नानजियांग दाये चा (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — “नानजियांगचा मोठ्या पानांचा चहा”: एकाच वेळी चहाच्या झुडुपाची स्थानिक जात आणि सिचुआनच्या ईशान्येला, शान्शीच्या सीमेजवळ, बाझोंग शहराच्या नानजियांग (南江县) काउंटीच्या हिरव्या चहाचे संरक्षित नाव. संरक्षणाच्या आवश्यकता दोन प्रकार निश्चित करतात — सपाट आणि सुईसारखा: तलम हिरवे पान, तलम हिरवा चमकदार ओतलेला द्रव, तीव्र चेस्टनट सुगंध, पूर्ण ताजेतवाने चव. हे नाव प्रमाणन चिन्ह आणि कृषी निर्देशाद्वारे (दोन्ही 2009) संरक्षित आहे, आणि 2025 पासून भौगोलिक निर्देश असलेले उत्पादन म्हणूनही.
1. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá). संरक्षणाच्या आवश्यकता ऑक्सिडेशन न करणारी प्रक्रिया निश्चित करतात. कृषी संदर्भानुसार या जातीपासून चांगला लाल चहाही बनतो, पण संरक्षित उत्पादन हिरवा चहा आहे.
- नाव: 南江 (Nánjiāng) — काउंटीचे नाव, 大叶 (dàyè) — “मोठे पान”, 茶 (chá) — चहा. जातीचे नाव आणि उत्पादनाचे नाव एकच आहे.
- श्रेणी: सपाट आणि सुईसारखा हिरवा चहा; भौगोलिक निर्देश असलेले उत्पादन (2025).
- उगम: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), बाझोंग शहर (巴中, Bāzhōng), नानजियांग काउंटी (南江, Nánjiāng).
- संरक्षण क्षेत्र: काउंटीतील 171 नैसर्गिक गावांसह 48 गावे आणि वसाहती, ज्यात 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 आणि प्रांतीय चहा फार्म युआनदिंग्झी (四川省元顶子茶场) यांचा समावेश आहे.
- भौगोलिक निर्देशांक: 106°27′–107°10′ पू. रे. आणि 31°50′–32°45′ उ. अ. — संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार क्षेत्राच्या सीमा.
- अर्जदार: काउंटीतील चहा उद्योग विकास केंद्र (南江县茶叶产业发展中心).
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- दक्षिणी सोंग. निर्देशाच्या संदर्भ सारांशानुसार, सरकारी चहा कर आणि “चहा विरुद्ध मीठ” (以茶易盐) व्यापाराच्या नोंदी आहेत. त्यानुसार चहा मिचांग (米仓古道) जुन्या मार्गाने शान्शी, गान्सू आणि चिंघाईला नेला जात असे.
- मिंग. झेंगदेच्या काळात चहा दरबारासाठी कर म्हणून जाऊ लागला. सारांशानुसार, दरबाराने सोन्याचे शिलालेख दिले — म्हणून “金碑茶”; पर्यटन संदर्भ या चहाला “金杯茶” म्हणतो.
- चिंग. दाओग्वांगच्या काळात, पर्यटन संदर्भानुसार, नानजियांगचा चहा आधीच प्रसिद्ध होता. सारांशानुसार व्यापारी स्थानांना “一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” या म्हणीने मूल्यांकन करत — “पहिले — जिनबेई, दुसरे — लुओया, आणि लवकर चहा — यानजिंगबामधून”.
- 1958–1965. ही जात प्रथम लिउबा वस्तीतील जिंताई गावातील मुदान (牡丹园) बागेत सापडली; 1959 मध्ये सिचुआन चहा संस्थेने तिचे सर्वेक्षण केले, 1961 मध्ये उगमस्थानाची तपासणी झाली. सारांशानुसार फेब्रुवारी 1965 मध्ये ही जात देशातील 21 स्थानिक उत्कृष्ट जातींमध्ये समाविष्ट झाली.
- 1985. सारांशानुसार एप्रिल 1985 मध्ये ही जात सिचुआनच्या चार स्थानिक उत्कृष्ट जातींपैकी एक म्हणून मान्य झाली. पर्यटन संदर्भ सांगतो की नानजियांग क्रमांक 2 ही लाइन राष्ट्रीय स्तरावरील जात म्हणून मंजूर झाली; वर्ष दिलेले नाही.
- 2008–2009. चा बाइके संदर्भ आणि सारांशानुसार, ऑक्टोबर 2008 मध्ये काउंटीला “中国富硒茶之乡” — “सेलेनियम-समृद्ध चिनी चहाचे जन्मस्थान” ही पदवी मिळाली; सिचुआन स्थानिक इतिहास पोर्टल दुसरी पदवी आणि वर्ष सांगते — “中国天然富硒茶之乡”, 2012. 2009 मध्ये हे नाव प्रमाणन चिन्ह बनले (क्र. 7051049; चा बाइके एप्रिल म्हणते, पोर्टल जून), आणि 27 नोव्हेंबर रोजी कृषी मंत्रालयाच्या घोषणा क्र. 1297 नुसार कृषी भौगोलिक निर्देश (घोषणेतील क्रमांक AGI2009-09-00199).
- 2025. चीनच्या राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने घोषणा क्र. 646 ने (23 सप्टेंबर रोजी स्वाक्षरी, 9 ऑक्टोबर रोजी प्रकाशित) भौगोलिक निर्देश असलेली 870 उत्पादने मान्य केली; नानजियांग दाये चा — स्थान 515.
- सांस्कृतिक महत्त्व: निर्देशाचा सारांश सिचुआन तज्ञांचे शब्द उद्धृत करतो: “历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” — “इतिहासासाठी — मेंगशानवर, प्रमाणासाठी — एमेईवर, गुणवत्तेसाठी — नानजियांगमध्ये.”
3. वनस्पती वर्णन आणि कच्चा माल
- जात / कल्टिव्हार: 南江大叶茶 — संरक्षणाच्या आवश्यकतांमध्ये नाव दिलेली एकमेव जात. वर्णने भिन्न आहेत. लोकप्रिय संदर्भ चा बाइके तिला बियाण्यापासून (有性系), झुडूप स्वरूपाची, मध्यम पानांची, लवकर आणि द्विगुणित म्हणतो. कृषी संदर्भ तिला मोठ्या पानांच्या श्रेणीत ठेवतो: झुडूप पसरलेल्या शेंड्याचे, पाने लांबट-लंबगोल, 9–12 शिरा जोड्या, चमकदार. सापडलेल्या स्रोतांनुसार कोणते वर्णन अधिक योग्य आहे हे ठरवता येत नाही.
- वैशिष्ट्ये: निर्देशाच्या सारांशानुसार, फेब्रुवारीच्या शेवटी कळ्या फुटतात, मार्चच्या सुरुवातीला तोडणी सुरू होते, कोंब जाड, पिवळसर-हिरवे, दाट तलम केसांनी झाकलेले असतात. कृषी संदर्भानुसार, स्थानिक लोकसंख्येपेक्षा तोडणी सुमारे 10 दिवस आधी सुरू होते, आणि उत्पादन सुमारे 30% अधिक असते.
- कच्चा माल: संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार: सपाट चहासाठी — एक कळी किंवा “कळीला वेढणारे पान” (叶包芽); सुईसारख्या चहासाठी — उघडण्याच्या सुरुवातीच्या अवस्थेतील “कळी आणि पान” किंवा “कळी आणि दोन पाने”.
- तोडणी: लवकर, टप्प्याटप्प्याने, झुडुपावर पाने ठेवून; पानाची लगेच कोमलता, एकसमानता आणि ताजेपणानुसार वर्गवारी केली जाते.
4. टेरोइर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: सिचुआन खोऱ्याची उत्तर किनार; उत्तरेला काउंटी शान्शीला लागून आहे.
- उगवण्याची उंची: 800–1200 मीटर — संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार.
- माती: कमीत कमी 50 सें.मी. जाडीची चिकणमाती (壤土), खनिज पोषणाने समृद्ध, pH 4.0–6.5. पर्यटन संदर्भ सेलेनियम “0.26 मायक्रोग्रॅम/ग्रॅम पासून” असल्याचे सांगतो, पण ते कोठे मोजले हे स्पष्ट करत नाही.
- हवामान: तपासलेल्या स्रोतांमध्ये अचूक माहिती नाही.
- लागवड: संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार — प्रति म्यू दोन ओळींच्या पद्धतीने 4800–5000 झुडुपे; झुडूप 60–90 सें.मी. उंचीवर ठेवतात, सुमारे दर पाच वर्षांनी खोल छाटणी केली जाते.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार क्रम:
- पसरवणे (摊晾, tānliàng): हवेशीर ठिकाणी, ताजा सुगंध येईपर्यंत.
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): 160–180 °C; हलवणे आणि झाकणे एकत्र केले जाते (抖闷结合) — अधिक हलवणे, कमी झाकणे — गवतासारखा वास जाईपर्यंत.
- आकार देणे (做形, zuòxíng): हाताने किंवा यंत्रावर: सपाट चहा — सपाट गुळगुळीत पानापर्यंत, सुईसारखा — सरळ, घट्ट, गोलाकार होईपर्यंत.
- पहिली वाळवणी (毛火, máohuǒ): सपाट चहा — 90–110 °C, सुईसारखा — 110–120 °C, “नऊ दशांश कोरडेपणा” येईपर्यंत.
- थंड होणे (摊晾).
- पूर्ण वाळवणी (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, ओलावा सुमारे 5% होईपर्यंत.
- निवड (拣剔, jiǎntī): तुकडे आणि अशुद्धता काढून टाकतात.
6. संवेदी वैशिष्ट्ये
संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार:
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: तलम हिरवे, तलम केसांसह (嫩绿有毫). सपाट चहा — सपाट आणि समान (扁平匀齐), सुईसारखा — घट्ट, बारीक आणि सरळ (紧细挺直).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
- ओतलेल्या द्रवाचा सुगंध: तीव्र चेस्टनट, तलम केसांच्या स्वरासह (栗香浓郁带毫香).
- चव: पूर्ण, मऊ, ताजेतवाने (醇厚爽口).
- ओतलेल्या द्रवाचा रंग: तलम हिरवा, चमकदार (嫩绿亮).
- चहाची पाळ (भिजलेले पान): पिवळसर-हिरवे, चमकदार (黄绿明亮).
सिचुआन पोर्टल चहाचे वेगळे वर्णन करते — पाचूसारखे पान, ऑर्किड सुगंध, पिवळसर-हिरवा ओतलेला द्रव; येथे आधार म्हणून आवश्यकतांचा मजकूर घेतला आहे.
7. रासायनिक रचना
संरक्षणाच्या आवश्यकतांनुसार भौतिक-रासायनिक मर्यादा:
| निर्देशांक | मूल्य |
|---|---|
| चहा पॉलिफेनॉल | 18.0–29.0 % |
| अमिनो आम्ले | 2.8–5.0 % |
| पाण्यात विरघळणारे अर्क पदार्थ | 45.0–50.0 % |
| सेलेनियम | 0.05–0.25 मायक्रोग्रॅम/ग्रॅम |
कृषी संदर्भ जातीच्या “कळी आणि दोन-तीन पाने” या कोंबांसाठी सुमारे 26.25% पॉलिफेनॉल, 3.5% कॅफिन आणि 46.07% अर्क पदार्थ देतो; पद्धत आणि नमुना नमूद केलेला नाही.
8. ओतणे
हिरव्या चहासाठी वर्ग-पद्धत.
- पाण्याचे तापमान: 80–85 °C.
- चहाचे प्रमाण: 150 मिली साठी 3 ग्रॅम.
- भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
- प्रक्रिया:
- भांडी गरम करा.
- चहा घाला आणि भिंतीवरून पाणी ओता.
- पहिला ओतलेला द्रव — 40–60 सेकंदांनी.
- थोडा द्रव शिल्लक ठेवून प्या.
- पाणी पुन्हा भरा.
- दोन-तीन वेळा पुन्हा ओता.
9. साठवणूक
वर्ग-पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये 0–5 °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर. एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले.
10. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किंमतींची माहिती नाही.
- बनावट टाळण्यासाठी:
- भौगोलिक निर्देशाचे विशेष चिन्ह शोधा: काउंटीमार्फत अर्ज केल्यावर राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन त्याचा अधिकार मंजूर करते.
- तपासा की चहा नानजियांग काउंटीच्या संरक्षण क्षेत्रात बनला आहे. ही जात शेजारच्या वांगचांग काउंटीतही उगवते, म्हणून पॅकेजिंगवरील जातीचे नाव हे अद्याप नानजियांग उगमाचा पुरावा नाही.
11. मनोरंजक तथ्ये
- निर्देशाच्या सारांशानुसार, नानजियांगमधील शान्शी आणि गान्सूमधील चहा व्यापाऱ्यांना “毛葫芦” म्हणत — सोंग आणि मिंग काळातील टोपणनाव.
- निर्देशाच्या सारांशानुसार, 1991 मध्ये मैतान (ग्वीझोऊ) येथील चहा वैज्ञानिक संस्थेने पाच वर्षांच्या बागांची तुलना केली: नानजियांग जातीने त्याच वयाच्या 福鼎大白茶 पेक्षा ताजे पान 45 टक्के गुणांनी अधिक दिले.
12. इतर सिचुआन हिरव्या चहांशी तुलना
- मिचांगशान चा (米仓山茶): शेजारच्या वांगचांग काउंटीचा सपाट हिरवा चहा, जिथे नानजियांग जातही उगवते.
- वानयुआन फुसिचा (万源富硒茶): त्याच ईशान्य सिचुआनचा सेलेनियमयुक्त हिरवा चहा, घोषणा क्र. 646 मधील पुढील स्थान.
- मेंगदिंग गान लू (蒙顶甘露): मेंगदिंगशान पर्वताचा चहा — “इतिहासासाठी — मेंगशानवर”.
- एमेई झुएचिंग (峨眉竹叶青): एमेई पर्वताचा सपाट चहा — “प्रमाणासाठी — एमेईवर”.
समारोप:
नानजियांग दाये चा ही अशी स्थिती आहे जिथे चहाचे संरक्षित नाव झुडुपाच्या नावाशी जुळते: 1958 मध्ये सापडलेली आणि 1965 मध्ये उत्कृष्ट म्हणून मान्य झालेली ही जात ईशान्य सिचुआनच्या सपाट आणि सुईसारख्या हिरव्या चहाचा आधार बनली. कपात — तलम हिरवा ओतलेला द्रव आणि तीव्र चेस्टनट सुगंध, तलम केसांच्या स्वरासह.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर