Nánjiāng Dàyè Chá (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — „krupnolisni čaj iz Nanjianga“: istodobno lokalna sorta čajnog grma i zaštićeno ime zelenog čaja okruga Nanjiang (南江县) gradskog područja Bazhong na sjeveroistoku Sečuana, uz granicu sa Shaanxijem. Zahtjevi za zaštitu utvrđuju dvije vrste — plosnati i igličasti: nježnozeleni list s paperjem, nježnozeleni svijetli naljev, bogata aroma kestena s tonom paperja, pun osvježavajući okus. Ime je zaštićeno certifikacijskim znakom i poljoprivrednom oznakom (oba — 2009), a od 2025. godine i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahtjevi za zaštitu utvrđuju tehnologiju bez oksidacije. Od sorte, prema poljoprivrednom priručniku, nastaje i dobar crveni čaj, ali zaštićeni proizvod jest zeleni čaj.
- Naziv: 南江 (Nánjiāng) — ime okruga, 大叶 (dàyè) — „veliki list“, 茶 (chá) — čaj. Ime sorte i ime proizvoda podudaraju se.
- Kategorija: Plosnati i igličasti zeleni čaj; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2025).
- Podrijetlo: Kina, provincija Sečuan (四川, Sìchuān), gradsko područje Bazhong (巴中, Bāzhōng), okrug Nanjiang (南江, Nánjiāng).
- Zona zaštite: 48 općina i naselja okruga sa 171 prirodnim selom (自然村), uključujući 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 i pokrajinsku čajnu farmu Yuandingzi (四川省元顶子茶场).
- Geografske koordinate: 106°27′–107°10′ istočne geografske dužine i 31°50′–32°45′ sjeverne geografske širine — granice zone prema zahtjevima za zaštitu.
- Podnositelj zahtjeva: Centar za razvoj čajne industrije okruga (南江县茶叶产业发展中心).
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Južni Song. Prema referentnom sažetku o oznaci, postoje zapisi o državnom porezu na čaj i o trgovini „čaj za sol“ (以茶易盐). Čaj se, prema istom izvoru, prevozio starom cestom Micang (米仓古道) u Shaanxi, Gansu i Qinghai.
- Ming. U godinama razdoblja Zhengde čaj je postao danak dvoru. Prema sažetku, dvor je darovao zlatnu stelu — otuda i naziv „金碑茶“; turistički priručnik taj čaj naziva „金杯茶“.
- Qing. Za vrijeme razdoblja Daoguang, prema turističkom priručniku, čaj iz Nanjianga već je bio poznat. Trgovci su, prema sažetku, ocjenjivali mjesta izrekom „一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝“ — „prvo — Jinbei, drugo — Luoya, a rani čaj — iz Yanjingbe“.
- 1958–1965. Sorta je prvi put pronađena u vrtu Mudan (牡丹园) sela Jintai općine Liuba; 1959. godine istražio ju je Sečuanski institut za čaj, a 1961. godine provedena je ekspertiza mjesta podrijetla. U veljači 1965., prema sažetku, sorta je uvrštena među 21 lokalnu elitnu sortu zemlje.
- 1985. U travnju 1985., prema sažetku, sorta je priznata kao jedna od četiri lokalne elitne sorte Sečuana. Turistički priručnik navodi da je linija Nanjiang br. 2 odobrena kao sorta državne razine; godina nije navedena.
- 2008–2009. Prema priručniku 茶百科 i sažetku, u listopadu 2008. okrug je dobio naslov „中国富硒茶之乡“ — „domovinski kineski čaj bogat selenom“; portal lokalnih kronika Sečuana navodi drugi naslov i godinu — „中国天然富硒茶之乡“, 2012. Godine 2009. ime je postalo certifikacijski znak (br. 7051049; 茶百科 navodi travanj, portal — lipanj), a 27. studenog poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla prema obavijesti Ministarstva poljoprivrede br. 1297 (broj u obavijesti AGI2009-09-00199).
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine obavijesti br. 646 (potpisana 23. rujna, objavljena 9. listopada) priznala je 870 proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla; Nánjiāng Dàyè Chá — pozicija 515.
- Kulturno značenje: Sažetak o oznaci navodi riječi sečuanskih stručnjaka: „历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江“ — „za povijest — na Mengshan, za razmjer — na Emei, za kvalitetu — u Nanjiang“.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: 南江大叶茶 — jedina sorta navedena u zahtjevima za zaštitu. Opisi se razlikuju. Popularni priručnik 茶百科 naziva je sjemenskom (有性系), grmolikom, srednjelisnom, ranom i diploidnom. Poljoprivredni priručnik svrstava je u krupnolisne: grm raširene krošnje, listovi produljeno-eliptični, s 9–12 pari žila, sjajni. Koji je opis točniji, prema pronađenim izvorima ne može se utvrditi.
- Posebnosti: Prema sažetku o oznaci, pupovi kreću krajem veljače, berba počinje početkom ožujka, izdanci su debeli, žutozeleni, gusto dlakavi. Prema poljoprivrednom priručniku, berba počinje otprilike 10 dana ranije nego kod lokalnih populacija, a prinos je približno 30 % veći.
- Sirovina: Prema zahtjevima za zaštitu: za plosnati čaj — jedan pup ili „list koji obuhvaća pup“ (叶包芽); za igličasti — „pup i list“ ili „pup i dva lista“ na početku otvaranja.
- Berba: Rano, u serijama, uz ostavljanje listova na grmu; list se odmah razvrstava prema nježnosti, ujednačenosti i svježini.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Sjeverni rub Sečuanske kotline; na sjeveru okrug graniči sa Shaanxijem.
- Nadmorska visina uzgoja: 800–1200 m — prema zahtjevima za zaštitu.
- Tla: Ilovača (壤土) u sloju ne manjem od 50 cm, bogata mineralnim hranjivima, pH 4,0–6,5. Turistički priručnik navodi selen „od 0,26 μg/g“, ne precizirajući gdje je mjeren.
- Klima: Točnih podataka u provjerenim izvorima nema.
- Nasadi: Prema zahtjevima za zaštitu — 4800–5000 grmova po mu u dvorednoj sadnji; grm se održava na visini 60–90 cm, duboko obrezivanje — otprilike svakih pet godina.
5. Tehnologija proizvodnje
Slijed prema zahtjevima za zaštitu:
- Razlaganje (摊晾, tānliàng): Na prozračnom mjestu, do pojave svježe arome.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 160–180 °C; protresanje se kombinira s pokrivanjem (抖闷结合) — više protresati, manje pokrivati — do nestanka travnatog mirisa.
- Oblikovanje (做形, zuòxíng): Ručno ili strojno: plosnati čaj — do plosnatog glatkog lista, igličasti — do ravnog, čvrstog, zaobljenog.
- Prvo sušenje (毛火, máohuǒ): Plosnati čaj — 90–110 °C, igličasti — 110–120 °C, do „devet desetina suhoće“.
- Hlađenje (摊晾).
- Dosušenje (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, do vlažnosti oko 5 %.
- Odabiranje (拣剔, jiǎntī): Uklanjaju se mrvice i nečistoće.
6. Organoleptičke karakteristike
Prema zahtjevima za zaštitu:
- Vanjski izgled suhog lista: Nježnozelen, s paperjem (嫩绿有毫). Plosnati čaj — plosnat i ujednačen (扁平匀齐), igličasti — čvrst, tanak i ravan (紧细挺直).
- Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema zasebnog opisa.
- Aroma naljeva: Bogata aroma kestena s tonom paperja (栗香浓郁带毫香).
- Okus: Pun, mekan, osvježavajući (醇厚爽口).
- Boja naljeva: Nježnozelena, svijetla (嫩绿亮).
- Dno čaja (prokuhani list): Žutozeleno, svijetlo (黄绿明亮).
Portal Sečuana opisuje čaj drugačije — smaragdni list, aroma orhideje, žutozeleni naljev; ovdje se kao oslonac uzima tekst zahtjeva.
7. Kemijski sastav
Fizikalno-kemijske granice prema zahtjevima za zaštitu:
| Pokazatelj | Vrijednost |
|---|---|
| Čajni polifenoli | 18,0–29,0 % |
| Aminokiseline | 2,8–5,0 % |
| Ekstraktivne tvari topive u vodi | 45,0–50,0 % |
| Selen | 0,05–0,25 μg/g |
Poljoprivredni priručnik za izdanke sorte „pup i dva-tri lista“ navodi približno 26,25 % polifenola, 3,5 % kofeina i 46,07 % ekstraktivnih tvari; metoda i uzorak nisu navedeni.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prvi naljev — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio naljeva.
- Doliti vodu.
- Dva do tri ponovljena nalijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti u roku od godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: pravo na njega odobrava Državna uprava za intelektualno vlasništvo na temelju zahtjeva podnesenog putem okruga.
- Provjeriti da je čaj proizveden u zoni zaštite okruga Nanjiang. Sorta raste i u susjednom okrugu Wangcang, pa ime sorte na pakiranju još ne dokazuje nanjianško podrijetlo.
11. Zanimljivosti
- Trgovce čajem iz Shaanxija i Gansua u Nanjiangu, prema sažetku o oznaci, zvali su „毛葫芦“ — nadimak iz vremena Songa i Minga.
- Prema sažetku o oznaci, 1991. godine znanstveni institut za čaj u Meitanu (Guizhou) usporedio je petogodišnje nasade: nanjianška sorta dala je 45 postotnih bodova više svježeg lista nego 福鼎大白茶 iste dobi.
12. Usporedba s drugim sečuanskim zelenim čajevima
- Mǐcāngshān Chá (米仓山茶): Plosnati zeleni čaj susjednog okruga Wangcang, gdje također raste nanjianška sorta.
- Wànyuán Fùxīchá (万源富硒茶): Selenov zeleni čaj istog sjeveroistoka Sečuana, sljedeća pozicija obavijesti br. 646.
- Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Čaj planine Mengdingshan — „za povijest — na Mengshan“.
- Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青): Plosnati čaj planine Emei — „za razmjer — na Emei“.
Zaključno:
Nánjiāng Dàyè Chá — slučaj kada se zaštićeno ime čaja podudara s imenom grma: sorta, pronađena 1958. godine i priznata kao elitna 1965., postala je osnova plosnatog i igličastog zelenog čaja sjeveroistoka Sečuana. U šalici — nježnozeleni naljev i bogata aroma kestena s tonom paperja.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori