Nánjiāng dàyè chá

Наньцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «буйналісты чай Наньцзяна»: адначасова мясцовы сорт чайнага куста і ахоўнае імя зялёнага чаю павета Наньцзян (南江县) гарадской акругі Бачжун на паўночным усходзе Сычуані, ля мяжы з Шэньсі. Патрабаванні да аховы вызначаюць два віды — плоскі і іголкападобны: далікатна-зялёны ліст з ворсам, далікатна-зялёны яркі настой, насычаны каштанавы водар з тонам ворсу, поўны асвяжальны смак. Імя ахоўваецца сертыфікацыйным знакам і сельскагаспадарчым указаннем (абодва — 2009), а з 2025 года — і як прадукт з геаграфічным указаннем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá). Патрабаванні да аховы вызначаюць тэхналогію без акіслення. З сорту, паводле сельскагаспадарчага даведніка, выходзіць і добры чырвоны чай, але ахоўны прадукт — зялёны.
Назва: 南江 (Nánjiāng) — імя павета, 大叶 (dàyè) — «буйны ліст», 茶 (chá) — чай. Імя сорту і імя прадукту супадаюць.
Катэгорыя: Плоскі і іголкападобны зялёны чай; прадукт з геаграфічным указаннем (2025).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Сычуань (四川, Sìchuān), гарадская акруга Бачжун (巴中, Bāzhōng), павет Наньцзян (南江, Nánjiāng).
Зона аховы: 48 валасцей і пасёлкаў павета са 171 натуральнай вёскай (自然村), у тым ліку 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 і правінцыйная чайная ферма Юаньдзінцзы (四川省元顶子茶场).
Геаграфічныя каардынаты: 106°27′–107°10′ у. д. і 31°50′–32°45′ пн. ш. — межы зоны паводле патрабаванняў да аховы.
Заяўнік: Цэнтр развіцця чайнай галіны павета (南江县茶叶产业发展中心).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Паўднёвая Сун. Паводле даведачнай зводкі аб указанні, ёсць запісы аб казённым чайным падатку і аб гандлі «чай на соль» (以茶易盐). Чай, паводле яе ж, везлі па старой дарозе Міцан (米仓古道) у Шэньсі, Ганьсу і Цынхай.
- Мін. У гады Чжэндэ чай стаў данінай да двара. Паводле зводкі, двор падараваў залатую стэлу — адсюль «金碑茶»; турыстычны даведнік называе дадзены чай «金杯茶».
- Цын. Пры Даагуане, паводле турыстычнага даведніка, чай Наньцзяна быў ужо вядомы. Гандляры, паводле зводкі, ацэньвалі месцы прымаўкай «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «першае — Цзіньбэй, другое — Лоя, а ранні чай — з Яньцзінба».
- 1958–1965. Сорт упершыню знойдзены ў садзе Мудань (牡丹园) вёскі Цзіньтай воласці Люба; у 1959 годзе яго абследаваў Сычуаньскі інстытут чаю, у 1961 годзе прайшла экспертыза месца паходжання. У лютым 1965 года, паводле зводкі, сорт увайшоў у лік 21 мясцовага элітнага сорту краіны.
- 1985. У красавіку 1985 года, паводле зводкі, сорт прызнаны адным з чатырох мясцовых элітных сартоў Сычуані. Турыстычны даведнік піша, што лінія Наньцзян № 2 зацверджана як сорт дзяржаўнага ўзроўню; год не названы.
- 2008–2009. Паводле даведніка 茶百科 і зводкі, у кастрычніку 2008 года павет атрымаў званне «中国富硒茶之乡» — «радзіма кітайскага чаю, багатага селенам»; партал мясцовых хронік Сычуані называе іншае званне і год — «中国天然富硒茶之乡», 2012. У 2009 годзе імя стала сертыфікацыйным знакам (№ 7051049; 茶百科 называе красавік, партал — чэрвень), а 27 лістапада — сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем паводле абвяшчэння Міністэрства сельскай гаспадаркі № 1297 (нумар у абвяшчэнні AGI2009-09-00199).
- 2025. Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці КНР абвяшчэннем № 646 (падпісана 23 верасня, апублікавана 9 кастрычніка) прызнала 870 прадуктаў з геаграфічным указаннем; Наньцзян Дае Ча — пазіцыя 515.
Культурнае значэнне: Зводка аб указанні прыводзіць словы сычуаньскіх спецыялістаў: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «за гісторыяй — на Мэншань, за маштабам — на Эмэй, за якасцю — у Наньцзян».

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Культывар: 南江大叶茶 — адзіны сорт, названы ў патрабаваннях да аховы. Апісанні разыходзяцца. Папулярны даведнік 茶百科 называе яго насенным (有性系), кустовым, сярэднялістым, раннім і дыплоідным. Сельскагаспадарчы даведнік адносіць яго да буйналістых: куст з раскідзістай кронай, лісты падоўжана-эліптычныя, з 9–12 парамі жылак, бліскучыя. Якое апісанне дакладнейшае, паводле знойдзеных крыніц не вырашыць.
Асаблівасці: Паводле зводкі аб указанні, пупышкі кранаюцца ў канцы лютага, збор пачынаецца ў пачатку сакавіка, парасткі тоўстыя, жоўта-зялёныя, густа апушаныя. Паводле сельскагаспадарчага даведніка, збор ідзе прыкладна на 10 дзён раней за мясцовыя папуляцыі, а ўраджай вышэйшы прыкладна на 30 %.
Сыравіна: Паводле патрабаванняў да аховы: для плоскага чаю — адна пупышка або «ліст, які абдымае пупышку» (叶包芽); для іголкападобнага — «пупышка і ліст» або «пупышка і два лісты» ў пачатку раскрыцця.
Збор: Рана, партыямі, з пакіданнем лісця на кусце; ліст адразу сартуюць па далікатнасці, аднастайнасці і свежасці.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Паўночны край Сычуаньскай катлавіны; на поўначы павет мяжуе з Шэньсі.
Вышыня вырошчвання: 800–1200 м — паводле патрабаванняў да аховы.
Глебы: Суглінак (壤土) слоем не менш за 50 см, багаты мінеральным сілкаваннем, pH 4,0–6,5. Турыстычны даведнік піша пра селен «ад 0,26 мкг/г», не ўдакладняючы, дзе ён вымераны.
Клімат: Дакладных дадзеных у правераных крыніцах няма.
Пасадкі: Паводле патрабаванняў да аховы — 4800–5000 кустоў на му ў двухрадковай пасадцы; куст трымаюць на вышыні 60–90 см, глыбокая падрэзка — прыкладна раз на пяць гадоў.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Паслядоўнасць паводле патрабаванняў да аховы:

Раскладванне (摊晾, tānliàng): У ветраным месцы, да з’яўлення свежага водару.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): 160–180 °C; патрэсванне спалучаюць з накрываннем (抖闷结合) — больш патрэсваць, менш накрываць — да знікнення травяністага паху.
Фармоўка (做形, zuòxíng): Рукамі або на машыне: плоскі чай — да плоскага гладкага ліста, іголкападобны — да прамога, тугога, круглявага.
Першая сушка (毛火, máohuǒ): Плоскі чай — 90–110 °C, іголкападобны — 110–120 °C, да «дзевяці дзясятых сухасці».
Астыванне (摊晾).
Дасушка (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, да вільготнасці каля 5 %.
Адбор (拣剔, jiǎntī): Выдаляюць крошку і прымесі.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Паводле патрабаванняў да аховы:

Знешні выгляд сухога ліста: Далікатна-зялёны, з ворсам (嫩绿有毫). Плоскі чай — плоскі і роўны (扁平匀齐), іголкападобны — тугі, тонкі і прамы (紧细挺直).
Водар сухога ліста: Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: Насычаны каштанавы з тонам ворсу (栗香浓郁带毫香).
Смак: Поўны, мяккі, асвяжальны (醇厚爽口).
Колер настою: Далікатна-зялёны, яркі (嫩绿亮).
Чайнае дно (завараны ліст): Жоўта-зялёнае, яркае (黄绿明亮).

Партал Сычуані апісвае чай інакш — ізумрудны ліст, архідэйны водар, жоўта-зялёны настой; апорай тут служыць тэкст патрабаванняў.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічныя межы паводле патрабаванняў да аховы:

Паказчык	Значэнне
Чайныя поліфенолы	18,0–29,0 %
Амінакіслоты	2,8–5,0 %
Вадарастваральныя экстрактыўныя рэчывы	45,0–50,0 %
Селен	0,05–0,25 мкг/г

Сельскагаспадарчы даведнік прыводзіць для парасткаў сорту «пупышка і два-тры лісты» каля 26,25 % поліфенолаў, 3,5 % кафеіну і 46,07 % экстрактыўных рэчываў; метад і выбарка не названыя.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю.

Тэмпература вады: 80–85 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляная шклянка або белая гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою.
5. Даліць ваду.
6. Два-тры паўторныя залівы.

9. Захоўванне

Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў. Лепш выпіць на працягу года.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных аб цэнах у знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання: права на яго ўхваляе Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці па заяўцы праз павет.
- Правяраць, што чай зроблены ў зоне аховы павета Наньцзян. Сорт расце і ў суседнім павеце Ванцан, таму імя сорту на ўпакоўцы яшчэ не даказвае наньцзянскае паходжанне.

11. Цікавыя Факты

Гандляроў чаем з Шэньсі і Ганьсу ў Наньцзяне, паводле зводкі аб указанні, звалі «毛葫芦» — мянушкай сунскіх і мінскіх часоў.
Паводле зводкі аб указанні, у 1991 годзе чайны навуковы інстытут у Мэйтане (Гуйчжоу) параўнаў пяцігадовыя сады: наньцзянскі сорт даў на 45 працэнтных пунктаў больш свежага ліста, чым 福鼎大白茶 таго самага ўзросту.

12. Параўнанне з іншымі сычуаньскімі зялёнымі чаямі

Міцаншань Ча (米仓山茶): Плоскі зялёны чай суседняга павета Ванцан, дзе расце і наньцзянскі сорт.
Ваньюань Фусіча (万源富硒茶): Селенавы зялёны чай таго самага паўночнага ўсходу Сычуані, наступная пазіцыя абвяшчэння № 646.
Мэндын Гань Лу (蒙顶甘露): Чай гары Мэндыншань — «за гісторыяй — на Мэншань».
Эмэй Чжуецын (峨眉竹叶青): Плоскі чай гары Эмэй — «за маштабам — на Эмэй».

У заключэнне:

Наньцзян Дае Ча — выпадак, калі ахоўнае імя чаю супадае з імем куста: сорт, знойдзены ў 1958 годзе і прызнаны элітным у 1965-м, стаў асновай плоскага і іголкападобнага зялёнага чаю паўночнага ўсходу Сычуані. У кубку — далікатна-зялёны настой і насычаны каштанавы водар з тонам ворсу.

Крыніцы

Геаграфічнае ўказанне

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»