завершення:

Менку Даєчжун Ча — географічне зазначення на сорт, а не на один чай. Деревоподібний великолистий кущ із гір навколо Менку, за переказом вирощений із двохсот насінин, став державним сортом, еталоном юньнаньського великолистого чаю та сировиною для зеленого, червоного чаю і пуеру. Документи охорони точні в межах, технології та порогах складу, але одного продукту не називають: під цим іменем живе ціле сімейство чаїв Менку.