נאנג’יאנג דאייה צ’ה (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — “תה נאנג’יאנג גדול-עלים”: בו-זמנית זן מקומי של שיח התה ושם מוגן של תה ירוק ממחוז נאנג’יאנג (南江县) בנציבות העירונית באג’ונג שבצפון-מזרח סצ’ואן, על גבול שאאנשי. דרישות ההגנה מגדירות שני סוגים — שטוח ומחטני: עלה ירוק עדין עם פלומה, חליטה ירוקה-עדינה בהירה, ארומת ערמונים עשירה עם גוון פלומתי, טעם מלא ומרענן. השם מוגן בסימן אישור ובציון חקלאי (שניהם מ-2009), והחל מ-2025 — גם כמוצר עם ציון גאוגרפי.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). דרישות ההגנה מגדירות טכנולוגיה ללא חמצון. מהזן, לפי המדריך החקלאי, יוצא גם תה אדום טוב, אבל המוצר המוגן הוא ירוק.
- שם: 南江 (Nánjiāng) — שם המחוז, 大叶 (dàyè) — “עלה גדול”, 茶 (chá) — תה. שם הזן ושם המוצר זהים.
- קטגוריה: תה ירוק שטוח ומחטני; מוצר עם ציון גאוגרפי (2025).
- מוצא: סין, מחוז סצ’ואן (四川, Sìchuān), הנציבות העירונית באג’ונג (巴中, Bāzhōng), מחוז נאנג’יאנג (南江, Nánjiāng).
- אזור ההגנה: 48 נפות ויישובים של המחוז עם 171 כפרים טבעיים (自然村), ביניהם 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 וחוות התה המחוזית יואנדינגזי (四川省元顶子茶场).
- קואורדינטות גאוגרפיות: 106°27′–107°10′ מזרח ו-31°50′–32°45′ צפון — גבולות האזור לפי דרישות ההגנה.
- מבקש הרישום: מרכז פיתוח ענף התה של מחוז נאנג’יאנג (南江县茶叶产业发展中心).
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- שושלת סונג הדרומית. לפי התקציר על הציון, יש תיעודים על מס תה ממשלתי ועל סחר “תה תמורת מלח” (以茶易盐). תה, לפי אותו תקציר, הובל בדרך מיצאנג העתיקה (米仓古道) לשאאנשי, גאנסו וצ’ינגהאי.
- שושלת מינג. בשנות ג’נגדה הפך התה למנחה לחצר הקיסרית. לפי התקציר, החצר העניקה אסטלת זהב — ומכאן “תה אסטלת הזהב” (金碑茶); המדריך התיירותי מכנה תה זה “תה גביע הזהב” (金杯茶).
- שושלת צ’ינג. בתקופת דאוגואנג, לפי המדריך התיירותי, תה נאנג’יאנג כבר היה ידוע. סוחרים, לפי התקציר, העריכו מקומות בפתגם “一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” — “הראשון — ג’ינביי, השני — לואויה, והתה המוקדם — מיאנג’ינגבה”.
- 1958–1965. הזן נמצא לראשונה בגן מודן (牡丹园) של כפר ג’ינטאי בנפת ליובה; ב-1959 נבדק על ידי מכון התה של סצ’ואן, ב-1961 נערכה בדיקת מקום המוצא. בפברואר 1965, לפי התקציר, נכלל הזן ברשימת 21 הזנים המקומיים המובחרים של המדינה.
- 1985. באפריל 1985, לפי התקציר, הוכר הזן כאחד מארבעת הזנים המקומיים המובחרים של סצ’ואן. המדריך התיירותי כותב שקו נאנג’יאנג מס’ 2 אושר כזן ברמה לאומית; השנה לא צוינה.
- 2008–2009. לפי המדריך 茶百科 והתקציר, באוקטובר 2008 קיבל המחוז את התואר “中国富硒茶之乡” — “מולדת התה הסיני העשיר בסלניום”; פורטל הכרוניקות המקומיות של סצ’ואן מציין תואר ושנה אחרים — “中国天然富硒茶之乡”, 2012. ב-2009 הפך השם לסימן אישור (מס’ 7051049; 茶百科 מציין אפריל, הפורטל — יוני), וב-27 בנובמבר — ציון חקלאי גאוגרפי לפי הודעת משרד החקלאות מס’ 1297 (מספר בהודעה AGI2009-09-00199).
- 2025. מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין בהודעה מס’ 646 (נחתם ב-23 בספטמבר, פורסם ב-9 באוקטובר) הכיר ב-870 מוצרים עם ציון גאוגרפי; נאנג’יאנג דאייה צ’ה — פריט 515.
- משמעות תרבותית: התקציר על הציון מביא את דברי מומחי סצ’ואן: “历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” — “להיסטוריה — למנגשאן, להיקף — לאמיי, לאיכות — לנאנג’יאנג”.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / תרבית: 南江大叶茶 — הזן היחיד הנקוב בדרישות ההגנה. התיאורים חלוקים. המדריך הפופולרי 茶百科 מכנה אותו זרעי (有性系), שיחני, בינוני-עלים, מוקדם ודיפלואידי. המדריך החקלאי משייך אותו לגדולי-עלים: שיח עם נוף שרוע, עלים אליפטיים מוארכים, עם 9–12 זוגות עורקים, מבריקים. איזה תיאור מדויק יותר, לא ניתן להכריע מהמקורות שנמצאו.
- מאפיינים: לפי התקציר על הציון, הניצנים מתחילים לנוע בסוף פברואר, הקטיף מתחיל בתחילת מרץ, הנצרים עבים, צהובים-ירוקים, פלומתיים בצפיפות. לפי המדריך החקלאי, הקטיף מתחיל כ-10 ימים מוקדם יותר מאשר באוכלוסיות המקומיות, והיבול גבוה בכ-30 %.
- חומר גלם: לפי דרישות ההגנה: לתה שטוח — ניצן אחד או “עלה עוטף ניצן” (叶包芽); למחטני — “ניצן ועלה” או “ניצן ושני עלים” בתחילת פתיחה.
- קטיף: מוקדם, במנות, עם השארת עלים על השיח; העלה ממוין מיד לפי עדינות, אחידות וטריות.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: הקצה הצפוני של אגן סצ’ואן; בצפון גובל המחוז בשאאנשי.
- גובה גידול: 800–1200 מ’ — לפי דרישות ההגנה.
- קרקעות: טין (壤土) בעומק של לפחות 50 ס”מ, עשיר בהזנה מינרלית, pH 4,0–6,5. המדריך התיירותי כותב על סלניום “מ-0,26 מיקרוגרם/גרם”, מבלי לציין היכן נמדד.
- אקלים: אין נתונים מדויקים במקורות שנבדקו.
- נטיעות: לפי דרישות ההגנה — 4800–5000 שיחים למו בשתילה דו-טורית; השיח נשמר בגובה 60–90 ס”מ, גיזום עמוק — בערך אחת לחמש שנים.
5. טכנולוגיית ייצור
הרצף לפי דרישות ההגנה:
- פריסה (摊晾, tānliàng): במקום מאוורר, עד להופעת ארומה רעננה.
- קיבוע (杀青, shāqīng): 160–180 °C; ניעור משולב עם כיסוי (抖闷结合) — יותר לנער, פחות לכסות — עד להיעלמות ריח העשב.
- עיצוב (做形, zuòxíng): ידנית או במכונה: תה שטוח — עד לעלה שטוח וחלק, מחטני — עד לישר, הדוק ומעוגל.
- ייבוש ראשון (毛火, máohuǒ): תה שטוח — 90–110 °C, מחטני — 110–120 °C, עד “תשע עשיריות יובש”.
- התקררות (摊晾).
- ייבוש סופי (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, עד ללחות של כ-5 %.
- מיון (拣剔, jiǎntī): הסרת פירורים וזיהומים.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
לפי דרישות ההגנה:
- מראה העלה היבש: ירוק עדין, עם פלומה (嫩绿有毫). התה השטוח — שטוח ואחיד (扁平匀齐), המחטני — הדוק, דק וישר (紧细挺直).
- ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: ערמונים עשירה עם גוון פלומתי (栗香浓郁带毫香).
- טעם: מלא, רך, מרענן (醇厚爽口).
- צבע החליטה: ירוק עדין, בהיר (嫩绿亮).
- תחתית התה (עלה חלוט): צהוב-ירוק, בהיר (黄绿明亮).
פורטל סצ’ואן מתאר את התה אחרת — עלה בצבע ברקת, ארומת סחלב, חליטה צהובה-ירוקה; התשתית כאן היא טקסט הדרישות.
7. הרכב כימי
גבולות פיזיקליים-כימיים לפי דרישות ההגנה:
| מדד | ערך |
|---|---|
| פוליפנולים של תה | 18,0–29,0 % |
| חומצות אמינו | 2,8–5,0 % |
| חומרים מיצויים מסיסים במים | 45,0–50,0 % |
| סלניום | 0,05–0,25 מיקרוגרם/גרם |
המדריך החקלאי מציין עבור נצרי הזן “ניצן ושניים-שלושה עלים” כ-26,25 % פוליפנולים, 3,5 % קפאין ו-46,07 % חומרים מיצויים; השיטה והמדגם לא צוינו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- לשים תה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — אחרי 40–60 שניות.
- לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
- להוסיף מים.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד: הזכות עליו מאושרת על ידי מינהל הקניין הרוחני הלאומי לפי בקשה דרך המחוז.
- לבדוק שהתה מיוצר באזור ההגנה של מחוז נאנג’יאנג. הזן גדל גם במחוז השכן ואנגצאנג, כך ששם הזן על האריזה עדיין אינו מוכיח מוצא מנאנג’יאנג.
11. עובדות מעניינות
- סוחרי תה משאאנשי וגאנסו בנאנג’יאנג, לפי התקציר על הציון, כונו “毛葫芦” — כינוי מימי סונג ומינג.
- לפי התקציר על הציון, ב-1991 השווה מכון מחקר התה במייטן (גוויג’ואו) מטעים בני חמש שנים: זן נאנג’יאנג נתן ב-45 נקודות אחוז יותר עלה טרי מאשר 福鼎大白茶 באותו גיל.
12. השוואה לתה ירוק אחר מסצ’ואן
- מיצאנגשאן צ’ה (米仓山茶): תה ירוק שטוח מהמחוז השכן ואנגצאנג, בו גדל גם זן נאנג’יאנג.
- ואניואן פושיצ’ה (万源富硒茶): תה ירוק עשיר בסלניום מאותו צפון-מזרח סצ’ואן, הפריט הבא בהודעה מס’ 646.
- מנגדינג גאן לו (蒙顶甘露): תה מהר מנדינגשאן — “להיסטוריה — למנגשאן”.
- אמיי ג’ויֶצ’ינג (峨眉竹叶青): תה שטוח מהר אמיי — “להיקף — לאמיי”.
לסיכום:
נאנג’יאנג דאייה צ’ה — מקרה שבו השם המוגן של התה זהה לשם השיח: זן שנמצא ב-1958 והוכר כמובחר ב-1965 הפך לבסיס לתה ירוק שטוח ומחטני של צפון-מזרח סצ’ואן. בכוס — חליטה ירוקה-עדינה וארומת ערמונים עשירה עם גוון פלומתי.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות