Nánjiāng dàyè chá

नानजियांग दाये चा (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «नानजियांग की बड़ी पत्ती वाली चाय»: यह एक साथ चाय के पौधे की स्थानीय किस्म और सिचुआन के उत्तर-पूर्व में, शानक्सी की सीमा के पास, बाझोंग नगर ज़िले के नानजियांग काउंटी (南江县) की संरक्षित हरी चाय का नाम है। संरक्षण की आवश्यकताएँ दो प्रकार निर्धारित करती हैं — चपटी और सुईनुमा: रोएँदार मुलायम हरी पत्ती, चमकीला मुलायम हरा रस, रोएँ की महक के साथ भरपूर अखरोट जैसी सुगंध, भरा हुआ ताज़गी भरा स्वाद। यह नाम प्रमाणन चिह्न और कृषि संकेत (दोनों — 2009) से संरक्षित है, और 2025 से — भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में भी।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá)। संरक्षण की आवश्यकताएँ बिना ऑक्सीकरण वाली प्रक्रिया तय करती हैं। कृषि संदर्भ पुस्तिका के अनुसार इस किस्म से अच्छी लाल चाय भी बनती है, लेकिन संरक्षित उत्पाद हरी चाय है।
नाम: 南江 (Nánjiāng) — काउंटी का नाम, 大叶 (dàyè) — «बड़ी पत्ती», 茶 (chá) — चाय। किस्म का नाम और उत्पाद का नाम एक ही है।
श्रेणी: चपटी और सुईनुमा हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), बाझोंग नगर ज़िला (巴中, Bāzhōng), नानजियांग काउंटी (南江, Nánjiāng)।
संरक्षित क्षेत्र: काउंटी की 48 बस्तियाँ और कस्बे जिनमें 171 प्राकृतिक गाँव (自然村) हैं, जिनमें 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 और प्रांतीय चाय फार्म युआंदिंगज़ी (四川省元顶子茶场) शामिल हैं।
भौगोलिक निर्देशांक: 106°27′–107°10′ पू. देशांतर और 31°50′–32°45′ उ. अक्षांश — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्षेत्र की सीमाएँ।
आवेदक: काउंटी चाय उद्योग विकास केंद्र (南江县茶叶产业发展中心)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

इतिहास:
- दक्षिणी सोंग। संकेत के संदर्भ सारांश के अनुसार, सरकारी चाय कर और «चाय के बदले नमक» (以茶易盐) व्यापार के अभिलेख हैं। उसी सारांश के अनुसार चाय पुरानी मीचांग सड़क (米仓古道) से शानक्सी, गांसू और चिंगहाई ले जाई जाती थी।
- मिंग। झेंगदे काल में चाय दरबार को भेंट की जाने लगी। सारांश के अनुसार दरबार ने सोने का स्तूप भेंट किया — इसी से «金碑茶» नाम पड़ा; पर्यटन संदर्भ पुस्तिका इस चाय को «金杯茶» कहती है।
- चिंग। दाओगुआंग काल में, पर्यटन संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, नानजियांग की चाय पहले से प्रसिद्ध थी। सारांश के अनुसार व्यापारी स्थानों का मूल्यांकन इस कहावत से करते थे «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «पहला — जिनबेई, दूसरा — लुओया, और अगेती चाय — यानजिंगबा से»।
- 1958–1965। यह किस्म पहली बार लिउबा बस्ती के जिंताई गाँव के मुदान बाग (牡丹园) में मिली; 1959 में सिचुआन चाय संस्थान ने इसका सर्वेक्षण किया, 1961 में उत्पत्ति स्थान का परीक्षण हुआ। फरवरी 1965 में, सारांश के अनुसार, यह किस्म देश की 21 स्थानीय उत्कृष्ट किस्मों में शामिल हुई।
- 1985। अप्रैल 1985 में, सारांश के अनुसार, यह किस्म सिचुआन की चार स्थानीय उत्कृष्ट किस्मों में से एक मानी गई। पर्यटन संदर्भ पुस्तिका लिखती है कि नानजियांग नंबर 2 किस्म को राष्ट्रीय स्तर की किस्म के रूप में स्वीकृति मिली; वर्ष नहीं बताया गया है।
- 2008–2009। 茶百科 संदर्भ पुस्तिका और सारांश के अनुसार, अक्टूबर 2008 में काउंटी को «中国富硒茶之乡» — «सेलेनियम से भरपूर चीनी चाय की जन्मभूमि» की उपाधि मिली; सिचुआन स्थानीय इतिहास पोर्टल एक अलग उपाधि और वर्ष बताता है — «中国天然富硒茶之乡», 2012। 2009 में यह नाम प्रमाणन चिह्न बना (नं. 7051049; 茶百科 अप्रैल कहता है, पोर्टल — जून), और 27 नवंबर को — कृषि मंत्रालय की घोषणा संख्या 1297 के तहत कृषि भौगोलिक संकेत (घोषणा में क्रमांक AGI2009-09-00199)।
- 2025। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन ने घोषणा संख्या 646 (23 सितंबर को हस्ताक्षरित, 9 अक्टूबर को प्रकाशित) से भौगोलिक संकेत वाले 870 उत्पादों को मान्यता दी; नानजियांग दाये चा — स्थान 515।
सांस्कृतिक महत्व: संकेत का सारांश सिचुआन विशेषज्ञों के शब्द उद्धृत करता है: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «इतिहास के लिए — मेंगशान, पैमाने के लिए — एमेई, गुणवत्ता के लिए — नानजियांग»।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

किस्म / कल्टीवार: 南江大叶茶 — संरक्षण आवश्यकताओं में नामित एकमात्र किस्म। विवरण अलग-अलग हैं। लोकप्रिय संदर्भ पुस्तिका 茶百科 इसे बीज-जनित (有性系), झाड़ीदार, मध्यम पत्ती वाली, अगेती और द्विगुणित कहती है। कृषि संदर्भ पुस्तिका इसे बड़ी पत्ती वाली श्रेणी में रखती है: फैला हुआ मुकुट वाली झाड़ी, लंबी-अंडाकार पत्तियाँ, 9–12 शिरा-युग्म, चमकदार। उपलब्ध स्रोतों से यह तय नहीं किया जा सकता कि कौन सा विवरण अधिक सही है।
विशेषताएँ: संकेत के सारांश के अनुसार, कलियाँ फरवरी के अंत में फूटती हैं, तुड़ाई मार्च की शुरुआत में शुरू होती है, प्ररोह मोटे, पीले-हरे और घने रोएँदार होते हैं। कृषि संदर्भ पुस्तिका के अनुसार, स्थानीय आबादियों की तुलना में तुड़ाई लगभग 10 दिन पहले होती है और उपज लगभग 30 % अधिक होती है।
कच्चा माल: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार: चपटी चाय के लिए — एक कली या «कली को गोद में लिए पत्ता» (叶包芽); सुईनुमा चाय के लिए — खिलने की शुरुआत में «कली और पत्ती» या «कली और दो पत्तियाँ»।
तुड़ाई: अगेती, बारी-बारी से, झाड़ी पर पत्तियाँ छोड़ते हुए; पत्ती को तुरंत कोमलता, एकरूपता और ताज़गी के अनुसार छाँटा जाता है।

4. टेरुआर और उत्पादन विशेषताएँ

क्षेत्र: सिचुआन द्रोणी का उत्तरी किनारा; उत्तर में काउंटी शानक्सी से लगती है।
उत्पादन ऊँचाई: 800–1200 मी — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार।
मिट्टी: दोमट (壤土) जिसकी परत 50 सेमी से कम न हो, खनिज पोषण से भरपूर, pH 4.0–6.5। पर्यटन संदर्भ पुस्तिका सेलेनियम «0.26 माइक्रोग्राम/ग्राम से» लिखती है, यह स्पष्ट किए बिना कि यह कहाँ मापा गया।
जलवायु: सत्यापित स्रोतों में सटीक आँकड़े नहीं हैं।
रोपण: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — दो पंक्तियों में प्रति म्यू 4800–5000 झाड़ियाँ; झाड़ी 60–90 सेमी ऊँची रखी जाती है, गहरी छँटाई — लगभग हर पाँच साल में।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार क्रम:

फैलाना (摊晾, tānliàng): हवादार जगह पर, ताज़ी सुगंध आने तक।
निर्धारण (杀青, shāqīng): 160–180 °C; झटकने के साथ ढकना मिलाया जाता है (抖闷结合) — ज़्यादा झटकना, कम ढकना — घास जैसी गंध खत्म होने तक।
आकार देना (做形, zuòxíng): हाथ से या मशीन पर: चपटी चाय — चिकनी सपाट पत्ती तक, सुईनुमा — सीधी, कसी, गोल तक।
पहला सुखाना (毛火, máohuǒ): चपटी चाय — 90–110 °C, सुईनुमा — 110–120 °C, «नौ-दसवाँ सूखने» तक।
ठंडा करना (摊晾)।
अंतिम सुखाना (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, लगभग 5 % नमी तक।
छँटाई (拣剔, jiǎntī): टुकड़े और अशुद्धियाँ हटाई जाती हैं।

6. संवेदी विशेषताएँ

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार:

सूखी पत्ती का बाहरी रूप: मुलायम हरी, रोएँदार (嫩绿有毫)। चपटी चाय — चपटी और समतल (扁平匀齐), सुईनुमा — कसी, पतली और सीधी (紧细挺直)।
सूखी पत्ती की सुगंध: उपलब्ध स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
रस की सुगंध: रोएँ की महक के साथ भरपूर अखरोट जैसी (栗香浓郁带毫香)।
स्वाद: भरा हुआ, मुलायम, ताज़गी भरा (醇厚爽口)।
रस का रंग: मुलायम हरा, चमकीला (嫩绿亮)।
चाय की तली (भीगी पत्ती): पीली-हरी, चमकीली (黄绿明亮)।

सिचुआन पोर्टल चाय का अलग वर्णन करता है — पन्ना जैसी पत्ती, ऑर्किड जैसी सुगंध, पीला-हरा रस; यहाँ आधार आवश्यकताओं का पाठ है।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार भौतिक-रासायनिक सीमाएँ:

संकेतक	मान
चाय पॉलीफेनॉल	18.0–29.0 %
अमीनो अम्ल	2.8–5.0 %
जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	45.0–50.0 %
सेलेनियम	0.05–0.25 माइक्रोग्राम/ग्राम

कृषि संदर्भ पुस्तिका इस किस्म के «कली और दो-तीन पत्ती» प्ररोहों के लिए लगभग 26.25 % पॉलीफेनॉल, 3.5 % कैफीन और 46.07 % निष्कर्षण पदार्थ बताती है; विधि और नमूना नहीं बताए गए हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग अभ्यास।

पानी का तापमान: 80–85 °C।
चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन गरम करें।
2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
3. पहला रस — 40–60 सेकंड बाद।
4. थोड़ा रस छोड़ते हुए पिएँ।
5. दोबारा पानी डालें।
6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, 0–5 °C पर रेफ्रिजरेटर में, रोशनी, नमी और गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

उपलब्ध स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें: इसका अधिकार काउंटी के माध्यम से आवेदन पर राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन स्वीकृत करता है।
- जाँचें कि चाय नानजियांग काउंटी के संरक्षित क्षेत्र में बनी है। यह किस्म पड़ोसी वांगचांग काउंटी में भी उगती है, इसलिए पैकेजिंग पर किस्म का नाम नानजियांग मूल को सिद्ध नहीं करता।

11. रोचक तथ्य

संकेत के सारांश के अनुसार, नानजियांग में शानक्सी और गांसू से आए चाय व्यापारियों को «毛葫芦» कहा जाता था — सोंग और मिंग काल का उपनाम।
संकेत के सारांश के अनुसार, 1991 में मेइतान (गुइझोऊ) के चाय वैज्ञानिक संस्थान ने पाँच साल पुराने बागों की तुलना की: नानजियांग किस्म ने उसी आयु के 福鼎大白茶 की तुलना में 45 प्रतिशत अंक अधिक ताज़ी पत्ती दी।

12. अन्य सिचुआन हरी चायों से तुलना

मीचांगशान चा (米仓山茶): पड़ोसी वांगचांग काउंटी की चपटी हरी चाय, जहाँ नानजियांग किस्म भी उगती है।
वान्युआन फूसीचा (万源富硒茶): सिचुआन के उसी उत्तर-पूर्व की सेलेनियम युक्त हरी चाय, घोषणा संख्या 646 की अगली प्रविष्टि।
मेंगदिंग गान लू (蒙顶甘露): मेंगदिंगशान पर्वत की चाय — «इतिहास के लिए — मेंगशान»।
एमेई झूयेचिंग (峨眉竹叶青): एमेई पर्वत की चपटी चाय — «पैमाने के लिए — एमेई»।

अंत में:

नानजियांग दाये चा वह मामला है जब चाय का संरक्षित नाम झाड़ी के नाम से मेल खाता है: 1958 में मिली और 1965 में उत्कृष्ट मानी गई किस्म सिचुआन के उत्तर-पूर्व की चपटी और सुईनुमा हरी चाय का आधार बनी। प्याले में — मुलायम हरा रस और रोएँ की महक के साथ भरपूर अखरोट जैसी सुगंध।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

CNIPA 地理标志产品认定 №646

पूरी सूची — स्रोत पृष्ठ पर