Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «teh berdaun besar dari Nanjiang»: sekaligus varietas lokal tanaman teh dan nama hijau yang dilindungi dari Kabupaten Nanjiang (南江县), kota setingkat prefektur Bazhong, di timur laut Sichuan, dekat perbatasan dengan Shaanxi. Persyaratan perlindungan menetapkan dua bentuk — pipih dan seperti jarum: daun hijau lembut berbulu halus, seduhan hijau lembut yang cerah, aroma kastanye yang kaya dengan nuansa bulu halus, rasa penuh yang menyegarkan. Nama ini dilindungi oleh merek sertifikasi dan indikasi geografis pertanian (keduanya sejak 2009), dan sejak 2025 juga sebagai produk dengan indikasi geografis.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Persyaratan perlindungan menetapkan teknologi tanpa oksidasi. Menurut buku referensi pertanian, varietas ini juga menghasilkan teh merah yang baik, tetapi produk yang dilindungi adalah teh hijau.
- Nama: 南江 (Nánjiāng) — nama kabupaten, 大叶 (dàyè) — «daun besar», 茶 (chá) — teh. Nama varietas dan nama produk sama.
- Kategori: Teh hijau pipih dan seperti jarum; produk dengan indikasi geografis (2025).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, Sìchuān), kota setingkat prefektur Bazhong (巴中, Bāzhōng), Kabupaten Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Zona perlindungan: 48 kecamatan dan kota kecil di kabupaten ini dengan 171 desa alami (自然村), termasuk 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 dan kebun teh provinsi Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Koordinat geografis: 106°27′–107°10′ BT dan 31°50′–32°45′ LU — batas zona menurut persyaratan perlindungan.
- Pemohon: Pusat Pengembangan Industri Teh Kabupaten (南江县茶叶产业发展中心).
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Song Selatan. Menurut ringkasan referensi tentang indikasi, ada catatan tentang pajak teh resmi dan perdagangan «teh untuk garam» (以茶易盐). Teh, menurut ringkasan yang sama, diangkut melalui jalan lama Micang (米仓古道) ke Shaanxi, Gansu, dan Qinghai.
- Ming. Pada tahun-tahun Zhengde, teh menjadi upeti ke istana. Menurut ringkasan, istana menghadiahkan prasasti emas — dari sini muncul «金碑茶»; buku panduan wisata menyebut teh ini «金杯茶».
- Qing. Pada masa Daoguang, menurut buku panduan wisata, teh Nanjiang sudah dikenal. Para pedagang, menurut ringkasan, menilai tempat-tempat dengan pepatah «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «yang pertama — Jinbei, yang kedua — Luoya, dan teh awal berasal dari Yanjingba».
- 1958–1965. Varietas ini pertama kali ditemukan di kebun Mudan (牡丹园) di desa Jintai, kecamatan Liuba; pada tahun 1959 diperiksa oleh Institut Teh Sichuan, pada tahun 1961 dilakukan pemeriksaan tempat asal. Pada bulan Februari 1965, menurut ringkasan, varietas ini masuk dalam daftar 21 varietas elit lokal nasional.
- 1985. Pada bulan April 1985, menurut ringkasan, varietas ini diakui sebagai salah satu dari empat varietas elit lokal Sichuan. Buku panduan wisata menulis bahwa galur Nanjiang No. 2 disetujui sebagai varietas tingkat nasional; tahunnya tidak disebutkan.
- 2008–2009. Menurut referensi 茶百科 dan ringkasan, pada bulan Oktober 2008 kabupaten ini menerima gelar «中国富硒茶之乡» — «kampung halaman teh Tiongkok yang kaya selenium»; portal kronik lokal Sichuan menyebut gelar dan tahun yang berbeda — «中国天然富硒茶之乡», 2012. Pada tahun 2009 nama ini menjadi merek sertifikasi (No. 7051049; 茶百科 menyebut bulan April, portal — bulan Juni), dan pada 27 November menjadi indikasi geografis pertanian melalui pengumuman Kementerian Pertanian No. 1297 (nomor dalam pengumuman AGI2009-09-00199).
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok melalui pengumuman No. 646 (ditandatangani 23 September, diterbitkan 9 Oktober) mengakui 870 produk dengan indikasi geografis; Nánjiāng Dàyè Chá adalah posisi 515.
- Makna budaya: Ringkasan tentang indikasi mengutip kata-kata para ahli Sichuan: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «untuk sejarah — ke Mengshan, untuk skala — ke Emei, untuk kualitas — ke Nanjiang».
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: 南江大叶茶 — satu-satunya varietas yang disebutkan dalam persyaratan perlindungan. Deskripsinya berbeda-beda. Referensi populer 茶百科 menyebutnya berbiji (有性系), perdu, berdaun sedang, genjah, dan diploid. Referensi pertanian menggolongkannya berdaun besar: perdu dengan tajuk melebar, daun elips memanjang, dengan 9–12 pasang urat daun, mengilap. Deskripsi mana yang lebih tepat, sumber yang ditemukan tidak dapat memutuskan.
- Keistimewaan: Menurut ringkasan indikasi, tunas muncul pada akhir Februari, pemetikan dimulai awal Maret, pucuk tebal, kuning-hijau, berbulu rapat. Menurut referensi pertanian, pemetikan berlangsung sekitar 10 hari lebih awal dari populasi lokal, dan hasil panen sekitar 30% lebih tinggi.
- Bahan baku: Menurut persyaratan perlindungan: untuk teh pipih — satu tunas atau «daun yang memeluk tunas» (叶包芽); untuk teh seperti jarum — «tunas dan daun» atau «tunas dan dua daun» pada awal membuka.
- Pemetikan: Awal, secara bertahap, dengan meninggalkan daun pada tanaman; daun segera disortir menurut kelembutan, keseragaman, dan kesegaran.
4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya
- Wilayah: Tepi utara Cekungan Sichuan; di utara kabupaten ini berbatasan dengan Shaanxi.
- Ketinggian tumbuh: 800–1200 m — menurut persyaratan perlindungan.
- Tanah: Lempung (壤土) dengan lapisan minimal 50 cm, kaya unsur hara mineral, pH 4,0–6,5. Buku panduan wisata menulis tentang selenium «mulai 0,26 μg/g», tanpa menjelaskan di mana diukur.
- Iklim: Tidak ada data pasti dalam sumber yang terverifikasi.
- Penanaman: Menurut persyaratan perlindungan — 4800–5000 tanaman per mu dalam pola tanam dua baris; tanaman dipertahankan setinggi 60–90 cm, pemangkasan dalam kira-kira setiap lima tahun sekali.
5. Teknologi Produksi
Urutan menurut persyaratan perlindungan:
- Pelayuan (摊晾, tānliàng): Di tempat berventilasi, sampai muncul aroma segar.
- Fiksasi (杀青, shāqīng): 160–180 °C; pengocokan dikombinasikan dengan penutupan (抖闷结合) — lebih banyak mengocok, lebih sedikit menutup — sampai bau rumput hilang.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Dengan tangan atau mesin: teh pipih menjadi lembaran pipih dan halus, teh seperti jarum menjadi lurus, padat, dan membulat.
- Pengeringan pertama (毛火, máohuǒ): Teh pipih — 90–110 °C, teh seperti jarum — 110–120 °C, sampai «sembilan per sepuluh kering».
- Pendinginan (摊晾).
- Pengeringan akhir (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, sampai kadar air sekitar 5%.
- Sortasi (拣剔, jiǎntī): Membuang remahan dan kotoran.
6. Karakteristik Organoleptik
Menurut persyaratan perlindungan:
- Penampilan daun kering: Hijau lembut, berbulu halus (嫩绿有毫). Teh pipih — pipih dan rata (扁平匀齐), teh seperti jarum — padat, ramping, dan lurus (紧细挺直).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Kastanye kaya dengan nuansa bulu halus (栗香浓郁带毫香).
- Rasa: Penuh, lembut, menyegarkan (醇厚爽口).
- Warna seduhan: Hijau lembut, cerah (嫩绿亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Kuning-hijau, cerah (黄绿明亮).
Portal Sichuan mendeskripsikan teh ini secara berbeda — daun zamrud, aroma anggrek, seduhan kuning-hijau; yang menjadi acuan di sini adalah teks persyaratan.
7. Komposisi Kimia
Batas fisikokimia menurut persyaratan perlindungan:
| Parameter | Nilai |
|---|---|
| Polifenol teh | 18,0–29,0 % |
| Asam amino | 2,8–5,0 % |
| Zat ekstraktif larut air | 45,0–50,0 % |
| Selenium | 0,05–0,25 μg/g |
Referensi pertanian memberikan untuk pucuk varietas «tunas dan dua-tiga daun» sekitar 26,25% polifenol, 3,5% kafein, dan 46,07% zat ekstraktif; metode dan sampel tidak disebutkan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas untuk teh hijau.
- Suhu air: 80–85 °C.
- Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
- Alat: Gelas kaca atau gaiwan putih.
- Proses:
- Panaskan alat.
- Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
- Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
- Minum, sisakan sebagian seduhan.
- Tambahkan air.
- Dua-tiga kali penyeduhan ulang.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau asing. Sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Mencari tanda khusus indikasi geografis: hak atasnya disetujui oleh Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional melalui permohonan dari kabupaten.
- Memeriksa bahwa teh dibuat di zona perlindungan Kabupaten Nanjiang. Varietas ini juga tumbuh di Kabupaten Wangcang yang bertetangga, sehingga nama varietas pada kemasan belum membuktikan asal Nanjiang.
11. Fakta Menarik
- Pedagang teh dari Shaanxi dan Gansu di Nanjiang, menurut ringkasan indikasi, disebut «毛葫芦» — julukan dari masa Song dan Ming.
- Menurut ringkasan indikasi, pada tahun 1991 lembaga penelitian teh di Meitan (Guizhou) membandingkan kebun berusia lima tahun: varietas Nanjiang menghasilkan 45 poin persentase lebih banyak daun segar daripada 福鼎大白茶 pada usia yang sama.
12. Perbandingan dengan teh hijau Sichuan lainnya
- Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Teh hijau pipih dari Kabupaten Wangcang yang bertetangga, tempat varietas Nanjiang juga tumbuh.
- Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Teh hijau selenium dari timur laut Sichuan yang sama, posisi berikutnya dalam pengumuman No. 646.
- Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Teh dari Gunung Mengdingshan — «untuk sejarah — ke Mengshan».
- Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Teh pipih dari Gunung Emei — «untuk skala — ke Emei».
Sebagai penutup:
Nánjiāng Dàyè Chá adalah kasus ketika nama teh yang dilindungi sama dengan nama tanamannya: varietas yang ditemukan pada tahun 1958 dan diakui elit pada tahun 1965 menjadi dasar teh hijau pipih dan seperti jarum dari timur laut Sichuan. Di dalam cangkir — seduhan hijau lembut dan aroma kastanye yang kaya dengan nuansa bulu halus.
Sumber
Indikasi geografis
Daftar lengkap — di halaman Sumber