Nánjiāng dàyè chá

Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «tè a foglia larga di Nanjiang»: al tempo stesso una cultivar locale di pianta del tè e una denominazione protetta di tè verde della contea di Nanjiang (南江县), nella città-prefettura di Bazhong, nel nord-est del Sichuan, al confine con lo Shaanxi. I requisiti di tutela definiscono due tipologie — foglia piatta e foglia aghiforme: foglia verde tenue con peluria, infuso verde tenue brillante, intenso aroma di castagna con una nota di peluria, sapore pieno e rinfrescante. Il nome è tutelato da un marchio di certificazione e da un’indicazione agricola (entrambi del 2009), e dal 2025 anche come prodotto a indicazione geografica.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). I requisiti di tutela definiscono una lavorazione senza ossidazione. Dalla cultivar, secondo il repertorio agricolo, si ottiene anche un buon tè rosso, ma il prodotto tutelato è il tè verde.
Nome: 南江 (Nánjiāng) è il nome della contea, 大叶 (dàyè) significa «foglia larga», 茶 (chá) significa tè. Il nome della cultivar e il nome del prodotto coincidono.
Categoria: Tè verde a foglia piatta e aghiforme; prodotto a indicazione geografica (2025).
Origine: Cina, provincia del Sichuan (四川, Sìchuān), città-prefettura di Bazhong (巴中, Bāzhōng), contea di Nanjiang (南江, Nánjiāng).
Zona di tutela: 48 comuni e borgate della contea con 171 villaggi naturali (自然村), tra cui 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 e l’azienda teaicola provinciale Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
Coordinate geografiche: 106°27′–107°10′ E e 31°50′–32°45′ N — confini della zona secondo i requisiti di tutela.
Richiedente: Centro per lo sviluppo dell’industria del tè della contea di Nanjiang (南江县茶叶产业发展中心).

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Song Meridionale. Secondo il compendio sull’indicazione, esistono registrazioni della tassa imperiale sul tè e del commercio «tè in cambio di sale» (以茶易盐). Il tè, sempre secondo il compendio, veniva trasportato lungo l’antica strada Micang (米仓古道) verso Shaanxi, Gansu e Qinghai.
- Ming. Negli anni Zhengde il tè divenne un tributo alla corte. Secondo il compendio, la corte donò una stele d’oro, da cui il nome «金碑茶»; la guida turistica chiama questo tè «金杯茶».
- Qing. Sotto Daoguang, secondo la guida turistica, il tè di Nanjiang era già noto. I commercianti, secondo il compendio, valutavano i luoghi con il detto «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «il primo è Jinbei, il secondo Luoya, e il tè precoce viene da Yanjingba».
- 1958–1965. La cultivar fu scoperta per la prima volta nel giardino Mudan (牡丹园) del villaggio Jintai, comune di Liuba; nel 1959 fu esaminata dall’Istituto del tè del Sichuan, nel 1961 si svolse la perizia del luogo di origine. Nel febbraio 1965, secondo il compendio, la cultivar entrò tra le 21 cultivar locali d’élite del paese.
- 1985. Nell’aprile 1985, secondo il compendio, la cultivar fu riconosciuta come una delle quattro cultivar locali d’élite del Sichuan. La guida turistica scrive che la linea Nanjiang n. 2 fu approvata come cultivar di livello nazionale; l’anno non è indicato.
- 2008–2009. Secondo il repertorio 茶百科 e il compendio, nell’ottobre 2008 la contea ricevette il titolo di «中国富硒茶之乡» — «patria del tè cinese ricco di selenio»; il portale delle cronache locali del Sichuan indica un altro titolo e un altro anno — «中国天然富硒茶之乡», 2012. Nel 2009 il nome divenne un marchio di certificazione (n. 7051049; 茶百科 indica aprile, il portale giugno), e il 27 novembre un’indicazione geografica agricola secondo l’annuncio del Ministero dell’Agricoltura n. 1297 (numero nell’annuncio AGI2009-09-00199).
- 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale della RPC, con l’annuncio n. 646 (firmato il 23 settembre, pubblicato il 9 ottobre), ha riconosciuto 870 prodotti a indicazione geografica; Nánjiāng Dàyè Chá è la posizione 515.
Significato culturale: Il compendio sull’indicazione riporta le parole degli specialisti del Sichuan: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «per la storia andate sul Mengshan, per la scala sull’Emei, per la qualità a Nanjiang».

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: 南江大叶茶 è l’unica cultivar indicata nei requisiti di tutela. Le descrizioni divergono. Il popolare repertorio 茶百科 la definisce a riproduzione sessuale (有性系), arbustiva, a foglia media, precoce e diploide. Il repertorio agricolo la colloca tra le cultivar a foglia larga: arbusto a chioma espansa, foglie ellittiche allungate, con 9–12 paia di nervature, lucide. Quale descrizione sia più corretta non è possibile stabilirlo in base alle fonti trovate.
Particolarità: Secondo il compendio sull’indicazione, le gemme si risvegliano a fine febbraio, la raccolta inizia all’inizio di marzo, i germogli sono spessi, giallo-verdi, fittamente pubescenti. Secondo il repertorio agricolo, la raccolta inizia circa 10 giorni prima rispetto alle popolazioni locali, e la resa è superiore di circa il 30 %.
Materia prima: Secondo i requisiti di tutela: per il tè a foglia piatta — una gemma oppure «foglia che abbraccia la gemma» (叶包芽); per il tè aghiforme — «gemma e foglia» oppure «gemma e due foglie» all’inizio della schiusura.
Raccolta: Precoce, a lotti, lasciando foglie sulla pianta; la foglia viene subito selezionata per tenerezza, omogeneità e freschezza.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Margine settentrionale del bacino del Sichuan; a nord la contea confina con lo Shaanxi.
Altitudine di coltivazione: 800–1200 m — secondo i requisiti di tutela.
Suoli: Terreno franco (壤土) con uno strato non inferiore a 50 cm, ricco di nutrimento minerale, pH 4,0–6,5. La guida turistica scrive di selenio «da 0,26 µg/g», senza precisare dove sia stato misurato.
Clima: Non ci sono dati precisi nelle fonti verificate.
Impianti: Secondo i requisiti di tutela — 4800–5000 piante per mu in impianto a file binate; la pianta è mantenuta a un’altezza di 60–90 cm, con potatura profonda circa ogni cinque anni.

5. Tecnologia di Produzione

Sequenza secondo i requisiti di tutela:

Appassimento (摊晾, tānliàng): In luogo ventilato, fino alla comparsa di un aroma fresco.
Fissazione (杀青, shāqīng): 160–180 °C; si alternano scuotimento e copertura (抖闷结合) — più scuotimento, meno copertura — fino alla scomparsa dell’odore erbaceo.
Formatura (做形, zuòxíng): A mano o a macchina: il tè a foglia piatta fino a ottenere una foglia piatta e liscia, quello aghiforme fino a forma diritta, compatta e arrotondata.
Prima essiccazione (毛火, máohuǒ): Tè a foglia piatta — 90–110 °C, tè aghiforme — 110–120 °C, fino a «nove decimi di secchezza».
Raffreddamento (摊晾).
Essiccazione finale (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, fino a un’umidità di circa il 5 %.
Selezione (拣剔, jiǎntī): Si eliminano frammenti e impurità.

6. Caratteristiche Organolettiche

Secondo i requisiti di tutela:

Aspetto della foglia secca: Verde tenue, con peluria (嫩绿有毫). Il tè a foglia piatta è piatto e uniforme (扁平匀齐), quello aghiforme è compatto, sottile e diritto (紧细挺直).
Aroma della foglia secca: Non c’è una descrizione specifica nelle fonti trovate.
Aroma dell’infuso: Intenso aroma di castagna con una nota di peluria (栗香浓郁带毫香).
Sapore: Pieno, morbido, rinfrescante (醇厚爽口).
Colore dell’infuso: Verde tenue, brillante (嫩绿亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Giallo-verde, brillante (黄绿明亮).

Il portale del Sichuan descrive il tè in modo diverso — foglia color smeraldo, aroma di orchidea, infuso giallo-verde; qui il riferimento è il testo dei requisiti.

7. Composizione Chimica

Limiti fisico-chimici secondo i requisiti di tutela:

Indicatore	Valore
Polifenoli del tè	18,0–29,0 %
Amminoacidi	2,8–5,0 %
Sostanze estrattive idrosolubili	45,0–50,0 %
Selenio	0,05–0,25 µg/g

Il repertorio agricolo riporta per i germogli della cultivar «gemma e due-tre foglie» circa 26,25 % di polifenoli, 3,5 % di caffeina e 46,07 % di sostanze estrattive; metodo e campione non sono indicati.

8. Preparazione

Pratica di classe per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Tazza: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Preriscaldare la tazza.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
4. Bere, lasciando parte dell’infuso.
5. Aggiungere altra acqua.
6. Da due a tre infusioni successive.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Non ci sono dati sui prezzi nelle fonti trovate.

Come evitare le contraffazioni:
- Cercare il segno speciale dell’indicazione geografica: il diritto al suo uso è approvato dall’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale su richiesta presentata tramite la contea.
- Verificare che il tè sia prodotto nella zona di tutela della contea di Nanjiang. La cultivar cresce anche nella vicina contea di Wangcang, quindi il nome della cultivar sulla confezione non dimostra ancora l’origine da Nanjiang.

11. Curiosità

I commercianti di tè dello Shaanxi e del Gansu a Nanjiang, secondo il compendio sull’indicazione, erano chiamati «毛葫芦» — soprannome risalente all’epoca Song e Ming.
Secondo il compendio sull’indicazione, nel 1991 l’istituto scientifico del tè di Meitan (Guizhou) confrontò piantagioni di cinque anni: la cultivar di Nanjiang produsse 45 punti percentuali in più di foglia fresca rispetto alla 福鼎大白茶 della stessa età.

12. Confronto con altri tè verdi del Sichuan

Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Tè verde a foglia piatta della vicina contea di Wangcang, dove cresce anche la cultivar di Nanjiang.
Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Tè verde al selenio dello stesso nord-est del Sichuan, posizione successiva dell’annuncio n. 646.
Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Tè del monte Mengdingshan — «per la storia andate sul Mengshan».
Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Tè a foglia piatta del monte Emei — «per la scala sull’Emei».

In conclusione:

Nánjiāng Dàyè Chá è un caso in cui la denominazione protetta del tè coincide con il nome della pianta: la cultivar, scoperta nel 1958 e riconosciuta d’élite nel 1965, è diventata la base del tè verde a foglia piatta e aghiforme del nord-est del Sichuan. Nella tazza — infuso verde tenue e intenso aroma di castagna con una nota di peluria.

Fonti

Indicazione geografica

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Elenco completo — nella pagina Fonti