Nánjiāng dàyè chá

Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — »velikolistni čaj iz Nanjianga«: hkrati lokalna sorta čajevca in zaščiteno ime zelenega čaja okraja Nanjiang (南江县) mestne prefekture Bazhong na severovzhodu Sečuana, ob meji s provinco Shaanxi. Zahteve za zaščito določajo dve obliki — ploščato in igličasto: nežno zelen list s puhom, nežno zelen svetel napoj, poln kostanjev vonj s pridihom puha, poln osvežilen okus. Ime je zaščiteno s certifikacijsko znamko in kmetijskim geografskim poreklom (obe registraciji iz leta 2009), od leta 2025 pa tudi kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahteve za zaščito določajo tehnologijo brez oksidacije. Iz te sorte po kmetijskem priročniku nastane tudi dober rdeči čaj, vendar je zaščiteni proizvod zeleni.
Ime: 南江 (Nánjiāng) — ime okraja, 大叶 (dàyè) — »velik list«, 茶 (chá) — čaj. Ime sorte in ime proizvoda se ujemata.
Kategorija: Ploščati in igličasti zeleni čaj; proizvod z geografsko označbo (2025).
Poreklo: Kitajska, provinca Sečuan (四川, Sìchuān), mestna prefektura Bazhong (巴中, Bāzhōng), okraj Nanjiang (南江, Nánjiāng).
Zaščiteno območje: 48 volosti in naselij okraja s 171 naravno vasjo (自然村), med njimi 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 in provinčna čajna plantaža Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
Geografske koordinate: 106°27′–107°10′ v. d. in 31°50′–32°45′ s. š. — meje območja po zahtevah za zaščito.
Prijavitelj: Razvojni center čajne industrije okraja (南江县茶叶产业发展中心).

2. Zgodovina in kulturni pomen

Zgodovina:
- Južni Song. Po zbirnem povzetku o označbi obstajajo zapisi o državnem davku na čaj in o trgovini »čaj za sol« (以茶易盐). Čaj so po njem vozili po stari cesti Micang (米仓古道) v Shaanxi, Gansu in Qinghai.
- Ming. V letih Zhengde je čaj postal davek za dvor. Po povzetku je dvor podaril zlato stelo — od tod »čaj zlate stele« (金碑茶); turistični priročnik ta čaj imenuje »čaj zlate čaše« (金杯茶).
- Qing. V času Daoguang je bil po turističnem priročniku čaj iz Nanjianga že znan. Trgovci so po povzetku kraje ocenjevali z rekom »一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝« — »prvo je Jinbei, drugo Luoya, zgodnji čaj pa prihaja iz Yanjingba«.
- 1958–1965. Sorte so prvič našli v vrtu Mudan (牡丹园) v vasi Jintai volosti Liuba; leta 1959 jo je pregledal Sečuanski inštitut za čaj, leta 1961 je potekala ekspertiza kraja izvora. Februarja 1965 je bila sorta po povzetku uvrščena med 21 lokalnih elitnih sort države.
- 1985. Aprila 1985 je bila sorta po povzetku priznana kot ena od štirih lokalnih elitnih sort Sečuana. Turistični priročnik piše, da je linija Nanjiang št. 2 potrjena kot sorta državne ravni; letnica ni navedena.
- 2008–2009. Po priročniku 茶百科 in povzetku je okraj oktobra 2008 prejel naziv »中国富硒茶之乡« — »domovina kitajskega čaja, bogatega s selenom«; portal krajevnih kronik Sečuana navaja drug naziv in letnico — »中国天然富硒茶之乡«, 2012. Leta 2009 je ime postalo certifikacijska znamka (št. 7051049; 茶百科 navaja april, portal junij), 27. novembra pa kmetijska geografska označba po objavi Ministrstva za kmetijstvo št. 1297 (številka v objavi AGI2009-09-00199).
- 2025. Državni urad za intelektualno lastnino LRK je z objavo št. 646 (podpisano 23. septembra, objavljeno 9. oktobra) priznal 870 proizvodov z geografsko označbo; Nánjiāng Dàyè Chá je pozicija 515.
Kulturni pomen: Povzetek o označbi navaja besede sečuanskih strokovnjakov: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — »za zgodovino — na Mengshan, za obseg — na Emei, za kakovost — v Nanjiang«.

3. Botanični opis in surovina

Sorta / kultivar: 南江大叶茶 — edina sorta, navedena v zahtevah za zaščito. Opisi se razhajajo. Priljubljeni priročnik 茶百科 jo imenuje semensko (有性系), grmasto, srednjelistno, zgodnjo in diploidno. Kmetijski priročnik jo uvršča med velikolistne: grm z razprto krošnjo, listi podolgovato eliptični, z 9–12 pari žil, bleščeči. Kateri opis je pravilnejši, po najdenih virih ni mogoče določiti.
Posebnosti: Po povzetku o označbi brsti poženejo konec februarja, obiranje se začne v začetku marca, poganjki so debeli, rumeno-zeleni, gosto poraščeni s puhom. Po kmetijskem priročniku obiranje poteka približno 10 dni prej kot pri lokalnih populacijah, pridelek pa je višji za približno 30 %.
Surovina: Po zahtevah za zaščito: za ploščati čaj — en brst ali »list, ki objema brst« (叶包芽); za igličasti — »brst in list« ali »brst in dva lista« na začetku odpiranja.
Obiranje: Zgodaj, v serijah, s puščanjem listov na grmu; list takoj sortirajo po nežnosti, enakomernosti in svežini.

4. Terroir in posebnosti gojenja

Regija: Severni rob Sečuanske kotline; na severu okraj meji na provinco Shaanxi.
Nadmorska višina rastišča: 800–1200 m — po zahtevah za zaščito.
Tla: Ilovica (壤土) s plastjo najmanj 50 cm, bogata z mineralnimi hranili, pH 4,0–6,5. Turistični priročnik piše o selenu »od 0,26 μg/g«, ne da bi natančno navedel, kje je bil izmerjen.
Podnebje: V preverjenih virih ni natančnih podatkov.
Nasadi: Po zahtevah za zaščito — 4800–5000 grmov na mu v dvovrstnem sajenju; grm vzdržujejo na višini 60–90 cm, globoko obrezovanje približno vsakih pet let.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaporedje po zahtevah za zaščito:

Razprostiranje (摊晾, tānliàng): V zračnem prostoru, do pojava svežega vonja.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 160–180 °C; stresanje kombinirajo s pokrivanjem (抖闷结合) — več stresati, manj pokrivati — do izginotja travnatega vonja.
Oblikovanje (做形, zuòxíng): Ročno ali strojno: ploščati čaj — do ploščatega gladkega lista, igličasti — do ravnega, čvrstega, okroglega.
Prvo sušenje (毛火, máohuǒ): Ploščati čaj — 90–110 °C, igličasti — 110–120 °C, do »devetih desetin suhosti«.
Hlajenje (摊晾).
Dokončno sušenje (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, do vlažnosti približno 5 %.
Izbor (拣剔, jiǎntī): Odstranijo drobce in primesi.

6. Organoleptične značilnosti

Po zahtevah za zaščito:

Videz suhega lista: Nežno zelen, s puhom (嫩绿有毫). Ploščati čaj — ploščat in enakomeren (扁平匀齐), igličasti — čvrst, tanek in raven (紧细挺直).
Vonj suhega lista: V najdenih virih ni ločenega opisa.
Vonj napoja: Poln kostanjev s pridihom puha (栗香浓郁带毫香).
Okus: Poln, mehak, osvežilen (醇厚爽口).
Barva napoja: Nežno zelena, svetla (嫩绿亮).
Čajna usedlina (skuham list): Rumeno-zelena, svetla (黄绿明亮).

Portal Sečuana čaj opisuje drugače — smaragdni list, vonj po orhideji, rumeno-zelen napoj; opora tukaj je besedilo zahtev.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemične meje po zahtevah za zaščito:

Kazalec	Vrednost
Čajni polifenoli	18,0–29,0 %
Aminokisline	2,8–5,0 %
Vodotopne ekstraktivne snovi	45,0–50,0 %
Selen	0,05–0,25 μg/g

Kmetijski priročnik za poganjke sorte »brst in dva do trije listi« navaja približno 26,25 % polifenolov, 3,5 % kofeina in 46,07 % ekstraktivnih snovi; metoda in vzorec nista navedena.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
Postopek:
1. Segreti posodo.
2. Dati čaj in naliti vodo po steni.
3. Prvi napoj — po 40–60 sekundah.
4. Piti, pri čemer pustimo del napoja.
5. Doliti vodo.
6. Dva do tri ponovna zalitja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati poseben znak geografske označbe: pravico do njega odobri Državni urad za intelektualno lastnino na podlagi vloge prek okraja.
- Preveriti, da je čaj narejen v zaščitenem območju okraja Nanjiang. Sorta raste tudi v sosednjem okraju Wangcang, zato ime sorte na embalaži še ne dokazuje nanjianškega porekla.

11. Zanimiva dejstva

Trgovce s čajem iz Shaanxija in Gansuja so v Nanjiangu po povzetku o označbi imenovali »毛葫芦« — vzdevek iz časov Song in Ming.
Po povzetku o označbi je leta 1991 čajni znanstveni inštitut v Meitanu (Guizhou) primerjal petletne nasade: nanjianška sorta je dala za 45 odstotnih točk več svežega lista kot 福鼎大白茶 enake starosti.

12. Primerjava z drugimi sečuanskimi zelenimi čaji

Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Ploščati zeleni čaj sosednjega okraja Wangcang, kjer raste tudi nanjianška sorta.
Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Selenov zeleni čaj istega severovzhoda Sečuana, naslednja pozicija objave št. 646.
Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Čaj gore Mengdingshan — »za zgodovino — na Mengshan«.
Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Ploščati čaj gore Emei — »za obseg — na Emei«.

Na koncu:

Nánjiāng Dàyè Chá je primer, ko zaščiteno ime čaja sovpada z imenom čajevca: sorta, najdena leta 1958 in priznana kot elitna leta 1965, je postala osnova ploščatega in igličastega zelenega čaja severovzhoda Sečuana. V skodelici — nežno zelen napoj in poln kostanjev vonj s pridihom puha.

Viri

Geografska označba

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Celoten seznam — na strani Viri