Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «te de fulla gran de Nanjiang»: alhora una varietat local de planta de te i un nom protegit de te verd del comtat de Nanjiang (南江县), a la ciutat-prefectura de Bazhong, al nord-est de Sichuan, a tocar de la frontera amb Shaanxi. Els requisits de protecció estableixen dues formes —plana i acicular—: fulla d’un verd tendre amb borrissol, infusió d’un verd tendre lluminós, aroma intens de castanya amb un toc de borrissol, gust ple i refrescant. El nom està protegit per una marca de certificació i per una indicació geogràfica agrícola (totes dues de 2009), i des del 2025 també com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). Els requisits de protecció estableixen una elaboració sense oxidació. Segons manuals agraris, d’aquesta varietat també se n’obté un bon te vermell, però el producte protegit és el te verd.
- Nom: 南江 (Nánjiāng) — nom del comtat, 大叶 (dàyè) — «fulla gran», 茶 (chá) — te. El nom de la varietat i el del producte coincideixen.
- Categoria: Te verd pla i acicular; producte amb indicació geogràfica (2025).
- Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat-prefectura de Bazhong (巴中, Bāzhōng), comtat de Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Zona protegida: 48 municipis i pobles del comtat amb 171 llogarets naturals (自然村), entre els quals 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 i la granja de te provincial de Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Coordenades geogràfiques: 106°27′–107°10′ E i 31°50′–32°45′ N — límits de la zona segons els requisits de protecció.
- Sol·licitant: Centre de Desenvolupament de la Indústria del Te del Comtat (南江县茶叶产业发展中心).
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Song del Sud. Segons el resum de referència de la indicació, hi ha registres de l’impost oficial del te i del comerç de «te per sal» (以茶易盐). El te, també segons aquest resum, es transportava per l’antic camí de Micang (米仓古道) cap a Shaanxi, Gansu i Qinghai.
- Ming. Durant l’era Zhengde, el te va esdevenir tribut a la cort. Segons el resum, la cort va atorgar una estela daurada, d’aquí el nom «金碑茶»; la guia turística anomena aquest te «金杯茶».
- Qing. Durant el regnat de Daoguang, segons la guia turística, el te de Nanjiang ja era conegut. Els comerciants, segons el resum, valoraven els indrets amb la dita «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «el primer és Jinbei, el segon Luoya, i el te primerenc ve de Yanjingba».
- 1958–1965. La varietat es va trobar per primera vegada al jardí Mudan (牡丹园) del poble de Jintai, al municipi de Liuba; el 1959 la va estudiar l’Institut del Te de Sichuan, i el 1961 es va fer l’avaluació experta del lloc d’origen. El febrer de 1965, segons el resum, la varietat va entrar a la llista de les 21 varietats locals d’elit del país.
- 1985. L’abril de 1985, segons el resum, la varietat va ser reconeguda com una de les quatre varietats locals d’elit de Sichuan. La guia turística escriu que la línia Nanjiang núm. 2 es va aprovar com a varietat de nivell estatal; no n’indica l’any.
- 2008–2009. Segons el manual 茶百科 i el resum, l’octubre de 2008 el comtat va rebre el títol de «中国富硒茶之乡» — «pàtria del te xinès ric en seleni»; el portal de cròniques locals de Sichuan esmenta un altre títol i un altre any — «中国天然富硒茶之乡», 2012. El 2009 el nom va esdevenir marca de certificació (núm. 7051049; 茶百科 diu abril, el portal diu juny), i el 27 de novembre es va registrar com a indicació geogràfica agrícola per l’anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 1297 (número d’anunci AGI2009-09-00199).
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina, per l’anunci núm. 646 (signat el 23 de setembre, publicat el 9 d’octubre), va reconèixer 870 productes amb indicació geogràfica; Nánjiāng Dàyè Chá és la posició 515.
- Significat cultural: El resum de la indicació recull les paraules d’especialistes de Sichuan: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «per història, aneu a Mengshan; per escala, a Emei; per qualitat, a Nanjiang».
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
- Varietat / Cultivar: 南江大叶茶 — l’única varietat esmentada en els requisits de protecció. Les descripcions divergeixen. El manual popular 茶百科 la descriu com a varietat de llavor (有性系), arbustiva, de fulla mitjana, primerenca i diploide. El manual agrícola la classifica com a varietat de fulla gran: arbust de capçada oberta, fulles el·líptiques allargades, amb 9–12 parells de nervadures i brillants. Amb les fonts trobades no es pot decidir quina descripció és la més exacta.
- Característiques: Segons el resum de la indicació, els brots broten a finals de febrer, la collita comença a principis de març, i els rebrots són gruixuts, de color groc verdós i densament pubescents. Segons el manual agrícola, la collita comença uns 10 dies abans que la de les poblacions locals, i el rendiment és aproximadament un 30 % més alt.
- Matèria primera: Segons els requisits de protecció: per al te pla — una gemma o «fulla que abraça la gemma» (叶包芽); per a l’acicular — «gemma i fulla» o «gemma i dues fulles» al començament de l’obertura.
- Collita: Primerenca, per tongades, deixant fulles a l’arbust; la fulla es classifica immediatament per tendresa, homogeneïtat i frescor.
4. Terrer i Particularitats de Cultiu
- Regió: Límit septentrional de la conca de Sichuan; al nord, el comtat fa frontera amb Shaanxi.
- Altitud de cultiu: 800–1200 m — segons els requisits de protecció.
- Sòls: Terra franca (壤土) amb un gruix no inferior a 50 cm, rica en nutrients minerals, pH 4,0–6,5. La guia turística esmenta un contingut de seleni «de 0,26 μg/g», sense precisar on s’ha mesurat.
- Clima: No hi ha dades exactes a les fonts verificades.
- Plantacions: Segons els requisits de protecció — 4800–5000 plantes per mu en plantació de doble filera; l’arbust es manté a una alçada de 60–90 cm, amb poda profunda aproximadament cada cinc anys.
5. Tecnologia de Producció
Seqüència segons els requisits de protecció:
- Estesa i lleugera marciment (摊晾, tānliàng): En un lloc ventilat, fins que aparegui l’aroma fresca.
- Fixació (杀青, shāqīng): 160–180 °C; es combina sacsejar amb tapar (抖闷结合) — més sacsejar, menys tapar — fins que desaparegui l’olor herbàcia.
- Conformat (做形, zuòxíng): A mà o amb màquina: el te pla — fins a obtenir una fulla plana i llisa; l’acicular — fins a un acabat recte, compacte i arrodonit.
- Primer assecatge (毛火, máohuǒ): Te pla — 90–110 °C, acicular — 110–120 °C, fins a «nou dècimes parts de sequedat».
- Refredament (摊晾).
- Assecatge final (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, fins a una humitat d’aproximadament el 5 %.
- Triatge (拣剔, jiǎntī): S’eliminen fragments i impureses.
6. Característiques Organolèptiques
Segons els requisits de protecció:
- Aspecte de la fulla seca: Verd tendre, amb borrissol (嫩绿有毫). El te pla — pla i uniforme (扁平匀齐), l’acicular — compacte, fi i recte (紧细挺直).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció separada a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Intens de castanya amb un toc de borrissol (栗香浓郁带毫香).
- Gust: Ple, suau, refrescant (醇厚爽口).
- Color de la infusió: Verd tendre, lluminós (嫩绿亮).
- Fulles infusionades: Groc verdoses, brillants (黄绿明亮).
El portal de Sichuan descriu el te de manera diferent — fulla color maragda, aroma d’orquídia, infusió groc verdosa; aquí la referència són els requisits de protecció.
7. Composició Química
Límits fisicoquímics segons els requisits de protecció:
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Polifenols del te | 18,0–29,0 % |
| Aminoàcids | 2,8–5,0 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | 45,0–50,0 % |
| Seleni | 0,05–0,25 μg/g |
El manual agrícola dona per als brots de la varietat «gemma i dues o tres fulles» aproximadament un 26,25 % de polifenols, un 3,5 % de cafeïna i un 46,07 % de substàncies extractives; no s’indiquen ni el mètode ni la mostra.
8. Preparació
Pràctica de classe per a te verd.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Recipient: Got de vidre o gaiwan blanc.
- Procediment:
- Escalfar el recipient.
- Posar el te i abocar l’aigua per la paret del recipient.
- Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant una part de la infusió al recipient.
- Afegir més aigua.
- Dues o tres infusions successives.
9. Conservació
Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. És millor consumir-lo dins l’any.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica: el dret a fer-lo servir l’aprova l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual a petició del comtat.
- Verificar que el te s’ha elaborat dins la zona protegida del comtat de Nanjiang. La varietat també es cultiva al comtat veí de Wangcang, de manera que el nom de la varietat a l’envàs encara no demostra l’origen a Nanjiang.
11. Curiositats
- Els comerciants de te de Shaanxi i Gansu a Nanjiang, segons el resum de la indicació, eren anomenats «毛葫芦» — un malnom de les èpoques Song i Ming.
- Segons el resum de la indicació, el 1991 l’institut científic del te de Meitan (Guizhou) va comparar plantacions de cinc anys: la varietat de Nanjiang va donar 45 punts percentuals més de fulla fresca que 福鼎大白茶 de la mateixa edat.
12. Comparació amb Altres Tes Verds de Sichuan
- Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Te verd pla del comtat veí de Wangcang, on també es cultiva la varietat de Nanjiang.
- Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Te verd ric en seleni del mateix nord-est de Sichuan, la posició següent de l’anunci núm. 646.
- Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Te de la muntanya Mengdingshan — «per història, aneu a Mengshan».
- Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Te pla de la muntanya Emei — «per escala, a Emei».
En conclusió:
Nánjiāng Dàyè Chá és un cas en què el nom protegit del te coincideix amb el nom de la planta: la varietat descoberta el 1958 i reconeguda com a elit el 1965 va esdevenir la base del te verd pla i acicular del nord-est de Sichuan. A la tassa — infusió d’un verd tendre i aroma intens de castanya amb un toc de borrissol.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts