Наньцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «великолистовий чай Наньцзяна»: водночас місцевий сорт чайного куща та охоронювана назва зеленого чаю повіту Наньцзян (南江县) міського округу Бачжун на північному сході Сичуані, біля кордону з Шеньсі. Вимоги до охорони визначають два види — плаский та голчастий: ніжно-зелений лист із ворсом, ніжно-зелений яскравий настій, насичений каштановий аромат із тоном ворсу, повний освіжальний смак. Назва охороняється сертифікаційним знаком і сільськогосподарським зазначенням (обидва — 2009), а з 2025 року — також як продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги до охорони визначають технологію без окиснення. Із сорту, за сільськогосподарським довідником, виходить і добрий червоний чай, але охоронюваний продукт — зелений.
- Назва: 南江 (Nánjiāng) — назва повіту, 大叶 (dàyè) — «великий лист», 茶 (chá) — чай. Назва сорту і назва продукту збігаються.
- Категорія: Плаский і голчастий зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2025).
- Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Бачжун (巴中, Bāzhōng), повіт Наньцзян (南江, Nánjiāng).
- Зона охорони: 48 волостей і селищ повіту зі 171 природним селом (自然村), зокрема 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 та провінційна чайна ферма Юаньдінцзи (四川省元顶子茶场).
- Географічні координати: 106°27′–107°10′ сх. д. і 31°50′–32°45′ пн. ш. — межі зони за вимогами до охорони.
- Заявник: Центр розвитку чайної галузі повіту (南江县茶叶产业发展中心).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Південна Сун. За довідковим зведенням про зазначення, є записи про казенний чайний податок і про торгівлю «чай на сіль» (以茶易盐). Чай, за ним же, везли старою дорогою Міцан (米仓古道) до Шеньсі, Ганьсу та Цинхаю.
- Мін. У роки Чженде чай став даниною двору. За зведенням, двір пожалував золоту стелу — звідси «金碑茶»; туристичний довідник називає цей чай «金杯茶».
- Цин. За Даогуана, за туристичним довідником, чай Наньцзяна вже був відомий. Торговці, за зведенням, оцінювали місця приказкою «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «перше — Цзіньбей, друге — Лоя, а ранній чай — з Яньцзінба».
- 1958–1965. Сорт уперше знайдено в саду Мудань (牡丹园) села Цзіньтай волості Люба; у 1959 році його обстежив Сичуаньський інститут чаю, у 1961 році відбулася експертиза місця походження. У лютому 1965 року, за зведенням, сорт увійшов до числа 21 місцевого елітного сорту країни.
- 1985. У квітні 1985 року, за зведенням, сорт визнано одним із чотирьох місцевих елітних сортів Сичуані. Туристичний довідник пише, що лінію Наньцзян № 2 затверджено як сорт державного рівня; рік не названо.
- 2008–2009. За довідником 茶百科 і зведенням, у жовтні 2008 року повіт отримав звання «中国富硒茶之乡» — «батьківщина китайського чаю, багатого на селен»; портал місцевих хронік Сичуані називає інше звання і рік — «中国天然富硒茶之乡», 2012. У 2009 році назва стала сертифікаційним знаком (№ 7051049; 茶百科 називає квітень, портал — червень), а 27 листопада — сільськогосподарським географічним зазначенням за оголошенням Міністерства сільського господарства № 1297 (номер в оголошенні AGI2009-09-00199).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності КНР оголошенням № 646 (підписано 23 вересня, опубліковано 9 жовтня) визнало 870 продуктів із географічним зазначенням; Наньцзян Дае Ча — позиція 515.
- Культурне значення: Зведення про зазначення наводить слова сичуаньських фахівців: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «за історією — на Меншань, за масштабом — на Емей, за якістю — в Наньцзян».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: 南江大叶茶 — єдиний сорт, названий у вимогах до охорони. Описи розходяться. Популярний довідник 茶百科 називає його насіннєвим (有性系), кущовим, середньолистим, раннім і диплоїдним. Сільськогосподарський довідник відносить його до великолистих: кущ із розлогою кроною, листя видовжено-еліптичне, з 9–12 парами жилок, блискуче. Який опис вірніший, за знайденими джерелами не вирішити.
- Особливості: За зведенням про зазначення, бруньки рушають наприкінці лютого, збір починається на початку березня, пагони товсті, жовто-зелені, густо опушені. За сільськогосподарським довідником, збір іде приблизно на 10 днів раніше місцевих популяцій, а врожай вищий приблизно на 30 %.
- Сировина: За вимогами до охорони: для плаского чаю — одна брунька або «лист, що обіймає бруньку» (叶包芽); для голчастого — «брунька і лист» або «брунька і два листки» на початку розкриття.
- Збір: Рано, партіями, із залишенням листя на кущі; лист одразу сортують за ніжністю, однорідністю і свіжістю.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Північний край Сичуанської котловини; на півночі повіт межує з Шеньсі.
- Висота вирощування: 800–1200 м — за вимогами до охорони.
- Ґрунти: Суглинок (壤土) шаром не менше 50 см, багатий на мінеральне живлення, pH 4,0–6,5. Туристичний довідник пише про селен «від 0,26 мкг/г», не уточнюючи, де його виміряно.
- Клімат: Точних даних у перевірених джерелах немає.
- Насадження: За вимогами до охорони — 4800–5000 кущів на му в дворядній посадці; кущ тримають на висоті 60–90 см, глибоке підрізування — приблизно раз на п’ять років.
5. Технологія Виробництва
Послідовність за вимогами до охорони:
- Розкладання (摊晾, tānliàng): У провітрюваному місці, до появи свіжого аромату.
- Фіксація (杀青, shāqīng): 160–180 °C; струшування поєднують із накриванням (抖闷结合) — більше струшувати, менше накривати — до зникнення трав’янистого запаху.
- Формування (做形, zuòxíng): Руками або на машині: плаский чай — до плаского гладкого листа, голчастий — до прямого, тугого, округлого.
- Перше сушіння (毛火, máohuǒ): Плаский чай — 90–110 °C, голчастий — 110–120 °C, до «дев’яти десятих сухості».
- Остигання (摊晾).
- Досушування (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, до вологості близько 5 %.
- Відбір (拣剔, jiǎntī): Видаляють крихту та домішки.
6. Органолептичні Характеристики
За вимогами до охорони:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Ніжно-зелений, із ворсом (嫩绿有毫). Плаский чай — плаский і рівний (扁平匀齐), голчастий — тугий, тонкий і прямий (紧细挺直).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Насичений каштановий із тоном ворсу (栗香浓郁带毫香).
- Смак: Повний, м’який, освіжальний (醇厚爽口).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿亮).
- Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелене, яскраве (黄绿明亮).
Портал Сичуані описує чай інакше — смарагдовий лист, орхідейний аромат, жовто-зелений настій; опорою тут слугує текст вимог.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні межі за вимогами до охорони:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Чайні поліфеноли | 18,0–29,0 % |
| Амінокислоти | 2,8–5,0 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 45,0–50,0 % |
| Селен | 0,05–0,25 мкг/г |
Сільськогосподарський довідник наводить для пагонів сорту «брунька і два-три листки» близько 26,25 % поліфенолів, 3,5 % кофеїну та 46,07 % екстрактивних речовин; метод і вибірку не названо.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Найкраще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього погоджує Державне управління інтелектуальної власності за заявкою через повіт.
- Перевіряти, що чай зроблено в зоні охорони повіту Наньцзян. Сорт росте і в сусідньому повіті Ванцан, тому назва сорту на упаковці ще не доводить наньцзянське походження.
11. Цікаві Факти
- Торговців чаєм із Шеньсі та Ганьсу в Наньцзяні, за зведенням про зазначення, звали «毛葫芦» — прізвиськом сунських і мінських часів.
- За зведенням про зазначення, у 1991 році чайний науковий інститут у Мейтані (Гуйчжоу) порівняв п’ятирічні сади: наньцзянський сорт дав на 45 процентних пунктів більше свіжого листа, ніж 福鼎大白茶 того самого віку.
12. Порівняння з іншими сичуаньськими зеленими чаями
- Міцаншань Ча (米仓山茶): Плаский зелений чай сусіднього повіту Ванцан, де росте і наньцзянський сорт.
- Ваньюань Фусіча (万源富硒茶): Селеновий зелений чай того самого північного сходу Сичуані, наступна позиція оголошення № 646.
- Мендін Гань Лу (蒙顶甘露): Чай гори Мендіншань — «за історією — на Меншань».
- Емей Чжуецін (峨眉竹叶青): Плаский чай гори Емей — «за масштабом — на Емей».
На завершення:
Наньцзян Дае Ча — випадок, коли охоронювана назва чаю збігається з назвою куща: сорт, знайдений у 1958 році та визнаний елітним у 1965-му, став основою плаского і голчастого зеленого чаю північного сходу Сичуані. У чашці — ніжно-зелений настій і насичений каштановий аромат із тоном ворсу.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»