Nánjiāng dàyè chá

Nanzyan Da E Ça (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «Nanzyanın iriyarpaq çayı»: eyni zamanda çay kolunun yerli sortu və Sıçuanın şimal-şərqində, Şensi ilə sərhəddə yerləşən Baçjun şəhər dairəsinin Nanzyan qəzasının (南江县) qorunan yaşıl çay adı. Qorunma tələbləri iki növ müəyyən edir — yastı və iynəvarı: tükcüklü zərif-yaşıl yarpaq, zərif-yaşıl parlaq dəmləmə, tükcük tonlu doymuş şabalıd ətri, dolğun sərinləşdirici dad. Ad sertifikat nişanı və kənd təsərrüfatı göstəricisi ilə qorunur (hər ikisi — 2009), 2025-ci ildən isə həm də coğrafi göstəricili məhsul kimi.

1. Təsnifat və Mənşə

Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Qorunma tələbləri oksidləşməsiz texnologiya müəyyən edir. Sortdan, kənd təsərrüfatı məlumat kitabına görə, yaxşı qırmızı çay da alınır, lakin qorunan məhsul — yaşıl çaydır.
Ad: 南江 (Nánjiāng) — qəzanın adı, 大叶 (dàyè) — «iri yarpaq», 茶 (chá) — çay. Sort adı ilə məhsul adı üst-üstə düşür.
Kateqoriya: Yastı və iynəvarı yaşıl çay; coğrafi göstəricili məhsul (2025).
Mənşə: Çin, Sıçuan əyaləti (四川, Sìchuān), Baçjun şəhər dairəsi (巴中, Bāzhōng), Nanzyan qəzası (南江, Nánjiāng).
Qorunma zonası: Qəzanın 171 təbii kəndi (自然村) olan 48 volost və qəsəbəsi, o cümlədən 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 və Sıçuan əyalət Yuandinzi çay ferması (四川省元顶子茶场).
Coğrafi koordinatlar: 106°27′–107°10′ ş. u. və 31°50′–32°45′ ş. e. — qorunma tələblərinə görə zonanın sərhədləri.
Ərizəçi: Qəzanın çay sahəsinin inkişaf mərkəzi (南江县茶叶产业发展中心).

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- Cənubi Sun. Göstərici haqqında arayış toplusuna görə, dövlət çay vergisi və «çaya duz» (以茶易盐) ticarəti barədə qeydlər var. Çay, həmin topluya görə, qədim Miçan yolu (米仓古道) ilə Şensiyə, Qansuya və Tsinhaya aparılırdı.
- Min. Çjende illərində çay saraya xərac oldu. Topluya görə, saray qızıl stel bağışladı — buradan «金碑茶»; turizm məlumat kitabı həmin çayı «金杯茶» adlandırır.
- Tsin. Daoquan dövründə, turizm məlumat kitabına görə, Nanzyan çayı artıq tanınırdı. Tacirlər, topluya görə, yerləri «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «birinci — Cinzbey, ikinci — Loya, erkən çay isə — Yantszinbadan» atalar sözü ilə qiymətləndirirdilər.
- 1958–1965. Sort ilk dəfə Lyuba volostunun Cizintay kəndinin Mudan bağında (牡丹园) tapıldı; 1959-cu ildə onu Sıçuan Çay İnstitutu tədqiq etdi, 1961-ci ildə mənşə yeri ekspertizası keçdi. 1965-ci ilin fevralında, topluya görə, sort ölkənin 21 yerli elit sortu sırasına daxil oldu.
- 1985. 1985-ci ilin aprelində, topluya görə, sort Sıçuanın dörd yerli elit sortundan biri kimi tanındı. Turizm məlumat kitabı yazır ki, Nanzyan № 2 xətti dövlət səviyyəli sort kimi təsdiqləndi; il göstərilmir.
- 2008–2009. 茶百科 məlumat kitabına və topluya görə, 2008-ci ilin oktyabrında qəza «中国富硒茶之乡» — «selenlə zəngin Çin çayının vətəni» adını aldı; Sıçuan yerli salnamələr portalı başqa ad və il göstərir — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009-cu ildə ad sertifikat nişanı oldu (№ 7051049; 茶百科 apreli, portal — iyunu göstərir), 27 noyabrda isə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin № 1297 elanı ilə kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi oldu (elan nömrəsi AGI2009-09-00199).
- 2025. ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi № 646 elanı ilə (23 sentyabrda imzalanıb, 9 oktyabrda dərc olunub) 870 coğrafi göstəricili məhsulu tanıdı; Nanzyan Da E Ça — 515-ci mövqe.
Mədəni əhəmiyyət: Göstərici haqqında toplu Sıçuan mütəxəssislərinin sözlərini gətirir: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «tarix üçün — Menşana, miqyas üçün — Emeyə, keyfiyyət üçün — Nanzyana».

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort / Kultivar: 南江大叶茶 — qorunma tələblərində adı çəkilən yeganə sort. Təsvirlər fərqlənir. Populyar məlumat kitabı 茶百科 onu toxumlu (有性系), kolvari, ortayarpaqlı, erkən və diploid adlandırır. Kənd təsərrüfatı məlumat kitabı onu iriyarpaqlılara aid edir: yayılmış çətirli kol, yarpaqlar uzunsov-ellipsvari, 9–12 cüt damarlı, parlaq. Hansı təsvirin daha doğru olduğunu tapılan mənbələrə görə həll etmək mümkün deyil.
Xüsusiyyətlər: Göstərici haqqında topluya görə, tumurcuqlar fevralın sonunda oyanır, yığım martın əvvəlində başlayır, zoğlar qalın, sarı-yaşıl, sıx tükcüklüdür. Kənd təsərrüfatı məlumat kitabına görə, yığım yerli populyasiyalardan təxminən 10 gün tez başlayır, məhsuldarlıq isə təxminən 30 % yüksəkdir.
Xammal: Qorunma tələblərinə görə: yastı çay üçün — bir tumurcuq və ya «tumurcuğu qucaqlayan yarpaq» (叶包芽); iynəvarı üçün — açılmanın əvvəlində «tumurcuq və yarpaq» və ya «tumurcuq və iki yarpaq».
Yığım: Erkən, partiyalarla, kolda yarpaq saxlamaqla; yarpaq dərhal zərifliyinə, bircinsliliyinə və təravətinə görə çeşidlənir.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Sıçuan çökəkliyinin şimal kənarı; şimalda qəza Şensi ilə həmsərhəddir.
Becərmə hündürlüyü: 800–1200 m — qorunma tələblərinə görə.
Torpaqlar: Ən azı 50 sm qalınlığında gillicə (壤土), mineral qida ilə zəngin, pH 4,0–6,5. Turizm məlumat kitabı seleni «0,26 mkq/q-dan» yazır, harada ölçüldüyünü dəqiqləşdirmir.
İqlim: Yoxlanılmış mənbələrdə dəqiq məlumat yoxdur.
Əkinlər: Qorunma tələblərinə görə — mu başına 4800–5000 kol ikisətirli əkində; kol 60–90 sm hündürlükdə saxlanılır, dərin budama — təxminən beş ildə bir dəfə.

5. İstehsal Texnologiyası

Qorunma tələblərinə görə ardıcıllıq:

Yayma (摊晾, tānliàng): Havalı yerdə, təzə ətir yaranana qədər.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): 160–180 °C; silkələmə örtmə ilə birləşdirilir (抖闷结合) — daha çox silkələmək, daha az örtmək — ot qoxusu yox olana qədər.
Formalama (做形, zuòxíng): Əllə və ya maşında: yastı çay — yastı hamar yarpağa qədər, iynəvarı — düz, sıx, dairəviyə qədər.
İlk qurutma (毛火, máohuǒ): Yastı çay — 90–110 °C, iynəvarı — 110–120 °C, «onda doqquz quruluğa» qədər.
Soyuma (摊晾).
Son qurutma (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, rütubət təxminən 5 % olana qədər.
Seçmə (拣剔, jiǎntī): Qırıntı və qarışıqlar çıxarılır.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Qorunma tələblərinə görə:

Quru yarpağın xarici görünüşü: Zərif-yaşıl, tükcüklü (嫩绿有毫). Yastı çay — yastı və bərabər (扁平匀齐), iynəvarı — sıx, nazik və düz (紧细挺直).
Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
Dəmləmənin ətri: Tükcük tonlu doymuş şabalıd (栗香浓郁带毫香).
Dad: Dolğun, yumşaq, sərinləşdirici (醇厚爽口).
Dəmləmənin rəngi: Zərif-yaşıl, parlaq (嫩绿亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Sarı-yaşıl, parlaq (黄绿明亮).

Sıçuan portalı çayı başqa cür təsvir edir — zümrüd yarpaq, orxideya ətri, sarı-yaşıl dəmləmə; burada dayaq kimi tələblər mətni götürülür.

7. Kimyəvi Tərkib

Qorunma tələblərinə görə fiziki-kimyəvi hədlər:

Göstərici	Qiymət
Çay polifenolları	18,0–29,0 %
Amin turşuları	2,8–5,0 %
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	45,0–50,0 %
Selen	0,05–0,25 mkq/q

Kənd təsərrüfatı məlumat kitabı sort zoğları üçün «tumurcuq və iki-üç yarpaq» üzrə təxminən 26,25 % polifenol, 3,5 % kofein və 46,07 % ekstraktiv maddə göstərir; metod və seçmə adlandırılmır.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 80–85 °C.
Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
Proses:
1. Qabı qızdırmaq.
2. Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
5. Su əlavə etmək.
6. İki-üç təkrar töküş.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq: ona hüququ Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi qəza vasitəsilə ərizə əsasında təsdiqləyir.
- Çayın Nanzyan qəzasının qorunma zonasında hazırlandığını yoxlamaq. Sort qonşu Vançan qəzasında da bitir, ona görə qablaşdırmada sort adı hələ nanzyan mənşəyini sübut etmir.

11. Maraqlı Faktlar

Şensi və Qansudan gələn çay tacirlərini Nanzyanda, göstərici haqqında topluya görə, «毛葫芦» — Sun və Min dövrlərinin ləqəbi ilə çağırırdılar.
Göstərici haqqında topluya görə, 1991-ci ildə Meytandakı (Quizhou) çay elmi institutu beşillik bağları müqayisə etdi: nanzyan sortu eyni yaşlı 福鼎大白茶-dan 45 faiz bəndi daha çox təzə yarpaq verdi.

12. Digər Sıçuan yaşıl çayları ilə müqayisə

Miçanşan Ça (米仓山茶): Nanzyan sortu da bitən qonşu Vançan qəzasının yastı yaşıl çayı.
Vanyuan Fusiça (万源富硒茶): Elə həmin şimal-şərqi Sıçuanın selenli yaşıl çayı, № 646 elanının növbəti mövqeyi.
Mendin Qan Lu (蒙顶甘露): Menşanşan dağının çayı — «tarix üçün — Menşana».
Emey Çjueçin (峨眉竹叶青): Emey dağının yastı çayı — «miqyas üçün — Emeyə».

Yekun olaraq:

Nanzyan Da E Ça — qorunan çay adının kolun adı ilə üst-üstə düşdüyü haldır: 1958-ci ildə tapılan və 1965-ci ildə elit kimi tanınan sort şimal-şərqi Sıçuanın yastı və iynəvarı yaşıl çayının əsası oldu. Fincanda — zərif-yaşıl dəmləmə və tükcük tonlu doymuş şabalıd ətri.

Mənbələr

Coğrafi göstərici

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində