நான்ஜியாங் டாயே சா (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «நான்ஜியாங்கின் பெரிய இலை தேநீர்»: இது ஒரே நேரத்தில் தேயிலை செடியின் உள்ளூர் வகையாகவும், சிச்சுவானின் வடகிழக்கில், ஷான்சி எல்லையில் உள்ள பாஜோங் நகராட்சியின் நான்ஜியாங் மாவட்டத்தின் (南江县) பாதுகாக்கப்பட்ட பச்சை தேநீர் பெயராகவும் விளங்குகிறது. பாதுகாப்புத் தேவைகள் இரண்டு வகைகளை குறிப்பிடுகின்றன — தட்டையான மற்றும் ஊசி வடிவிலானவை: புசுபுசுப்புடன் கூடிய மென்மையான பச்சை இலை, மென்மையான பச்சை ஒளிரும் நீர்க் கரைசல், புசுபுசுப்பின் தொனியுடன் நிறைந்த கஷ்கொட்டை நறுமணம், முழுமையான புத்துணர்வூட்டும் சுவை. இப்பெயர் சான்றிதழ் குறியீடு மற்றும் வேளாண் புவியியல் சுட்டு (இரண்டும் 2009) மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, 2025 முதல் — புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தியாகவும் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சை தேநீர் (绿茶, lǜchá). பாதுகாப்புத் தேவைகள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் இல்லாத தொழில்நுட்பத்தை குறிப்பிடுகின்றன. வேளாண் கையேட்டின்படி, இந்த வகையிலிருந்து நல்ல கறுப்பு தேநீரும் தயாராகிறது, ஆனால் பாதுகாக்கப்பட்ட உற்பத்தி — பச்சை தேநீர்.
- பெயர்: 南江 (Nánjiāng) — மாவட்டத்தின் பெயர், 大叶 (dàyè) — «பெரிய இலை», 茶 (chá) — தேநீர். வகையின் பெயரும் உற்பத்தியின் பெயரும் ஒத்துப்போகின்றன.
- வகை: தட்டையான மற்றும் ஊசி வடிவிலான பச்சை தேநீர்; புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தி (2025).
- தோற்றம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān), பாஜோங் நகராட்சி (巴中, Bāzhōng), நான்ஜியாங் மாவட்டம் (南江, Nánjiāng).
- பாதுகாப்பு மண்டலம்: 171 இயற்கை கிராமங்களைக் கொண்ட மாவட்டத்தின் 48 வட்டங்கள் மற்றும் நகரங்கள் (自然村), அவற்றுள் 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 மற்றும் மாகாண தேயிலை பண்ணை யுவான்டிங்சி (四川省元顶子茶场).
- புவியியல் ஆயங்கள்: 106°27′–107°10′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை மற்றும் 31°50′–32°45′ வடக்கு அட்சரேகை — பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி மண்டல எல்லைகள்.
- விண்ணப்பதாரர்: மாவட்ட தேயிலை தொழில் மேம்பாட்டு மையம் (南江县茶叶产业发展中心).
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- தெற்கு சாங். புவியியல் குறியீட்டு சுருக்கத்தின்படி, அரசு தேயிலை வரி மற்றும் «உப்புக்காக தேயிலை» (以茶易盐) வர்த்தகம் பற்றிய பதிவுகள் உள்ளன. அதன்படி, தேநீர் பழைய மிசாங் சாலை (米仓古道) வழியாக ஷான்சி, கான்சு மற்றும் கிங்காய்க்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது.
- மிங். ஜெங்டே ஆண்டுகளில் தேநீர் அரசவைக்கு காணிக்கையாக ஆனது. சுருக்கத்தின்படி, அரசவை தங்க கல் தூணை வழங்கியது — இதிலிருந்து «金碑茶»; சுற்றுலா கையேடு இந்த தேநீரை «金杯茶» என்று அழைக்கிறது.
- கிங். டாவோகுவாங் காலத்தில், சுற்றுலா கையேட்டின்படி, நான்ஜியாங் தேநீர் ஏற்கனவே அறியப்பட்டிருந்தது. சுருக்கத்தின்படி, வணிகர்கள் இடங்களை «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «முதலாவது — ஜின்பேய், இரண்டாவது — லோயா, ஆரம்ப தேநீர் — யான்ஜிங்பாவிலிருந்து» என்ற பழமொழியால் மதிப்பிட்டனர்.
- 1958–1965. லியூபா வட்டத்தின் ஜின்டாய் கிராமத்தின் முடான் தோட்டத்தில் (牡丹园) இந்த வகை முதலில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது; 1959 இல் சிச்சுவான் தேயிலை நிறுவனத்தால் ஆராயப்பட்டது, 1961 இல் தோற்ற இட பரிசோதனை நடந்தது. சுருக்கத்தின்படி, பிப்ரவரி 1965 இல் இந்த வகை நாட்டின் 21 உள்ளூர் உயர்தர வகைகளில் ஒன்றாக சேர்க்கப்பட்டது.
- 1985. சுருக்கத்தின்படி, ஏப்ரல் 1985 இல் இந்த வகை சிச்சுவானின் நான்கு உள்ளூர் உயர்தர வகைகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. சுற்றுலா கையேடு நான்ஜியாங் எண் 2 வரிசை தேசிய அளவிலான வகையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது என்று எழுதுகிறது; ஆண்டு குறிப்பிடப்படவில்லை.
- 2008–2009. 茶百科 கையேடு மற்றும் சுருக்கத்தின்படி, அக்டோபர் 2008 இல் மாவட்டம் «中国富硒茶之乡» — «செலினியம் நிறைந்த சீன தேநீரின் தாயகம்» என்ற பட்டத்தை பெற்றது; சிச்சுவான் உள்ளூர் வரலாற்று இணையதளம் வேறு பட்டத்தையும் ஆண்டையும் குறிப்பிடுகிறது — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009 இல் இப்பெயர் சான்றிதழ் குறியீடாக ஆனது (எண் 7051049; 茶百科 ஏப்ரல் என்கிறது, இணையதளம் — ஜூன்), நவம்பர் 27 அன்று — வேளாண்மை அமைச்சக அறிவிப்பு எண் 1297 மூலம் வேளாண் புவியியல் குறியீடாக (அறிவிப்பில் எண் AGI2009-09-00199).
- 2025. சீன தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அறிவிப்பு எண் 646 (செப்டம்பர் 23 அன்று கையொப்பமிடப்பட்டது, அக்டோபர் 9 அன்று வெளியிடப்பட்டது) மூலம் புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய 870 உற்பத்திகளை அங்கீகரித்தது; நான்ஜியாங் டாயே சா — இடம் 515.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: புவியியல் குறியீட்டு சுருக்கம் சிச்சுவான் நிபுணர்களின் வார்த்தைகளை மேற்கோள் காட்டுகிறது: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «வரலாற்றுக்கு — மெங்ஷானுக்கு, அளவுக்கு — எமெய்க்கு, தரத்துக்கு — நான்ஜியாங்கிற்கு».
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகை / கல்டிவர்: 南江大叶茶 — பாதுகாப்புத் தேவைகளில் குறிப்பிடப்பட்ட ஒரே வகை. விளக்கங்கள் வேறுபடுகின்றன. பிரபல 茶百科 கையேடு இதை விதை வழி (有性系), புதர் வகை, நடுத்தர இலை, ஆரம்ப மற்றும் இரட்டை நிறமூர்த்தம் கொண்டது என்று அழைக்கிறது. வேளாண் கையேடு இதை பெரிய இலை வகையாக வகைப்படுத்துகிறது: பரந்த கிளை பரப்புடன் கூடிய புதர், நீண்ட நீள்வட்ட இலைகள், 9–12 ஜோடி நரம்புகளுடன், பளபளப்பானவை. எந்த விளக்கம் சரியானது என்பதை கிடைத்த ஆதாரங்களிலிருந்து தீர்மானிக்க இயலவில்லை.
- சிறப்பம்சங்கள்: புவியியல் குறியீட்டு சுருக்கத்தின்படி, பிப்ரவரி இறுதியில் மொட்டுகள் துளிர்க்கின்றன, மார்ச் தொடக்கத்தில் பறித்தல் தொடங்குகிறது, தளிர்கள் தடித்தவை, மஞ்சள்-பச்சை, அடர்ந்த புசுபுசுப்பு கொண்டவை. வேளாண் கையேட்டின்படி, பறித்தல் உள்ளூர் இனங்களை விட சுமார் 10 நாட்கள் முன்னதாக நடைபெறுகிறது, மகசூல் சுமார் 30% அதிகம்.
- மூலப்பொருள்: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி: தட்டையான தேநீருக்கு — ஒரு மொட்டு அல்லது «மொட்டை அணைக்கும் இலை» (叶包芽); ஊசி வடிவிலானதற்கு — «மொட்டும் இலையும்» அல்லது தொடக்க விரிவில் «மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்».
- பறித்தல்: ஆரம்பத்தில், தொகுதிகளாக, புதரில் இலைகளை விட்டு; இலை உடனடியாக மென்மை, ஒருமைத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்வு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்
- பகுதி: சிச்சுவான் படுகையின் வடக்கு விளிம்பு; வடக்கில் மாவட்டம் ஷான்சியுடன் எல்லையை கொண்டுள்ளது.
- வளரும் உயரம்: 800–1200 மீ — பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி.
- மண்: குறைந்தது 50 செமீ ஆழமுள்ள களிமண் (壤土), கனிம ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது, pH 4.0–6.5. சுற்றுலா கையேடு «0.26 µg/g முதல்» செலினியம் இருப்பதாக எழுதுகிறது, அது எங்கு அளவிடப்பட்டது என்பதை தெளிவுபடுத்தவில்லை.
- காலநிலை: சரிபார்க்கப்பட்ட ஆதாரங்களில் துல்லியமான தரவு இல்லை.
- நடவு: பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி — இரட்டை வரிசை நடவில் ஒரு மு-வுக்கு 4800–5000 புதர்கள்; புதர் 60–90 செமீ உயரத்தில் வைக்கப்படுகிறது, ஆழமான கத்தரித்தல் — ஏறக்குறைய ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு ஒரு முறை.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி வரிசை:
- விரித்தல் (摊晾, tānliàng): காற்றோட்டமான இடத்தில், புதிய நறுமணம் தோன்றும் வரை.
- நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): 160–180 °C; குலுக்கலை மூடுதலுடன் இணைத்தல் (抖闷结合) — அதிகம் குலுக்கல், குறைவாக மூடுதல் — புல் வாசனை மறையும் வரை.
- வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): கையால் அல்லது இயந்திரத்தில்: தட்டையான தேநீர் — தட்டையான வழுவழுப்பான இலை வரை, ஊசி வடிவிலானது — நேரான, இறுக்கமான, வட்டமானது வரை.
- முதல் உலர்த்தல் (毛火, máohuǒ): தட்டையான தேநீர் — 90–110 °C, ஊசி வடிவிலானது — 110–120 °C, «பத்தில் ஒன்பது பங்கு உலர்» வரை.
- குளிர்வித்தல் (摊晾).
- இறுதி உலர்த்தல் (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, சுமார் 5% ஈரப்பதம் வரை.
- தேர்வு (拣剔, jiǎntī): துகள்கள் மற்றும் அசுத்தங்கள் அகற்றப்படுகின்றன.
6. உணர்வு பண்புகள்
பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி:
- உலர் இலையின் தோற்றம்: மென்மையான பச்சை, புசுபுசுப்புடன் (嫩绿有毫). தட்டையான தேநீர் — தட்டையாகவும் சீராகவும் (扁平匀齐), ஊசி வடிவிலானது — இறுக்கமாகவும், மெல்லியதாகவும், நேராகவும் (紧细挺直).
- உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தனி விளக்கம் இல்லை.
- நீர்க் கரைசலின் நறுமணம்: புசுபுசுப்பின் தொனியுடன் நிறைந்த கஷ்கொட்டை (栗香浓郁带毫香).
- சுவை: முழுமையான, மென்மையான, புத்துணர்வூட்டும் (醇厚爽口).
- நீர்க் கரைசலின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, ஒளிரும் (嫩绿亮).
- தேநீர் தளம் (ஊறவைத்த இலை): மஞ்சள்-பச்சை, ஒளிரும் (黄绿明亮).
சிச்சுவான் இணையதளம் தேநீரை வேறுவிதமாக விவரிக்கிறது — மரகத இலை, ஆர்க்கிட் நறுமணம், மஞ்சள்-பச்சை நீர்க் கரைசல்; இங்கு அடிப்படையாக தேவைகளின் உரை பயன்படுகிறது.
7. வேதியியல் கலவை
பாதுகாப்புத் தேவைகளின்படி இயற்பியல்-வேதியியல் வரம்புகள்:
| காட்டி | மதிப்பு |
|---|---|
| தேயிலை பாலிபினால்கள் | 18.0–29.0 % |
| அமினோ அமிலங்கள் | 2.8–5.0 % |
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் | 45.0–50.0 % |
| செலினியம் | 0.05–0.25 µg/g |
வேளாண் கையேடு «மொட்டும் இரண்டு-மூன்று இலைகளும்» கொண்ட வகையின் தளிர்களுக்கு சுமார் 26.25% பாலிபினால்கள், 3.5% காஃபின் மற்றும் 46.07% பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களை தருகிறது; முறை மற்றும் மாதிரி குறிப்பிடப்படவில்லை.
8. காய்ச்சுதல்
பச்சை தேநீருக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C.
- தேநீர் அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடேற்றுதல்.
- தேநீரை இட்டு சுவர் வழியாக நீர் ஊற்றுதல்.
- முதல் நீர்க் கரைசல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
- நீர்க் கரைசலின் ஒரு பகுதியை விட்டு குடித்தல்.
- நீர் சேர்த்தல்.
- இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பேக்கேஜிங்கில், குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 0–5 °C இல், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது சிறந்தது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை தரவு இல்லை.
- போலிகளை தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டிற்கான சிறப்பு அடையாளத்தை தேடுதல்: அதற்கான உரிமையை மாவட்டம் வழியாக விண்ணப்பத்தின் பேரில் தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகம் அங்கீகரிக்கிறது.
- தேநீர் நான்ஜியாங் மாவட்டத்தின் பாதுகாப்பு மண்டலத்தில் தயாரிக்கப்பட்டதா என சரிபார்த்தல். இந்த வகை அண்டை மாவட்டமான வான்காங்கிலும் வளர்கிறது, எனவே பேக்கேஜிங்கில் வகையின் பெயர் மட்டும் நான்ஜியாங் தோற்றத்தை நிரூபிக்காது.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- நான்ஜியாங்கில் ஷான்சி மற்றும் கான்சுவிலிருந்து வந்த தேயிலை வணிகர்களை, புவியியல் குறியீட்டு சுருக்கத்தின்படி, «毛葫芦» — சாங் மற்றும் மிங் கால புனைப்பெயர் என்று அழைத்தனர்.
- புவியியல் குறியீட்டு சுருக்கத்தின்படி, 1991 இல் மெய்டானில் (குய்சோ) உள்ள தேயிலை அறிவியல் நிறுவனம் ஐந்து வயது தோட்டங்களை ஒப்பிட்டது: நான்ஜியாங் வகை அதே வயதுடைய 福鼎大白茶 விட 45 சதவீத புள்ளிகள் அதிக புதிய இலைகளை தந்தது.
12. மற்ற சிச்சுவான் பச்சை தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு
- மிசாங்ஷன் சா (米仓山茶): அண்டை மாவட்டமான வான்காங்கின் தட்டையான பச்சை தேநீர், அங்கு நான்ஜியாங் வகையும் வளர்கிறது.
- வான்யுவான் ஃபூசிச்சா (万源富硒茶): அதே வடகிழக்கு சிச்சுவானின் செலினியம் பச்சை தேநீர், அறிவிப்பு எண் 646 இன் அடுத்த இடம்.
- மெங்டிங் கான் லு (蒙顶甘露): மெங்டிங்ஷான் மலையின் தேநீர் — «வரலாற்றுக்கு — மெங்ஷானுக்கு».
- எமெய் ஜூயெகிங் (峨眉竹叶青): எமெய் மலையின் தட்டையான தேநீர் — «அளவுக்கு — எமெய்க்கு».
முடிவில்:
நான்ஜியாங் டாயே சா — பாதுகாக்கப்பட்ட தேநீர் பெயர் புதரின் பெயருடன் ஒத்துப்போகும் ஒரு நிகழ்வு: 1958 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு 1965 இல் உயர்தரமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட வகை, வடகிழக்கு சிச்சுவானின் தட்டையான மற்றும் ஊசி வடிவிலான பச்சை தேநீரின் அடிப்படையாக ஆனது. கோப்பையில் — மென்மையான பச்சை நீர்க் கரைசல் மற்றும் புசுபுசுப்பின் தொனியுடன் நிறைந்த கஷ்கொட்டை நறுமணம்.
ஆதாரங்கள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்