Nánjiāng dàyè chá

Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — ”storbladigt te från Nanjiang”: både en lokal sort av tebuske och ett skyddat namn för grönt te från häradet Nanjiang (南江县) i stadsdistriktet Bazhong i nordöstra Sichuan, vid gränsen till Shaanxi. Skyddskraven anger två former — platt och nålformigt: ljusgrönt blad med fjun, klar ljusgrön infusion, fyllig kastanjearom med ton av fjun, fyllig och uppfriskande smak. Namnet skyddas av certifieringsmärke och jordbruksbeteckning (båda 2009), och från 2025 även som produkt med geografisk beteckning.

1. Klassificering och Ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Skyddskraven anger teknik utan oxidering. Av sorten blir enligt jordbrukshandboken även ett gott rött te, men den skyddade produkten är grönt te.
Namn: 南江 (Nánjiāng) — häradets namn, 大叶 (dàyè) — ”stort blad”, 茶 (chá) — te. Sortens namn och produktens namn sammanfaller.
Kategori: Platt och nålformigt grönt te; produkt med geografisk beteckning (2025).
Ursprung: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), stadsdistriktet Bazhong (巴中, Bāzhōng), häradet Nanjiang (南江, Nánjiāng).
Skyddat område: 48 socknar och köpingar i häradet med 171 naturliga byar (自然村), däribland 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 och den provinsiella tefarmen Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
Geografiska koordinater: 106°27′–107°10′ östlig längd och 31°50′–32°45′ nordlig bredd — områdets gränser enligt skyddskraven.
Sökande: Häradets utvecklingscentrum för teindustrin (南江县茶叶产业发展中心).

2. Historia och Kulturell Betydelse

Historia:
- Södra Song. Enligt referenssammanställningen om beteckningen finns noteringar om statlig teskatt och handel ”te mot salt” (以茶易盐). Te fraktades enligt samma källa längs den gamla Micang-vägen (米仓古道) till Shaanxi, Gansu och Qinghai.
- Ming. Under Zhengde-eran blev teet tribut till hovet. Enligt sammanställningen skänkte hovet en guldstele — därav ”金碑茶”; turisthandboken kallar detta te ”金杯茶”.
- Qing. Under Daoguang var Nanjiang-te enligt turisthandboken redan känt. Handlare värderade enligt sammanställningen platserna med talesättet ”一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” — ”först Jinbei, sedan Luoya, och tidigt te kommer från Yanjingba”.
- 1958–1965. Sorten hittades först i trädgården Mudan (牡丹园) i byn Jintai i socknen Liuba; 1959 undersöktes den av Sichuans teinstitut, 1961 genomfördes expertis av ursprungsplatsen. I februari 1965 upptogs sorten enligt sammanställningen bland landets 21 lokala elitsorter.
- 1985. I april 1985 erkändes sorten enligt sammanställningen som en av Sichuans fyra lokala elitsorter. Turisthandboken skriver att linjen Nanjiang nr 2 godkändes som sort på nationell nivå; årtal anges inte.
- 2008–2009. Enligt handboken 茶百科 och sammanställningen fick häradet i oktober 2008 titeln ”中国富硒茶之乡” — ”hemort för kinesiskt selenrikt te”; portalen för Sichuan lokalhistoria anger en annan titel och ett annat år — ”中国天然富硒茶之乡”, 2012. År 2009 blev namnet certifieringsmärke (nr 7051049; 茶百科 anger april, portalen juni), och den 27 november jordbruksbeteckning enligt tillkännagivande nr 1297 från jordbruksministeriet (nummer i tillkännagivandet AGI2009-09-00199).
- 2025. Statliga verket för immateriell egendom i Kina erkände genom tillkännagivande nr 646 (undertecknat 23 september, publicerat 9 oktober) 870 produkter med geografisk beteckning; Nánjiāng Dàyè Chá är post 515.
Kulturell betydelse: Sammanställningen om beteckningen återger ord från Sichuan-specialister: ”历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” — ”för historia gå till Mengshan, för skala till Emei, för kvalitet till Nanjiang”.

3. Botanisk Beskrivning och Råvara

Sort / Kultivar: 南江大叶茶 — den enda sort som nämns i skyddskraven. Beskrivningarna skiljer sig åt. Den populära handboken 茶百科 kallar den fröförökad (有性系), buskformig, medelbladig, tidig och diploid. Jordbrukshandboken räknar den till de storbladiga: buske med utbredd krona, avlångt elliptiska blad med 9–12 par nerver, blanka. Vilken beskrivning som är riktig går inte att avgöra utifrån de funna källorna.
Särdrag: Enligt sammanställningen om beteckningen bryter knoppar fram i slutet av februari, skörd börjar i början av mars, skotten är kraftiga, gulgröna och tätt fjuniga. Enligt jordbrukshandboken sker skörden ungefär 10 dagar tidigare än hos lokala populationer, och skördemängden är ungefär 30 procent högre.
Råvara: Enligt skyddskraven: för platt te — en knopp eller ”blad som omsluter knoppen” (叶包芽); för nålformigt — ”knopp och blad” eller ”knopp och två blad” i början av utsprickningen.
Skörd: Tidigt, i omgångar, med kvarlämnade blad på busken; bladet sorteras omedelbart efter spädhet, enhetlighet och färskhet.

4. Terroir och Odling

Region: Norra kanten av Sichuanbäckenet; i norr gränsar häradet till Shaanxi.
Odlingshöjd: 800–1200 m — enligt skyddskraven.
Jordar: Lerjord (壤土) med minst 50 cm lager, rik på mineralnäring, pH 4,0–6,5. Turisthandboken skriver om selen ”från 0,26 μg/g”, utan att ange var det mätts.
Klimat: Exakta uppgifter saknas i de granskade källorna.
Planteringar: Enligt skyddskraven — 4800–5000 buskar per mu i tvåradig plantering; busken hålls på 60–90 cm höjd, djup beskärning ungefär vart femte år.

5. Produktionsteknik

Sekvens enligt skyddskraven:

Vittring (摊晾, tānliàng): På ventilerad plats, tills frisk doft uppstår.
Fixering (杀青, shāqīng): 160–180 °C; skakning kombineras med övertäckning (抖闷结合) — mer skakning, mindre övertäckning — tills gräsdoften försvinner.
Formning (做形, zuòxíng): För hand eller på maskin: platt te — till platt och slätt blad, nålformigt — till rakt, fast och rundat.
Första torkning (毛火, máohuǒ): Platt te — 90–110 °C, nålformigt — 110–120 °C, tills ”nio tiondelars torrhet”.
Avsvalning (摊晾).
Sluttorkning (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, till fukthalt cirka 5 %.
Sortering (拣剔, jiǎntī): Smulor och föroreningar avlägsnas.

6. Organoleptiska Egenskaper

Enligt skyddskraven:

Torrt blads utseende: Ljusgrönt, med fjun (嫩绿有毫). Platt te — platt och jämnt (扁平匀齐), nålformigt — fast, fint och rakt (紧细挺直).
Torrt blads arom: Ingen särskild beskrivning i de funna källorna.
Infusionens arom: Fyllig kastanjearom med ton av fjun (栗香浓郁带毫香).
Smak: Fyllig, mjuk, uppfriskande (醇厚爽口).
Infusionens färg: Ljusgrön, klar (嫩绿亮).
Vått blad: Gulgrönt, klart (黄绿明亮).

Sichuans portal beskriver teet annorlunda — smaragdgrönt blad, orkidéarom, gulgrön infusion; skyddskraven är här den vägledande texten.

7. Kemisk Sammansättning

Fysikalisk-kemiska gränser enligt skyddskraven:

Parameter	Värde
Tepolyfenoler	18,0–29,0 %
Aminosyror	2,8–5,0 %
Vattenlösliga extraktämnen	45,0–50,0 %
Selen	0,05–0,25 μg/g

Jordbrukshandboken anger för sortens skott ”knopp och två–tre blad” cirka 26,25 % polyfenoler, 3,5 % koffein och 46,07 % extraktämnen; metod och urval anges inte.

8. Bryggning

Klasspraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i te och häll vatten längs kärlets kant.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Drick, lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på vatten.
6. Två–tre påfyllningar.

9. Förvaring

Klasspraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och Förfalskningar

Prisuppgifter saknas i de funna källorna.

Så undviker du förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för geografisk beteckning: rätten till den godkänns av Statliga verket för immateriell egendom efter ansökan via häradet.
- Kontrollera att teet tillverkats i det skyddade området i häradet Nanjiang. Sorten växer även i grannhäradet Wangcang, så sortnamnet på förpackningen bevisar inte i sig ursprung från Nanjiang.

11. Intressanta Fakta

Tehandlare från Shaanxi och Gansu kallades i Nanjiang enligt sammanställningen om beteckningen ”毛葫芦” — ett öknamn från Song- och Ming-tid.
Enligt sammanställningen om beteckningen jämförde teforskningsinstitutet i Meitan (Guizhou) år 1991 femåriga planteringar: Nanjiang-sorten gav 45 procentenheter mer färskt blad än 福鼎大白茶 i samma ålder.

12. Jämförelse med andra gröna teer från Sichuan

Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Platt grönt te från grannhäradet Wangcang, där Nanjiang-sorten också växer.
Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Selenrikt grönt te från samma nordöstra Sichuan, nästa post i tillkännagivande nr 646.
Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Te från berget Mengdingshan — ”för historia gå till Mengshan”.
Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Platt te från berget Emei — ”för skala till Emei”.

Sammanfattningsvis:

Nánjiāng Dàyè Chá är ett fall där teets skyddade namn sammanfaller med buskens namn: sorten, som hittades 1958 och erkändes som elit 1965, blev grunden för platt och nålformigt grönt te från nordöstra Sichuan. I koppen — ljusgrön infusion och fyllig kastanjearom med ton av fjun.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Fullständig lista — på sidan Källor