Nánjiāng dàyè chá

ណានជាំង តាយ៉េឆា (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «តែស្លឹកធំរបស់ណានជាំង»៖ ក្នុងពេលតែមួយជាពូជដើមតែក្នុងស្រុក និងជាឈ្មោះការពាររបស់តែបៃតងនៃស្រុកណានជាំង (南江县) ក្រុងបាជុង នៅភាគឦសាននៃខេត្តស៊ីឈួន ជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តសានស៊ី។ តម្រូវការការពារកំណត់ពីរប្រភេទ គឺប្រភេទសំប៉ែត និងប្រភេទម្ជុល៖ ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចីមានរោម ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺថ្លា ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់កែស្តាណុលខ្លាំងជាមួយសម្លេងរោម រសជាតិពេញៗ ស្រស់ស្រាយ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ និងការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម (ទាំងពីរក្នុងឆ្នាំ 2009) ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 2025 មក ក៏ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រផងដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá). តម្រូវការការពារកំណត់បច្ចេកវិទ្យាដោយគ្មានការកត់សុី។ តាមសៀវភៅយោងកសិកម្ម ពូជនេះក៏ផ្តល់តែក្រហមល្អដែរ ប៉ុន្តែផលិតផលការពារគឺតែបៃតង។
ឈ្មោះ: 南江 (Nánjiāng) — ឈ្មោះស្រុក 大叶 (dàyè) — «ស្លឹកធំ» 茶 (chá) — តែ។ ឈ្មោះពូជ និងឈ្មោះផលិតផលគឺដូចគ្នា។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងប្រភេទសំប៉ែត និងម្ជុល; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2025)។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ក្រុងបាជុង (巴中, Bāzhōng) ស្រុកណានជាំង (南江, Nánjiāng)។
តំបន់ការពារ: សង្កាត់ និងទីប្រជុំជនចំនួន 48 នៃស្រុក រួមជាមួយភូមិធម្មជាតិចំនួន 171 (自然村) ក្នុងនោះមាន 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 និងកសិដ្ឋានតែខេត្ត យានទីងហ្ស៊ី (四川省元顶子茶场)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 106°27′–107°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត និង 31°50′–32°45′ រយៈទទឹងខាងជើង — ព្រំដែនតំបន់តាមតម្រូវការការពារ។
អ្នកដាក់ពាក្យ: មជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែប្រចាំស្រុក (南江县茶叶产业发展中心)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិ:
- រាជវង្សសុងខាងត្បូង។ តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ មានកំណត់ត្រាអំពីពន្ធតែរដ្ឋ និងអំពីការដោះដូរ «តែនឹងអំបិល» (以茶易盐)។ តាមសេចក្តីសង្ខេបនេះ តែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវចាស់មីឆាំង (米仓古道) ទៅកាន់ខេត្តសានស៊ី កាន់ស៊ូ និងឈីងហៃ។
- រាជវង្សមីង។ ក្នុងសម័យចេនតឺ តែបានក្លាយជាសួយសារថ្វាយព្រះរាជវាំង។ តាមសេចក្តីសង្ខេប រាជវាំងបានប្រទានស្តូបមាស ហេតុនេះហើយបានជា «金碑茶»; សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ហៅតែនេះថា «金杯茶»។
- រាជវង្សឈីង។ ក្នុងសម័យតាវក្វាង តាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ តែរបស់ណានជាំងមានភាពល្បីល្បាញរួចហើយ។ តាមសេចក្តីសង្ខេប អាជីវករបានវាយតម្លៃទីកន្លែងដោយពាក្យ «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «ទីមួយគឺជីនប៉ី ទីពីរគឺឡួយ៉ា ហើយតែឆាប់គឺមកពីយ៉ានជីងបា»។
- 1958–1965។ ពូជនេះត្រូវបានរកឃើញដំបូងនៅក្នុងសួនមូដាន (牡丹园) ភូមិជីនថៃ ឃុំលីវបា; នៅឆ្នាំ 1959 វាត្រូវបានស្រាវជ្រាវដោយវិទ្យាស្ថានតែស៊ីឈួន នៅឆ្នាំ 1961 ការពិនិត្យជំនាញអំពីទីកន្លែងដើមត្រូវបានធ្វើឡើង។ នៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 1965 តាមសេចក្តីសង្ខេប ពូជនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីពូជវរជនក្នុងស្រុកចំនួន 21 របស់ប្រទេស។
- 1985។ នៅខែមេសា ឆ្នាំ 1985 តាមសេចក្តីសង្ខេប ពូជនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជវរជនក្នុងស្រុកមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ខេត្តស៊ីឈួន។ សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍សរសេរថា ខ្សែណានជាំងលេខ 2 ត្រូវបានអនុម័តជាពូជកម្រិតរដ្ឋ; ឆ្នាំមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
- 2008–2009។ តាមសៀវភៅយោង 茶百科 និងសេចក្តីសង្ខេប នៅខែតុលា ឆ្នាំ 2008 ស្រុកនេះបានទទួលងារជា «中国富硒茶之乡» — «ស្រុកកំណើតតែចិនសម្បូរសេលេញ៉ូម»; វិបផតថលប្រវត្តិសាស្ត្រមូលដ្ឋានស៊ីឈួនហៅងារផ្សេង និងឆ្នាំផ្សេងវិញ គឺ «中国天然富硒茶之乡» ឆ្នាំ 2012។ នៅឆ្នាំ 2009 ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាសញ្ញាបញ្ជាក់ (លេខ 7051049; 茶百科 ហៅខែមេសា វិបផតថលហៅខែមិថុនា) ហើយនៅថ្ងៃទី 27 ខែវិច្ឆិកា ជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មលេខ 1297 (លេខក្នុងសេចក្តីប្រកាស AGI2009-09-00199)។
- 2025។ រដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 9 ខែតុលា) បានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន 870 ដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ; ណានជាំង តាយ៉េឆា ជាលេខរៀងទី 515។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: សេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញដកស្រង់ពាក្យរបស់អ្នកជំនាញស៊ីឈួន៖ «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «រកប្រវត្តិយូរអង្វែង ទៅម៉េងសាន រកទំហំធំ ទៅអឺម៉ី រកគុណភាពល្អ ទៅណានជាំង»។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ / គុលទីវ៉ា: 南江大叶茶 — ពូជតែមួយគត់ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងតម្រូវការការពារ។ ការពិពណ៌នាខុសគ្នា។ សៀវភៅយោងពេញនិយម 茶百科 ហៅវាថាជាពូជគ្រាប់ (有性系) គុម្ព ស្លឹកមធ្យម ឆាប់ និងឌីប្លូអ៊ីត។ សៀវភៅយោងកសិកម្មចាត់វាទៅក្នុងក្រុមស្លឹកធំ៖ គុម្ពដែលមានមកុដរីករាយ ស្លឹករាងពងក្រពើវែង មានសរសៃ 9–12 គូ ភ្លឺរលោង។ ការពិពណ៌នាមួយណាត្រឹមត្រូវជាង តាមប្រភពដែលរកឃើញមិនអាចសម្រេចបានទេ។
លក្ខណៈពិសេស: តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ ត្រួយដុះឡើងនៅចុងខែកុម្ភៈ ការបេះចាប់ផ្តើមនៅដើមខែមីនា ពន្លកក្រាស់ ពណ៌លឿងបៃតង មានរោមក្រាស់។ តាមសៀវភៅយោងកសិកម្ម ការបេះកើតឡើងប្រហែល 10 ថ្ងៃមុនប្រជាជនក្នុងស្រុក ហើយទិន្នផលខ្ពស់ជាងប្រហែល 30 %។
វត្ថុធាតុដើម: តាមតម្រូវការការពារ៖ សម្រាប់តែសំប៉ែត — ត្រួយមួយ ឬ «ស្លឹកឱបត្រួយ» (叶包芽); សម្រាប់ប្រភេទម្ជុល — «ត្រួយ និងស្លឹក» ឬ «ត្រួយ និងស្លឹកពីរ» នៅពេលចាប់ផ្តើមលាត។
ការបេះ: ឆាប់ ជាបាច់ៗ ដោយទុកស្លឹកលើគុម្ព; ស្លឹកត្រូវបានតម្រៀបភ្លាមៗតាមភាពទន់ភ្លន់ ភាពដូចគ្នា និងភាពស្រស់។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់: គែមខាងជើងនៃអាងស៊ីឈួន; នៅខាងជើង ស្រុកជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តសានស៊ី។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 800–1200 ម៉ែត្រ — តាមតម្រូវការការពារ។
ដី: ដីល្បាយ (壤土) កម្រាស់មិនតិចជាង 50 សង់ទីម៉ែត្រ សម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមរ៉ែ pH 4.0–6.5។ សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍សរសេរអំពីសេលេញ៉ូម «ពី 0.26 μg/g» ដោយមិនបញ្ជាក់ថាវាស់នៅទីណា។
អាកាសធាតុ: គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
ការដាំដុះ: តាមតម្រូវការការពារ — គុម្ព 4800–5000 ក្នុងមួយមូ ក្នុងការដាំពីរជួរ; គុម្ពត្រូវបានរក្សាកម្ពស់ 60–90 សង់ទីម៉ែត្រ ការកាត់ជ្រៅប្រហែលម្តងក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

លំដាប់តាមតម្រូវការការពារ:

ការរាលដាល (摊晾, tānliàng): នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល រហូតដល់មានក្លិនក្រអូបស្រស់។
ការកំចាត់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): 160–180 °C; ការអង្រួនត្រូវបានផ្សំជាមួយការគ្រប (抖闷结合) — អង្រួនច្រើនជាង គ្របតិចជាង — រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, zuòxíng): ដោយដៃ ឬលើម៉ាស៊ីន៖ តែសំប៉ែត — រហូតដល់ស្លឹកសំប៉ែតរលោង តែម្ជុល — រហូតដល់ត្រង់ តឹង មូល។
ការសម្ងួតដំបូង (毛火, máohuǒ): តែសំប៉ែត — 90–110 °C តែម្ជុល — 110–120 °C រហូតដល់ «ស្ងួតប្រាំបួនភាគដប់»។
ការត្រជាក់ (摊晾)។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火, zúhuǒ): 70–90 °C រហូតដល់សំណើមប្រហែល 5 %។
ការជ្រើសរើស (拣剔, jiǎntī): យកកំទេច និងសារធាតុមិនស្អាតចេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ

តាមតម្រូវការការពារ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពណ៌បៃតងខ្ចី មានរោម (嫩绿有毫)។ តែសំប៉ែត — សំប៉ែត និងរាបស្មើ (扁平匀齐) តែម្ជុល — តឹង ស្តើង និងត្រង់ (紧细挺直)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
ក្លិនទឹកតែ: ក្រអូបដូចគ្រាប់កែស្តាណុលខ្លាំង ជាមួយសម្លេងរោម (栗香浓郁带毫香)។
រសជាតិ: ពេញៗ ទន់ ស្រស់ស្រាយ (醇厚爽口)។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ភ្លឺថ្លា (嫩绿亮)។
បាតតែ (ស្លឹកត្រាំ): លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (黄绿明亮)។

វិបផតថលស៊ីឈួនពិពណ៌នាតែខុសពីនេះ គឺស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនអ័រគីដេ ទឹកតែលឿងបៃតង; អត្ថបទយោងនៅទីនេះគឺអត្ថបទតម្រូវការ។

7. សមាសធាតុគីមី

ដែនកំណត់រូបវិទ្យាគីមី តាមតម្រូវការការពារ:

សូចនាករ	តម្លៃ
ប៉ូលីហ្វេណុលតែ	18.0–29.0 %
អាស៊ីតអាមីណេ	2.8–5.0 %
សារធាតុស្រង់ចេញរលាយក្នុងទឹក	45.0–50.0 %
សេលេញ៉ូម	0.05–0.25 μg/g

សៀវភៅយោងកសិកម្មផ្តល់ឲ្យសម្រាប់ពន្លកពូជ «ត្រួយ និងស្លឹកពីរទៅបី» ប្រហែល 26.25 % ប៉ូលីហ្វេណុល 3.5 % កាហ្វេអ៊ីន និង 46.07 % សារធាតុស្រង់ចេញ; វិធីសាស្ត្រ និងការជ្រើសរើសគំរូមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
3. ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
5. បន្ថែមទឹក។
6. ការញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ សិទ្ធិលើវាត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញា តាមការដាក់ពាក្យតាមរយៈស្រុក។
- ពិនិត្យមើលថាតែផលិតនៅក្នុងតំបន់ការពារនៃស្រុកណានជាំង។ ពូជនេះដុះនៅស្រុកជិតខាងវ៉ានឆាងផងដែរ ដូច្នេះឈ្មោះពូជនៅលើកញ្ចប់មិនទាន់បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៅណានជាំងទេ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

អាជីវករតែពីខេត្តសានស៊ី និងកានស៊ូ នៅណានជាំង តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ ត្រូវបានគេហៅថា «毛葫芦» — ឈ្មោះហៅក្រៅពីសម័យសុង និងមីង។
តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ នៅឆ្នាំ 1991 វិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រតែនៅម៉ីថាន (គួយចូវ) បានប្រៀបធៀបចម្ការអាយុប្រាំឆ្នាំ៖ ពូជណានជាំងផ្តល់ស្លឹកស្រស់ច្រើនជាង 45 ភាគរយ ធៀបនឹង 福鼎大白茶 ដែលមានអាយុដូចគ្នា។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងស៊ីឈួនផ្សេងទៀត

មីឆាងសានឆា (米仓山茶): តែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកជិតខាងវ៉ានឆាង ជាកន្លែងដែលពូជណានជាំងក៏ដុះដែរ។
វ៉ាន់យាន ហ្វូស៊ីឆា (万源富硒茶): តែបៃតងសេលេញ៉ូមនៃភាគឦសានដូចគ្នានៃស៊ីឈួន ជាលេខរៀងបន្ទាប់ក្នុងសេចក្តីប្រកាសលេខ 646។
ម៉េងទីង កានលូ (蒙顶甘露): តែភ្នំម៉េងទីងសាន — «រកប្រវត្តិ ទៅម៉េងសាន»។
អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青): តែសំប៉ែតភ្នំអឺម៉ី — «រកទំហំធំ ទៅអឺម៉ី»។

សរុបសេចក្តី:

ណានជាំង តាយ៉េឆា ជាករណីដែលឈ្មោះការពាររបស់តែស្របគ្នានឹងឈ្មោះដើម៖ ពូជដែលបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1958 និងទទួលស្គាល់ជាពូជវរជននៅឆ្នាំ 1965 បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃតែបៃតងសំប៉ែត និងម្ជុលនៃភាគឦសានស៊ីឈួន។ នៅក្នុងពែង — ទឹកតែបៃតងខ្ចី និងក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់កែស្តាណុលខ្លាំង ជាមួយសម្លេងរោម។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

CNIPA 地理标志产品认定 №646

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព