南江大叶茶（Nánjiāng dàyè chá、南江大叶茶）は「南江の大葉茶」を意味し、四川省北東部、陝西省との境界に位置する巴中市南江県の地方茶樹品種であると同時に、保護された緑茶の名称でもある。保護要件は扁平型と針型の二種類を定めており、若芽色の産毛を帯びた茶葉、明るい若芽色の水色、産毛のニュアンスを伴う豊かな栗香、コクがあり爽やかな味わいが特徴とされる。名称は証明商標と農産物地理的表示（いずれも2009年）によって保護され、2025年からは地理的表示製品としても保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。保護要件は非酸化の製法を規定している。農業参考資料によれば、この品種からは良質な紅茶も製造できるが、保護対象製品は緑茶である。
- 名称: 南江（Nánjiāng）は県名、大叶（dàyè）は「大きな葉」、茶（chá）は茶を意味する。品種名と製品名は同一である。
- カテゴリー: 扁平型および針型の緑茶。地理的表示製品（2025年）。
- 原産地: 中国四川省（四川、Sìchuān）巴中市（巴中、Bāzhōng）南江県（南江、Nánjiāng）。
- 保護地域: 県内48の郷鎮、171の自然村（自然村）。汇滩郷、流坝郷、贵民郷、杨坝鎮、光雾山鎮、南江鎮、长赤鎮、および四川省元顶子茶場を含む。
- 地理座標: 東経106°27′–107°10′、北緯31°50′–32°45′。保護要件に基づく地域範囲。
- 申請者: 南江県茶葉産業発展センター（南江县茶叶产业发展中心）。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 南宋。 地理的表示に関する概要資料によれば、官営の茶税と「茶と塩の交換」（以茶易盐）に関する記録が残る。同資料によれば、茶は米倉古道（米仓古道）を通って陝西、甘粛、青海へ運ばれた。
- 明。 正徳年間に茶が宮廷への献上品となった。概要資料によれば、宮廷が金碑を授与したことから「金碑茶」と呼ばれ、観光参考資料ではこの茶を「金杯茶」と称している。
- 清。 道光年間には、観光参考資料によれば南江の茶はすでに知られていた。概要資料によれば、商人たちは産地を評して「一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝」、すなわち「一番は金碑、二番は落垭、早生茶は塩井坝より出る」という諺を用いた。
- 1958年–1965年。 品種は流坝郷金台村の牡丹園（牡丹园）で初めて発見された。1959年に四川省茶葉研究所が調査を行い、1961年に原産地の鑑定が行われた。概要資料によれば、1965年2月にこの品種は全国の地方優良品種21種の一つに選ばれた。
- 1985年。 概要資料によれば、1985年4月にこの品種は四川省の四大地方優良品種の一つとして認定された。観光参考資料は南江二号系統が国家級品種として承認されたと記すが、年は明記していない。
- 2008年–2009年。 茶百科および概要資料によれば、2008年10月に県は「中国富硒茶之郷」、すなわち「中国のセレン豊富な茶の里」の称号を獲得した。四川省地方志ポータルは別の称号と年を挙げており、「中国天然富硒茶之郷」、2012年としている。2009年に名称は証明商標（第7051049号。茶百科は4月、ポータルは6月としている）となり、11月27日には農業部告示第1297号（告示番号AGI2009-09-00199）により農産物地理的表示となった。
- 2025年。 中国国家知識産権局は告示第646号（9月23日署名、10月9日公表）により870件の地理的表示製品を認定した。南江大叶茶は第515位である。
- 文化的重要性: 地理的表示に関する概要資料は四川省の専門家の言葉を引用している。「悠久の歴史は蒙山に、規模経営は峨嵋に、優れた品質は南江に」という意味の「歴史悠久看蒙山、規模経営看峨嵋、品質優良在南江」である。
3. 植物学的特徴と原料
- 品種 / 栽培品種: 南江大叶茶は保護要件に明記された唯一の品種である。記述には相違がある。一般向け参考資料の茶百科は、種子繁殖系（有性系）、灌木型、中葉種、早生、二倍体としている。農業参考資料は大葉種に分類し、樹姿は開張性、葉は長楕円形で葉脈が9–12対あり、光沢があるとする。どちらの記述が正確かは、確認できた資料からは判断できない。
- 特徴: 地理的表示に関する概要資料によれば、萌芽は2月下旬に始まり、摘採は3月上旬に始まる。新芽は太く、黄緑色で、密に産毛が生えている。農業参考資料によれば、摘採は在来集団より約10日早く、収量は約30%多い。
- 原料: 保護要件によれば、扁平型は一心芽または「芽を包む葉」（叶包芽）、針型は「一心一葉」または展開初期の「一心二葉」を用いる。
- 摘採: 早い時期に、複数回に分けて、葉を樹上に残しながら行う。摘採後は直ちに若さ、均一性、新鮮度によって選別する。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 四川盆地の北縁。県の北部は陝西省と境を接する。
- 栽培高度: 標高800–1200 m。保護要件による。
- 土壌: 土層50 cm以上の壌土（壤土）で、ミネラル分に富み、pH 4.0–6.5。観光参考資料はセレン含有量「0.26 μg/g」を挙げるが、測定対象は明示していない。
- 気候: 確認できた資料に正確なデータはない。
- 植栽: 保護要件によれば、二条植えで1ムー当たり4800–5000株。樹高は60–90 cmに維持し、約5年に一度深刈りを行う。
5. 製造工程
保護要件に基づく順序:
- 萎凋（摊晾、tānliàng）: 風通しの良い場所で、爽やかな香りが立つまで行う。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 160–180 °C。振るいと覆いを組み合わせ（抖闷結合）、振るいを主として覆いを従とする。青臭さが消えるまで行う。
- 整形（做形、zuòxíng）: 手作業または機械による。扁平型は扁平で滑らかな葉に、針型は真っ直ぐで締まりのある丸みを帯びた形状に仕上げる。
- 一次乾燥（毛火、máohuǒ）: 扁平型は90–110 °C、針型は110–120 °Cで、「九分通り乾燥」まで行う。
- 放冷（摊晾）。
- 仕上げ乾燥（足火、zúhuǒ）: 70–90 °Cで、含水率約5%まで乾燥する。
- 選別（拣剔、jiǎntī）: 砕けた葉や異物を除去する。
6. 官能評価の特徴
保護要件による:
- 乾燥葉の外観: 若芽色で産毛を帯びる（嫩绿有毫）。扁平型は扁平で均斉（扁平匀齐）、針型は締まって細く真っ直ぐ（紧细挺直）。
- 乾燥葉の香り: 確認できた資料に個別の記述はない。
- 水色の香り: 産毛のニュアンスを伴う豊かな栗香（栗香浓郁带毫香）。
- 味: コクがあり、柔らかく、爽やか（醇厚爽口）。
- 水色: 若芽色で明るい（嫩绿亮）。
- 茶殻: 黄緑色で明るい（黄绿明亮）。
四川省ポータルは別の表現で、エメラルド色の葉、蘭の香り、黄緑色の水色と記すが、本稿では保護要件の文面を基準とする。
7. 化学成分
保護要件による物理化学的基準:
| 指標 | 数値 |
|---|---|
| 茶ポリフェノール | 18.0–29.0% |
| アミノ酸 | 2.8–5.0% |
| 水溶性抽出物 | 45.0–50.0% |
| セレン | 0.05–0.25 μg/g |
農業参考資料は、品種の「一心二・三葉」の新芽について、ポリフェノール約26.25%、カフェイン3.5%、抽出物46.07%と記す。測定方法と試料の選定は明示されていない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に準じる。
- 湯温: 80–85 °C。
- 茶葉の量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、器の縁に沿って湯を注ぐ。
- 一煎目は40–60秒待つ。
- 茶液を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二煎から三煎まで繰り返す。
9. 保存
標準的な方法に準じる。密閉包装し、冷蔵庫で0–5 °C、光、湿気、においを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
確認できた資料に価格のデータはない。
- 偽物を避ける方法:
- 地理的表示の専用標章を探す。使用権は県を通じた申請に基づき、国家知識産権局が承認する。
- 南江県の保護地域内で製造されたことを確認する。品種は隣接する旺蒼県でも栽培されているため、包装に品種名があるだけでは南江産であることを証明できない。
11. 興味深い事実
- 地理的表示に関する概要資料によれば、陝西省や甘粛省から南江に来た茶商人は「毛葫芦」と呼ばれた。宋・明代に由来するあだ名である。
- 同概要資料によれば、1991年に貴州省湄潭の茶葉科学研究所が樹齢5年の茶園を比較したところ、南江品種は同樹齢の福鼎大白茶より生葉収量が45パーセントポイント多かった。
12. 他の四川緑茶との比較
- 米倉山茶（米仓山茶）: 南江品種も栽培される隣接の旺蒼県の扁平型緑茶。
- 万源富硒茶（万源富硒茶）: 同じ四川省北東部のセレン豊富な緑茶。告示第646号の次項目。
- 蒙頂甘露（蒙顶甘露）: 蒙頂山の茶。「歴史なら蒙山」の代表。
- 峨眉竹叶青（峨眉竹叶青）: 峨眉山の扁平型茶。「規模なら峨嵋」の代表。
まとめ:
南江大叶茶は、保護された茶の名称が茶樹の品種名と一致する例である。1958年に発見され、1965年に優良品種と認められた品種は、四川省北東部の扁平型および針型緑茶の基礎となった。茶杯には若芽色の水色と、産毛のニュアンスを伴う豊かな栗香が広がる。
出典
地理的表示
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