Nánjiāng dàyè chá

Наньцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «Наньцзянның ірі жапырақты шайы»: бір мезгілде шай бұтасының жергілікті сорты және Сычуаньның солтүстік-шығысында, Шэньсимен шекараға жақын жердегі Бачжун қалалық округінің Наньцзян уезінің (南江县) күзетілетін көк шай атауы. Қорғау талаптары екі түрді белгілейді — жалпақ және ине тәрізді: нәзік жасыл түкті жапырақ, нәзік жасыл жарқын тұнба, түк реңді қанық каштан хош иісі, толық сергітетін дәм. Атау сертификаттау белгісімен және ауылшаруашылық нұсқауымен қорғалады (екеуі де — 2009), ал 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім ретінде де.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Қорғау талаптары тотықсыз технологияны белгілейді. Ауылшаруашылық анықтамалығына сәйкес, бұл сорттан жақсы қызыл шай да шығады, бірақ қорғалатын өнім — көк шай.
Атауы: 南江 (Nánjiāng) — уезд атауы, 大叶 (dàyè) — «ірі жапырақ», 茶 (chá) — шай. Сорт атауы мен өнім атауы сәйкес келеді.
Санаты: Жалпақ және ине тәрізді көк шай; географиялық нұсқауы бар өнім (2025).
Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Бачжун қалалық округі (巴中, Bāzhōng), Наньцзян уезі (南江, Nánjiāng).
Қорғау аймағы: Уездің 171 табиғи ауылы (自然村) бар 48 болыс пен кент, оның ішінде 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 және Юаньдинцзы провинциялық шай фермасы (四川省元顶子茶场).
Географиялық координаттары: 106°27′–107°10′ ш. б. және 31°50′–32°45′ с. е. — қорғау талаптары бойынша аймақ шекаралары.
Өтініш беруші: Уездің шай саласын дамыту орталығы (南江县茶叶产业发展中心).

2. Тарихы және Мәдени маңызы

Тарихы:
- Оңтүстік Сун. Нұсқау туралы анықтамалық жинаққа сәйкес, қазыналық шай салығы және «шайға тұз» (以茶易盐) саудасы туралы жазбалар бар. Сол жинаққа сәйкес, шай Мицан ескі жолымен (米仓古道) Шэньси, Ганьсу және Цинхайға тасылған.
- Мин. Чжэндэ жылдарында шай сарайға алым ретінде төлене бастады. Жинаққа сәйкес, сарай алтын стела сыйлаған — осыдан «金碑茶»; туристік анықтамалық бұл шайды «金杯茶» деп атайды.
- Цин. Даогуан кезінде, туристік анықтамалыққа сәйкес, Наньцзян шайы бұрыннан белгілі болған. Жинаққа сәйкес, саудагерлер жерлерді «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «біріншісі — Цзиньбэй, екіншісі — Лоя, ал ерте шай — Яньцзинбадан» деген мәтелмен бағалаған.
- 1958–1965. Сорт алғаш рет Люба болысының Цзиньтай ауылындағы Мудань бағында (牡丹园) табылды; 1959 жылы оны Сычуань шай институты зерттеді, 1961 жылы шығу тегінің сараптамасы өтті. 1965 жылдың ақпанында, жинаққа сәйкес, сорт елдегі 21 жергілікті элиталық сорттың қатарына енді.
- 1985. 1985 жылдың сәуірінде, жинаққа сәйкес, сорт Сычуаньның төрт жергілікті элиталық сортының бірі деп танылды. Туристік анықтамалық Наньцзян № 2 желісі мемлекеттік деңгейдегі сорт ретінде бекітілгенін жазады; жылы аталмаған.
- 2008–2009. 茶百科 анықтамалығы мен жинаққа сәйкес, 2008 жылдың қазанында уезд «中国富硒茶之乡» — «селенге бай қытай шайының отаны» атағын алды; Сычуань жергілікті шежірелер порталы басқа атау мен жылды атайды — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009 жылы атау сертификаттау белгісі болды (№ 7051049; 茶百科 сәуірді, портал маусымды атайды), ал 27 қарашада — Ауыл шаруашылығы министрлігінің № 1297 хабарландыруы бойынша ауылшаруашылық географиялық нұсқау (хабарландырудағы нөмір AGI2009-09-00199).
- 2025. ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы № 646 хабарландыруымен (23 қыркүйекте қол қойылды, 9 қазанда жарияланды) географиялық нұсқауы бар 870 өнімді таныды; Наньцзян Дае Ча — 515-позиция.
Мәдени маңызы: Нұсқау туралы жинақ сычуаньдық мамандардың сөздерін келтіреді: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «тарих үшін — Мэншаньға, ауқым үшін — Эмэйге, сапа үшін — Наньцзянға».

3. Ботаникалық сипаттамасы және Шикізаты

Сорт / Культивар: 南江大叶茶 — қорғау талаптарында аталған жалғыз сорт. Сипаттамалар әртүрлі. Танымал 茶百科 анықтамалығы оны тұқымдық (有性系), бұталы, орта жапырақты, ерте және диплоидты деп атайды. Ауылшаруашылық анықтамалығы оны ірі жапырақтыларға жатқызады: бұта жайылған тәжімен, жапырақтары ұзартылған-эллипс тәрізді, 9–12 жұп жүйкелі, жылтыр. Қай сипаттама дұрысырақ екенін табылған дереккөздерден шешу мүмкін емес.
Ерекшеліктері: Нұсқау туралы жинаққа сәйкес, бүршіктер ақпанның аяғында оянады, жинау наурыздың басында басталады, өркендер жуан, сары-жасыл, қалың түкті. Ауылшаруашылық анықтамалығына сәйкес, жинау жергілікті популяциялардан шамамен 10 күн бұрын жүреді, ал өнім шамамен 30 % жоғары.
Шикізаты: Қорғау талаптары бойынша: жалпақ шай үшін — бір бүршік немесе «бүршікті құшақтаған жапырақ» (叶包芽); ине тәрізді үшін — ашылудың басындағы «бүршік пен жапырақ» немесе «бүршік пен екі жапырақ».
Жинау: Ерте, партиялармен, бұтадағы жапырақтарды қалдыра отырып; жапырақ бірден нәзіктігіне, біртектілігіне және балғындығына қарай сұрыпталады.

4. Терруар және Өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Сычуань қазаншұңқырының солтүстік шеті; солтүстігінде уезд Шэньсимен шектеседі.
Өсу биіктігі: 800–1200 м — қорғау талаптары бойынша.
Топырағы: Қабаты 50 см-ден кем емес саздақ (壤土), минералды қорекке бай, pH 4,0–6,5. Туристік анықтамалық селен туралы «0,26 мкг/г-ден» деп жазады, бірақ қайда өлшенгенін нақтыламайды.
Климаты: Тексерілген дереккөздерде нақты деректер жоқ.
Отырғызу: Қорғау талаптары бойынша — екі қатарлы отырғызуда бір му-ға 4800–5000 бұта; бұта 60–90 см биіктікте ұсталады, терең кесу — шамамен бес жылда бір рет.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғау талаптары бойынша реттілік:

Жаю (摊晾, tānliàng): Желдетілетін жерде, балғын хош иіс пайда болғанша.
Бекіту (杀青, shāqīng): 160–180 °C; шайқауды жабумен кезектестіреді (抖闷结合) — көбірек шайқау, азырақ жабу — шөп иісі жойылғанша.
Пішіндеу (做形, zuòxíng): Қолмен немесе машинада: жалпақ шай — жалпақ тегіс жапыраққа дейін, ине тәрізді — түзу, тығыз, дөңгелекке дейін.
Алғашқы кептіру (毛火, máohuǒ): Жалпақ шай — 90–110 °C, ине тәрізді — 110–120 °C, «оннан тоғыз құрғақтыққа» дейін.
Суыту (摊晾).
Қорытынды кептіру (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, ылғалдылық шамамен 5 % болғанша.
Іріктеу (拣剔, jiǎntī): Ұсақ сынықтар мен қоспаларды алып тастайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Қорғау талаптары бойынша:

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Нәзік жасыл, түкті (嫩绿有毫). Жалпақ шай — жалпақ әрі тегіс (扁平匀齐), ине тәрізді — тығыз, жіңішке және түзу (紧细挺直).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Түк реңді қанық каштан (栗香浓郁带毫香).
Дәмі: Толық, жұмсақ, сергітетін (醇厚爽口).
Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл, жарқын (嫩绿亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Сары-жасыл, жарқын (黄绿明亮).

Сычуань порталы шайды басқаша сипаттайды — изумруд жапырақ, орхидея хош иісі, сары-жасыл тұнба; мұнда талаптар мәтіні тірек болып табылады.

7. Химиялық құрамы

Қорғау талаптары бойынша физика-химиялық шектер:

Көрсеткіш	Мәні
Шай полифенолдары	18,0–29,0 %
Аминқышқылдары	2,8–5,0 %
Суда еритін экстрактивті заттар	45,0–50,0 %
Селен	0,05–0,25 мкг/г

Ауылшаруашылық анықтамалығы сорттың «бүршік және екі-үш жапырақ» өркендері үшін шамамен 26,25 % полифенол, 3,5 % кофеин және 46,07 % экстрактивті заттарды келтіреді; әдіс пен таңдама аталмаған.

8. Демдеу

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдыра отырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайталама құю.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу: оған құқықты Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы уезд арқылы берілген өтінім бойынша мақұлдайды.
- Шайдың Наньцзян уезінің қорғау аймағында жасалғанын тексеру. Сорт көрші Ванцан уезінде де өседі, сондықтан қаптамадағы сорт атауы наньцзяндық шығу тегін әлі дәлелдемейді.

11. Қызықты фактілер

Наньцзяндағы Шэньси мен Ганьсудан келген шай саудагерлерін, нұсқау туралы жинаққа сәйкес, «毛葫芦» — сун және мин дәуірлерінің лақап атымен атаған.
Нұсқау туралы жинаққа сәйкес, 1991 жылы Мэйтаньдағы (Гуйчжоу) шай ғылыми институты бес жылдық бақтарды салыстырды: наньцзяндық сорт сол жастағы 福鼎大白茶-ға қарағанда 45 пайыздық тармаққа көп балғын жапырақ берді.

12. Басқа сычуаньдық көк шайлармен салыстыру

Мицаншань Ча (米仓山茶): Наньцзян сорты өсетін көрші Ванцан уезінің жалпақ көк шайы.
Ваньюань Фусича (万源富硒茶): Солтүстік-шығыс Сычуаньның селенді көк шайы, № 646 хабарландырудың келесі позициясы.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Мэндиншань тауының шайы — «тарих үшін — Мэншаньға».
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Эмэй тауының жалпақ шайы — «ауқым үшін — Эмэйге».

Қорытынды:

Наньцзян Дае Ча — шайдың қорғалатын атауы бұта атауымен сәйкес келетін жағдай: 1958 жылы табылып, 1965 жылы элиталық деп танылған сорт Сычуаньның солтүстік-шығысындағы жалпақ және ине тәрізді көк шайдың негізі болды. Кеседе — нәзік жасыл тұнба және түк реңді қанық каштан хош иісі.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде