Nanjiang Daye Cha (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «storbladet te fra Nanjiang»: både en lokal tebusk-sort og et beskyttet navn for grønn te fra fylket Nanjiang (南江县) i byprefekturet Bazhong nordøst i Sichuan, ved grensen til Shaanxi. Kravene til beskyttelse angir to former — flat og nåleformet: sprakt grønt blad med dun, klar grønn infusjon, fyldig kastanjearoma med dunton, fyldig og forfriskende smak. Navnet er beskyttet som sertifiseringsmerke og landbruksmessig geografisk indikasjon (begge fra 2009), og fra 2025 også som produkt med geografisk indikasjon.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Beskyttelseskravene fastsetter teknologi uten oksidering. Av sorten kommer det ifølge landbruksoppslagsverket også god rød te, men det beskyttede produktet er grønn.
- Navn: 南江 (Nánjiāng) er fylkesnavnet, 大叶 (dàyè) betyr «stort blad», 茶 (chá) betyr te. Sortens navn og produktets navn er identiske.
- Kategori: Flat og nåleformet grønn te; produkt med geografisk indikasjon (2025).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byprefekturet Bazhong (巴中, Bāzhōng), fylket Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Beskyttelsesområde: 48 kommuner og tettsteder i fylket med 171 naturlandsbyer (自然村), blant annet 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 og den provinsielle tefarmen Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Geografiske koordinater: 106°27′–107°10′ østlig lengde og 31°50′–32°45′ nordlig bredde — områdets grenser ifølge beskyttelseskravene.
- Søker: Senter for utvikling av teindustrien i fylket (南江县茶叶产业发展中心).
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Det sørlige Song. Ifølge oppsummeringen om indikasjonen finnes det opptegnelser om statlig teskatt og handel «te mot salt» (以茶易盐). Teen ble ifølge samme kilde ført langs den gamle veien Micang (米仓古道) til Shaanxi, Gansu og Qinghai.
- Ming. I Zhengde-perioden ble teen tributtsendt til hoffet. Ifølge oppsummeringen skjenket hoffet en gullstele — derav «金碑茶»; turisthåndboken kaller teen «金杯茶».
- Qing. Under Daoguang var teen fra Nanjiang ifølge turisthåndboken allerede kjent. Handelsfolk vurderte stedene med ordtaket «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «først Jinbei, så Luoya, og tidlig te kommer fra Yanjingba».
- 1958–1965. Sorten ble første gang funnet i hagen Mudan (牡丹园) i landsbyen Jintai i kommunen Liuba; i 1959 ble den undersøkt av Sichuans teinstitutt, og i 1961 ble opprinnelsesstedet ekspertvurdert. I februar 1965 ble sorten ifølge oppsummeringen tatt inn blant landets 21 lokale elitesorter.
- 1985. I april 1985 ble sorten ifølge oppsummeringen anerkjent som én av Sichuans fire lokale elitesorter. Turisthåndboken skriver at linjen Nanjiang nr. 2 ble godkjent som sort på nasjonalt nivå; årstall er ikke oppgitt.
- 2008–2009. Ifølge oppslagsverket 茶百科 og oppsummeringen fikk fylket i oktober 2008 tittelen «中国富硒茶之乡» — «hjemsted for kinesisk selenrik te»; portalen for lokale krøniker i Sichuan oppgir en annen tittel og et annet år — «中国天然富硒茶之乡», 2012. I 2009 ble navnet sertifiseringsmerke (nr. 7051049; 茶百科 oppgir april, portalen juni), og 27. november landbruksmessig geografisk indikasjon etter kunngjøring nr. 1297 fra Landbruksdepartementet (nummer i kunngjøringen AGI2009-09-00199).
- 2025. Den statlige forvaltningen for åndsrett i Kina anerkjente ved kunngjøring nr. 646 (undertegnet 23. september, offentliggjort 9. oktober) 870 produkter med geografisk indikasjon; Nanjiang Daye Cha er posisjon 515.
- Kulturell betydning: Oppsummeringen om indikasjonen siterer ord fra spesialister i Sichuan: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «for historie — til Mengshan, for skala — til Emei, for kvalitet — til Nanjiang».
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / Kultivar: 南江大叶茶 — den eneste sorten som er nevnt i beskyttelseskravene. Beskrivelsene spriker. Det populære oppslagsverket 茶百科 kaller den frøformert (有性系), buskformet, middels bladstørrelse, tidlig og diploid. Landbruksoppslagsverket regner den blant storbladete: busk med bred krone, avlangt elliptiske blad med 9–12 par nerver, blanke. Hvilken beskrivelse som er riktigst, kan ikke avgjøres ut fra de funne kildene.
- Særtrekk: Ifølge oppsummeringen om indikasjonen bryter knoppene i slutten av februar, innhøstingen starter i begynnelsen av mars, skuddene er tykke, gulgrønne og tett dunete. Ifølge landbruksoppslagsverket starter innhøstingen omtrent 10 dager tidligere enn hos lokale populasjoner, og avlingen er omtrent 30 % høyere.
- Råvare: Ifølge beskyttelseskravene: for flat te — én knopp eller «blad som omfavner knoppen» (叶包芽); for nåleformet — «knopp og blad» eller «knopp og to blad» i begynnende utfoldelse.
- Innhøsting: Tidlig, i flere omganger, med gjenværende blad på busken; bladet sorteres straks etter sprekhet, ensartethet og friskhet.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Nordkanten av Sichuanbassenget; i nord grenser fylket til Shaanxi.
- Dyrkingshøyde: 800–1200 m — ifølge beskyttelseskravene.
- Jordsmonn: Leirjord (壤土) med lagtykkelse på minst 50 cm, rikt på mineralnæring, pH 4,0–6,5. Turisthåndboken skriver om selen «fra 0,26 μg/g», uten å presisere hvor det er målt.
- Klima: Nøyaktige data finnes ikke i de verifiserte kildene.
- Plantefelt: Ifølge beskyttelseskravene — 4800–5000 busker per mu i torads planting; busken holdes på 60–90 cm høyde, dyp beskjæring omtrent hvert femte år.
5. Produksjonsteknologi
Rekkefølge ifølge beskyttelseskravene:
- Nedkjøling og utlegging (摊晾, tānliàng): På godt ventilert sted, til frisk aroma oppstår.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 160–180 °C; risting kombineres med tildekking (抖闷结合) — mer risting, mindre tildekking — til gresslukten forsvinner.
- Forming (做形, zuòxíng): For hånd eller maskinelt: flat te — til flatt og glatt blad, nåleformet — til rett, tett og rund.
- Første tørking (毛火, máohuǒ): Flat te — 90–110 °C, nåleformet — 110–120 °C, til «ni tideler tørr».
- Nedkjøling (摊晾).
- Slutttørking (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, til fuktinnhold omtrent 5 %.
- Sortering (拣剔, jiǎntī): Krummer og fremmedstoffer fjernes.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge beskyttelseskravene:
- Tørt blads ytre: Sprakt grønt, med dun (嫩绿有毫). Flat te — flat og jevn (扁平匀齐), nåleformet — tett, tynn og rett (紧细挺直).
- Tørt blads aroma: Ingen egen beskrivelse i de funne kildene.
- Infusjonens aroma: Fyldig kastanje med dunton (栗香浓郁带毫香).
- Smak: Fyldig, myk, forfriskende (醇厚爽口).
- Infusjonens farge: Sprakt grønn, klar (嫩绿亮).
- Vått blad (bunnen): Gulgrønt, klart (黄绿明亮).
Sichuan-portalen beskriver teen annerledes — smaragdgrønt blad, orkidearoma, gulgrønn infusjon; her legges kravenes tekst til grunn.
7. Kjemisk sammensetning
Fysisk-kjemiske grenser ifølge beskyttelseskravene:
| Indikator | Verdi |
|---|---|
| Tepolyfenoler | 18,0–29,0 % |
| Aminosyrer | 2,8–5,0 % |
| Vannløselige ekstraktiver | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 μg/g |
Landbruksoppslagsverket oppgir for skudd av sorten «knopp og to-tre blad» omtrent 26,25 % polyfenoler, 3,5 % koffein og 46,07 % ekstraktiver; metode og utvalg er ikke oppgitt.
8. Tilberedning
Klassepraksis for grønn te.
- Vanntemperatur: 80–85 °C.
- Mengde te: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glassglass eller hvit gaiwan.
- Prosess:
- Varm opp utstyret.
- Ha i teen og hell vannet langs kanten.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, og la noe av infusjonen stå igjen.
- Fyll på vann.
- To-tre gjentatte infusjoner.
9. Lagring
Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter spesialmerket for geografisk indikasjon: retten til det godkjennes av den statlige forvaltningen for åndsrett etter søknad gjennom fylket.
- Kontroller at teen er produsert i beskyttelsesområdet i fylket Nanjiang. Sorten dyrkes også i nabofylket Wangcang, så sortsnavnet på emballasjen er ikke i seg selv bevis for opprinnelse fra Nanjiang.
11. Interessante fakta
- Tehandlere fra Shaanxi og Gansu ble i Nanjiang ifølge oppsummeringen om indikasjonen kalt «毛葫芦» — et tilnavn fra Song- og Ming-tiden.
- Ifølge oppsummeringen om indikasjonen sammenlignet teinstituttet i Meitan (Guizhou) i 1991 fem år gamle hager: nanjiang-sorten ga 45 prosentpoeng mer ferskt blad enn 福鼎大白茶 av samme alder.
12. Sammenligning med andre grønne teer fra Sichuan
- Micangshan Cha (米仓山茶): Flat grønn te fra nabofylket Wangcang, hvor nanjiang-sorten også dyrkes.
- Wanyuan Fuxicha (万源富硒茶): Selenrik grønn te fra samme nordøstlige Sichuan, neste posisjon i kunngjøring nr. 646.
- Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Te fra fjellet Mengdingshan — «for historie — til Mengshan».
- Emei Zhu Yeqing (峨眉竹叶青): Flat te fra fjellet Emei — «for skala — til Emei».
Til slutt:
Nanjiang Daye Cha er et tilfelle der det beskyttede tenavnet sammenfaller med buskens navn: sorten, funnet i 1958 og anerkjent som elitesort i 1965, ble grunnlaget for flat og nåleformet grønn te fra det nordøstlige Sichuan. I koppen — sprakt grønn infusjon og fyldig kastanjearoma med dunton.
Kilder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder