A Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „Nánjiāng nagylevelű teája”: egyszerre a teacserje helyi fajtája és a Szecsuán északkeleti részén, Shaanxi határán fekvő Bazhong (巴中) városi körzet Nánjiāng megyéjének (南江县) védett zöldtea-elnevezése. Az oltalmi követelmények kétféle típust határoznak meg — lapos és tű alakú: zsenge zöld, pelyhes levelet, zsenge zöld, ragyogó főzetet, telített gesztenyés illatot pelyhes felhanggal, telt, frissítő ízt. A nevet tanúsító védjegy és mezőgazdasági földrajzi árujelző oltalmazza (mindkettő 2009-től), 2025-től pedig földrajzi árujelzős termékként is védett.
1. Osztályozás és Származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). Az oltalmi követelmények oxidáció nélküli feldolgozást határoznak meg. A fajtából egy mezőgazdasági kézikönyv szerint jó fekete tea is készül, de a védett termék zöld tea.
- Elnevezés: 南江 (Nánjiāng) a megye neve, 大叶 (dàyè) azt jelenti „nagy levél”, 茶 (chá) pedig tea. A fajta és a termék neve azonos.
- Kategória: Lapos és tű alakú zöld tea; földrajzi árujelzős termék (2025).
- Származás: Kína, Szecsuán tartomány (四川, Sìchuān), Bazhong városi körzet (巴中, Bāzhōng), Nánjiāng megye (南江, Nánjiāng).
- Oltalmi terület: A megye 48 községe és nagyvárosa 171 természetes faluval (自然村), köztük 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 és a Yuándǐngzǐ tartományi teafarm (四川省元顶子茶场).
- Földrajzi koordináták: K. h. 106°27′–107°10′ és É. sz. 31°50′–32°45′ — az oltalmi követelmények szerinti terület határai.
- Kérelmező: Nánjiāng megyei TeaIpari Fejlesztési Központ (南江县茶叶产业发展中心).
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Déli Szung. Az árujelzős összefoglaló szerint vannak feljegyzések állami teaadóról és „tea sóért” cserekereskedelemről (以茶易盐). Ugyanezen forrás szerint a teát a régi Mǐcāng úton (米仓古道) szállították Shaanxiba, Gansuba és Qinghaiba.
- Ming. A Zhengde-korban a tea adóba került az udvarnak. Az összefoglaló szerint az udvar arany sztélét adományozott — innen a „金碑茶”; turisztikai kézikönyv a teát „金杯茶” néven említi.
- Qing. A Daoguang-korban, egy turisztikai kézikönyv szerint, Nánjiāng teája már ismert volt. A kereskedők az összefoglaló szerint így értékelték a helyeket: „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” — „az első Jinbei, a második Luoya, a korai tea pedig Yanjingbából való”.
- 1958–1965. A fajtát először a Liuba község Jintai falva Mudan kertjében (牡丹园) találták meg; 1959-ben a Szecsuáni Teakutató Intézet vizsgálta, 1961-ben lezajlott a származási hely szakértői vizsgálata. 1965 februárjában az összefoglaló szerint a fajta bekerült az ország 21 helyi elit fajtája közé.
- 1985. 1985 áprilisában az összefoglaló szerint a fajtát Szecsuán négy helyi elit fajtája közé sorolták. Egy turisztikai kézikönyv szerint a Nánjiāng No. 2 vonalat országos szintű fajtaként hagyták jóvá; az évszámot nem nevezi meg.
- 2008–2009. A 茶百科 kézikönyv és az összefoglaló szerint 2008 októberében a megye elnyerte a „中国富硒茶之乡” — „a szelénben gazdag kínai tea hazája” címet; egy szecsuáni helytörténeti portál más címet és évet említ — „中国天然富硒茶之乡”, 2012. 2009-ben a név tanúsító védjegy lett (No. 7051049; a 茶百科 áprilist, a portál júniust említ), november 27-én pedig mezőgazdasági földrajzi árujelző a Mezőgazdasági Minisztérium 1297. számú közleménye alapján (a közleményben szereplő szám AGI2009-09-00199).
- 2025. A Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatala 646. számú közleményével (aláírva szeptember 23-án, közzétéve október 9-én) 870 földrajzi árujelzős terméket ismert el; a Nánjiāng Dàyè Chá az 515. tétel.
- Kulturális jelentőség: Az árujelzős összefoglaló szecsuáni szakemberek szavait idézi: „历史悠久看蒙山,规模经营看峨嵋,品质优良在南江” — „a történelemért Mengshanba, a méretért Emeibe, a minőségért Nánjiāngba megyünk”.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajta / Kultivár: 南江大叶茶 — az oltalmi követelményekben megnevezett egyetlen fajta. A leírások eltérnek. A népszerű 茶百科 kézikönyv magról szaporítottnak (有性系), bokrosnak, közepes levelűnek, korainak és diploidnak nevezi. Egy mezőgazdasági kézikönyv nagylevelűnek sorolja be: terjedő koronájú cserje, hosszúkás elliptikus levelekkel, 9–12 levélérpárral, fényes felülettel. Hogy melyik leírás pontosabb, a fellelt források alapján nem eldönthető.
- Jellegzetességek: Az árujelzős összefoglaló szerint a rügyek február végén indulnak, a szedés március elején kezdődik, a hajtások vastagok, sárgászöldek, sűrűn pelyhesek. Egy mezőgazdasági kézikönyv szerint a szedés mintegy 10 nappal korábban kezdődik, mint a helyi populációknál, a termés pedig körülbelül 30 %-kal magasabb.
- Nyersanyag: Az oltalmi követelmények szerint: lapos teához — egy rügy vagy „a rügyet átölelő levél” (叶包芽); tű alakú teához — „rügy és levél” vagy „rügy és két levél” a nyílás kezdetén.
- Szedés: Korán, szakaszosan, leveleket hagyva a cserjén; a levelet azonnal osztályozzák zsengeség, egyöntetűség és frissesség szerint.
4. Termőhely és Termesztési Jellemzők
- Régió: A Szecsuáni-medence északi pereme; a megye északon Shaanxival határos.
- Termesztési magasság: 800–1200 m — az oltalmi követelmények szerint.
- Talaj: Vályog (壤土), legalább 50 cm vastag réteggel, gazdag ásványi tápanyagban, pH 4,0–6,5 között. Egy turisztikai kézikönyv „0,26 µg/g” szelénről ír, anélkül hogy megnevezné, hol mérték.
- Éghajlat: Pontos adatok a hitelesített forrásokban nem találhatók.
- Ültetvények: Az oltalmi követelmények szerint — 4800–5000 cserje mu-ként, kétsoros ültetésben; a cserjét 60–90 cm magasan tartják, mély metszés körülbelül ötévente.
5. Feldolgozási Technológia
Sorrend az oltalmi követelmények szerint:
- Hervasztás (摊晾, tānliàng): Szellős helyen, amíg friss illat nem jelenik meg.
- Fixálás (杀青, shāqīng): 160–180 °C; rázást és letakarást kombinálnak (抖闷结合) — több rázás, kevesebb takarás — amíg a füves szag el nem tűnik.
- Formázás (做形, zuòxíng): Kézzel vagy géppel: lapos tea — lapos, sima levélig, tű alakú — egyenes, feszes, kerekded formáig.
- Első szárítás (毛火, máohuǒ): Lapos tea — 90–110 °C, tű alakú — 110–120 °C, „kilenctizedes szárazságig”.
- Pihentetés (摊晾).
- Utolsó szárítás (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, körülbelül 5 % nedvességtartalomig.
- Válogatás (拣剔, jiǎntī): Eltávolítják a törmeléket és a szennyeződéseket.
6. Érzékszervi Jellemzők
Az oltalmi követelmények szerint:
- Száraz levél megjelenése: Zsenge zöld, pelyhes (嫩绿有毫). A lapos tea lapos és egyenletes (扁平匀齐), a tű alakú feszes, karcsú és egyenes (紧细挺直).
- Száraz levél illata: A fellelt forrásokban nincs külön leírás.
- A főzet illata: Telített gesztenyés, pelyhes felhanggal (栗香浓郁带毫香).
- Íz: Telt, lágy, frissítő (醇厚爽口).
- A főzet színe: Zsenge zöld, ragyogó (嫩绿亮).
- A főzött levél: Sárgászöld, ragyogó (黄绿明亮).
Egy szecsuáni portál másképp írja le a teát — smaragdzöld levél, orchideaillat, sárgászöld főzet; itt a követelményszöveg az irányadó.
7. Kémiai Összetétel
Fizikai-kémiai határértékek az oltalmi követelmények szerint:
| Mutató | Érték |
|---|---|
| Teapolifenolok | 18,0–29,0 % |
| Aminosavak | 2,8–5,0 % |
| Vízben oldódó extraktanyagok | 45,0–50,0 % |
| Szelén | 0,05–0,25 µg/g |
Egy mezőgazdasági kézikönyv a fajta „rügy és két-három levél” hajtásaira körülbelül 26,25 % polifenolt, 3,5 % koffeint és 46,07 % extraktanyagot ad meg; a módszert és a mintavételt nem nevezi meg.
8. Elkészítés
A zöld teára jellemző osztálygyakorlat.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
- Az első főzetet 40–60 másodperc után öntsük le.
- Igya meg, hagyva a főzet egy részét.
- Töltse újra vízzel.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Osztálygyakorlat. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és idegen szagoktól védve. Egy éven belül érdemes elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítások
Árakról a fellelt forrásokban nincs adat.
- Hogyan kerülje el a hamisítást:
- Keresse a földrajzi árujelző különleges jelét: használatát az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala hagyja jóvá megyei beadású kérelem alapján.
- Ellenőrizze, hogy a tea Nánjiāng megye oltalmi területén készült. A fajta a szomszédos Wangcang megyében is nő, ezért a fajtanév a csomagoláson önmagában még nem bizonyítja a Nánjiāngi eredetet.
11. Érdekes Tények
- A Shaanxiból és Gansuból érkező teakereskedőket Nánjiāngban az összefoglaló szerint „毛葫芦” néven emlegették — ez a Szung- és Ming-korból fennmaradt ragadványnév.
- Az árujelzős összefoglaló szerint 1991-ben a Meitan-i (Guizhou) teakutató intézet ötéves ültetvényeket hasonlított össze: a Nánjiāngi fajta 45 százalékponttal több friss levelet adott, mint az azonos korú 福鼎大白茶.
12. Összehasonlítás más szecsuáni zöld teákkal
- Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): A szomszédos Wangcang megye lapos zöld teája, ahol a Nánjiāngi fajta is nő.
- Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Ugyanennek a szecsuáni északkeleti régiónak szelénes zöld teája, a 646. számú közlemény következő tétele.
- Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): A Mengding-hegy teája — „a történelemért Mengshanba”.
- Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Az Emei-hegy lapos teája — „a méretért Emeibe”.
Összefoglalás:
A Nánjiāng Dàyè Chá olyan eset, amikor a tea védett neve megegyezik a cserje nevével: az 1958-ban felfedezett, 1965-ben elitnek elismert fajta lett Szecsuán északkeleti részén a lapos és tű alakú zöld tea alapja. A csészében zsenge zöld főzet és telített gesztenyés illat pelyhes felhanggal.
Források
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon